Masa memasak untuk snek yang lazat: berapa lama kubis ditapai pada suhu bilik dan cara menentukan kesediaan

Sauerkraut yang disimpan dengan betul, disediakan untuk kegunaan masa depan, akan menghiasi bukan sahaja setiap hari anda, tetapi juga meja percutian anda. Ia dihidangkan sebagai hidangan bebas, digunakan untuk menyediakan salad, sup kubis, sup, bigus, dan mengisi untuk pai.

Mari kita fikirkan berapa lama masa yang diperlukan untuk menapai kubis pada suhu bilik, cara memilih varieti yang betul, menentukan kesediaannya dan memeliharanya untuk masa yang lama.

Berapa hari untuk menapai kubis di rumah

Penjerukan adalah salah satu cara yang paling biasa untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk.. buatan sendiri sauerkraut Ternyata sedap dan sihat. Kaedah penyediaan ini mempunyai kelemahan kecil - kubis mengambil masa beberapa hari untuk disediakan.

Tempoh penapaian bergantung kepada beberapa faktor:

• jenis kubis;
• kuantiti garam;
• keadaan suhu.

Varieti pertengahan masak dan masak lewat paling sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk.. Mereka mempunyai kepala kubis yang lebih keras dan berair, dan apabila ditapai mereka mengeluarkan banyak jus. Mereka mengandungi lebih banyak gula, yang menggalakkan proses penapaian. Varieti dan kacukan pertengahan musim terbaik untuk penuaian: Podarok, Slava, Yubileynaya F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Varieti masak lewat - Belosnezhka, Amager, Turkis, Geneva F1, Moscow lewat.

Rasa hidangan siap dan jangka hayatnya bergantung pada jumlah garam.. Dos optimum untuk penjerukan ialah 2% daripada berat kubis. Iaitu, untuk 10 kg anda perlu menggunakan 200 g garam.

Proses penapaian berjalan dengan baik pada suhu bilik dari +18 hingga 22°C. Penapaian yang kuat berlaku dalam masa 5-6 hari. Pada suhu ini, vitamin C dipelihara dalam produk sebanyak mungkin dan proses mikrob ditindas kerana pembentukan asid. Selepas 5-6 hari, bekas dengan produk siap dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk melambatkan proses penapaian.

Adalah dipercayai bahawa snek yang paling lazat diperoleh pada suhu +21 ° C. Pada hari kelima, nisbah optimum asid dan gula terbentuk di dalamnya, dan ia memperoleh rasa wain masin. Penapaian selanjutnya memberikan produk rasa masam-masin.

Suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah memberi kesan negatif atau merosakkan produk. Pada suhu yang lebih tinggi, penapaian kubis akan berlaku dalam 4-5 hari, tetapi rasa, warna dan kualiti produk siap akan jauh lebih rendah. Suhu di bawah +18°C melambatkan proses penapaian dalam snek: ia berlangsung dari 1 hingga 2 bulan.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada kubis telah ditapai

Kesediaan produk yang ditapai ditentukan dengan mudah.

Apabila gas dan buih berhenti memancarkan pada permukaan snek, dan air garam menjadi ringan, produk sudah siap. Rasanya masin dan masam. Kubis itu sendiri harus rangup.

Jika sedikit snek rangup dibiarkan pada suhu bilik tanpa air garam selama 3 jam, dan selepas itu ia tidak akan kehilangan crunchnya, maka produk itu siap sepenuhnya.

Kesediaan snek ditunjukkan oleh penurunan jumlahnya.. Jadi, sebagai contoh, dari 12 kg kubis segar, kira-kira 10 kg produk jeruk diperolehi.

Pantau kesediaan produk dan mengikut garis panduan masa. Tetapi adalah penting untuk mempertimbangkan jumlah sauerkraut. Jika dalam kuali besar, pembuka selera akan siap dalam masa lebih kurang 5-6 hari.Dalam balang 3 liter proses akan menjadi 2 kali lebih cepat. Apabila masa yang diperuntukkan telah berlalu, produk dirasa untuk memastikan ia siap.

Algoritma umum untuk menapai kubis pada suhu bilik

Untuk mengekalkan jumlah maksimum nutrien dalam kubis, ia perlu ditapai dengan betul.

Pemilihan kubis

Untuk penjerukan, pilih kepala kubis putih jenis pertengahan musim dan masak lewat.

Kepala varieti awal tidak sesuai untuk penjerukan, kerana ia mengandungi sedikit gula dan daunnya terlalu lembut. Apabila ditapai, produk akan menjadi lembut dan tawar.

Pilih garpu putih yang besar, kerana ia mengandungi lebih banyak gula, yang menjejaskan proses penapaian.

Kepala kubis harus padat. Lebih ketat ia, lebih baik sauerkraut akan rangup.

Ia harus rasa manis, tanpa kepahitan, berair dan rangup.. Lebih enak kubis segar, lebih enak produk akhir.

Nasihat. Apabila memilih kubis pada akhir musim luruh, pastikan bahawa kepala kubis tidak beku.

Masa penapaian optimum

Sauerkraut ditapai pada musim luruh dan musim sejuk. Pada musim luruh, varieti pertengahan musim diproses. Proses ini bermula pada bulan September, produk siap mesti disimpan di tempat yang sejuk.

Varieti lewat mereka mula menapai 2-3 bulan selepas penuaian - pada bulan November, Disember. Semasa penyimpanan, gula terkumpul di kepala kubis dan mereka menjadi lebih berair. Jika anda menyediakan varieti lewat lebih awal, produk yang ditapai akan menjadi pahit dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Pemilihan bekas

Dianggap sesuai untuk penapaian tong kayu. Ia mestilah oak, birch atau linden. Tong cemara disediakan terlebih dahulu. Ia diisi dengan air sejuk selama 25 hari, air ditukar setiap 5 hari.Prosedur ini mengeluarkan resin dan tanin dari kayu.

Alternatif kepada bekas kayu ialah balang kaca. Kubis ditapai dalam balang 3 liter, di mana proses penapaian berlaku. Selepas siap, balang segera disimpan untuk disimpan, tanpa memindahkan produk siap ke bekas lain.

Hidangan seramik sesuai untuk penapaian. Menapai snek dalam baldi enamel dan periuk. Hidangan mestilah bebas daripada kerepek dan kerosakan, supaya asid laktik yang dikeluarkan semasa penapaian tidak bertindak balas dengan logam.

Bekas keluli dan aluminium tidak sesuai untuk penapaian. Asid laktik dalam hidangan sedemikian bertindak balas dengan logam. Dalam kes ini, bahan berbahaya dikeluarkan, dan produk memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.

Penggunaan bekas plastik untuk penapaian adalah isu kontroversi. Hanya plastik gred makanan yang sesuai untuk penapaian. Hidangan berkualiti rendah mengandungi sebatian kimia berbahaya, jadi snek yang ditapai akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan dan menyerap bau hidangan.

Memasak kubis

Kepala kubis yang dipilih untuk penjerukan dibersihkan dari daun hijau atas., keluarkan 2-3 helaian teratas. Kemudian bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.

Kepala kubis dipotong menjadi 2-4 bahagian dan dicincang dengan mesin pencincang atau pisau khas. Sayur yang dicincang diletakkan di dalam bekas yang disediakan. Setiap lapisan kubis masin - 20 g garam kasar setiap 1 kg kubis.

Nasihat. Jangan gunakan tunggul kubis yang dibeli dalam penyediaan, kerana kebanyakan nitrat terkumpul di dalamnya. Garam beryodium tidak boleh digunakan untuk penapaian.

Tekan jisim kubis sedikit sehingga jus muncul.. Bekas tidak diisi ke bahagian atas, meninggalkan ruang supaya jus yang dikeluarkan semasa tempoh penapaian tidak mengalir keluar.

Masukkan ke dalam kubis secukup rasa lobak merah, bit, beri, buah-buahan dan rempah-rempah: daun bay, lada sulah, biji dill, lada panas, jintan manis, anise, dll.

Penindasan

Apabila bekas diisi, tutup jisim di atas dengan plat diameter lebih kecil. Tekanan diletakkan di atasnya (balang air atau batu) supaya kubis sentiasa ditutup dengan jus.

Nasihat. Jangan gunakan objek logam sebagai tekanan atau bungkusnya dalam beg plastik supaya logam tidak bersentuhan dengan air garam.

Masa asam keping

Bekas dengan bahan kerja diletakkan di tempat yang hangat. (suhu optimum dari +18 hingga 22°C). Pastikan produk tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung.

Tanda-tanda pertama penapaian - ini adalah kemunculan gelembung gas dan buih pada permukaan yang mesti dikeluarkan. Dua kali sehari, bahan kerja ditusuk ke bahagian bawah dengan lidi kayu untuk membebaskan gas terkumpul.

Jika anda tidak melepaskan kepahitan dan tidak mengeluarkan buih, produk yang ditapai akan menjadi pahit. Apabila buih berhenti melepaskan, proses penapaian menjadi perlahan, yang bermaksud produk sudah siap.

Masalah yang mungkin

Jika sedikit jus dikeluarkan pada hari pertama, tambah air ke dalam penyediaan.supaya jisim hancur ditutup sepenuhnya.

Rasa pahit snek menunjukkan itu Semasa penyediaan, daun hijau tidak dikeluarkan atau buih tidak dikeluarkan dari produk yang ditapai.

Jika snek yang telah siap ternyata lembut dan tidak rangup, bermakna tidak cukup garam di dalamnya.. Lebihan lobak merah juga boleh melembutkan kubis. Tidak cukup garam atau menggunakan terlalu banyak tekanan akan menyebabkan kubis menjadi terlalu keras.

Kemunculan lendir pada kubis menunjukkan bahawa rejim suhu telah terganggu. semasa penapaian, anda menggunakan garam beryodium, menambah banyak lobak merah, atau terdapat bahan kimia dalam kubis.Makanan ringan ini tidak boleh dimakan dalam bentuk semula jadi, tetapi ia sesuai untuk menyediakan hidangan panas.

Pada suhu rendah, filem mungkin terbentuk pada permukaan bahan kerja. Lapisan atas produk dikeluarkan, plat dan tekanan dibasuh.

Apabila acuan muncul di permukaan Lapisan atas kubis dibuang. Acuan tidak akan muncul jika anda meletakkan daun lobak di atas.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan kubis masak

Kubis siap diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, peti sejuk atau di balkoni kaca.. Simpan dalam bekas di mana ia disediakan, atau letakkan dalam balang kaca.

Suhu penyimpanan optimum untuk makanan ringan yang ditapai — dari 0 hingga +2°C. Pada tahap yang lebih tinggi, keasidan produk berkurangan dan kehilangan keanjalannya.

Jangka hayat dalam tong pada suhu optimum adalah 8 bulan, dalam balang kaca - 6 bulan.

Kesimpulan

Penjerukan adalah salah satu cara yang paling popular untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk. Sauerkraut digunakan sebagai produk bebas dan sebagai ramuan untuk pelbagai hidangan.

Untuk memastikan bahawa ia ternyata lazat dan sihat, dan dipelihara untuk masa yang lama, teknologi untuk menyediakan dan menyimpan produk diikuti. Gunakan hanya kubis putih varieti pertengahan musim dan masak lewat, tambah jumlah garam yang diperlukan, dan perhatikan rejim suhu semasa penapaian dan penyimpanan.