Membetulkan kekurangan dalam penyediaan: bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari sauerkraut dan mengapa ia muncul

Ia berlaku bahawa sauerkraut siap sedia mengecewakan suri rumah dengan rasa pahit. Sekiranya sedikit kepahitan muncul disebabkan oleh varieti yang tidak berjaya dipilih, ini tidak begitu buruk, tetapi kepahitan yang berlebihan bermakna hidangan itu rosak dan tidak sesuai untuk dimakan.

Kami akan bercakap lebih lanjut tentang mengapa rasa masin dan sauerkraut pahit dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan masalah ini.

Mengapa sauerkraut pahit?

Hidangan yang sihat, kaya dengan vitamin, disediakan tanpa rawatan haba, akan memenuhi badan dengan nutrien. dan unsur mikro pada musim sejuk.

Sauerkraut adalah tambahan yang menyelerakan untuk makan malam keluarga atau meja percutian, alternatif kepada sayur-sayuran segar, yang mahal pada musim sejuk dan tidak selalu berkualiti. Mari kita bercakap tentang punca kepahitan.

Kobis tidak ditebuk

Semasa proses penjerukan kubis, persekitaran berasid terbentuk di dalam balang (tong).. Ini berlaku akibat interaksi jus kubis dengan garam, proses penapaian bermula dengan pembebasan sejumlah besar gas.

Jika mereka tidak keluar, mereka terkumpul dalam bekas di antara lapisan kubis, menyebabkan rasa pahit.

Selepas dimasukkan ke dalam balang bahan kerja ditebuk dengan batang kayu ke bahagian paling bawah. Ulangi prosedur ini 1-2 kali sehari sehingga produk siap sepenuhnya.

Nasihat. Semasa penapaian, suri rumah yang berpengalaman meninggalkan batang kayu di tengah-tengah bekas - ia menghalang pembentukan bau yang tidak menyenangkan dan meningkatkan rasa kubis.

Terlalu banyak atau sedikit garam

Salah satu punca biasa rasa pahit adalah lebihan garam.. Oleh kerana lebihan bahan ini, bakteria asid laktik mati, akibatnya proses penapaian berhenti. Teknologi penjerukan dilanggar; buih tidak muncul di dalam balang, menunjukkan penapaian yang betul. Kubis kehilangan warna terang yang menarik dan menjadi kelabu dan pahit.

Kekurangan garam juga menjejaskan rasa sauerkraut secara negatif.. Penapaian aktif berlaku hanya melalui interaksi garam dan jus yang dirembeskan. Sekiranya terdapat kekurangan komponen pertama, bakteria berbahaya terbentuk di dalam bekas dan bukannya yang berguna, dan proses reput bermula.

Penting! Kekurangan garam ditunjukkan oleh salutan likat yang jelas kelihatan di atas jisim kubis, serta kelembutan produk yang berlebihan. Untuk menapai 10 kg kubis dalam resipi klasik, 200 g garam meja biasa diperlukan.

Salah jenis kobis

Semua jenis dibahagikan bergantung pada masa pematangannya. Suri rumah yang berpengalaman tahu peraturan untuk memilih kubis putih untuk penapaian:

• varieti awal tidak digunakan, mereka tidak menghasilkan jumlah gula yang mencukupi yang diperlukan untuk penapaian, dan daun lembut sayuran menjadi lembut dan tawar apabila jeruk;
• Varieti pertengahan musim ditapai di kawasan utara yang sejuk, kerana kubis lewat tidak mempunyai masa untuk masak semasa musim panas yang singkat - daunnya agak keras dan elastik, mengandungi gula yang mencukupi, tetapi rasa produk siap tidak terlalu ketara. ;
• varieti lewat adalah pilihan ideal untuk penapaian; menjelang musim luruh, kepala kubis menjadi rangup, berair, dan kaya dengan vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.

Garpu yang dipilih untuk penjerukan segera dirasai apabila dihiris. Terdapat spesimen yang mempunyai rasa pahit apabila segar.

Perkara menarik di laman web:

Penyimpanan sauerkraut yang betul di dalam peti sejuk

Resipi terbaik untuk menyediakan kubis dalam jus tomato

Bagaimana untuk menyediakan kubis kering dan di mana untuk menggunakannya

Varieti dan kacukan berikut dianggap paling sesuai untuk penjerukan::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Belarusia;
• Kemuliaan 1305;
• Salju putih;
• Mara;
• musim sejuk Kharkov;
• Turkiz;
• Hadir.

Apabila menyediakan kepala kubis, daun hijau teratas dikeluarkan dari mereka.. Daun yang paling ringan dan elastik sesuai untuk penapaian.

Nitrat

Kepahitan luar biasa untuk sauerkraut muncul sebagai hasilnya pengumpulan nitrat berbahaya dalam sayur-sayuran, yang secara aktif diserap dari tanah. Penuaian yang tepu dengan bahan tambahan dan bahan kimia berbahaya adalah berbahaya kepada badan.

Rujukan. Semasa proses pertumbuhan, beberapa kesilapan lain dibuat - penyiraman atau penyiraman yang tidak mencukupi, akibatnya garpu menjadi tidak sesuai untuk penyimpanan dan penjerukan.

Penuaian tertunda

Hanya varieti masak sepenuhnya digunakan untuk penjerukan.. Spesimen yang dituai sebelum masanya dari taman dicirikan oleh kelonggaran dan keanjalan yang tidak mencukupi. Kubis dipotong tidak lewat daripada 1-2 hari selepas fros pertama. Pada masa ini, sayur-sayuran dianggap masak sepenuhnya.

Apabila anda memicit ringan kepala kubis, anda akan mendengar bunyi berderak sedikit., dan ia sendiri mempunyai warna putih - ini bermakna jumlah gula yang optimum telah terkumpul di dalam garpu.

Sebelum pengasinan, tanaman yang dituai diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau pantri selama 12-14 hari., dalam tempoh ini dia akhirnya akan mendapat kematangan.

Bolehkah makan sauerkraut jika ia pahit?

Produk siap dengan sedikit kepahitan sesuai untuk dimakan, bagaimanapun, rasa ini tidak sesuai dengan semua orang.

Produk ini tidak mendatangkan bahaya kesihatan, tetapi ramai suri rumah cuba menghilangkan rasa pahit dan menyelamatkan penyediaan vitamin menggunakan kaedah yang berpatutan.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari sauerkraut

Untuk mengelakkan kerosakan produk, suri rumah cuba untuk tidak melanggar teknologi memasak. A terima kasih kepada beberapa helah rasa boleh diperbaiki sedikit:

• sebelum makan kubis siap, letakkan di atas pinggan selama 2-3 jam pada keadaan bilik, kacau sekali-sekala untuk meningkatkan peredaran udara;
• sediakan pembuka selera beraroma dari kubis dengan penambahan bawang jeruk, secubit gula dan cuka, dicampur dengan minyak sayuran;
• mengalirkan cecair dari balang, memerah jisim kubis, dan kemudian tuangkan air garam yang baru disediakan dari air, gula dan garam (rasa tidak akan merosot, tetapi aroma akan menjadi lebih lemah).

Jika kepahitan dikesan sebelum penghujung pengasinan, campurkan kubis dengan teliti dan keluarkan penutupnya.. Gas terkumpul akan dibebaskan dengan lebih mudah daripada bekas terbuka. Simpan di tempat yang sejuk.

Petua untuk menapai kubis tanpa rasa pahit

Untuk mengelakkan kubis menjadi pahit selepas diasinkan, ia tidak boleh dibasuh dalam air suam atau panas sebelum dicincang.. Kepala kubis dibilas hanya di bawah air sejuk yang mengalir dan kemudian dipotong.

Ia lebih mudah untuk memetik kubis dalam balang tiga liter. Dalam tong dan tab bervolume besar, produk disimpan lebih teruk dan selalunya rosak sebelum boleh dimakan.Untuk asam jawa, gunakan garam biasa sahaja, bukan beryodium.

Chef berpengalaman menggunakan helah untuk mengelakkan kepahitan:

• untuk meningkatkan rasa kubis, bukan sahaja garam ditambah kepada pemula, tetapi juga lada sulah, lobak pedas, lobak merah dan rempah;
• sebelum menghiris, kepala kubis direndam dalam air sejuk selama 30-40 minit;
• Air garam dituangkan supaya ia meliputi keseluruhan jisim yang diletakkan.

Beberapa helai daun lobak dalam bekas dengan kubis akan menghalang acuan daripada terbentuk. Suhu optimum untuk penyimpanan penjerukan ialah dari 20 hingga 23°C.

Kesimpulan

Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling popular dalam masakan Rusia. Sedap, aromatik, rangup dan berair, ia mengekalkan semua vitamin dan komponen yang bermanfaat pada musim sejuk. Produk ini sesuai untuk disajikan dengan hidangan sampingan panas, serta sebagai snek bebas dengan roti hitam atau putih.

Jumlah garam yang optimum, keadaan suhu yang sesuai, kacau wajib dan menusuk jisim kubis untuk melepaskan gas - ini adalah syarat mudah, pematuhan yang akan membantu menyediakan sauerkraut yang ideal.