Berhati-hati, gluten: adakah ia terdapat dalam beras?

Hari ini, perkataan "gluten" semakin digunakan dalam konteks negatif. Pakar pemakanan mengesyorkan diet bebas gluten, dan bilangan produk yang dilabel "bebas gluten" di rak kedai semakin meningkat dengan cepat. Walau bagaimanapun, ia terdapat dalam satu pertiga daripada semua makanan yang diambil oleh manusia, termasuk bijirin yang kita makan setiap hari.

Mari kita fikirkan apa itu gluten, sama ada ia terdapat dalam beras merah dan putih, soba, jagung, dan apakah akibat pengambilannya.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat berfaedah beras

Bubur nasi menduduki tempat kedua dari segi pengeluaran di seluruh dunia. Komposisi kimia beras berbeza bergantung pada varieti, wilayah dan keadaan tumbuh.

Secara purata, bijirin kering dan tidak dimasak mengandungi:

• 68% kanji;
• 7-10% nitrogen;
• 1.8-2.5 lemak;
• 10-12% serat;
• 2-3% pentosan;
• 1.5-2.5 gula;
• 5-6% mineral;
• 360 kcal;
• 0.58 g lemak;
• 6.61 g protein;
• 79.34 g karbohidrat;
• 12.89 g air;
• 0.58 g abu.

Unsur makro dan mikro termasuk dalam 100 g beras:

• kalsium - 0.9%;
• magnesium - 8.8%;
• besi - 8%;
• fosforus - 15.4%;
• kalium - 1.8%;
• natrium - 0.1%;
• zink - 10.5%;
• tembaga - 12.2%;
• mangan - 47.8%.

Beras juga kaya dengan vitamin B:

• B1 - 5.8%;
• B2 - 3.7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26.8%;
• B6 - 11.2%;
• B9 - 2.3%.

Beras mempunyai nombor sifat berguna:

• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
• mengurangkan risiko kanser;
• meningkatkan fungsi otak;
• menyokong fungsi sistem kardiovaskular;
• menormalkan aktiviti saluran gastrousus;
• memperbaiki penampilan kulit, kuku dan rambut;
• memberi tenaga;
• melambatkan proses penuaan badan.

Apakah makanan yang mengandungi gluten?

Soba tidak mengandungi gluten, jadi ia disyorkan dengan selamat bukan sahaja untuk orang dewasa, tetapi juga untuk kanak-kanak yang sangat muda. Bijirin ini adalah yang paling berkhasiat, ia kaya dengan protein, vitamin B, zat besi, zink, kalium, magnesium, dan tembaga.

Bubur jagung, seperti soba, tidak mengandungi gluten. Tetapi ia mengandungi banyak vitamin E dan zat besi, dan ia juga mengandungi kanji.

Adakah beras mengandungi gluten?

Nasi putih adalah yang paling biasa dalam masakan. Ia mengandungi banyak kanji, tetapi tidak cukup vitamin dan mineral, yang disebabkan oleh pemprosesan bijirin yang mendalam. Ia tidak mengandungi gluten.

Beras perang mengalami pemprosesan yang minimum, jadi ia dianggap paling sihat. Disebabkan ini, banyak nutrien dan vitamin kekal di dalamnya. Ia juga tidak mengandungi gluten.

Beras merah terkenal dengan rasa pedas dan manfaat kesihatannya. Ia juga tidak mempunyai gluten.

Oleh itu, kandungan gluten dalam mana-mana beras adalah sifar.

Mengapa gluten berbahaya dan apakah faedahnya?

Gluten mempunyai beberapa sifat bermanfaat:

• mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula tisu;
• menguatkan sistem imun dan tisu tulang;
• menormalkan tahap hemoglobin;
• membantu badan pulih selepas kecederaan dan pembedahan;
• mengenyangkan badan dengan vitamin dan mineral.

Kesan berbahaya gluten pada badan dikaitkan dengan risiko:

• tindak balas alahan dan sikap tidak bertoleransi;
• mabuk;
• gangguan fungsi saluran gastrousus;
• penyakit radang perut dan usus.

Mengapa penyakit seliak berbahaya?

Penyakit yang dicirikan oleh intoleransi gluten dipanggil penyakit seliak.. Ini adalah gangguan pencernaan dalam usus kecil yang berlaku akibat tindak balas autoimun terhadap gluten.

Usus kecil ditutup dengan vili kecil yang membantu mencerna protein dan lemak. Pada orang yang mempunyai penyakit seliak, vili ini rosak, menyebabkan masalah penyerapan nutrien dan senak.

Menurut statistik, kira-kira 1% daripada penduduk dunia menghidap penyakit seliak. Ia sebelum ini tersilap percaya bahawa penyakit ini khusus untuk kanak-kanak, tetapi penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa orang dewasa juga mengalami intoleransi gluten.

Ini adalah penyakit yang sangat serius, dan jika tidak dirawat, masalah dengan kelenjar tiroid dan tulang akan bermula dari masa ke masa. Di samping itu, penyakit seliak meningkatkan risiko mendapat kanser.

Gejala intoleransi gluten:

• kembung perut;
• cirit-birit;
• pengurangan berat;
• sakit kepala;
• anemia;
• ruam;
• keletihan, dsb.

Apa yang pakar katakan tentang gluten

Gluten adalah protein melekit yang terdapat dalam bentuk serbuk. Ia ditemui terutamanya dalam bijirin seperti rai, gandum dan barli.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, gluten bukanlah satu-satunya bahan. Ia menggabungkan dua protein:

• gliadin, yang menjadikan gluten elastik;
• glutenin, yang memberikan kekuatan.

Gluten dipanggil gluten kerana apabila dicairkan dengan air ia membentuk jisim melekit yang tebal. Disebabkan ini, ia telah menjadi begitu popular dalam industri makanan, terutamanya dalam penyediaan makanan bakar dan hidangan daging. Terima kasih kepada gluten mereka bertahan lebih lama disimpan, tidak kehilangan bentuknya dan mempunyai konsistensi lapang semasa membakar.

Gluten termasuk dalam barangan bakar, gula-gula, ais krim, produk tenusu, sosej, pelbagai produk separuh siap, mayonis, sos tomato, dan minuman berasaskan bijirin (bir, vodka, wiski).

Produk bebas gluten ialah sayur-sayuran, buah-buahan, ayam, makanan laut dan bijirin. Tiada gluten dalam beras, soba, jagung.

Perhatian! Bagi orang yang tidak menghidapi penyakit seliak, makan gluten dibenarkan, malah disyorkan dalam kuantiti yang munasabah. Sebagai contoh, gluten terdapat dalam gandum, dan bijirin ini adalah gudang bagi banyak vitamin dan nutrien, jadi anda tidak boleh menyerah sepenuhnya.

Menentukan sama ada produk mengandungi gluten adalah sangat mudah. Lihat sahaja pada label.

Gluten tersembunyi di bawah nama berikut:

• protein sayuran bertekstur;
• kanji makanan yang diubah suai;
• protein sayuran terhidrolisis.

Bagaimana untuk Mengetahui Jika Anda Mengalami Intoleransi Gluten

Intoleransi gluten paling kerap dihantar secara genetik. Jika salah seorang saudara anda menghidap penyakit ini, risiko untuk jatuh sakit meningkat dengan ketara.

Intoleransi berkembang, sebagai peraturan, di bawah pengaruh situasi tekanan: operasi, jangkitan virus, kehamilan, dll. Kira-kira 80% orang yang menderita penyakit seliak tidak tahu tentang penyakit mereka.

Anda boleh mengetahui sama ada anda mempunyai intoleransi gluten di rumah. Untuk melakukan ini, hapuskan semua makanan yang mengandungi gluten daripada diet anda dan ikuti diet ini selama kira-kira dua minggu. Kemudian kembali kepada diet biasa anda semula. Berdasarkan simptom yang muncul, akan jelas sama ada anda mempunyai intoleransi gluten atau tidak.

Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk mendiagnosis penyakit seliak sendiri, kerana gejala penyakit ini tidak spesifik dan mungkin menunjukkan masalah yang sama sekali berbeza.

Untuk mengesan penyakit seliak, ujian darah dilakukan untuk antibodi tertentu dan endoskopi dilakukan dengan biopsi usus yang terjejas.

Kesimpulan

Bijirin beras, soba dan jagung tidak mengandungi gluten, jadi ia dibenarkan untuk dimakan bukan sahaja oleh orang dewasa, tetapi juga oleh kanak-kanak.

Mengelakkan gluten di dunia moden adalah sangat sukar. Ia ditemui dalam gula-gula, roti, produk tenusu, sosej, dan beberapa bijirin. Oleh itu, jika anda mengalami simptom yang disebutkan di atas, jangan ubat sendiri, tetapi dapatkan nasihat pakar.