Apa yang perlu dilakukan jika air garam tidak mencukupi dalam sauerkraut dan mengapa ini boleh berlaku

Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan kegemaran di meja Rusia. Proses penciptaannya menyerupai keseluruhan seni, penuh dengan kehalusan dan rahsia. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika air garam tidak mencukupi dalam balang sauerkraut? Adakah kita benar-benar perlu memulakan segala-galanya sekali lagi dan memotong kepala kubis yang baru?

Mari kita fikirkan cara menyelamatkan kubis daripada mengering dan isi balang dengan jus baru. Kami juga akan memberikan beberapa petua tentang cara untuk mengelakkan masalah ini pada masa hadapan.

Apakah akibat kekurangan air garam dalam sauerkraut?

Air garam harus menutupi kubis sepenuhnya. Hanya selepas itu ia akan ditapai kepada keadaan rangup dan masam yang dikehendaki. Sekiranya terdapat kekurangan cecair, produk akan, paling baik, hanya kering, dan paling teruk, ia akan menjadi busuk dan menjadi tidak sesuai untuk makanan.

Penting! Perhatikan persediaan: jika kubis duduk tanpa air garam untuk hari kedua, ia tidak boleh disimpan lagi. Satu-satunya pilihan ialah merenehkannya dalam kuali dengan minyak.

Mengapa mungkin terdapat sedikit air garam dalam sauerkraut

Jika kubis tidak menghasilkan jus apabila ditapai, sedikit air garam diperolehi. Terdapat beberapa sebab untuk ini.

Varieti kubis yang tidak sesuai

Anda boleh membuat pilihan varieti yang salah atau menuai kepala kubis terlalu awal. Adalah lebih baik untuk menapai jenis kubis putih: Moskovskaya lewat, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok dan - yang paling popular - Slava.

Pilih kepala kubis yang masak pada akhir musim luruh - akhir Oktober atau November, selepas fros pertama. Pada masa ini tahun ini banyak gula semulajadi terbentuk dalam sayuran, yang diperlukan untuk melepaskan asid laktik - terima kasih kepadanya, kubis akan ditapai dengan baik di dalam balang.

Penting! Untuk menentukan sama ada kepala kubis sesuai, lihat pada daunnya. Semakin putih, semakin banyak kandungan gula dan lebih sesuai untuk penapaian. Lebih baik jika tidak ada daun hijau sama sekali. Cara lain ialah dengan memotong kepala kubis separuh. Potongan hendaklah berwarna putih dan daun hendaklah rangup dan manis.

Ralat semasa penapaian

Jangan mengabaikan garam semasa penapaian - ia diperlukan untuk mengeluarkan cecair. Tetapi anda tidak sepatutnya terbawa-bawa dengannya, jika tidak, ia akan mengganggu proses penapaian asid laktik. Letakkannya dalam 20-25 g setiap 1 kg kubis.

Sekiranya anda tidak membuat kesilapan dengan kuantiti, selepas sehari keseluruhan kandungan balang harus direndam dalam air garam. Jika tidak, anda mungkin kehilangan semua bahan bermanfaat sayur-sayuran, dan produk itu hanya akan reput.

Penting! Gunakan garam kasar biasa. Kubis beryood melembutkan kubis.

Apa yang perlu dilakukan, bagaimana untuk meningkatkan jumlah air garam

Jika kubis telah berdiri cukup lama untuk mengeluarkan jus, tetapi jelas tidak ada jus yang cukup di dalam balang, ini bukan alasan untuk menolak penjerukan.

Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak memberikan jus

Sesetengah suri rumah tidak menyimpan kubis, dan bahagian yang terletak di atas tanpa air garam hanya dibuang, dan bahagian yang direndam dalam jus dihantar semula di bawah penindasan. Ini adalah pengorbanan kuantiti produk demi kualitinya - tidak semua orang menyukai rasa produk jika, sebagai contoh, anda membuat air garam anda sendiri dan menambahnya ke dalam balang (lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah).

Jika tiada jus, mungkin sebabnya adalah tekanan terlalu ringan. Ia bernilai menambah berat untuk memerah lebih banyak cecair. Jika tiada apa-apa yang berjaya dan anda berasa menyesal kerana membuang kubis kering, buat air garam sendiri.

Perkara menarik di laman web:

Apakah garam terbaik untuk digunakan untuk kubis?

Berapa lama kubis ditapai pada suhu bilik?

Mengapa sauerkraut menjadi gelap dan bagaimana untuk mengelakkannya

Cara membuat air garam jika tidak cukup

Jika anda tidak bercadang untuk menyimpan bahan kerja untuk masa yang lama, anda boleh menambah air garam buatan sendiri ke dalam bekas.

Buat mengikut resipi:

1. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih.
2. Apabila air mendidih, matikan gas dan tambah 1 sudu besar. l. garam.
3. Tunggu sehingga air sejuk. Apabila anda boleh mencelupkan jari anda ke dalam air, tambah 1 sudu besar. l. Sahara.
4. Air garam akan siap sepenuhnya apabila ia sejuk ke suhu bilik. Kini ia boleh dituangkan ke dalam bekas.

Kubis ini boleh disimpan tidak lebih daripada tiga minggu. pada suhu tidak lebih tinggi daripada +4°C.

Cara menapai kubis dengan betul supaya air garam mencukupi

Supaya jus dikeluarkan dalam jumlah yang mencukupi dan kubis tidak keluar kering, ikut urutan pengasinan yang betul:

1. Jangan basuh garpu sebelum memotong, tetapi hanya keluarkan daun hijau atau busuk sahaja.
2. Kemudian potong kepala kubis kepada 2-3 bahagian dan potong.
3. Ambil garam kasar biasa, tetapi tidak beryodium. Jika anda meletakkan terlalu banyak, ia boleh menghentikan proses penapaian dan tiada apa yang akan keluar. Secara optimum – 20-25 g setiap 1 kg produk.
4. Letakkan dua daun kubis keseluruhan, ditaburkan dengan banyak garam, di bahagian bawah balang untuk melembutkan.
5. Sebelum penapaian, ingat kubis cincang dengan tangan anda atau pin rolling, dan selepas anda memasukkan segala-galanya ke dalam bekas, tekan lebih keras di dalam dengan penumbuk anda supaya jus mula keluar.
6. Jika anda menapai dalam periuk, anda perlu menimbang bahan mentah dengan sesuatu yang berat. Letakkan serbet plastik di atasnya, pinggan atau grid kayu di atasnya, dan tekanan di atas semuanya. Ia boleh menjadi batu bulat yang melecur atau tong plastik yang diisi dengan air.Objek logam - pemberat, cakera barbel - dan batu bata tidak boleh digunakan sebagai penindasan.
7. Jika anda mempunyai balang tiga liter, anda boleh menggunakan helah beg. Ambil beg makanan plastik ringkas, isi separuh dengan air, lepaskan udara, dan ikat di hujungnya. Kemudian perlahan-lahan tolak ke dalam leher, dan berat air akan menekan kubis.
8. Penapaian akan bermula selepas beberapa jam, apabila buih terbentuk di atas. Anda perlu sentiasa membersihkannya dan memastikan ia tidak bocor ke lantai. Pada mulanya akan ada banyak, kemudian semakin kurang. Sebaik sahaja anda perasan bahawa ia tidak lagi ada, anda boleh mencuba - semuanya sudah sedia.
9. Pada akhirnya, anda perlu menusuk kubis dengan batang kayu ke bahagian paling bawah atau kacau. Ini adalah untuk membebaskan gas yang boleh menyebabkan produk berasa pahit.
10. Secara purata, kubis ditapai selama kira-kira seminggu.

Ciri-ciri penjerukan kepala kubis yang tidak berair

Jika anda lewat menuai kubis, ia mungkin membeku dan kering.. Apabila penjerukan, ia akan menjadi sangat sukar untuk mendapatkan jumlah jus yang diperlukan dari kepala kubis tersebut, dan anda perlu menyediakan air garam secara berasingan dalam apa jua keadaan.

Selain itu, untuk membantu penapaian sayur-sayuran, anda boleh menambah lobak merah, cranberi atau epal Antonov.

Baca juga:

Bila dan mengapa anda perlu menusuk sauerkraut?

Mana yang lebih sihat: sauerkraut atau kubis masin?

Petua dan petua mengenai topik

Beberapa petua tambahan akan membantu mengekalkan faedah dan memanjangkan hayat simpanan. produk:

1. Ikuti rejim penyimpanan kubis dan jangan membekukannya supaya tidak kehilangan sifat bermanfaatnya. Suhu penyimpanan optimum dalam peti sejuk ialah 0...+2°C.
2. Tapai kubis dalam periuk atau besen lebar. Lebih besar kawasan sentuhan dengan udara, lebih baik proses penapaian.
3. Jangan tambah cuka jika anda ingin mengekalkan sifat berfaedah produk.
4. Jangan tambah bawang ke dalam kubis untuk memberikan rasa tambahan. Penjerukan jenis ini tidak akan bertahan lama.

Kesimpulan

Jadi, perkara utama pemula kubis. Anda perlu mengambil kepala kubis jenis tertentu; Slava paling sesuai untuk ini. Untuk mencapai jumlah jus yang mencukupi, kubis perlu ditumbuk dengan teliti dan dipadatkan ke dalam bekas. Jangan berhemat dengan garam, tetapi jangan terbawa-bawa dengannya - 25 g setiap 1 kg produk sudah cukup.

Jika jus tidak cukup dikeluarkan, sediakan air garam secara berasingan dan masukkan ke dalam bekas supaya ia meliputi keseluruhan kandungan. Bahan kerja harus ditapai selama lima hari di bawah tekanan - batu melecur atau balang air. Ikuti resipi, maka snek lazat ini akan menggembirakan anda sepanjang musim sejuk.