Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut terlalu masin

Rasa yang menyenangkan dan kualiti hidangan yang tinggi hanya dijamin oleh penapaian yang dilaksanakan dengan cekap. Tetapi ia berlaku bahawa rasa produk yang disediakan sangat jauh dari apa yang diinginkan. Antara kesilapan yang paling biasa untuk tukang masak pemula - oversalting.

Dari artikel itu anda akan belajar apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut terlalu asin dan bagaimana untuk mengelakkannya.

Ciri-ciri sauerkraut

Tidak semua jenis kubis putih sesuai untuk penjerukan - pilih varieti pertengahan dan akhir masak. Kepala kubis sedemikian terdiri daripada daun padat, jadi bahan kerja menjadi rangup dan disimpan lebih lama.

Bukan sahaja rasa, tetapi juga jangka hayat bergantung pada jumlah garam. Dengan garam yang tidak mencukupi, proses penapaian berlaku lebih cepat, tetapi sayuran itu sendiri menjadi lembut dan tawar.

Penyediaan untuk penapaian termasuk memilih sayur-sayuran, bekas, melaraskan suhu dan menentukan tempat di mana bekas dengan starter akan ditempatkan.

Apakah peraturan yang dipatuhi semasa penapaian?:

• apabila memasak guna garam batu dikisar kasar - beryodium menjadikan kubis lembut dan tawar;
• Jangan basuh kubis sebelum memotong, hanya keluarkan beberapa daun atas;
• bekas di mana bahan kerja akan disimpan dirawat dengan cuka atau alkohol dengan penambahan minyak sayuran;
• sayur-sayuran cincang dicampur dengan teliti dengan garam;
• setiap hari menembusi bahan kerja lidi kayu untuk melepaskan gas terkumpul;
• keluarkan buih yang terbentuk semasa penapaian;
• Balang di mana penapaian dibuat diletakkan di atas pinggan lebar supaya air garam semasa peringkat penapaian tidak tumpah ke atas meja atau permukaan lain.

Mengapa terlalu garam berlaku?

Pengasinan berlebihan semasa penapaian berlaku agak kerap. Ia bergantung bukan sahaja kepada suri rumah, tetapi juga pada kualiti sayuran. Penapaian yang baik memerlukan pengalaman, tetapi tiada siapa yang kebal daripada kesilapan.

Sebab terlalu garam:

• resipi penapaian yang salah dan belum diuji telah dipilih;
• garam beryodium digunakan untuk pengasinan;
• ditapai lebih lama, daripada yang diperlukan;
• dari saat buih muncul, tusukan pertama tidak dibuat untuk melepaskan gas;
• Oleh kerana bahan-bahan yang ditekan dengan kuat, pengasinan tidak mempunyai udara yang mencukupi.

Perhatian! Jika anda menggunakan garam laut, ingat untuk menggunakan separuh daripada banyak.

Apa yang perlu dilakukan jika anda terlalu mengasinkan kubis

Oversalting adalah masalah biasa, jadi terdapat banyak cara untuk membetulkan keadaan. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut apa yang perlu dilakukan oleh suri rumah jika dia terlalu banyak garam kubis semasa jeruk.

Jika ditemui segera

Pengasinan diperiksa untuk tahap kemasinan sejurus selepas campuran menghasilkan jus.. Mula-mula cuba air garam, kerana ia mengandungi sebahagian besar garam. Jika oversalting dikesan, salah satu kaedah untuk menghapuskannya digunakan.

Menambah air

Jika air garam ternyata terlalu masin, toskan bahagian ketiga dari bekas dan tambah jumlah air sejuk yang sama.

Penting! Anda tidak boleh mengalirkan air garam sepenuhnya, kerana ini akan menjadikan kubis hambar dan tawar.

Apabila mencampurkan air dan air garam, kepekatannya berkurangan. Untuk mengedarkan air garam yang dicairkan dengan air, goncangkan bekas. Kaedah ini hanya sesuai jika anda menapai dalam bekas kecil - menggoncang tong akan menjadi sukar.

Kaedah telur

Sebiji telur ayam mentah dipecahkan menjadi kain kasa yang dilipat dua. Daripada kain kasa, beg kalis air juga digunakan. Bungkusan dengan kandungan diletakkan dalam bekas dengan kubis selama 10-15 minit.. Pada masa ini, telur akan mengeluarkan sebahagian besar garam. Adalah penting untuk memantau prosesnya, kerana jika telur bocor, pengasinan akan hilang.

Penting! Masa yang digunakan telur dalam pengasinan tidak boleh melebihi; ia mestilah 15 minit. Dengan interaksi yang berpanjangan, mikroflora telur mempunyai kesan negatif terhadap keadaan penapaian.

Pindahkan ke bekas besar

Apabila sayur-sayuran dipadatkan dengan kuat, udara yang diperlukan untuk penapaian berhenti mengalir ke lapisan bawah.. Perkara pertama yang mereka lakukan dalam situasi ini ialah memindahkan kandungan balang ke dalam bekas yang lebih besar. Masukkan lobak merah parut dan kubis cincang segar, campurkan bahan-bahan dan letakkan di bawah penekan. Sayuran segar akan menyerap lebihan garam dan rasa akan menjadi lebih lembut.

Rendam

Sayur masin direndam selama 30 minit.. Sebelum dihidangkan, bilas tambahan beberapa kali dan tambah gula pasir, yang akan melembutkan rasa masin hidangan.

Jika anda tidak menemuinya dengan segera

Ia tidak berguna untuk membilas bahan kerja dan menambah sayur-sayuran kepadanya jika anda perasan terlebih garam sudah pada musim sejuk apabila anda membuka balang. Dalam kes ini, kubis segera ditambah kepada hidangan utama.

Bagaimana untuk menyimpan kubis terlalu masin

Sauerkraut, yang ditemui terlambat, hanya boleh disimpan dengan hidangan utama yang betul.: sebagai contoh, borscht, vinaigrette, sup kubis atau rebusan. Untuk menyediakan daging dengan kubis, ramai tukang masak menambah garam khas kepada penyediaan.

Untuk menghidangkan sauerkraut sebagai snek bebas, gunakan sejumlah besar minyak sayuran, tambah bawang.

Perkara menarik di laman web:

Mengapa sauerkraut menjadi gelap dan apa yang perlu dilakukan mengenainya

Mengapa sauerkraut menjadi lembut?

Bagaimana untuk mengelakkan terlalu garam

Untuk mengelakkan terlalu garam kubis, ikut peraturan:

• pilih resipi yang terbukti dan gunakan cawan pengukur;
• lebih suka jenis kubis lewat;
• pilih kepala dari 800 g hingga 2 kg;
• jangan ambil kubis dengan tanda-tanda reput;
• rasa produk semasa semua peringkat pengasinan;
• kubis yang dicincang dikisar sehingga jus dikeluarkan sebelum meletakkannya di bawah tekanan;
• tusukan dibuat dalam masa untuk membebaskan gas yang terbentuk semasa penapaian.

Petua dan petua untuk sauerkraut

Proses sauerkraut dikawal dengan teliti. Perkakas dapur yang digunakan: pisau, chop - mestilah bersih. Mereka mula menapai kubis tidak lebih awal daripada separuh pertama bulan Oktober - pada masa ini ia menjadi rangup dan aromatik.

Apabila membersihkan kepala kubis keluarkan beberapa helaian besar dan letakkannya di bahagian bawah kuali penapaian - dengan cara ini anda akan mendapat lebih banyak jus.

Untuk membuat sauerkraut yang lazat mematuhi cadangan asas.

Peringkat persediaan

Pilih bekas yang sesuai – periuk besar atau bekas keluli kaca atau enamel lain. Bekas plastik dan logam tidak digunakan, kerana ia boleh mengeluarkan bau dan teroksida.

Digunakan sebagai akhbar balang air tiga liter. Beban dalam bentuk batu atau logam tidak sesuai. Kain linen atau kapas yang telah disediakan terlebih dahulu diletakkan di antara beban dan pemula.

Garam beryodium dan sejat dibiarkan untuk resipi lain. Untuk jeruk kubis, mereka menggunakan kubis batu - ia tidak memberikan kepahitan.

Pemilihan dan pembelian sayur-sayuran

Kubis untuk penjerukan mestilah jenis lewat: kepala putih padat tanpa retak, kesan pencemaran tanah, kerosakan oleh slug, ulat, tanda-tanda reput.

Lobak merah adalah berair, warna oren terang yang sesuai. Untuk 1 kg kubis ambil satu lobak merah kecil.

Mencincang

Kepala kubis dibersihkan dari daun atas dan dipotong menjadi dua bahagian yang sama. Potong kubis halus: jalur harus panjang dan nipis. Lobak merah diparut dan dicampur dengan kubis.

Jumlah garam dan bahan

Garam ditambah mengikut 20-25 g setiap 1 kg kubis, tetapi anda boleh mengikut pilihan citarasa anda. Penyimpangan yang kuat daripada norma akan menjejaskan pengasinan berlebihan atau kurang pengasinan bahan kerja. Jika kubis tidak cukup masin, ia akan menjadi busuk.

Sayur-sayuran masin rata dan dicampur. Untuk memulakan penapaian dengan cepat, tambah gula di hujung pisau. Kemudian gaul lagi dan uli sehingga keluar jus. Pada akhirnya, rasa dan tambah garam jika perlu. Sekiranya sayur-sayuran tambahan ditambah kepada penjerukan, jumlahnya tidak boleh melebihi 1/4 daripada jumlah kubis.

Baca juga:

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari sauerkraut dan mengapa ia muncul

Apa yang perlu dilakukan jika air garam tidak mencukupi dalam sauerkraut

Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut menjadi berlendir

Penanda buku dalam bekas

Kuali atau balang dibasuh dan dirawat dengan cuka. Sayur-sayuran diletakkan rapat di dalam bekas, semua lapisan baru ditekan bersama.

Kobis diletakkan meninggalkan 10 cm dari bahagian atas bekas supaya jus tidak tumpah semasa penapaian. Letakkan pinggan di atas dan tekan dengan ketat dengan pemberat (balang air, periuk, dll.).

Penapaian

Untuk mempercepatkan peringkat penapaian, letakkan bekas lebih dekat dengan haba. Untuk pematangan sistematik, suhu mesti mencapai +15°C. Selepas 2-3 hari, pengasinan akan diisi dengan gas, dan buih akan terbentuk di atas. Pada peringkat ini, gas mesti dilepaskan.Untuk melakukan ini, keluarkan berat dan plat di bawahnya, dan tusuk jisim ke bahagian paling bawah dengan batang kayu. Mereka memampatkan sayur-sayuran dan meletakkan beban di tempatnya.

Apabila bahan kerja sudah siap, ia dibentangkan di dalam balang dan biarkan di tempat yang sejuk.

Kesimpulan

Anda boleh membetulkan sauerkraut yang terlalu masin semasa penapaian dan selepas beberapa hari. Sekiranya terlalu lewat ditemui, anda perlu memilih hidangan yang sesuai dan menggunakan penyediaannya sebagaimana adanya. Apabila menyediakan sayur-sayuran jeruk, disyorkan untuk mengikuti cadangan untuk memilih kepala kubis, bekas, mengekalkan perkadaran dan mengawal penapaian untuk mengelakkan terlalu garam.