Membuat persediaan dengan betul: apakah garam terbaik untuk garam kubis

Tukang masak baru tidak memikirkan kepentingan garam semasa mengawet dan menggunakan apa yang ada di tangan mereka. Akibatnya adalah produk yang tawar atau rosak. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda garam mana yang terbaik untuk kubis garam dan cara melakukannya dengan betul.

Kepentingan memilih garam yang sesuai untuk jeruk kubis

Kualiti sauerkraut dipengaruhi oleh jenis dan kepelbagaiannya.. Bergantung pada ciri-ciri ini, proses penapaian berlaku secara berbeza.

Apabila memilih garam "salah", produk itu ternyata menjadi peroksida, daunnya lembut dan tidak sesuai untuk dimakan.

Apabila membeli produk, lihat pada pembungkusan:

• Nama;
• cara pengeluaran;
• pelbagai;
• nombor mengisar;
• dengan apa ia diperkayakan;
• bahan tambahan;
• cadangan untuk digunakan;
• nama pengilang.

Mengambil nota:

Resipi lazat untuk sauerkraut dengan epal untuk musim sejuk

Resipi sauerkraut yang lazat tanpa gula tambahan

Resipi mudah, cepat dan lazat untuk jeruk kubis untuk musim sejuk

Memilih jenis garam

Kualiti bahan kerja masa hadapan bergantung pada jenis produk.

Makanan

Makanan yang dimasak - bahan mineral. Dalam penampilan - kristal putih atau telus, tidak berbau, tetapi dengan rasa yang jelas.

Garam - natrium klorida: Na - 39.4%, CI - 60.0%.

Komposisi kimia garam meja (setiap 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• sulfur - 180 mg;
• fosforus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• besi - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0.25 mg;
• tembaga - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• selenium - 0.1 mcg;
• fluorin - 2 mcg;
• zink - 0.6 mg.

Mengikut asal dan kaedah pengekstrakan:

1. Batu. Mereka dilombong di lombong dan kuari. Mengandungi sedikit kekotoran, sehingga 99% natrium klorida. Mempunyai kelembapan yang rendah.
2. Penyejatan. Air garam semulajadi atau tiruan disejat. Yang semula jadi diekstrak dari tanah, yang tiruan diperoleh dengan melarutkan garam batu di dalam telaga. Ia dicirikan oleh hygroscopicity yang rendah, kandungan natrium klorida yang tinggi, dan sedikit kekotoran.
3. Tanam sendiri. Ozernaya, ia dilombong dari dasar tasik garam. Mendakan, ia membentuk lapisan. Kekotoran semula jadi - kelodak, pasir, tanah liat - berikan warna kuning, kelabu. Dicirikan oleh kelembapan yang tinggi.
4. Sadochnaya. Diekstrak daripada air lautan dan laut. Air dialihkan ke kolam buatan yang besar tetapi cetek. Penyejatan semula jadi berlaku dan garam memendakan. Sadochnaya mempunyai banyak warna kerana sejumlah besar kekotoran.

Menurut GOST 51574-2000 Masakan dibahagikan kepada empat gred bergantung kepada ketulenan produk, unsur komposisi kimia, saiz zarah:

1. Tambahan. Produk berwarna putih, tanpa kekotoran. Saiz zarah dalam 0.8 mm.
2. Lebih tinggi. Hablur putih tulen sehingga saiz 1.2 mm.
3. Pertama. Butiran kelabu sehingga 4 mm. Selain natrium klorida, ia mungkin mengandungi mineral lain.
4. Kedua. Komposisi paling hampir dengan semula jadi.

Kadar penggunaan garam untuk manusia - 11-15 g sehari.

Faedah pengambilan garam meja:

• mempunyai komposisi mineral yang kaya;
• mempunyai sifat antiseptik;
• menambah rasa pada hidangan dan bertindak sebagai penambah rasa.

Cacat: lebihan membawa kepada perkembangan penyakit sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus.

Marin

Garam yang diperolehi melalui proses semulajadi "sejatan" dari laut, dipanggil laut.

Menarik! Hasil laut telah dilombong selama lebih 4,000 tahun.

Komposisi kimia (setiap 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• sulfur - 180 mg;
• fosforus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• besi - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0.25 mg;
• tembaga - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• zink - 0.6 mg.

Garam laut sebenar adalah hitam, kuning atau merah jambu.. Dilunturkan tidak mempunyai kualiti yang berfaedah.

Ciri-ciri garam laut:

• mempunyai komposisi mineral yang kaya;
• digunakan dalam makanan, industri kimia, perubatan;
• Iodin yang termasuk dalam komposisi tidak kehilangan sifat bermanfaatnya dari masa ke masa.

Apabila menyediakan hidangan, disyorkan untuk menggantikan makanan meja dengan makanan laut. - badan akan menerima lebih banyak unsur mikro yang berguna.

Beryood

Beryodium - sejenis garam meja di mana iodida dan kalium iodat telah ditambah secara buatan. Pelbagai ini muncul pada 60-an abad ke-20.

Komposisi kimia (setiap 100 g):

• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosforus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• sulfur - 180 mg;
• besi - 2.9 mg;
• zink - 0.6 mg;
• iodin - 4000 mg;
• tembaga - 271 mg;
• mangan - 0.25 mg;
• kobalt - 0.015 mg.

Suri rumah yang tidak berpengalaman sering berminat Adakah mungkin untuk ditapai, jeruk, kubis garam dengan garam beryodium?. Jawapannya adalah tidak. Bakteria asid laktik tidak membiak dengan sejumlah besar iodin, dan proses penapaian terganggu. Kobis ternyata berlendir dan tidak rangup. Lama kelamaan, ini membawa kepada kerosakan pada bahan kerja.

Kebaikan Garam Beryodium:

• tepu badan dengan iodin;
• mengambil bahagian dalam pencegahan penyakit tiroid.

Kecacatan:

• menyejat sepenuhnya pada suhu tinggi;
• tidak boleh digunakan untuk jeruk.

Pemilihan Kisar

Garam boleh dikisar halus atau kasar. Saiz garam mempengaruhi proses penapaian. Nombor pengisaran ditunjukkan untuk gred tertinggi, pertama dan kedua.

Besar/batu

Merujuk kepada mineral sedimen. Terdiri daripada natrium klorida dan kekotoran. Secara semula jadi ia kelihatan seperti batu. Selepas pemprosesan dan penulenan, ia mengambil rupa garam biasa.

Dalam bentuk semula jadi ia berlaku:

• telus;
• legap tetapi lut cahaya;
• putih dengan kilauan kaca.

Rujukan. Deposit besar garam batu di Rusia ialah Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Bergantung pada deposit, komposisi kekotoran adalah berbeza, oleh itu warna bahan adalah berbeza:

• oksida besi - kuning, merah;
• bahan organik terurai - dari coklat gelap ke hitam;
• tanah liat - kelabu;
• kalium klorida - biru, ungu.

Baca juga:

Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut dengan lada benggala dengan lazat

Membuat sauerkraut yang lazat dengan cranberry

Denda/tambahan

Untuk varieti "Tambahan", nombor pengisaran tidak ditunjukkan. Ini adalah garam terbaik.

Teknologi pengeluaran melibatkan pengeringan pada suhu sehingga 600°C. Untuk mendapatkan kristal putih salji, peluntur digunakan. Selepas proses haba dan kimia, beberapa sifat bermanfaat bahan itu hilang.

Untuk meningkatkan faedahnya, ia diperkaya secara buatan - produk beryodium dan berfluorida dibuat.

Garam terbaik untuk jeruk kubis

Daripada semua jenis untuk jeruk kubis batu sederhana dan kisar kasar yang sesuai.

Kelebihannya:

• kristal besar larut lebih perlahan - proses penapaian berlaku secara beransur-ansur, kesan sederhana asid laktik tidak memusnahkan daun kubis yang rangup atau menjadikannya lembut;
• mengandungi sejumlah besar kekotoran - unsur yang lebih berguna;
• meningkatkan jangka hayat bahan kerja.

Jumlah garam yang optimum

Suri rumah yang berpengalaman untuk sauerkraut ambil 30 g garam meja kasar atau sederhana tanah setiap 1 kg kubis.

Jika garam laut digunakan untuk mengasinkan, maka jumlahnya dibelah dua: 15 g setiap 1 kg kubis.

Perhatian! Sekiranya terdapat kekurangan garam, proses penapaian tidak bermula, dan lebihan menjadikan kubis masam.

Algoritma untuk pengasinan yang betul

Peringkat pengasinan yang betul:

1. Mereka mengambil jenis kubis lewat - ia dibezakan oleh daun yang segar, berair dan kepala yang kuat.
2. Garpu dibersihkan dari daun atas, dipotong menjadi dua bahagian, dan tangkai dikeluarkan.
3. Jika kubis bersih, tanpa serangga atau tanda-tanda reput, maka ia dicincang.
4. Sekiranya serangga kecil ditemui di dalam, kepala kubis dibahagikan kepada daun dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Cara lain ialah dengan merendam separuh kepala kubis dalam air masin selama 2-3 minit.
5. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar.
6. Campurkan sayur-sayuran dalam bekas lebar yang besar.
7. Tumbuk sehingga keluar jus pertama.
8. Masukkan garam dan kacau.
9. Mereka meletakkan beban.

Pada suhu bilik, kubis ditapai selama 3-4 hari.. Setiap hari jisim itu ditusuk dengan batang kayu di beberapa tempat untuk membebaskan karbon dioksida dan buih dikeluarkan. Ia adalah kehadiran buih di permukaan yang memberitahu anda bahawa sudah tiba masanya untuk menusuk kubis.

Produk siap dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan kering. Letakkan di tempat yang sejuk.

Kesimpulan

Apabila menyediakan persediaan musim sejuk, pilih produk berkualiti tinggi.Untuk jeruk sayur-sayuran, gunakan garam "betul". Suri rumah yang berpengalaman menasihati membeli batu pengisar batu sederhana dan kasar. Jumlah optimum ialah 30 g garam setiap 1 kg kubis.

Garam laut dibenarkan untuk pengasinan. Ia mengandungi mineral dan unsur surih yang paling berguna. Rasanya lebih masin dari biasa. Apabila digunakan, jumlahnya dibelah dua.