Apakah jenis beras yang ada dan apakah ciri-cirinya?

Beras, atau "bijirin Saracenic," adalah salah satu tanaman bijirin tertua dan paling popular di dunia. Bijirin beras digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan di semua benua. Bijirin ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.

Dalam artikel itu kita akan melihat apa jenis beras yang ada, berapa banyak jenis yang ada, klasifikasi beras bergantung kepada kaedah pemprosesan, apa itu beras bijirin pendek, jenis beras yang diproses, apa yang dipanggil beras kuning dan banyak lagi. .

Apakah beras, di mana dan bagaimana ia tumbuh?

Beras adalah ahli keluarga Bijirin. Untuk tujuan pertanian Dalam iklim tropika dan subtropika, padi benih tahunan ditanam. Tanaman ini juga ditanam di kawasan panas yang tergolong dalam zon sederhana.

Bijirin ditanam pada skala perindustrian di negara Asia, Afrika, Amerika dan Australia.

Rujukan. Penduduk China telah menanam bijirin selama lebih daripada 70 abad. Di Rusia mereka belajar mengenainya pada abad ke-15.

Apabila ditanam, padi mencapai ketinggian setengah meter. Tumbuhan mempunyai daun hijau gelap yang lebar dengan tepi kasar. Batang di bahagian atas mempunyai panikel spikelet, setiap satunya mempunyai empat sisik. Bunga itu mempunyai enam stamen dan dua stigma berbulu. Bijirin dibezakan oleh penutup bersisik.

Rujukan. Untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik, tanaman memerlukan persekitaran yang lembap. Ia berjaya ditanam di ladang yang dibanjiri air. Keadaan sedemikian diperlukan untuk benih masak.Air melindungi mereka daripada cahaya matahari yang terik dan menghalang rumpai daripada tumbuh. Untuk menuai tanaman, ladang dikeringkan.

Beras adalah salah satu produk makanan utama planet kita.. Di Asia, nama bijirin adalah konsonan dengan perkataan "makanan".

Komposisi, kandungan kalori dan sifat berfaedah beras

Beras terkenal dengan komposisi kimia yang kaya. miliknya dianggap sebagai gudang vitamin dan bahan lain yang bermanfaat kepada tubuh manusia.

Rujukan. maksimum sifat berguna diperhatikan dalam butiran coklat yang tidak diproses.

Nilai kalori setiap 100 g produk kering ialah 340 kcal. Dalam bijirin rebus ia adalah beberapa kali lebih rendah.

Bijirin terdiri daripada:

• protein - 8%;
• lemak - 2%;
• karbohidrat - 90%.

Sejumlah bahan berguna terkandung bukan sahaja dalam bijirin, tetapi juga dalam kulit bijirin, dihapuskan semasa pengeluaran bijirin.

Dedak beras kaya:

• karotena;
• asid nikotinik;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• asid pantotenik;
• piridoksin;
• folat;
• tokoferol;
• biotin;
• asid folik;
• unsur mikro (kalium, kalsium, silikon, magnesium, sulfur, fosforus);
• serat;
• asid amino.

Selepas mengisar, bijirin yang digunakan untuk tujuan masakan kehilangan sebahagian besar nutrien. Kebanyakan kanji kekal di dalamnya.

Rujukan. Selepas beras perang yang belum dimasak, nasi masak adalah pilihan paling sihat seterusnya. Ia mengekalkan sehingga 80% kandungan berguna yang berpindah dari cangkerang ke bijirin.

Penggunaan produk menyumbang kepada:

• mencegah perkembangan kanser;
• menguatkan sistem kardiovaskular;
• normalisasi saluran penghadaman;
• penambahbaikan keadaan untuk gastrik, ulser peptik;
• mengeluarkan sisa dan toksin dari badan;
• menguatkan sistem saraf;
• peningkatan aktiviti otak;
• meningkatkan daya hidup;
• memperbaiki keadaan rambut, kuku dan kulit;
• melambatkan proses penuaan;
• menguatkan sendi.

nasi disyorkan untuk ibu hamil makan (secara sederhana, untuk mengelakkan sembelit) dan orang yang mengalami obesiti.

Rujukan. Penyalahgunaan hidangan yang diperbuat daripada butir nasi putih yang digilap penuh dengan sembelit dan sakit perut.

Varieti dan sifat fizikalnya

ini bijirin diwakili oleh 20 spesies botani, 150 jenis. Terdapat 8,000 jenis pertanian tanaman bijirin ini.

Klasifikasi beras berikut adalah popular::

• mengikut warna;
• sepanjang bijirin;
• mengikut kaedah pemprosesan.

Mengikut bentuk dan jenis bijirin

Bergantung pada saiz biji, beras boleh:

• bijirin panjang;
• bijirin sederhana;
• bijirin bulat.

Bijirin panjang

Pelbagai ini popular di seluruh dunia. Dicirikan oleh panjang butiran 6-8 mm. Ia mengandungi sekurang-kurangnya kanji dan kelihatan lut sinar. Apabila memasak, mereka boleh dikatakan tidak melekat bersama.

Rujukan. Pelbagai bijirin panjang Cemerlang untuk menyediakan pilaf Uzbekistan.

Bijirin sederhana

Panjang bijirin pelbagai bijirin ini ialah 5-6 mm. Mereka dibezakan oleh kandungan kanji yang tinggi. Mereka mempunyai warna putih. Mereka melekat bersama apabila dimasak.

Rujukan. Pakar masakan mengesyorkan menggunakan beras bijirin sederhana untuk membuat risotto atau sup.

Bijirin bulat

Beras bijirin pendek dicirikan oleh panjang butiran 4 mm, lebar 3 mm. Di Rusia ia dipanggil Krasnodar. Bijirin kaya dengan kanji dan mendidih dengan kuat kepada konsistensi berkrim.

Rujukan. Bijirin jenis ini sesuai untuk membuat puding, kaserol, dan bijirin.

Dengan kaedah pemprosesan bijirin

Beras dikelaskan mengikut pemprosesan yang digunakan untuk bijirin.. Ia berlaku:

• coklat atau coklat (tidak digilap);
• putih (digilap);
• dikukus.

coklat

Buraya, pelbagai yang tidak digilap dicirikan oleh kehadiran kulit dedak pada bijirin, memberi mereka warna. Bijirin yang tidak digilap kaya dengan vitamin dan mineral. Disyorkan untuk pemakanan pemakanan.

putih

Bijirin menjadi putih selepas beberapa peringkat pengisaran bijirin. Komposisinya kurang baik berbanding coklat. Tetapi varieti ini adalah yang paling popular di dunia.

kukus

Mengukus membolehkan bijirin mengekalkan bahagian terbesar daripada sifat berfaedah. beras yang belum diproses. Bijirin kukus adalah lut sinar dan rapuh, mempunyai warna kekuningan. Tidak melekat semasa memasak.

Jenis beras mengikut warna

Beras bukan sahaja putih secara tradisional. Bergantung pada varieti, bijirin mungkin mempunyai warna yang berbeza.:

• coklat;
• kuning air;
• kuning;
• merah;
• ungu;
• hitam.

Jenis beras yang paling popular

Di antara pelbagai jenis tanaman bijirin, terdapat kedua-dua jenis tanaman yang popular yang membentuk "elit padi" dan yang kurang dikenali.

Camolino

Camolino adalah varieti bijirin sederhana. Dia bukan lembut semasa memasak, tidak melekat bersama. Dianggap universal. Sesuai untuk membuat bubur, puding, risotto, inti untuk pai, menambah bebola daging atau gulungan kubis.

Rahsia pelbagai adalah itu Sebelum bijirin dihantar untuk pembungkusan, mereka dirawat dengan minyak sayuran dengan nama yang sama - "Kamolino". Ini menambahkan nota ambar halus pada bijirin dan mengekalkan bahan berfaedahnya walaupun semasa rawatan haba jangka panjang.

Basmati

Basmati mempunyai tekstur yang halus dan rasa pedas yang ketara. Bijirin varieti ini adalah yang paling panjang.

Rujukan. Basmati adalah salah satu jenis yang paling mahal. Basmati India amat dihargai dalam masakan kerana kualitinya. Pakistan kurang berharga.Basmati, yang ditanam di Amerika Syarikat, tidak dapat dibandingkan dengan rasa dan aroma dengan India atau Pakistan.

Arborio

Arborio merujuk kepada beras bijirin sederhana. Pelbagai ini berasal dari Itali. Di dunia ia dikenali sebagai risotto. Ia mempunyai tekstur berkrim yang halus.

Rujukan. Pakar menasihatkan supaya tidak terlalu masak Arborio. Ia hendaklah dimasak sehingga separuh masak (al dente).

Jasmine

Varieti bijirin Jasmine merujuk kepada bijirin panjang. Mempunyai rasa yang menyenangkan – nota melati dirasai aromanya.

Bijirin tidak menjadi lembut semasa memasak. Mereka ternyata lembut, tetapi pada masa yang sama mengekalkan bentuknya, walaupun mereka melekat sedikit.

Valencia

Nasi bijirin pendek Valencia serupa dengan Arborio. Nama kedua ialah paella.. Ia digunakan untuk menyediakan paella Sepanyol dengan makanan laut.

Devzira

Devzira ialah varieti yang ditanam di Lembah Fergana. Secara luaran, bijirin tebal dan mempunyai warna coklat., mempunyai struktur yang padat.

Kepelbagaian bagus untuk menyediakan pilaf Uzbekistan.

Lain-lain

Di dunia terdapat banyak jenis yang kurang dikenali nasi

Nasi liar

Tumbuh secara eksklusif di Amerika Utara. Kepelbagaian mempunyai rasa yang menyenangkan dan rendah kalori. Ia memuaskan rasa lapar dengan baik. Ia dicirikan oleh komposisi yang kaya dan seimbang dengan vitamin, mineral, dan serat. Mempunyai kandungan protein yang tinggi.

Hitam

Pelbagai hitam dikenali sebagai Tibet. Bijirin panjang, salah satu jenis yang paling mahal. Dianggap sebagai afrodisiak.

Bijirin pelbagai ini bertukar menjadi ungu semasa memasak.

Rujukan. Nasi hitam paling sesuai untuk menyediakan hidangan manis, kerana ia mempunyai rasa pedas yang kaya.

merah

nasi merah mempunyai warna yang khas. Ini adalah produk yang ditanam di selatan Perancis.Mereka memanggilnya Camargue.

Tanah air varieti adalah Thailand. Beras merah tergolong dalam varieti bijirin panjang. Mempunyai aroma pedas.

Di India atau Sri Lanka, satu lagi jenis beras merah ditanam - Samba. Ia tergolong dalam varieti bijirin sederhana.

Varieti merah bijirin sederhana yang paling kurang biasa dari Bhutan ialah beras merah Bhutan.

Kriteria pilihan

Apabila memilih beras, perhatikan kriteria berikut::

• tarikh pembuatan (produk disimpan dari setahun hingga 18 bulan);
• saiz dan bentuk bijirin (produk berkualiti mempunyai bijirin saiz yang sama);
• warna beras (beras berkualiti hendaklah lut sinar);
• ketiadaan kekotoran asing, serpihan, larva serangga dalam pembungkusan;
• kehadiran tanda GOST pada pembungkusan, menjamin kualiti bijirin.

Beras berkualiti tinggi dihasilkan oleh negara timur, menuai sehingga empat kali sepanjang tahun.

Jenis bijirin dipilih dengan mengambil kira hidangan, yang mereka merancang untuk memasak daripadanya:

• produk bijirin panjang sesuai untuk pilaf, salad, sup, ulam untuk daging dan ikan;
• Bijirin sederhana digunakan untuk menyediakan risotto, paella, dan bubur;
• bijirin bulat sesuai untuk puding, bubur, sushi, kaserol dan pencuci mulut.

Aplikasi beras

Padi merupakan tanaman makanan yang popular di seluruh dunia. Terpakai bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan rakyat terima kasih kepada komposisinya yang kaya dengan vitamin dan unsur mikro.

Dalam masakan

Bijirin dari bijirin ini digunakan dalam penyediaan hidangan pertama dan kedua, pencuci mulut. Biji-bijian menjadikan hidangan sampingan yang sangat baik untuk daging dan ikan. Mereka digunakan untuk sushi, pilaf, bubur dan sup.

Bijirin melekit rebus digunakan untuk menyediakan bebola daging, risotto, dan puding. Bijirin yang rapuh dan memanjang termasuk dalam penyediaan pilaf Uzbekistan.

Bijirin sesuai dengan daging, ayam, ikan, makanan laut dan sayur-sayuran. Rasanya ditekankan dengan baik oleh sup dan rempah ratus seperti kunyit, jintan manis, dan kayu manis. Ia diperisakan dengan minyak, jus lemon, dan sebarang sos.

Rujukan. Beras berguna bukan sahaja untuk sup, bijirin dan pencuci mulut. Minuman beralkohol dibuat daripadanya di China dan Jepun.

Bijirin sesuai untuk membuat manisan: kaserol, puding, bijirin manis dengan kacang, kismis, madu. Kozinaki diperbuat daripada bijirin beras kembung.

Dalam perubatan rakyat

Perubatan Timur tradisional mencadangkan menggunakan bijirin beras dalam resipi yang membantu melawan kanser, khususnya kanser perut. Mereka digunakan sebagai sorben untuk keracunan.

Bijirin mempunyai sifat astringen, sedatif, diuretik. Ia digunakan untuk penyakit perut, cirit-birit, loya. Resipi dengan nasi disyorkan oleh perubatan tradisional untuk melegakan keradangan. Mereka membantu menghilangkan psoriasis dan penyakit kulit lain.

Untuk tujuan perubatan berkenaan air rebusan. Untuk mendapatkannya, 1 sudu besar. l. butir beras dibancuh dengan segelas air, direbus selama 15 minit dan ditapis. Produk ini membantu kanak-kanak yang mengalami masalah pencernaan, cirit-birit.

Penting! Dalam resipi ubat tradisional, bijirin yang digilap tidak digunakan. Beras mesti tidak diproses.

Untuk tujuan perubatan juga digunakan:

• tepung beras atau kanji sebagai serbuk;
• dedak;
• Minyak dedak padi untuk salap penyembuhan.

Kesimpulan

Beras adalah bijirin yang paling popular dan komponen penting dalam diet seimbang. Ini adalah produk makanan berharga yang kaya dengan vitamin dan mineral. Ia tidak mengandungi lemak dan kolesterol berbahaya dan sesuai untuk menyediakan banyak hidangan.Beras berkualiti tinggi berjaya digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan rakyat.