Apakah jenis anggur teknikal dan yang mana yang terbaik?

Varieti anggur teknikal adalah asas wain masa depan. Pembuat wain yang berpengalaman mengatakan bahawa buah beri terbaik untuk menghasilkan minuman ini adalah yang mempunyai pulpa berair dan manis tersembunyi di bawah kulit. Hasil jus varieti tersebut adalah 75-85% daripada jumlah berat buah. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda tentang jenis anggur teknikal dan meja terbaik, bergantung pada tempoh masak, warna kulit dan kawasan yang semakin meningkat.

Varieti anggur teknikal - apakah maksudnya?

Varieti anggur teknikal - ini adalah sekumpulan tumbuhan yang buahnya digunakan untuk membuat wain, jus, kompot, perapan, cuka, cognac, pengeluaran kismis, kismis.

tersendiri Keanehan anggur tersebut ialah kandungan jusnya yang tinggi (75-85%) dan kelonggaran tandan. Jenis produk akhir bergantung pada kandungan gula dan keasidan buah beri. Lebih tinggi peratusan gula dalam kulit dan pulpa, lebih sesuai varieti untuk membuat wain dan cognac.

Penampilan tandan dan beri jenis teknikal tidak memainkan peranan, tidak seperti meja. Nilai utama ialah komposisi kimia dan mekanikal, yang bergantung pada ciri biologi dan keadaan pertumbuhan budaya. Apabila menanam anggur yang sama dalam keadaan iklim dan tanah yang berbeza, tukang kebun menerima tanaman dengan tujuan perindustrian yang berbeza.

Varieti teratas dengan penerangan

Teknikal varieti anggur Kumpulan lembangan Laut Hitam tersebar luas di Rusia: Rkatsiteli, Saperavi.

Untuk menyediakan wain, jenis kumpulan Eropah Barat digunakan: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, dll.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gred teknikal Georgia, sebahagian daripada kumpulan lembangan Laut Hitam.

Keanehan:

• pucuk muda dan 2 daun pertama berwarna kelabu-putih pubescent, dengan sempadan merah jambu;
• daun berwarna hijau, dengan warna gangsa, saiz sederhana, 3- dan 5-lobed, sedikit dibedah;
• pucuk matang tahunan berwarna coklat gelap, dengan warna merah;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok saiz sederhana (panjang - 13-15 cm, lebar - 7-8 cm), ketumpatan sederhana;
• bentuk berus adalah silinder-kon dan silinder;
• berat tandan - 150-170 g;
• beri bersaiz sederhana (panjang - 15-18 cm, lebar - 13-14 mm), bulat atau bujur, berat - 18-25 g;
• kulitnya nipis tetapi kuat, kuning keemasan, dengan tan gangsa;
• pulpanya berair, dengan rasa yang menyenangkan dan unik;
• hasil - 80–110 c/ha;
• hasil jus - 80%;
• kandungan gula - 17.5-18 g/l, keasidan - 7-9 g/l.

Anggur digunakan untuk membuat wain meja putih, Rkatsiteli vintaj, cognac dan jus.

Chardonnay

Varieti teknikal Chardonnay berasal dari Perancis (Burgundy dan Champagne), popular di Jerman, Hungary, Switzerland, Amerika Syarikat, sebahagian daripada kumpulan Eropah Barat varieti.

Keanehan:

• pucuk muda berwarna hijau muda, dengan percikan merah jambu;
• daun muda berwarna hijau muda dengan warna kelabu, daun berikutnya berwarna hijau muda dengan warna emas;
• bahagian belakang daun ditutup dengan sarang labah-labah kelabu;
• bilah daun bersaiz sederhana, bulat, lima lobus;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok saiz sederhana (panjang - 11-13 cm, lebar - 8-10 cm);
• bentuk tandan adalah silinder-kon, strukturnya longgar atau sederhana padat, berat - 90-95 g;
• beri saiz sederhana (diameter - 12-15 mm), bulat dan sedikit bujur;
• kulitnya nipis tetapi tahan lama, hijau-putih, dengan sawo matang, salutan berlilin dan bintik-bintik coklat;
• berat beri - 12-13 g;
• pulpanya berair, dengan aroma yang halus;
• hasil - 60-70 c/ha;
• hasil jus - 74%;
• kandungan gula – 18–23 g/100 ml, keasidan – 8.2–11.6 g/l.

Chardonnay digunakan untuk membuat wain meja putih dengan tona lemon, epal dan vanila, oak dan asap.

Muscadelle

Muscandel - teknikal purba varieti berasal dari Perancis, juga ditanam di Sepanyol dan Australia.

Keanehan:

• pucuk muda berwarna hijau-putih, dengan tepi terasa tebal, kuning muda tahunan, lebih gelap di nod;
• bilah daun bersaiz sederhana, sederhana atau sedikit dibedah, tiga lobus, dengan gigi tajam;
• bahagian belakang daun adalah sarang labah-labah dan berbulu;
• bunga adalah biseksual;
• tandan bersaiz sederhana (panjang - 18-19 cm, lebar - 8-10 cm);
• bentuk berus adalah bersayap atau lebar-kon, ketumpatan adalah sederhana;
• berat tandan - 100-150 g;
• beri saiz sederhana (diameter - 10-15 mm), bulat, kuning-hijau, dengan warna merah jambu samar apabila terlalu masak;
• kulit nipis, salutan berlilin lemah;
• pulpanya lembut dan berair, rasa pala yang halus, berat buahnya ialah 13-18 g;
• hasil - 30–60 c/ha;
• hasil jus - 88%;
• kandungan gula - 22-24 g/100 ml, keasidan - 8 g/l.

Menuai digunakan untuk membuat wain pencuci mulut vintaj, jus anggur, penggunaan segar.

putih muskat

putih muscat - pelbagai teknikal purba yang berasal dari Syria. Sebahagian daripada kumpulan varieti oriental, popular di Itali, Perancis, Sepanyol, dan Bulgaria.

Keanehan:

• pucuk muda sangat pubescent, kelabu-hijau dengan warna merah wain, pucuk tahunan yang masak berwarna coklat muda, gelap di nod;
• daun bersaiz sederhana, bulat, 3- atau 5-lobed, dibedah, berbentuk corong;
• bahagian belakang daun ditutupi dengan sarang labah-labah dan tepi berbulu;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok saiz sederhana (panjang - 13-17 cm, lebar - 7-9 cm);
• bentuk tandan adalah silinder atau silinder-kon, strukturnya padat, berat - 105-450 g;
• beri saiz sederhana (diameter - 10-17 mm), bulat, sering berubah bentuk, berwarna kekuningan-emas;
• kulit sederhana tebal;
• pulpanya lembut dan berair, aromanya adalah pala, kuat, terdapat 2-3 biji dalam buah beri;
• hasil - 64–110 c/ha;
• hasil jus - 75%;
• kandungan gula – 18–32 g/100 ml, keasidan – 6.5–10.7 g/l.

Hasil tuaian digunakan untuk memasak:

• wain pencuci mulut vintaj dengan aroma cerah citron dan mawar teh: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• wain manis dan meja, champagne muscat;
• jus

Di Itali, Asti dan wain berkilauan yang indah dihasilkan di bawah nama Moscato Bianco. Di Australia, minuman dibuat daripada pelbagai jenis pala berwarna coklat.

Kristal

kristal - teknikal Hungary varieti masak awal.

Keanehan:

• semak bersaiz sederhana;
• bilah daun bersaiz sederhana, berwarna hijau tua;
• berus saiz sederhana, bentuk silinder-kon atau kon, ketumpatan sederhana, seberat 170-200 g;
• beri bersaiz sederhana, berbentuk bujur, kuning-hijau atau putih dengan salutan pruin, seberat 1.5-2 g;
• dagingnya lembut dan berair, kulitnya padat;
• kandungan gula - 17-18%, keasidan - 6-7 g / l;
• hasil - 100–110 c/ha.

buah beri digunakan untuk membuat sherry kering.

Saperavi

Saperavi - varieti purba yang berasal dari Georgia, tergolong dalam kumpulan itu tumbuhan lembangan Laut Hitam.

Keanehan:

• pucuk muda dicat putih dan merah jambu;
• dedaunan muda berwarna kuning-hijau, dengan warna merah jambu;
• pucuk matang tahunan berwarna coklat muda, dengan warna kelabu;
• bilah daun bersaiz sederhana, bulat atau bujur telur, 3- atau 5-lobed, dengan tepi terangkat;
• bahagian belakang helaian ditutup dengan tepi terasa tebal;
• bunga adalah biseksual;
• panjang tandan - 13-17 cm, lebar - 12-15 cm, bentuk longgar berbentuk kon;
• berat tandan - 95-100 g;
• beri saiz sederhana (panjang - 12-18 mm, lebar - 12-17 mm), bujur, seberat 120-150 g;
• kulit nipis, biru tua, ditutup dengan salutan kebiruan tebal;
• pulpanya berair dan ringan;
• rasa itu menyenangkan, menyegarkan;
• hasil - 90–110 c/ha;
• hasil jus - 80-86%;
• kandungan gula ialah 17-20 g/100 ml, keasidan ialah 7.8-12.6 g/l, di selatan Crimea kandungan gula mencapai 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - pelbagai jenis meja-teknikal dengan ciri-ciri sedemikian:

• pucuk saka ditutup dengan kulit kemerah-merahan, berserat kasar;
• daunnya besar, bulat, tiga lobus atau keseluruhan, permukaannya licin, warnanya hijau gelap, bahagian belakangnya berwarna hijau-putih, dengan pubescence padat;
• bunga adalah biseksual;
• hasil - 13-15 c/ha;
• kelompok bersaiz sederhana, silinder atau silinder-kon, sederhana-tumpat, kurang kerap longgar;
• berat tandan - 80-300 g;
• beri besar (16x15 mm), bujur, berat - 4.5-5 g;
• kulitnya hitam pekat, dengan salutan kebiruan;
• Pulpanya berwarna merah jambu dan likat, rasa manis dan masam, dengan aroma strawberi yang kaya.

anggur Isabella dikecualikan daripada Daftar Negeri Persekutuan Rusia kerana tidak berdaya saing.

Gurzuf merah jambu

merah jambu Gurzuf - pelbagai sejagat, dicirikan oleh pematangan awal.

Keanehan:

• bunga biseksual;
• kelompok bersaiz sederhana, berbentuk silinder atau silinder-kon, struktur longgar, seberat 200–250 g;
• beri adalah sederhana, bulat, merah gelap;
• kulit nipis tetapi padat;
• dagingnya berisi dan berair;
• rasanya menyenangkan, aromanya pala;
• hasil - 150 kg/ha;
• kandungan gula - 25.5-29%, keasidan - 6-7 g / l;
• skor rasa - 7.9-8 mata.

Jadualkan jenis anggur mengikut masa masak

Anggur meja digunakan terutamanya untuk penggunaan segar. Terdapat tumbuhan dengan tempoh masak 100-110 hari dan jenis ultra-awal, buah beri yang akan masak dalam masa 3 bulan selepas pecah tunas.

Tukang kebun menghargai mereka kerana imuniti yang kuat dan pematangan awal. Ini adalah bentuk hibrid baharu.

Anggur awal ditanam di selatan dan utara negara. Ia berjaya mendapat kandungan gula dalam 3–3.5 bulan.

Varieti awal yang popular dan kacukan:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Rusia awal;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libya;
• Elegan;
• Ceri hitam;
• Transfigurasi;
• Aivaz;
• Benih Kecantikan;
• Keseronokan;
• Kegemaran;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Raspberi super;
• Rusbol.

Bilik makan varieti pertengahan musim ditanam di tenggara Wilayah Bumi Hitam, Kuban, di Crimea.

Penting! Di kawasan Stavropol, Volga dan tengah, jenis tersebut memerlukan pemakanan, pencegahan jangkitan kulat dan perlindungan untuk musim sejuk. Tuai dituai pada bulan September.

Varieti popular:

• Asal;
• Rusmol;
• Pencuci mulut;
• Marinka;
• Hitam musim luruh;
• Rangup;
• coklat;
• Yalta.

Varieti masak lewat sesuai untuk penanaman di selatan negara, di kawasan di mana suhu positif pada waktu malam kekal sehingga akhir bulan November. Tempoh masak untuk jenis tersebut ialah 150-165 hari.

Anggur meja lewat ditanam di wilayah Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Wilayah Krasnodar dan Crimea. Varieti lewat sedikit sensitif terhadap fros dan tahan terhadap jangkitan kulat.

Tumbuhan popular:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• cenderahati Odessa;
• Karaburn;
• Muscat boleh diangkut;
• Disember;
• Pemenang;
• Prikubansky.

Mengikut warna buah

Varieti anggur meja juga dibezakan oleh warna beri.

Jadual menunjukkan tumbuhan terbaik mengikut penanam wain dan pengguna:

Untuk kawasan pertumbuhan yang berbeza

Apabila memilih jenis anggur meja untuk kawasan individu, tukang kebun memberi perhatian kepada rintangan fros, tempoh masak, rintangan kemarau dan permintaan terhadap komposisi tanah.

Untuk wilayah Moscow, wilayah Zon tengah Dan Wilayah Leningrad tumbuhan yang tahan terhadap fros dan cendawan serbuk sesuai: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Rusia, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow hitam, Tason, Tukai.

Rujukan. Di kawasan selatan negara, semua jenis anggur meja yang diketahui berjaya ditanam.

Untuk penanaman di Siberia Varieti dan kacukan tahan musim sejuk awal dengan musim tumbuh yang singkat (100 hari) dan tahan terhadap perubahan suhu adalah sesuai: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Bagaimana untuk memilih varieti anggur teknikal

Apabila memilih tumbuhan yang sesuai, adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa varieti yang sama berkelakuan berbeza di setiap wilayah individu.

Ia semua bergantung pada rejim suhu dan komposisi tanah. Sebagai contoh, tanah berbatu menghasilkan anggur yang sesuai untuk pengeluaran cognac halus dan wain yang diperkaya.

Kriteria untuk memilih jenis teknikal:

• rintangan fros - untuk zon vitikultur yang dilindungi;
• kelajuan pematangan anggur pada masa pemangkasan (akhir Oktober) menentukan kebolehpercayaan varieti dan kejayaan musim sejuk;
• tempoh masak - varieti ultra-awal dan awal sesuai untuk zon vitikultur yang dilindungi;
• rintangan kepada penyakit dan perosak (cendawan serbuk, phylloxera);
• keperluan untuk normalisasi menjejaskan produktiviti;
• rasa, warna, kandungan gula dan keasidan mempengaruhi rasa dan aroma produk akhir;
• jumlah suhu aktif yang diperlukan untuk buah beri untuk masak sepenuhnya akan menentukan lokasi penanaman.

Varieti purba anggur teknikal

Varieti purba anggur teknikal kekal di puncak populariti. Mereka dihargai kerana rasa beri yang sangat baik, produktiviti dan aroma varieti yang unik..

Senarai varieti purba yang popular:

1. Airen - Varieti putih Sepanyol.Ia dibezakan oleh rintangan kemarau, kekuatan pertumbuhan yang tinggi, beri bulat besar warna hampir putih. Hasil tuaian digunakan untuk menghasilkan brendi, wain kering muda dengan nota sitrus.
2. Grenache Noir - anggur Sepanyol yang popular. Ia dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi, beri bulat kecil berwarna biru tua, dan digunakan untuk membuat wain yang diperkaya.
3. Cabernet Sauvignon - anggur teknikal Perancis purba. Beri bersaiz sederhana, berwarna biru tua dengan pruin yang banyak, kandungan gula yang tinggi dan rasa nightshade. Hasil tuaian digunakan untuk menghasilkan wain merah yang tahan lama.
4. Krasnostop Zolotovsky - anggur Don purba. Ia dibezakan oleh beri bulat kecil warna biru tua dengan salutan tebal; ia digunakan untuk pengeluaran wain meja merah.
5. Malbec - Gred teknikal Perancis. Buahnya bersaiz sederhana, biru tua, hampir berwarna hitam. Hasil tuaian digunakan untuk menghasilkan wain baldu yang meriah dengan kandungan alkohol yang tinggi.
6. Merlot - Gred teknikal Perancis. Beri bersaiz sederhana, berwarna biru tua, dengan pruin tebal dan pulpa berair tidak berwarna. Digunakan untuk pengeluaran wain meja dan pencuci mulut.
7. Pinot noir - Anggur Perancis (Burgundy). Ia dibezakan oleh beri biru gelap bulat dengan pruin padat dan pulpa tidak berwarna berair. Digunakan untuk menghasilkan wain merah Burgundy yang terkenal.
8. Bahu - Varieti pertengahan musim Donskoy. Beri adalah kecil, rata, dengan kulit padat biru tua dan jus tidak berwarna. Wain berkilauan Tsimlyanskoye dibuat daripadanya.
9. Riesling - Pelbagai anggur Jerman. Buahnya bulat, hijau-putih dengan coklat kekuningan.Hasil tuaian digunakan untuk menghasilkan wain dengan ton mineral yang cerah, aroma tembaga dan kapur, dan bunga.
10. Tempranillo - pelbagai jenis wain Sepanyol yang terkenal. Beri bersaiz sederhana dengan kulit nipis berwarna biru tua. Hasil tuaian digunakan untuk membuat wain tahan lama dan berkualiti tinggi dengan warna pedas.
11. Shiraz (Syrah) - Varieti lama Perancis. Ia dibezakan oleh buah beri bujur atau bulat yang hampir berwarna hitam. Hasil tuaian digunakan untuk menghasilkan wain tannik, gelap, berlada.

Di Rusia, ini termasuk jenis kuno Caucasus Utara dan Don. Anggur yang popular di Itali, menduduki 8% daripada jumlah kawasan ladang anggur, ialah Sangiovese.

Di New Zealand, Sauvignon Blanc ditanam di 60% kawasan; di Perancis, Merlot menyumbang 14% daripada kawasan itu. Di Amerika Syarikat, Chardonnay dan Cabernet Sauvignon adalah jenis yang berharga.

Kesimpulan

Varieti anggur teknikal digunakan untuk penyediaan wain, jus, kompot, perapan, cuka, cognac, dan pengeluaran kismis dan currant. Varieti terbaik teratas termasuk Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Pembuat wain di seluruh dunia sangat menghargai jenis wain purba: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Anggur teknikal Plechistik dan Krasnostop ditanam di Rusia.

Varieti meja dengan kulit putih, merah jambu, gelap digunakan untuk penggunaan segar. Pilihan anggur bergantung pada iklim rantau ini, komposisi tanah, tempoh masak, rasa, ketahanan terhadap sejuk dan penyakit.