Masa terbaik untuk penyediaan: bila untuk garam kubis pada bulan November dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul

Sauerkraut adalah hidangan tradisional Rusia, 100 g daripadanya mengandungi 40 mg vitamin. Makanan ringan yang lazat dan sihat ini disediakan dengan cara yang berbeza. resepi, menambah sayur-sayuran dan rempah-rempah lain.

Suri rumah yang berpengalaman, apabila memilih masa untuk pengasinan, dipandu oleh kalendar lunar dan kriteria lain, yang akan kita bincangkan dalam artikel.

Bila hendak memetik kubis pada bulan November

November adalah bulan yang optimum untuk sauerkraut. Pada masa ini, varieti masak lewat masak, sesuai untuk penjerukan. Kepala kubis ini mempunyai daun yang padat dan elastik, dipenuhi dengan vitamin, gula dan nutrien.

Masa pengasinan

Walaupun fros pertama yang ringan tidak akan merosakkan kepala kubis: Garpu November sedia untuk penyimpanan segar jangka panjang dan penjerukan. Hari yang sesuai pada 2019 adalah dari 1 hingga 11 November dan selepas 28hb.

Rujukan. Sauerkraut ialah sauerkraut pada hari "lelaki" - Isnin, Selasa dan Khamis.

Hari-hari yang baik untuk penjerukan untuk musim sejuk mengikut kalendar lunar

Sayur-sayuran diasinkan pada bulan waxing. Adalah dipercayai bahawa bulan baru menggalakkan pengasinan yang lebih baik, mengaktifkan penapaian, dan kubis ternyata berair dan rangup. 5-6 hari pertama dipilih dari bulan baru.

Menurut kalendar lunar, tarikh berikut adalah sesuai pada November 2019:

• dari Jumaat, 1 November, hingga Ahad, 3 November (Bulan di Capricorn);
• Khamis, 7 November (Bulan dalam Pisces);
• Isnin, 11 November (Bulan di Taurus);
• Khamis, 28 November (Bulan dalam Sagittarius);
• Sabtu, 30 November (Bulan di Capricorn).

Pada bulan yang semakin pudar, kubis tidak diasinkan, dan hari bulan purnama tidak sesuai. Pemerhatian mengesahkan bahawa snek yang disediakan dalam tempoh ini ternyata lembut atau berasid, tidak tahan lama, dan mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Rujukan. Bulan purnama pada 2019 jatuh pada 12 November, dan penyusutan bermula pada 13. Penuaian sayur-sayuran dirancang untuk separuh pertama bulan ini.

Semua jeruk yang disediakan dalam fasa pertama Bulan mempunyai rasa yang kaya, mengekalkan kerangupan dan faedah maksimum.

Varieti yang sesuai untuk penapaian dalam tempoh ini

Sauerkraut yang lazat disediakan hanya daripada varieti masak lewat. Tidak seperti yang awal, mereka mempunyai daun yang elastik dan ketat yang tidak basah dalam perapan atau jus mereka sendiri. Kepala kubis sedemikian mengandungi lebih banyak gula, jadi hidangan itu mempunyai rasa yang sangat baik.

Jenis dan kacukan kubis terbaik untuk penjerukan:

• kemuliaan;
• Moscow lewat;
• Belarusia;
• Hadir;
• Menza F1;
• Amager 611;
• musim sejuk Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Varieti ini sesuai bukan sahaja untuk penjerukan, tetapi juga untuk penyimpanan segar jangka panjang.

Pemilihan garpu

Memilih kepala kubis, perhatikan integriti mereka. Hanya garpu tanpa reput yang sesuai. Daun hijau atas dibuang, hanya bahagian dalam yang putih dicincang. Gunakan garfu yang bulat dan leper sedikit.

Kepala kubis yang ditangkap oleh sedikit fros juga akan berguna. Mereka menjadi lebih tepu dengan gula, dan snek siap sedia memperoleh rasa manis yang menyenangkan.

Bekas untuk permulaan

Tapai kubis dalam balang kaca atau tab kayu. Bekas yang diperbuat daripada plastik, aluminium, keluli tahan karat tidak sesuai. Berinteraksi dengan jus kubis dan asid laktik, permukaan logam dan plastik membebaskan bahan berbahaya kepada badan.Makan kubis sebegitu tidak sihat.

Setiap suri rumah menentukan jumlah bekas yang dipilih secara bebas. Secara optimum - balang 3 liter. Jumlah kubis ini dimakan dalam masa yang singkat, jadi produk tidak mempunyai masa untuk masam atau rosak.

Adalah mudah untuk menyimpan balang di dalam peti sejuk atau di ruang bawah tanah rumah persendirian. Di tempat yang sejuk, proses penapaian berhenti, sauerkraut mengekalkan rasa manis dan masamnya yang lembut.

Bagaimana untuk menapai kubis pada bulan November

Pada bulan November, kubis ditapai mengikut resipi klasik. Terima kasih kepada penapaian aktif, sayur-sayuran dimasak dalam jusnya sendiri, tanpa perapan.

bahan-bahan:

• 2 kg kubis;
• 1 lobak merah besar;
• 40 g garam meja;
• secubit gula (pilihan);
• 2-3 daun bay, kacang allspice.

Arahan langkah demi langkah:

1. Bilas kepala kubis dengan air sejuk dan keluarkan daun atas.
2. Potong sayuran menjadi jalur sehingga 8-10 cm panjang dan 5-6 cm lebar.
3. Lobak merah dicincang menggunakan pemotong sayur atau parut.
4. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk enamel yang besar dan perah perlahan.
5. Jisim sayuran masin, dibiarkan selama 5-10 minit, dan kacau lagi.
6. Kubis yang diletakkan di dalam balang dipadatkan dengan ketat, daun bay dan lada diletakkan dalam lapisan yang sama, ditutup dengan penutup plastik dan dibiarkan pada suhu bilik selama dua hari.

Semasa kubis menapai, cubalah. Di dalam bilik hangat produk masak lebih cepat.

Penting! Setiap hari kandungan balang ditebuk dengan batang kayu di beberapa tempat untuk menghilangkan gas berlebihan. Pengumpulan mereka memburukkan rasa produk siap dan menyebabkan kepahitan.

Hidangkan sauerkraut dengan minyak bunga matahari aromatik, bawang segar atau jeruk, tambah herba dan lada hitam kisar secukup rasa.

Petua mengenai topik

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan mengikut perkadaran bahan yang digunakan. Oleh kerana lebihan atau kekurangan garam, proses penapaian terganggu, kubis menjadi lembut, rasa pahit, dan kadang-kadang ditutup dengan filem licin.

Sebelum menyimpan makanan, balang dibasuh dengan soda dan disterilkan dengan mengukus atau diletakkan di dalam ketuhar.

Jika jus yang dikeluarkan oleh kubis tidak mencukupi, tambah air garam masin untuk mengelakkan pembentukan acuan dan kulat.

Rejim suhu optimum untuk menyimpan bahan kerja ialah dari +1 hingga +5°C.

Nasihat. Cawangan Juniper, dikukus dalam balang sebelum mengasinkan kubis, akan meningkatkan aroma hidangan siap.

Kesimpulan

Sauerkraut, disediakan dengan mematuhi semua peraturan dan terma mengikut kalendar lunar, pasti akan menggembirakan anda dengan rangup yang menyelerakan dan rasa yang menakjubkan. Produk ini mengekalkan jumlah maksimum nutrien untuk masa yang lama. disimpan, dan juga mengumpul antioksidan.