Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut menjadi berlendir dan mengapa ini berlaku

Sauerkraut adalah ciri khas masakan kebangsaan Rusia. Produk ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat: ia mengandungi bakteria yang menyokong mikroflora gastrousus yang optimum, serta sejumlah besar asid askorbik, yang sangat diperlukan pada musim sejuk dan musim bunga. Walau bagaimanapun, lendir yang terdapat dalam air garam sama sekali tidak menggalakkan selera makan dan menimbulkan keraguan bahawa hidangan itu boleh dimakan.

Kami akan memberitahu anda mengapa lendir muncul semasa jeruk, mengapa air garam dalam kubis meregang, dan apa yang perlu dilakukan untuk menyelamatkan bahan kerja.

Mengapa sauerkraut menjadi berlendir

Sebab utama penampilan lendir dalam sauerkraut adalah aktiviti mikroflora patogen. Proses pengasinan itu sendiri disertai dengan pembebasan bakteria asid laktik.

Apabila kuantitinya melebihi norma atau mikroorganisma asing ditambah, rasa hidangan siap, penampilannya dan juga keselamatannya diragui.

Bekas yang tidak sesuai

Sauerkraut - hidangan tradisional Rusia. Untuk menyediakannya, nenek moyang kita menggunakan tong kayu. Bekas sedemikian masih dianggap paling sesuai untuk penjerukan, tetapi ia tidak mudah diperoleh. Adalah bermasalah untuk menyimpan tong di apartmen, kerana mereka mengambil banyak ruang.

Suri rumah moden paling kerap memilih enamel, gelas dan pinggan plastik. Bahan paling selamat dalam senarai ini ialah kaca. Untuk mengelakkan penampilan kulat dan lendir, bekas dibersihkan.

Baldi berenamel, besen dan kuali diperiksa dengan teliti untuk mencari kerepek. Jika ada, air garam akan bertindak balas dengan logam yang terdedah. Antara perkakas logam bukan enamel, keutamaan diberikan kepada barangan yang diperbuat daripada keluli tahan karat tanpa tambahan nikel. Kubis dijeruk dalam keluli tahan karat, tetapi untuk penyimpanan jangka panjang produk siap dipindahkan ke balang kaca.

Adalah lebih baik untuk mengelakkan bekas plastik untuk persediaan musim sejuk., kerana bahan itu mungkin toksik. Sebagai pilihan terakhir perkakas boleh diterima diperbuat daripada plastik gred makanan, tetapi dilarang sama sekali menggunakan baldi plastik untuk produk bukan makanan. Tanda yang sepadan ditunjukkan di bahagian bawah bekas.

Rujukan. Sebagai tambahan kepada sebutan lisan, perhatikan tanda segitiga dalam bentuk tiga anak panah dan kod huruf di bawahnya. Polimer yang ditetapkan 2HDPE dan 5PP adalah selamat.

Varieti yang tidak sesuai

Masin terutamanya pertengahan musim dan lewat jenis kubis. Mereka lebih berair dan lebih manis, kerana musim pertumbuhan yang panjang menggalakkan pengumpulan gula, komponen yang diperlukan untuk penapaian.

Sekiranya kekurangan gula, proses penapaian akan ditangguhkan.. Ia akan mengambil lebih banyak masa untuk pembentukan asid laktik, dan dalam persekitaran yang tidak berasid, bakteria asing akan berasa selesa dan merosakkan air garam - ia akan menjadi berlendir dan likat.

Rujukan. Sangat mudah untuk membezakan kubis yang sesuai untuk dituai dengan mata: ia mempunyai kepala daun putih yang kuat dan besar. Varieti awal mempunyai garpu longgar dan daun hijau.

Bahan tambahan yang tidak berkualiti

Resipi sauerkraut klasik menggunakan lobak merah.. Sayuran akar yang cerah menjadikan hidangan lebih cantik dan berfungsi sebagai sumber tambahan gula.

Terdapat pilihan dengan epal, beri masam (lingonberry atau cranberry), pelbagai rempah (jintan manis, daun bay, dll.), bit, lada benggala dan juga tembikai. Untuk mengelak daripada memasukkan kulat asing dan bakteria ke dalam salad, semua bahan dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Kotiledon dan keratan dikeluarkan dari epal, dan lebihan cawangan dari biji jintan dan beri. Sayuran akar diletakkan dalam penyediaan yang dikupas.

Sesetengah produk ini meningkatkan keasidan alam sekitar, manakala yang lain mengurangkannya. Kelajuan penapaian dan kualiti air garam akan bergantung pada ini.

Teknologi yang diterima pakai di perusahaan makanan membenarkan perkadaran berikut:

• 3% lobak merah;
• sehingga 8% epal;
• 2% cranberi atau lingonberi;
• 0.03% daun bay;
• 0.05% jintan putih.

Bahan penting dalam sauerkraut — garam. Sebaik-baiknya, batu besar. Garam beryodium bertindak sebagai antiseptik dan menghalang penapaian asid laktik. Oleh kerana penapaian perlahan, lendir muncul dalam air garam, dan kubis itu sendiri menjadi lembut dan tidak menyelerakan.

Penting! Jangan gunakan produk yang rosak. Walaupun anda memotong serpihan yang terjejas oleh reput, bakteria dan kulat akan kekal di kawasan yang kelihatan sihat.

Pelanggaran teknologi pekasam

Semasa penapaian, pematuhan dengan perkadaran bahan dan keadaan suhu memainkan peranan penting. pada fasa penapaian yang berbeza.

Kubis menjadi "berbau busuk" jika kesilapan berikut dilakukan:

1. Suhu tidak betul. Semasa tempoh pembiakan intensif bakteria asid laktik dan pengumpulan asid laktik, suhu optimum ialah +17...+22°C. Jika ia lebih tinggi, mikroorganisma asing akan muncul dalam air garam; jika ia lebih rendah, penapaian akan menjadi perlahan. Untuk penapaian dan penyimpanan semula, sejuk semula jadi atau buatan diperlukan - 0...+2°C.Jika tidak, acuan dan yis berfilem berkembang dalam persekitaran asid laktik.
2. Pelanggaran kekuatan air garam yang disyorkan: 2% - untuk kubis yang dicincang dan dicincang, 4% - untuk keseluruhan kepala kubis. Kepekatan garam yang tinggi menghalang perkembangan organisma yang diperlukan untuk penapaian: yis, bakteria usus dan lain-lain. Dalam air garam yang lemah, sebaliknya, terdapat terlalu banyak bakteria asid laktik.

Kesilapan lain

Terdapat beberapa nuansa yang mempengaruhi kualiti sauerkraut:

1. Jika daun yang dicincang tidak dihancurkan sebelum dijeruk untuk mengeluarkan jus, pembentukan asid laktik daripada gula akan ditangguhkan dan jeruk akan ditutup dengan lendir.
2. Untuk proses penapaian, akses udara dari luar adalah terhad. Untuk tujuan ini, kubis ditutup dengan bulatan kayu dan penindasan dipasang. Walau bagaimanapun, semasa proses penapaian, gas terbentuk yang mesti dikeluarkan secara berkala dari bekas - menembusi jisim kubis dengan batang kayu atau pemegang sudu.
3. Kobis menjadi masam dengan air garam yang tidak mencukupi. Jika sehari selepas memasang tekanan, sayur-sayuran tidak sepenuhnya ditutup dengan cecair, air garam disediakan secara berasingan dan bahan kerja dituangkan ke atasnya.

Bagaimana untuk menyimpan bahan kerja

Jika lendir muncul semasa penapaian, laraskan kekuatan air garam dan keadaan suhu:

1. Toskan semua cecair dari kubis, larutkan garam di dalamnya dan tambah lagi.
2. Bekas dikeluarkan dari sumber haba tambahan - radiator, dapur, tingkap di sebelah cerah. Dan selepas penapaian selesai, simpan di dalam peti sejuk atau tempat yang gelap dan sejuk pada suhu tidak melebihi +2°C.

Tindakan ini akan membantu menyelesaikan proses tanpa kehilangan rasa dan kualiti estetik produk.

Jika fakta bahawa regangan kubis masin diketahui selepas fakta, sebaik sebelum dihidangkan di atas meja ia dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir. Tetapi dalam kes ini, rasa sauerkraut akan menjadi lebih hambar.

Perkara menarik di laman web:

Kesilapan yang paling biasa apabila sauerkraut

Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak ditapai

Tarikh akhir untuk penyediaan: bila untuk garam kubis pada bulan November

Bolehkah anda makan kubis berlendir?

Persoalan tentang kebolehmakan sauerkraut berlendir membimbangkan ramai. Pakar teknologi mendakwa bahawa produk sedemikian selamat jika lendir bebas daripada acuan dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan.. Anda hanya perlu mencuci kubis.

Jika keraguan masih kekal, produk tertakluk kepada rawatan haba: mereka memasak sup kubis masam, membuat bigus (kubis rebus dengan daging), dan menggunakannya sebagai pengisian untuk pai. Di bawah pengaruh suhu tinggi, bakteria akan mati, dan rasa kubis itu sendiri akan bertambah baik.

Bagaimana untuk mengelakkan kubis daripada berlendir: petua dan petua

Untuk mengelakkan lendir daripada terbentuk dalam sauerkraut, anda mesti mematuhi resipi dan peraturan berikut:

• untuk penuaian, pilih jenis sayur-sayuran tinggi gula - pertengahan musim dan masak lewat;
• berhati-hati menyusun dan membersihkan semua bahan, mengelakkan spesimen busuk;
• gunakan garam meja kasar atau batu - ia meningkatkan rembesan jus dari sel tumbuhan dan mengawal pembiakan mikroorganisma;
• mengekalkan kepekatan garam optimum - 1 sudu besar. l. untuk 1 kg kubis cincang;
• Jangan padatkan kubis ke tepi bekas supaya jus yang dikeluarkan di bawah tekanan tidak bocor;
• pastikan suhu sehingga 22°C semasa penapaian dan sehingga 2°C semasa menyimpan sauerkraut.

Kesimpulan

Jika lendir terbentuk semasa sauerkraut, ia tidak perlu dibuang. Kemungkinan besar, penyebabnya adalah peningkatan aktiviti bakteria asid laktik.Produk ini tidak berbahaya kepada kesihatan, dan konsistensi yang tidak menarik boleh ditutup dengan mencuci atau rawatan haba.