Bila hendak menusuk sauerkraut dan mengapa melakukannya

Sauerkraut dianggap lebih sihat daripada kubis segar. Ia kaya dengan sebatian yang berharga untuk kesihatan dan berfungsi sebagai sumber vitamin pada musim sejuk. Untuk memetik kubis dengan betul, ikuti beberapa peraturan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda sama ada anda perlu menusuk kubis semasa penapaian, dan kami akan menerangkan cara melakukannya.

Mengapa menusuk sauerkraut?

Semasa penapaian, gas terbentuk yang mesti dibebaskan dari balang.. Jika ini tidak dilakukan, sifat rasa mungkin berubah menjadi lebih teruk. Jika anda tidak menusuk kubis sepanjang tempoh penapaian, ia akan menjadi masam dan anda perlu membuang keseluruhan balang.

Lebih banyak gas terkumpul dalam produk, lebih banyak cecair mengalir keluar dari tin. Jika air garam tidak lagi menutupi jisim kubis sepenuhnya, ia akan kering di atas, dan lapisan ini perlu dikeluarkan.

Adakah perlu melakukan ini?

Terdapat pendapat bahawa jika anda menutup balang dengan penutup dan membuat lubang di dalamnya untuk gas keluar, tidak perlu menembusi kubis. Tetapi sebenarnya tidak. Gas mungkin kekal jauh di dalam, menyebabkan keseluruhan kandungan balang menjadi masam dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.. Sayur-sayuran ditapai di tempat yang hangat, jadi pembentukan gas di sana tidak dapat dielakkan.

Penting! Jika anda menutup bahan kerja dengan penutup dengan lubang, jangan lupa menukarnya kepada yang utuh apabila sauerkraut akan siap. Anda tidak perlu membuang penutup yang ditanggalkan - basuh dan gunakannya untuk penjerukan tahun depan.

Bilakah masa untuk menusuk sauerkraut?

Pada hari penapaian apakah saya harus melakukan ini? Selalunya, kubis ditusuk pada hari kedua selepas memasak.. Tanda pasti bahawa masanya telah tiba ialah pembentukan buih dan buih pada permukaan air garam. Ini bermakna gas mustard telah terkumpul dan sudah tiba masanya untuk melepaskannya.

Kadang-kadang mereka mula menusuk sauerkraut Nanti. Tempoh sebahagian besarnya bergantung pada suhu bilik. Suhu optimum untuk proses pematangan ialah +15…+22°C. Jika anda menapai produk di rumah pada suhu bilik yang lebih tinggi, adalah penting untuk tidak terlepas masa kesediaan dan jangan biarkan produk itu masam. Selepas tiga hari, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk dan biarkan di sana sehingga siap.

Berapa kerap untuk menindik

Adalah disyorkan untuk memeriksa keadaan kubis di dalam balang dan melepaskan udara 2 kali sehari - pada waktu pagi dan lewat petang. Lakukan ini setiap hari sehingga proses penapaian selesai. Secara purata, keseluruhan prosedur mengambil masa kira-kira seminggu - pada masa ini jisim mencapai kesediaan penuh dan memperoleh ciri rasa manis dan masam.

Apa yang anda boleh tembus dan apa yang anda tidak boleh

Adalah disyorkan untuk menggunakan objek nipis panjang yang diperbuat daripada kayu, sebagai contoh, jarum mengait atau batang sushi. Suri rumah juga menggunakan pisau seramik, kerana ia dijamin tidak meninggalkan bau. Tetapi dalam kes ini, mereka bertindak dengan berhati-hati, kerana seramik rapuh: jika hujung pisau terputus, ia akan kekal di dalam balang.

Jangan buat tusukan dengan objek logam. Suri rumah secara tradisinya menusuk bahan kerja dengan pisau biasa dan membuat kesilapan besar. Apabila berinteraksi dengan logam, kubis kehilangan bahan bermanfaatnya, walaupun rasa mungkin tetap sama. Sebagai tambahan kepada logam, tidak disyorkan untuk menggunakan plastik, kerana jika ia tidak berkualiti, ia boleh meninggalkan bau atau mengotorkan sayuran.

Bagaimana untuk melakukannya dengan betul

Untuk membebaskan udara dari tin dengan betul, tiada pengetahuan atau kemahiran khusus diperlukan:

1. Pilih item daripada bahan yang betul (sebaik-baiknya kayu).
2. Tusuk ke bawah beberapa kali dengan objek tajam.

Perhatian! Hujung tumpul boleh memampatkan kubis di lapisan bawah bersama-sama dengan gas.

Apabila air garam dalam balang menjadi telus sepenuhnya, kubis sedia untuk dimakan. – ia boleh diletakkan untuk simpanan jangka panjang.

Mengambil nota:

Resipi terbaik untuk menyediakan kubis dalam jus tomato

Penyediaan kubis terbaik di rumah

Kebaikan dan keburukan prosedur

Jika anda kerap mengeluarkan gas terkumpul dari balang, mudah untuk mencapai citarasa yang ideal sauerkraut. Ini tidak memerlukan peranti khas atau banyak masa.

Satu-satunya kelemahan prosedur – anda perlu melakukannya tepat pada masanya. Apabila memulakan penjerukan, anda mesti memastikan bahawa anda tidak perlu meninggalkan mana-mana selama sekurang-kurangnya seminggu.

Perhatian! Pelepasan gas adalah perlu jika anda ingin mendapatkan produk yang berkualiti tinggi dan lazat, jadi anda tidak sepatutnya mula membuat persediaan jika anda tidak mempunyai peluang untuk memeriksa balang dan menusuk kubis setiap hari.

Petua mengenai topik

Suri rumah yang berpengalaman ada seluruh senjata rahsia untuk jeruk kubis:

1. Sterilkan balang dengan baik sebelum menambah campuran sayuran.
2. Untuk tempat kosong, jangan gunakan bekas plastik atau logam - hanya kaca yang sesuai.
3. Letakkan sayur yang dicincang dengan ketat supaya sedikit udara yang mungkin kekal di dalam balang.
4. Air garam harus meliputi keseluruhan jisim.
5. Semasa proses masak, jus mungkin melimpah, jadi letakkan setiap balang dalam dulang atau bekas lain.
6. Apabila anda menusuk kobis, rasakannya.Jika ia mula terasa pahit, tebuk lebih kerap.
7. Jangan takut untuk menambah rempah: sedikit daun bay, lada sulah, jintan, cengkih. Mereka bersatu dengan baik dan menjadikan rasa lebih asli. Anda juga boleh menambah cranberry.
8. Jangan garam kubis dengan garam beryodium. Ia tidak sesuai untuk mana-mana bahan kerja.

Kesimpulan

Proses pematangan yang betul menjadikan kubis bukan sahaja enak, tetapi juga sihat. Dia sendiri adalah sumber semula jadi vitamin. Air garam sauerkraut terutamanya kaya dengan vitamin C.

Sekiranya anda mengikuti resipi dengan tepat dan jangan lupa untuk menembusi kubis di dalam balang, anda akan mendapat penyediaan buatan sendiri yang akan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk untuk masa yang lama, mengekalkan rasa asalnya.