Membuat persediaan dengan bijak: mengapa sauerkraut menjadi lembut dan tidak rangup dan bagaimana untuk mengelakkannya

Ia berlaku bahawa sauerkraut ternyata lembut dan tidak rangup, seperti yang sepatutnya. Ini disebabkan oleh kesilapan semasa penyediaan, kegagalan untuk mematuhi kuantiti bahan yang ditentukan atau keadaan suhu semasa penyimpanan.

Mari kita fikirkan cara menapai sayur-sayuran dengan betul dan mengelakkan kerosakan pada hidangan siap.

Sebab sauerkraut lembut

Kobis yang telah menjadi lembut semasa penjerukan tidak akan mengembalikan kerangup dan keanjalannya yang dahulu.. Dengan penapaian aktif yang betul, sayuran terdedah kepada bakteria asid laktik. Asid laktik yang dikeluarkan menghalang perkembangan mikroorganisma lain, menjadikan snek rangup dan mempunyai rasa masam manis yang menyenangkan.

Untuk mendapatkan hidangan yang berkualiti, ambil hanya bahan-bahan segar.

Punca dalam garpu kubis

Apabila memilih kepala kubis, perhatikan warna, ketumpatan dan juiciness mereka. Spesimen padat tanpa kerosakan atau reput, dibersihkan dari daun hijau atas, sesuai untuk penjerukan.

Jika dilepaskan semasa pengasinan tidak cukup cecair, pembentukan persekitaran asid laktik terganggu, dan bakteria reput mendominasi yang bermanfaat. Akibatnya, kubis bukan sahaja menjadi lembut, tetapi juga memperoleh warna kelabu yang tidak menarik dan kehilangan rasa yang menyenangkan.

Varieti awal yang belum terkumpul cukup gula tidak sesuai untuk penjerukan.. Tanpa gula, proses penapaian tidak akan bermula, sayuran akan masam dalam air garam dan menjadi lembut.Varieti lewat dan pertengahan masak dipilih untuk penapaian - persediaan sedemikian ternyata rangup dan berair, mengekalkan vitamin dan sebatian berharga lain.

Rujukan! Suri rumah dipandu oleh bentuk kepala kubis: spesimen bulat dan sedikit rata tumbuh dalam jenis lewat dan sangat sesuai untuk penjerukan.

Kesilapan semasa mengasinkan

Salah satu sebab umum mengapa sauerkraut menjadi lembut dan tidak rangup adalah pelanggaran teknologi penyediaannya.. Sayur dipotong melintang urat, bukan memanjang. Garpu yang dicincang terlalu halus juga akan bertukar menjadi jisim lembut, jadi kepingan dibiarkan bersaiz sederhana (kira-kira 5-6 mm tebal).

Tidak kurang kerap pelanggaran:

• menambah gula - dalam beberapa resipi ia digunakan untuk mempercepatkan dan mengaktifkan penapaian, tetapi ia menjadikan kubis lembut dan berlendir;
• mengisar sayur-sayuran cincang dalam bekas kecil - lebih baik memilih bekas besar supaya apabila mengaduk produk diperkaya dengan oksigen, diperlukan untuk tindak balas oksidatif;
• kekurangan air garam - tuangkan cecair supaya ia menutup sepenuhnya sayur-sayuran yang dipadatkan, tambah nilai jika perlu;
• lebihan atau kekurangan garam - jumlah optimum: 1.5 sudu besar. l. setiap 1 liter air atau 20 g setiap 1 kg bahan utama.

Selepas jeruk sayur balang disimpan di tempat yang hangat dalam 2-3 hari pertama. Kemudian mereka dipindahkan ke bilik bawah tanah atau peti sejuk yang sejuk, jika tidak, snek akan masam dan menjadi lembut.

Alat memasak yang tidak sesuai

Balang dengan isipadu 2-3 liter sesuai untuk penapaian.. Dalam tab atau tong besar, produk dimakan perlahan-lahan dan menjadi lembut kerana penyimpanan jangka panjang. Jangan sediakan kubis dalam bekas enamel, plastik atau logam: interaksi dengan logam akan memberikan warna yang gelap dan tidak menyelerakan kepada sayur-sayuran.

Penting! Dalam bekas yang diperbuat daripada aluminium atau keluli tahan karat, makanan ringan menjadi berbahaya kepada kesihatan: asid yang terhasil menghakis dinding bekas, menyerap bahan berbahaya yang dikeluarkan.

Bekas kaca atau kayu berfungsi dengan baik.

Lobak merah berlebihan

Lobak merah sering ditambah kepada snek, yang menambah aroma istimewa, rasa manis yang menyenangkan dan juga meningkatkan kerangupan. Namun begitu terlalu banyak sayuran akar mengganggu proses penapaian.

Jumlah optimum lobak merah - 1/3 daripada jumlah keseluruhan kubis.

Adakah boleh makan kubis ini?

Tidak ada bahaya daripada makan makanan ringan yang lembut, tetapi rasa mereka merosot. Produk ini ditambah kepada sup, salad, pai sebagai pengisian dan juga goreng.

Snek berwarna gelap mereka yang mempunyai bau atau acuan yang tidak menyenangkan dibuang.

Masalah lain

Kadang-kadang sauerkraut menjadi "berbau busuk" dan ditutup dengan salutan licin dan kehilangan kerangupan yang menyenangkan. Sebabnya ialah karbon dioksida berlebihan terkumpul di dalam balang. Oleh itu, sebatang kayu dimasukkan ke dalam bekas supaya gas dapat keluar dengan mudah.

Rasa pahit sayuran — akibat daripada kepala kubis yang salah dipilih. Kubis tersebut dibekukan atau dibaja dengan bahan kimia semasa penanaman.

Untuk mengelakkan pembuka selera menjadi lembut, gunakan sahaja garam meja, bukan beryodium.

Cara menapai kubis dengan betul

Teknologi pengasinan, pilihan produk dan suhu penyimpanan adalah syarat penting untuk mendapatkan snek yang berkualiti.

Menarik! Beberapa suri rumah dipandu oleh fasa bulan: Kepala kubis yang disediakan 3-4 hari selepas anak bulan adalah yang paling rangup.

Cara klasik penapaian:

1. Cincang 3 kg kubis.
2. Parut kasar 800 g lobak merah.
3. Campurkan kepala kubis yang dicincang dengan 60 g garam, tumbuk sedikit, tambah lobak merah.
4. Letakkan campuran sayuran dalam balang yang bersih dan kering, padat dengan ketat.

Bekas diletakkan di dalam mangkuk yang dalam untuk mengalirkan jus dan buih yang dirembes.. Apabila penapaian, tekanan diletakkan di dalam kuali - pinggan dengan objek berat atau sebotol air. Campuran harian ditusuk dengan batang kayuuntuk menghapuskan gas.

Penampilan larutan keruh dan pembentukan buih adalah proses semula jadi, menunjukkan penapaian aktif dan penapaian yang betul.

Tips berguna dari suri rumah yang berpengalaman

Sayur-sayuran dicincang merentasi bijirin menggunakan pisau atau parut khas. Dalam bekas besar, campurkan kubis dengan garam. Jangan memerah terlalu banyak, tetapi uli sedikit.

Semasa menyediakan produk dalam jusnya sendiri biarkan 3-4 cm ruang kosong di dalam bekassupaya cecair yang dilepaskan tidak melimpah ke tepi. Jika air garam digunakan, pastikan semua bahan ditutup sepenuhnya.

Menambah gula - ia adalah urusan individu. Ia akan mempercepatkan penapaian, tetapi juga akan menambah kelembutan yang tidak diingini.

Bahan-bahan lain akan mengekalkan kerangupan:

• lobak merah;
• lada benggala;
• bit;
• kepingan epal;
• pulpa plum;
• ceri atau kranberi;
• cendawan perap;
• timun masin.

Untuk menambah rasa dan mengekalkan keanjalan kubis, daun lobak pedas diletakkan di atas.. Rempah juga tidak akan menyakitkan: lada sulah, cengkih, jintan.

Kesimpulan

Sauerkraut yang rangup dan berperisa adalah hasil daripada usaha yang sedikit. Hidangan itu ternyata lazat dan sihat jika anda mengikuti teknologi memasak dan menggunakan kepala kubis masak lewat berkualiti tinggi tanpa kerosakan.

Untuk mengelakkan sayur-sayuran daripada terlalu garam dan menjadi lembut, ia disimpan hangat selama 2-3 hari sahaja pada suhu sehingga +23°C, tetapi tidak lebih rendah daripada +19°C, dan kemudian disimpan dalam keadaan sejuk.