Apakah yang dipanggil beras gandum panjang - jenis popular dan kegunaannya

Terdapat kira-kira 10,000 spesies beras di dunia, yang dibahagikan kepada dua subspesies utama, Oryza sativa indica dan Oryza sativa japonica, di mana yang pertama adalah bijian panjang dan yang kedua adalah bijirin pendek. Indica mendapat namanya daripada bentuk kacang yang nipis dan bujur. Ini adalah nasi yang paling popular untuk menyediakan hidangan sampingan, ia dibahagikan kepada beberapa jenis, yang masing-masing mempunyai ciri tersendiri.

Apakah beras dan dari mana ia berasal?

Beras, tumbuhan dari keluarga bijirin, muncul di Asia Tenggara sebelum era kita dan bukan sahaja mengekalkan popularitinya sehingga hari ini, tetapi juga meningkatkannya. Padi mula ditanam sebagai tanaman domestik 9 ribu tahun yang lalu - kedua-dua jenis tumbuhan itu telah pun ditanam ketika itu. Selepas 2 ribu tahun, padi mula diusahakan sebagai tanaman makanan.

Dia sampai ke Rusia melalui Hungary pada abad ke-15 Masihi. Pada mulanya dipanggil "Saracen grain", kemudiannya dinamakan semula "Saracen millet". Dalam budaya Rusia, populariti beras dijelaskan oleh hubungan budaya dan sejarah dengan negara-negara Timur Tengah dan Jauh. Masakan Slavia telah diisi semula dengan hidangan kebangsaan Uzbek dan Kazakh - pilaf.

Rujukan. Di Rusia, padi ditanam di Kuban, Caucasus Utara, wilayah Volga Bawah dan Wilayah Primorsky menggunakan anak benih dan di tanah terbuka di paya buatan, di tanah rendah, dan di ladang yang dibanjiri air.

Jenis beras yang popular, komposisi kimia dan kandungan kalori

Beras adalah bijirin tertua, yang paling popular di semua benua.

Terdapat lebih daripada 23 jenis bijirin di dunia. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam bentuk dan warna bijirin, dan kaedah pemprosesan. Setiap jenis mempunyai rasa, komposisi, kandungan kalori, kaedah memasak. Bijirin yang tidak dikuliti (tidak diproses) mempunyai kulit keperangan dan tiba di rak stor selepas mengeluarkan sekam.

Terdapat 3 jenis beras mengikut panjang:

1. Bijirin panjang. Ia kadang-kadang dipanggil "beras panjang" atau "butiran panjang". Beras ini dibezakan dengan bentuk butiran bujur, nipis dengan panjang 8 mm. Lutsinar, putih atau coklat. Apabila dimasak, ia menyerap jumlah cecair yang sederhana, menjadi rapuh, dan tidak menjadi terlalu masak. Bijirin telus dan panjang dianggap kualiti tertinggi dan paling sihat.
2. Bijirin sederhana. Berbanding dengan bijian panjang, ia mengandungi kurang kanji, bijian lebih bulat, panjang 6 mm, putih atau coklat. Semasa memasak, mereka memerlukan lebih banyak air, selepas masak mereka melekat sedikit, jadi mereka tidak selesai memasaknya. Digunakan untuk menyediakan risotto, sup, bijirin, paella. Dalam salad ia boleh menyerap rasa bahan-bahan lain.
3. Bijirin bulat. Ia dibezakan dengan bentuk butiran bulat, panjang 5 mm, warna putih matte. Semasa rawatan haba, ia menyerap banyak air, kerana sejumlah besar kanji dalam komposisi, ia melekat bersama, mendidih dengan kuat, berubah menjadi krim. Disyorkan untuk membuat bubur susu, puding, kaserol, pai, sup, sushi dan pelbagai pencuci mulut.

Bergantung pada kaedah pemprosesan, bijirin juga dibahagikan kepada beberapa jenis:

1. coklat (tidak digilap). Selepas pemprosesan minimum, cangkerang yang mengandungi vitamin, serat dan unsur berguna lain dipelihara. Ini menerangkan kebaikan beras yang tidak dikuliti.Masa memasak adalah 25-35 minit - bijirin mengekalkan bentuknya dan tidak melekat bersama. Satu-satunya kelemahan beras perang ialah jangka hayatnya yang pendek.
2. putih (digilap). Pengisaran dalam menghilangkan butiran nutrien yang terkandung dalam cangkang, jadi kandungan kanji melebihi jumlah vitamin. Bijirin ini mengambil masa 15 minit untuk dimasak dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada bijirin perang.
3. kukus. Penampilan lut sinar bijirin diperoleh dengan pemprosesan menggunakan teknologi khas - bijirin yang dibasuh direndam dalam air panas, dirawat dengan stim dan dikeringkan. Teknologi ini membolehkan anda menyimpan sejumlah sifat berguna yang terkandung dalam cangkerang. Masak selama kira-kira 25 minit, tidak menjadi terlalu masak atau melekat bersama.

100 g bijirin mengandungi komponen berikut:

• karbohidrat - 63.1 g;
• lemak - 2 g;
• protein - 7.3 g;
• air - 14 g;
• vitamin B - 0.5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3.8 mg;

100 g beras mengandungi 55.2 g kanji dan 9 g serat makanan. Beras mengandungi mineral - magnesium, kalium, kalsium, iodin, besi.

Kandungan kalori bergantung pada jenis dan 330-363 kcal.

Faedah dan kemudaratan untuk tubuh manusia

Asid amino yang termasuk dalam komposisi terlibat dalam struktur tisu otot dan menggalakkan penurunan berat badan. Diet berasaskan nasi meningkatkan metabolisme, membuang toksin dan bahan buangan dari badan, dan membantu mengurangkan berat badan berlebihan.

Ciri-ciri berguna beras:

• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular;
• meningkatkan fungsi otak;
• membersihkan badan daripada toksin dan garam;
• melegakan bengkak;
• membantu dengan penyakit perut - gastritis, ulser, keasidan yang tinggi;
• bubur yang diperbuat daripada tepung beras dibenarkan untuk kanak-kanak dari 6 bulan kerana hypoallergenicity;
• Tepung digunakan dalam kosmetologi untuk melegakan keradangan, melawan jerawat dan menjadikan kulit matte.

Di sesetengah negara Asia, sifat penyerap digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan dan sistem pemakanan diet yang membantu melawan penyakit saluran gastrousus, osteochondrosis, bronkitis, dan asma.

Beras merendahkan paras kolesterol darah dan mengurangkan risiko diabetes. Tepung beras membantu melawan penyakit kulit, bengkak, dan kecacatan kulit yang lain.

Rujukan. Sebilangan besar kalium membantu mengawal metabolisme garam air dalam badan.

Walaupun banyak sifat bermanfaat, beras boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh:

• penggunaan berlebihan membawa kepada diabetes, penyakit jantung, obesiti, kekurangan vitamin;
• penggunaan kerap mengancam sembelit;
• penyimpanan jangka panjang bijirin membawa kepada kehilangan nutrien;
• Bijirin yang diimport dirawat terhadap perosak semasa pengangkutan; untuk memperbaiki penampilan mereka, bijirin digilap dengan komposisi yang mengandungi glukosa dan talc - bahan ini berbahaya kepada kesihatan.

Apakah kelebihan dan keistimewaan beras panjang?

Beras bijirin panjang berbeza daripada beras bijirin pendek bukan sahaja dalam bentuk bijirin, tetapi juga dalam jumlah kanji. Kandungannya yang rendah menjadikan nasi memanjang lebih sihat dan enak; semasa memasak, bijirin tidak melekat atau menjadi terlalu masak, mengekalkan bentuk asalnya.

Perhatian! Kualiti berguna tertumpu pada unsur-unsur yang terdapat di lapisan atas bijirin. Semakin dalam pengisaran, semakin kurang kebaikan yang kekal dalam beras.

Nasi putih adalah yang paling popular untuk masakan harian. Varieti berwarna dengan pelbagai sifat bermanfaat yang mengagumkan disukai oleh penganut diet yang sihat.

Varieti gelap beras bijirin panjang kaya dengan serat, berjaya digunakan dalam diet bebas gluten, membantu mengurangkan berat badan dan meningkatkan penghadaman. Mengandungi magnesium, bijirin gelap menormalkan tekanan darah dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Menormalkan fungsi perut, menghilangkan pedih ulu hati dan loya.

Apakah jenis beras panjang yang ada dan apakah nama mereka?

Untuk makan tengah hari yang lazat dan sihat, jenis nasi dipilih mengikut resipi dan pilihan peribadi.

Basmati atau Thai

Butiran nipis panjang berwarna kuning dengan aroma pedas yang ketara. Untuk menyingkirkan lebihan kanji dan mencapai kerangupan, beras dicuci bersih sebelum dimasak. Masak menggunakan kaedah standard dalam nisbah 1:2 dengan air, tanpa kacau semasa memasak supaya bijirin tidak melekat bersama. Kandungan kalori basmati ialah 322 kcal setiap 100 g.

Jasmine

Bijirin berwarna putih dengan bau melati yang ketara, yang luar biasa untuk bijirin ini. Sebelum memasak, bilas dengan baik dan masak dalam nisbah 1:1.5 dengan api perlahan sehingga ia dikukus. Digunakan untuk menyediakan hidangan pedas dan pencuci mulut, salad dan hidangan sampingan untuk hidangan aromatik. Kandungan kalori melati ialah 332 kcal setiap 100 g.

Liar, atau Kanada

Bijirin nipis dan coklat keras. Ia mempunyai rasa manis dan bau pedas, dan menduduki tempat pertama dalam kandungan vitamin. Sebelum memasak, beras direndam selama 10-12 jam dan dimasak dalam nisbah 1:3 dengan air selama 40 minit. Kandungan kalori beras Kanada ialah 347 kcal setiap 100 g.

Kandungan vitamin, mineral, protein dan serat yang seimbang menjelaskan kos varieti yang tinggi berbanding yang lain.

Hitam, atau Tibet

Bijirin yang benar-benar pepejal warna hitam dengan bau popcorn. Ia mengandungi vitamin kurang sedikit daripada yang Kanada.Ia meresap semasa rawatan haba, jadi menggunakan alat memasak enamel tidak disyorkan. Sebelum memasak, ia memerlukan rendaman selama 3 jam, masak selama setengah jam. Anda memerlukan air dua kali lebih banyak daripada bijirin.

Kelihatan cantik apabila menyediakan gulung dan sushi, serta dalam salad.

Devzira

Bijirin bijirin panjang merah dari Fergana. Beratnya berbeza daripada varieti lain - bijirin Devzira lebih berat. Untuk menyediakan, rendam semalaman: untuk 1 gelas bijirin, lima gelas air diperlukan. Keanehan bijirin adalah keupayaan mereka untuk menyerap bukan sahaja air, tetapi juga lemak, bau, dan juga meningkat dalam saiz 7 kali apabila dimasak. Kandungan kalori devzira ialah 365 kcal setiap 100 g.

Shala

Beras dalam tempurung. Produk dengan kandungan kanji, natrium, kalium, zat besi, dan semua vitamin B yang seimbang. Di negara-negara Asia Tengah, shala dimasukkan ke dalam diet untuk orang yang sakit teruk; orang biasa menggunakannya untuk mengekalkan kesihatan. Sebelum dimasak, nasi dikukus, kerana kulitnya keras. Air rebusan yang diperoleh semasa memasak digunakan sebagai ubat, ia ditapis dan diberikan kepada pesakit.

Untuk apa nasi bijirin panjang digunakan?

Beras bijirin panjang adalah produk makanan yang agak murah dan serba boleh. Kualiti utama ialah kekerasan, yang menjadikannya sesuai untuk menyediakan hidangan sampingan, salad, rebusan, pembuka selera dan sup. Baru-baru ini, dengan kemunculan multicooker, pengukus dan peralatan dapur rumah "pintar" lain, memasak pilaf dan bubur menjadi lebih mudah.

Bubur nasi berperisa buah, atau ulam untuk sayur-sayuran, daging, ikan - hidangan harian di Jepun, China, India, Indonesia.

Tepung beras bebas gluten memungkinkan untuk menggunakannya dalam pengeluaran susu formula dan bijirin bayi, ikan dan daging dalam tin, sosej, sosej dan daging cincang.Sesuai untuk penghidap alahan yang memerlukan pemakanan pemakanan. Ia adalah pemekat semula jadi untuk sos, mayonis, dan susu pekat. Dengan mencampurkan tepung beras dengan tepung gandum, anda mendapat pasta berkualiti tinggi dengan konsistensi yang lebih kuat.

Uzbekistan, Tajik dan Tatar menyediakan pilaf dari nasi putih panjang, Itali - risotto, Sepanyol - paella, Slav - gulungan kubis, bebola daging, salad. Senarai hidangan adalah besar: bubur, kaserol, puding, pelbagai makanan ringan, pencuci mulut.

Kesimpulan

Biji-bijian beras yang berbeza warna, bau dan rasa sedap dengan cara tersendiri dan patut dicuba. Setiap varieti beras mempunyai beberapa kelebihan yang membezakannya dengan yang lain. Mengetahui ciri-ciri setiap jenis akan membantu anda membuat keputusan tentang pilihan nasi untuk menyediakan hidangan - sama ada pilaf atau paella Sepanyol.