Bagaimana untuk mengira berapa banyak garam yang diperlukan setiap 1 kg kubis untuk penjerukan

Beberapa orang akan menolak untuk mencuba sauerkraut di meja makan malam atau percutian. Ini adalah hidangan tradisional, dalam penyediaan yang digunakan oleh seluruh keluarga untuk mengambil bahagian.

Di dunia moden, suri rumah juga membuat sauerkraut, tetapi tidak selalu mengekalkan perkadaran bahan yang betul. Oleh itu, kami menganalisis resipi yang berbeza untuk hidangan itu dan mengetahui berapa banyak garam yang diperlukan setiap 1 kg kubis untuk penjerukan.

Berapa banyak garam yang diperlukan untuk 1 kg kubis semasa ditapai

Jika anda melihat buku nota dan buku nota lama dengan resipi nenek, yang disimpan oleh ramai orang di dapur mereka, anda boleh melihat perkadarannya: Untuk 1 kg kubis ambil 25 g garam.

Dalam 1 sudu besar. l. dengan slaid, 30 g garam boleh diletakkan, dan tanpa slaid ia akan menjadi kira-kira 25 g. Anda boleh mengukurnya dengan cara lama, menggunakan sudu, tetapi lebih baik menggunakan skala dapur.

Mengikut resipi, bahagian bawah hidangan yang disediakan ditutup dengan lapisan tepung rai., kemudian ditutup dengan daun kubis keseluruhan. Untuk rasa, tambah lobak merah atau epal, lingonberi atau cranberi. Seterusnya, letakkan kubis yang dicincang, pracampur dengan garam. Bulatan (pinggan atau papan pemotong kayu) diletakkan di atas, dan kemudian pemberat diletakkan.

Buku resipi moden juga mengatakan bahawa Untuk 1 kg sayur-sayuran anda perlu mengambil 25 g garam. Dari masa ke masa, perkadaran tidak berubah, hidangan itu ternyata lazat, seperti pada zaman dahulu. Dalam resipi sedemikian, disyorkan untuk memotong kubis menjadi jalur 0.5 cm lebar dan gosok dengan garam.Letakkan seluruh daun kubis di bahagian bawah, dan daun kubis dicincang di atas, sehingga bekas diisi sepenuhnya.

Namun begitu dalam risalah “Dapur Kita. Acar dan perapan" terdapat petua lain: ambil 18-20 g garam untuk 1 kg kubis. Adalah disyorkan untuk memotong atau memotong sayur-sayuran (pilihan), campurkan dengan garam. Untuk rasa, tambah lobak merah pada kadar 100 g setiap 1 kg kubis. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam bekas yang luas, dan letakkan penekan di atas. Biarkan selama tiga hari pada suhu bilik, kemudian kacau dan letakkan di tempat yang sejuk.

Untuk 10 kg kubis

Berdasarkan perkadaran yang disyorkan, penggunaan untuk mengasinkan 10 kg sauerkraut akan menjadi 250 g garam (10 sudu besar tanpa slaid).

Bagaimana perubahan penggunaan garam bergantung pada resipi

Terdapat satu peraturan dalam sauerkraut: Nisbah garam kepada sayur-sayuran adalah lebih kurang 3%.

Jika anda lebih suka kubis masin ringan, anda harus mengambil jumlah yang lebih kecil dan sebaliknya, jika anda lebih suka kubis yang sangat masin, anda harus mengambil jumlah yang lebih besar.

Garam mana yang hendak dipilih

Rak kedai runcit dipenuhi dengan pelbagai jenis garam: laut, beryodium, Himalaya, dll. Tetapi yang manakah paling sesuai untuk jeruk kubis? Mari jawab soalan ini secara terperinci.

Makanan

Pilihan terbaik untuk jeruk kubis – guna garam meja biasa. Ia didatangkan tanpa sebarang bahan tambahan dan dijual di mana-mana kedai runcit pada harga yang berpatutan. Ia diambil pada kadar 25 g setiap 1 kg kubis.

Marin

Garam meja adalah baik untuk sauerkraut, tetapi ia adalah pengawet. Untuk memperkayakan hidangan dengan vitamin dan mineral, ikan laut digunakan sebagai penyediaan. Ia mengandungi lebih daripada 40 unit unsur mikro dan makro. Ia memberikan sauerkraut siap rasa rangup dan menghalangnya daripada masam.

Rasa hidangan siap tidak bergantung pada pengisaran, jadi anda boleh mengambil mana-mana pilihan.

Beryood

Garam beryodium berbeza daripada yang lain kerana iodin telah ditambah secara buatan padanya.

Ini tidak disyorkan untuk sauerkraut.. Iodin menghalang perkembangan bakteria asid laktik, yang diperlukan untuk hidangan mempunyai rasa masam, tidak merosakkan, dan untuk sauerkraut siap menjadi rangup.

Dengan mengisar

Bergantung kepada pengisaran, garam dibahagikan kepada dua kumpulan: besar dan kecil. Kualiti bahan kerja bergantung pada pengisaran.

Batu (besar)

Jenis ini adalah yang paling biasa. Depositnya terdapat di kebanyakan negara.

Selalunya, garam dilombong di bawah tanah, pada kedalaman 1000 m. Blok gergasi yang dilombong dihancurkan oleh gabungan dan kristal saiz yang diperlukan diperolehi. Kristal terbesar digunakan untuk tujuan perindustrian, dan yang kecil - dalam masakan.

Garam ini mengandungi jumlah kekotoran yang minimum dan hampir tidak ada kelembapan, yang memberikan bahan rasa yang kaya dan ketara.

Rujukan. Garam kasar (batu) terdiri daripada hampir 100% natrium klorida.

Lebih kecil)

Garam ini diperoleh daripada garam batu dengan cara pelunturan dengan aluminium hidroksida dan kalium ferrosianida. Bahan-bahan ini diperlukan untuk mengelakkan pembentukan ketulan.

Tambahan tidak disyorkan untuk digunakan dalam doh masam. Bersentuhan dengan air ia boleh membentuk gas beracun.

Memilih bekas yang betul

Untuk jeruk menggunakan pelbagai jenis bekas:

1. Balang kaca – dalam kes bahagian kecil bahan kerja.
2. Kuali enamel atau baldi – untuk purata isipadu bahan kerja. Adalah penting bahawa bekas tidak mempunyai sebarang kerosakan pada enamel, jika tidak, ini akan menyebabkan kerosakan pada produk.
3. Tanah liat atau seramik. Alat memasak jenis ini mesti berkaca.
4. Tab kayu, tong ialah bekas klasik untuk penjerukan.

Tidak disyorkan untuk digunakan pinggan mangkuk plastik.

Cara menapai kubis dengan cara klasik

Sebelum anda mula memasak, anda perlu menyediakan sayur-sayuran dengan betul. Lobak merah ditambah untuk menambah rasa manis dan warna oren yang bagus., tetapi anda boleh melakukannya tanpanya. Biasanya ia diambil pada kadar kira-kira 60 g setiap 1 kg.

Peraturan perolehan:

• bilas sayur-sayuran dan bekas dengan teliti dan kering;
• gunakan garam kasar;
• hancurkan dengan penumbuk kayu;
• semasa memasak, tusuk dengan lidi kayu;
• menggunakan penindasan.

Arahan asam keping:

1. Basuh sayur-sayuran dan potong dengan cara yang mudah. Lebih baik menggunakan pisau dengan bilah yang besar, lebar, diasah dengan baik, supaya tidak ada daun yang belum dipotong dalam hidangan siap.
2. Parut lobak merah pada parutan kasar.
3. Letakkan kubis dalam periuk lebar dan letakkan lobak merah di atasnya.
4. Seterusnya, taburkan dengan garam kasar.
5. Dengan menggunakan penumbuk kayu, tumbuk sayur-sayuran sehingga jus keluar.
6. Letakkan satu lagi lapisan kubis, lobak merah dan garam.
7. Tumbuk dengan tumbuk sehingga keluar jus.
8. Tutup dengan tudung yang sesuai.
9. Letakkan pemberat di atas. Mereka boleh menggunakan balang kaca yang diisi dengan air.

Biarkan seperti ini selama tiga hari. pada suhu bilik. Sebaik sahaja penjerukan mula berbuih, keluarkan penekan dan keluarkan penutupnya. Ambil sebatang kayu atau lidi dan tusuk di beberapa tempat. Ulangi prosedur 2 kali sehari.

Penting! Menusuk pemula adalah perlu untuk membebaskan karbon dioksida. Jika anda tidak melakukan ini, kubis akan menjadi pahit dan lembut.

Letakkan campuran penjerukan siap dalam balang dan simpan di tempat yang sejuk.. Hidangkan dengan bawang cincang dan taburkan dengan minyak sayuran.

Kesimpulan

Sauerkraut mengandungi vitamin yang badan kekurangan pada musim sejuk. Adalah penting bagi suri rumah pemula untuk mengetahui garam apa yang harus dipilih dan berapa banyak yang perlu dimasukkan untuk mendapatkan sauerkraut yang lazat. Bermula dengan resipi klasik untuk memasak, anda kemudian boleh mempelbagaikan meja dengan pembuka selera kubis dengan cranberi atau epal.