Apakah itu nasi Arborio dan dalam masakan apa ia digunakan?

Nasi Arborio Itali mempunyai permukaan lut sinar dan mengandungi amilopektin karbohidrat, kanji makanan yang mudah dihadam. Semasa rawatan haba, lapisan atas bijirin menjadi melekit dan lembut, sambil mengekalkan bentuknya. Arborio adalah komponen utama risotto Itali yang terkenal. Terima kasih kepada struktur istimewanya, beras cepat menyerap air, sup, dan aroma pelbagai rempah dan perasa.

Dalam artikel itu kita akan bercakap tentang ciri-ciri Arborio, nilai pemakanannya, perbezaan dari varieti lain nasi, kami akan mendedahkan rahsia membuat risotto, bebola arancini yang lazat dan puding oren.

Beras Arborio: apa itu, ciri-ciri

Arborio adalah salah satu jenis padi yang paling biasa di Itali. Kepunyaan spesies Oryza sativa (pembenihan padi). Butirannya pendek, lebar, bulat, permukaannya berwarna mutiara. Apabila dimasak, ia tidak melekat kerana kandungan kanjinya yang sederhana.

Budaya ini dibangunkan oleh penanam padi Itali Domenico Marchetti dengan menyeberangi varieti Vialone dan Lady Wright. Selepas itu, varieti lain beras Itali dengan bijirin panjang dan kristal diperoleh daripada mereka.

Produk itu dinamakan sempena penempatan kecil Arborio di wilayah Vercelli, yang terletak di dataran Padan. Ini adalah tempat yang sesuai untuk menanam padi.

Di lembangan Sungai Po, suhu udara pada musim sejuk tidak pernah turun di bawah 0°C dan tidak naik melebihi +24°C pada musim panas. Hujan yang banyak, takungan yang terletak padat dan terusan pengairan, dan tanah dataran banjir memungkinkan untuk menanam varieti terbaik padi.

Digambarkan ialah nasi Arborio.

Perbezaan dari varieti lain

Lebih daripada 70 jenis beras ditanam di Itali, dan Arborio dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk membuat risotto. Bijirin mengandungi 18-19% amilosa, yang membolehkan mereka mengekalkan bentuknya dan menyediakan kapasiti penyerapan yang tinggi.

Terima kasih kepada struktur dan saiznya, haba mudah menembusi lapisan luar, inti tetap utuh. Bijirin sempurna menyerap air, wain, sup, meningkat empat kali ganda. Ini adalah bagaimana mereka berbeza daripada varieti lain. Sebagai contoh, Basmati hanya bertambah dua kali ganda apabila dimasak.

Rujukan. Masa memasak bijirin berbeza-beza bergantung pada varieti, tempoh penuaian, penuaan dan tahap pemprosesan.

Chef yang berpengalaman menasihatkan memantau dengan teliti keadaan bijirin supaya tidak terlalu masak di atas dapur. Sangat mudah untuk menyeberangi garis antara bubur nasi rebus biasa dan risotto yang indah.

Komposisi kimia

Jadual menunjukkan komposisi vitamin dan mineral beras.

Kandungan kalori dan pemakanan

Beras Arborio mengandungi kira-kira 7% protein. Mengikut nilai pemakanan produknya lebih unggul daripada gandum. Bijirin tidak mengandungi gluten, yang membolehkan ia digunakan oleh orang yang mempunyai penyakit seliak.

Nilai pemakanan beras setiap 100 g:

• kandungan kalori - 330 kcal;
• protein - 2.38 g;
• lemak - 0.21 g;
• karbohidrat - 28.29 g.

Gunakan dalam masakan

Nasi Arborio adalah komponen utama risotto Itali yang terkenal.Hidangan ini mudah disediakan dan mempunyai rasa halus yang menghairankan dan tekstur berkrim.

Rahsia keseluruhannya adalah dalam teknologi memasak: bijirin mula-mula digoreng sedikit dalam minyak zaitun, kemudian sup sayur-sayuran atau daging ditambah apabila cecair diserap. Keluarkan dari api seminit sebelum nasi siap, biarkan inti bijirin padat.

Hidangan lain juga disediakan daripada bijirin:

• puding manis, pai dan kaserol;
• sup tebal;
• arancini - bebola nasi dengan pelbagai tampalan (daging, keju, sayur-sayuran, cendawan);
• quiche - pai yang enak diisi dengan pastri kerak pendek;
• paella ialah hidangan Sepanyol dengan tambahan daging, sayur-sayuran, cendawan, dan makanan laut, mengingatkan risotto.

Resipi hidangan

Kami telah menyediakan untuk anda beberapa resipi untuk menyediakan hidangan tradisional dengan gambar. Tidak perlu bilas beras sebelum dimasak.

Risotto tomato

bahan-bahan:

• dua tomato sederhana;
• sekumpulan kecil pasli;
• 500 ml sup sayur-sayuran atau air;
• satu mentol bawang merah;
• 2 sudu besar. l. minyak zaitun;
• 160 g beras Arborio;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh tomato, potong separuh, keluarkan inti. Potong pulpa menjadi kepingan.
2. Basuh pasli, keluarkan tangkai daun dan potong daun.
3. Panaskan kuahnya.
4. Dalam periuk berdasar berat, tumis bawang merah yang dipotong dadu dalam minyak zaitun sehingga lut sinar.
5. Masukkan tomato ke bawang dan reneh selama dua minit.
6. Masukkan nasi ke dalam kuali dan gaul dengan sos tomato. Masak selama dua minit.
7. Tambah 4-5 sudu sup panas dan masak selama 15-18 minit.
8. Teruskan menambah sup kerana ia diserap, kacau nasi sekali-sekala. Jangan biarkan bijirin menyerap sepenuhnya cecair atau ia akan masak tidak sekata.
9. Dua minit sebelum akhir proses, tambah garam, lada hitam yang baru dikisar dan pasli.
10. Kacau sentiasa, bawa hidangan sehingga masak. Tutup api dan biarkan selama seminit.
11. Hidangkan dengan pasli segar.

Risotto Itali tradisional dengan cendawan

bahan-bahan:

• 300 g beras Arborio;
• 400 g cendawan hutan segar;
• satu bawang merah;
• 1 liter sup sayur-sayuran;
• 50 g parmesan parut;
• mentega 82% secukup rasa;
• garam, lada secukup rasa;
• secubit buah pala;
• 200 ml wain putih kering;
• sekumpulan pasli segar;
• 2 sudu besar. l. minyak zaitun.

Penyediaan:

1. Basuh dan kupas cendawan, potong ke dalam kepingan dan toskan dalam colander.
2. Potong pasli halus.
3. Goreng cendawan dalam minyak zaitun dan masukkan segenggam pasli.
4. Potong bawang menjadi kiub dan goreng dalam mangkuk yang berasingan dalam minyak zaitun.
5. Masukkan beras ke bawang dan masak selama 2-3 minit, kacau perlahan-lahan. Biji-bijian harus sama rata tepu dengan minyak.
6. Tuangkan wain putih ke dalam nasi, betul-betul di tengah, kemudian tambah 3-4 sudu sup panas, menutup sepenuhnya nasi.
7. Masak dengan api perlahan dan masukkan air rebusan apabila cecair diserap.
8. Selepas 15 minit, masukkan cendawan, garam, lada sulah, dan secubit buah pala.
9. Masak selama tiga minit lagi, tambah Parmesan parut dan mentega secukup rasa, kacau dan matikan api.
10. Hidangkan dengan pasli segar.

Risotto dengan tembikai

bahan-bahan:

• 400 g beras;
• satu tembikai masak;
• 1.5 liter sup sayur-sayuran;
• 80 g mentega;
• 100 g wain separuh manis putih;
• satu bawang merah;
• minyak zaitun secukup rasa;
• 1 sudu besar. l. krim 20-30%;
• Keju Grana Padano (atau mana-mana keju keras).

Penyediaan:

1. Potong pulpa tembikai menjadi kepingan.
2. Cincang halus bawang dan tumis dalam minyak zaitun.
3. Masukkan beras dan wain putih ke dalam bawang.
4. Tuangkan dalam senduk sup dan masukkan separuh tembikai.
5. Apabila cecair diserap, tambahkan 1-2 senduk sup.
6. 5 minit sebelum memasak, masukkan baki tembikai, mentega, krim dan keju. Kacau, lada sulah dan hidangkan.

Arancini dengan mozzarella

Untuk menyediakan hidangan, gunakan risotto yang dimasak sehari sebelumnya. Ambil keju mozzarella dalam blok (ditanda "untuk pizza"), mudah cair.

Pukul telur dengan secubit garam. Dengan tangan yang basah, ambil sedikit risotto, ratakan menjadi roti rata, dan letakkan kiub keju di tengah. Kemudian bentuk bola.

Panaskan minyak sayuran dalam periuk yang dalam. Celupkan bebola secara berselang-seli, mula-mula dalam telur, kemudian dalam serbuk roti. Titiskan ke dalam minyak panas dan cepat goreng hingga kekuningan, putar dengan sudu berlubang.

Letakkan arancini yang telah siap di atas serbet kertas untuk membuang lemak berlebihan.

Arancini sedap panas atau sejuk dengan sos tomato.

puding oren

bahan-bahan:

• 600 ml susu;
• 500 g beras Arborio;
• 150 g madu;
• 3 sudu besar. l. kulit oren;
• 70 g pistachio;
• 150 ml krim 20%.

Penyediaan:

1. Keluarkan kulit dari oren.
2. Tuangkan susu ke atas bijirin, tambah semangat dan madu. Kacau dan masak dengan api perlahan, bertutup, selama 1 jam 20 minit.
3. Tuangkan krim, kacau dan reneh selama 10 minit lagi.
4. Letakkan puding panas dalam mangkuk, taburkan pistachio cincang dan kulit oren. Hidangkan sejuk.

Bagaimana untuk menggantikan nasi

Daripada Arborio, beras Carnaroli digunakan dalam masakan. Bijirin mempunyai nilai pemakanan dan kandungan kalori yang sama, tetapi berbeza dari segi bentuk. Arborio ialah bijirin pendek, Carnaroli ialah bijirin sederhana.

Varieti Sepanyol Valencia mengingatkan Arborio dan sesuai untuk membuat risotto.

Mana-mana beras putih sederhana atau beras panjang dengan kandungan kanji yang tinggi akan berfungsi sebagai pengganti. Tetapi ingat bahawa jenis bijirin lain menyerap separuh air sebanyak Arborio.

Adalah lebih baik untuk menambah bijirin dengan kandungan gluten yang tinggi kepada puding - contohnya, bijirin bulat Krasnodar.

Rujukan. Menggunakan jenis lain, anda hanya boleh menyediakan bubur nasi yang lazat, samar-samar mengingatkan risotto sebenar dengan struktur berkrim.

Kontraindikasi

Makan nasi dalam kuantiti yang banyak menyebabkan sembelit dan kolik usus. Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun diberi bijirin tidak lebih daripada sekali seminggu.

Sekiranya anda mempunyai alahan, anda harus mengecualikan sepenuhnya produk dari menu. Pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan penggunaan bijirin apabila menurunkan berat badan.

Baca juga:

Bolehkah alahan terhadap beras berlaku dan bagaimana ia menunjukkan dirinya?

Adakah mungkin untuk makan nasi dengan gastritis: hujah untuk dan menentang, pilihan pelbagai.

Kesimpulan

Beras Arborio mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, kanji dan gula yang mudah dihadam. Bijirin digunakan secara meluas dalam masakan negara-negara Eropah. Produk ini mempunyai sifat unik iaitu menyerap cecair dengan cepat.

Ia digunakan untuk menyediakan risotto Itali - hidangan dengan struktur berkrim yang paling halus, rasa dan aroma yang kaya. Arborio juga digunakan dalam resipi untuk banyak juadah lain - kami amat mengesyorkan agar anda mencuba membuatnya!