Apakah jenis anggur Perancis dan Kuban yang diperbuat daripada cognac?

Cognac sebenar dihasilkan secara eksklusif di Perancis di rantau Charente. Undang-undang Perancis mengawal sempadan kawasan di mana ia dihasilkan. Di negara lain, cognac merujuk kepada mana-mana brendi - penyulingan wain yang berumur dalam tong kayu oak dengan kekuatan sekurang-kurangnya 40°. Cognac mempunyai rasa, warna dan aroma yang khas. Untuk pengeluarannya, jenis anggur meja putih dengan keasidan tinggi dan kandungan gula yang rendah digunakan. Teruskan membaca untuk mengetahui jenis anggur yang diperbuat daripada cognac.

Varieti anggur untuk cognac

Tidak semua jenis anggur sesuai untuk pengeluaran cognac. Untuk tujuan ini, anggur meja putih dengan beri putih atau merah jambu digunakan, yang mempunyai rasa harmoni tanpa rasa muscat. Rasa dan aroma minuman dipengaruhi bukan sahaja oleh penuaan dalam tong kayu oak, tetapi juga oleh proses penyulingan yang kompleks dan interaksi zarah aromatik dengan udara.

Rasa ciri terbentuk semasa pembuatan, tetapi bahan mentah mestilah bebas daripada rasa dan aroma asing. Sebagai contoh, varieti isabella tidak digunakan untuk menghasilkan cognac. Pulpa anggur sedemikian mempunyai struktur lendir. Hasil produk adalah penting untuk skate, dan adalah mustahil untuk mendapatkannya dari wort sedemikian.

Tidak selalu mungkin untuk mendapatkan cognac yang berbaloi daripada wain meja berkualiti tinggi dengan aroma yang halus dan rasa yang kaya. Varieti anggur Burgundy menghasilkan wain yang sangat baik dengan aroma yang indah, tetapi cognac berdasarkannya tidak mempunyai aroma yang kuat dan mempunyai rasa yang lemah. Wain yang sangat sederhana dibuat daripada jenis Scarlet Tersky dan Folle Blanche, manakala cognac memperoleh rasa dan aroma yang halus.

Anggur mana yang terbaik untuk cognac? Varieti untuk pengeluaran minuman dipilih secara percubaan dan kesilapan. Pakar telah membangunkan keperluan khusus untuk bahan mentah. Varieti, kandungan gula, keasidan, keadaan penanaman, masa menuai, dan iklim diambil kira.

Anggur cognac tumbuh paling baik di tanah berbatu, berkapur dan tanah liat-batu kapur. Apabila ditanam di tanah lembap, ia memperoleh sifat organoleptik yang lebih baik. Kekurangan kelembapan menghalang beri daripada mengumpul bahan aromatik yang diperlukan.

Anggur mesti masak sepenuhnya. Ini difasilitasi oleh keadaan zon iklim, bilangan hari cerah dan suhu yang mencukupi. Keadaan yang paling menguntungkan untuk menanam varieti anggur cognac - di Kuban dan Perancis.

Rujukan. Nama minuman itu dikaitkan dengan persekitaran wilayah Charente dan terus dengan bandar Cognac (Cognac Perancis), tempat ia berasal. Pada tahun 1891, nama itu termaktub dalam undang-undang.

Di Perancis

Secara amnya diterima bahawa ladang anggur terbaik terletak di seluruh Perancis. Pada abad ke-17, pembuat wain mengikuti teknologi pengeluaran cognac dan mencapai hasil yang cemerlang. Dalam tempoh itu, rumah cognac muncul yang khusus dalam pengeluaran minuman ini. Salah satu yang pertama ialah syarikat Ogier, yang terus wujud hari ini. Produknya sangat berjaya di Eropah.

Pada abad ke-18, teknologi pengeluaran cognac telah dipertingkatkan, berkat syarikat cognac yang mula dibuka secara besar-besaran.Richard Hennessy, seorang warga Ireland, mengasaskan House of Hennessy yang terkenal di Perancis. Dengan penampilannya, cognac mendapat kemasyhuran di seluruh dunia, dan produk syarikat dianggap sebagai standard kualiti.

Antara jenis Perancis yang paling sesuai untuk membuat cognac ialah Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Teknologi pertanian varieti ini adalah kompleks, jadi alkohol daripada mereka mahal. Minuman dicirikan oleh rasa yang cerah dan aroma yang halus.

Ugny blanc

Nama lain varieti: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Ini adalah anggur teknikal putih, salah satu yang paling meluas di dunia. Selain Perancis, ia tumbuh di Australia, New Zealand, dan Itali. Tanaman ini dicirikan oleh produktiviti dan digunakan untuk membuat cognac.

Ciri-ciri:

• belukar bersaiz sederhana;
• daun tiga dan lima lobed saiz sederhana;
• takuk petiolar terbuka berbentuk lyre dengan lumen elips;
• bunga biseksual;
• kelompok bersaiz sederhana, kon, padat atau sederhana padat;
• rintangan kemarau tinggi, rintangan penyakit adalah purata;
• beri adalah bulat, saiz sederhana;
• kulit putih, tebal, ditutup dengan urat dan titik;
• pulpanya berair, berisi;
• hasil - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc sesuai untuk penyulingan. Pengilang mencatatkan keasidan yang tinggi dan kandungan gula yang rendah. Sebilangan kecil gula membolehkan anda membuat wain asas daripada bahan mentah dengan peratusan alkohol yang rendah dan melakukan penyulingan yang lama untuk mencapai kekuatan yang diperlukan sebanyak 72°. Semakin lama proses mengambil masa, semakin tulen minuman itu.

Peningkatan keasidan menghalang kerosakan bahan mentah dan wain. Ini menghapuskan keperluan untuk menggunakan sulfur dioksida, yang dilarang dalam pengeluaran cognac.Penyulingan dengan dioksida mengubah wain menjadi buburan yang berbau seperti telur busuk dan kubis rebus.

Penting! Ugni Blanc adalah varieti anggur utama untuk pengeluaran cognac.

Colombard

Colombard adalah varieti anggur putih teknikal, keturunan jenis Gua dan Chenin, "saudara" anggur cognac Balzac Blanc. Di kawasan panas, Colombard menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran cognac dan wain dengan keasidan yang baik, buah segar dan aroma bunga.

Selain Perancis, varieti ini ditanam di Australia, Afrika Selatan, dan Amerika Syarikat (California, Texas).

Ciri-ciri:

• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, berbentuk bulat;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok saiz sederhana, silinder, ketumpatan sederhana;
• buah beri bulat bersaiz sederhana;
• kulit padat, putih dengan warna hijau;
• pulpanya berair;
• rintangan kepada cendawan dan reput kelabu;
• sensitiviti kepada fros;
• hasil - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - varieti anggur teknikal putih untuk pengeluaran skate - ditanam secara eksklusif di barat Perancis. Bilangan pendaratan semakin berkurangan dengan cepat.

Ciri-ciri:

• peningkatan kerentanan kepada penyakit dan reput;
• hasil - 100-130 c/ha;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, berbentuk bulat, lima lobed, dibedah lemah atau sederhana, ditutup dengan tepi lembut;
• bunga biseksual;
• kelompoknya padat, berbentuk kon, dengan sayap yang jelas;
• beri adalah bulat, saiz sederhana;
• kulit tebal, hijau-kuning, dengan salutan lilin;
• rintangan fros adalah tinggi.

Semillon

Semillon (Semillon) ialah varieti anggur putih teknikal. Ia tumbuh di rantau Bordeaux, di tebing Sungai Dordogne.

Ciri-ciri:

• ditetapkan lewat, tetapi masak awal;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, berkedut, berbentuk corong, lima lobus, bahagian belakang ditutup dengan puber;
• bunga adalah biseksual;
• takuk tangkai daun berbentuk lira;
• buah beri bulat bersaiz sederhana;
• kulitnya nipis, kuning keemasan, dengan salutan lilin, ditutup dengan titik coklat kecil;
• pulpanya berair, cair;
• rintangan purata terhadap cendawan, oidium, reput kelabu;
• rintangan fros lemah;
• hasil - 90-100 c/ha.

Anggur Cognac ditanam di sekitar bandar Cognac. Alam semula jadi telah mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk penanaman bahan berkualiti tinggi: tanah yang kaya dengan kapur, iklim sederhana dan hujan yang mencukupi. Semak ditanam pada selang 3-4 m.Penanaman ini memudahkan memetik buah beri secara mekanikal. Wilayah ini dibahagikan kepada 6 zon.

Minuman mahal dengan rasa yang indah dan sejambak aromatik diperoleh daripada bahan mentah yang dikumpulkan di kawasan Petite Champagne dan Grande Champagne. Di kawasan yang lebih terpencil, bahan mentah berkualiti rendah diperolehi, jadi semangat cognac kurang aromatik dan terlalu tidak menentu, dan baunya berkurangan apabila ia semakin tua.

Rujukan. Semangat cognac berhak dipanggil cognac jika ia berumur dalam tong kayu oak sekurang-kurangnya 2 tahun. Umur maksimum minuman tidak terhad.

Di Kuban

Pada awal abad ke-21, Institut Pembuatan Wain dan Vitikultur dinamakan sempena. Ya. I. Potapenko" menjalankan penyelidikan tentang jenis anggur yang popular untuk memilih tumbuhan yang paling sesuai untuk mendapatkan pipit. Antara varieti yang disyorkan untuk Kuban ialah: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Berenang.

Rkatsiteli

Rkatsiteli ialah varieti anggur Georgia untuk pengeluaran wain dan cognac, pelabuhan dan Madeira.

Ciri-ciri:

• pematangan lengkap pokok anggur;
• tenaga purata;
• hasil - 20 t/ha;
• rintangan purata terhadap cendawan, phylloxera, rendah kepada oidium, cacing budworm, hama labah-labah;
• rintangan fros dan kemarau yang tinggi;
• pucuk tahunan warna merah-kuning;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, dibedah sederhana, keseluruhan, berbentuk corong sedikit, berkedut reticulate, ditutup dengan sedikit pubescence di bahagian belakang;
• takuk tangkai daun terbuka, dalam, berbentuk lyre;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok adalah sederhana dan besar, silinder, bersayap, sederhana padat;
• beri bersaiz sederhana, berbentuk bujur;
• kulitnya nipis, kuning keemasan dengan bintik coklat;
• pulpanya berair.

Aligote

Aligote ialah varieti wain Perancis untuk pengeluaran wain meja, port dan cognac berkualiti tinggi. Mempunyai varieti yang jelas rasa dan aroma.

Ciri-ciri:

• rintangan yang rendah terhadap kemarau;
• hasil - 30 t/ha;
• rintangan purata kepada penyakit kulat;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun dibedah, tiga lobus, keseluruhan, tepi bengkok ke bawah, bahagian belakang ditutup dengan tepi sarang labah-labah ringan;
• ceruk tangkai daun berkubah, terbuka;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok saiz sederhana, silinder, padat;
• buah beri bulat bersaiz sederhana;
• kulitnya nipis, putih kehijauan, menjadi kuning apabila ia masak;
• pulpanya berair.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky ialah varieti anggur teknikal untuk pengeluaran wain meja dan cognac. Wain yang dibuat daripadanya berwarna merah jambu dan dicirikan oleh rasa dan aroma yang biasa-biasa saja. Daripada bahan mentah, alkohol dan vodka berkualiti tinggi yang dipanggil "Kizlyarki" diperolehi.

Ciri-ciri:

• pematangan lengkap pokok anggur;
• kekuatan pertumbuhan yang tinggi;
• belukar bersaiz sederhana;
• hasil - 15-18 t/ha;
• rintangan sederhana terhadap oidium, rendah kepada cendawan;
• rintangan fros tinggi;
• daun dibedah secara mendalam, lima lobed, besar-vesikular, berbentuk corong, dengan pubescence padat di bahagian belakang;
• takuk tangkai daun tertutup atau terbuka;
• bunga adalah biseksual;
• kelompoknya besar, secara luas berbentuk kon, bercabang, longgar;
• beri bersaiz sederhana, bulat atau bujur;
• kulit nipis, biru tua;
• pulpanya berair.

Clairet

Clairette ialah jenis anggur meja yang digunakan untuk membuat wain, skate dan champagne.

Ciri-ciri:

• pematangan lengkap pokok anggur;
• tahap pengangkutan yang tinggi;
• tenaga purata;
• hasil - 9-10 t/ha;
• belukar bersaiz sederhana;
• kelompok saiz sederhana, silinder;
• rintangan tinggi terhadap oidium, rendah kepada cendawan;
• rintangan purata kepada fros dan kemarau;
• daun bersaiz sederhana, hijau gelap, ditutup di bahagian belakang dengan pubescent yang tebal, seperti dirasai, lima lobed, berbentuk corong sederhana, melengkung, sedikit bergelombang;
• takuk tangkai daun tertutup atau sebahagian terbuka;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok bersaiz sederhana, secara luas berbentuk kon, lobus, longgar;
• beri bersaiz sederhana, berbentuk bujur;
• kulitnya nipis, putih kehijauan dengan warna emas;
• pulpanya berair.

Silvaner

Silvaner ialah varieti anggur teknikal yang berasal dari Austria. Digunakan untuk membuat cognac dan wain meja yang baik.

Ciri-ciri:

• pematangan lengkap pokok anggur;
• tenaga purata;
• hasil - 10 t/ha;
• rintangan purata kepada cendawan, rendah kepada oidium dan cacing tunas kelompok;
• rintangan fros yang tinggi;
• rintangan kemarau adalah purata;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, dibedah sederhana, tiga lobus, melengkung kuat, bergelombang, garis besar cupingnya bulat, dengan tepi yang padat dan berbulu di bahagian belakang;
• takuk tangkai daun terbuka, jarang tertutup, berbentuk lyre;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok saiz sederhana, silindro-kon, lobed, padat;
• buah beri bulat bersaiz sederhana;
• kulitnya nipis, putih kehijauan, dengan titik coklat yang besar;
• pulpanya berair.

berenang

Gred teknikal Moldavia. Tersebar luas di Kuban, digunakan untuk pengeluaran wain meja, cognac dan pelabuhan.

Ciri-ciri:

• hasil - 20 t/ha;
• rintangan rendah terhadap cendawan dan penggelek daun, purata kepada phylloxera;
• rintangan fros adalah di bawah purata;
• belukar bersaiz sederhana;
• daunnya bulat, sedikit dibedah, ditutup dengan pubescence padat di bahagian belakang;
• takuk tangkai daun selalunya terbuka, jarang tertutup, berbentuk lyre;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok bersaiz sederhana, berbentuk silinder dan silinder-kon, padat;
• beri bersaiz sederhana, bulat;
• kulit nipis, telus, sering pecah, berwarna hijau-putih;
• pulpanya berair.

Ini menarik:

Pelbagai anggur rendah kalori yang terkenal "Tempranillo"

Pinotage anggur merah hibrid

Apakah jenis anggur yang diperbuat daripada wain Kindzmarauli?

Ciri-ciri beri masak

Pakar telah mendapati bahawa dari jenis ini adalah mungkin untuk mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi, dan cognac mempunyai rasa dan aroma yang lembut, harmoni, kaya.

Semasa menuai, disyorkan untuk mengambil kira kematangan anggur. Kandungan gula hendaklah pada tahap 16-18%, keasidan - dalam 7-9 g/l. Beri tidak boleh terlalu masak, kerana ia menumpukan sejumlah besar gula dan mengurangkan kandungan asid.

Kesediaan beri untuk dipetik ditentukan oleh kriteria berikut:

• warna merah jambu atau kuning;
• pulpa lembut dan melekit apabila dihancurkan;
• kulit menipis;
• lignifikasi dan warna coklat jambul tandan;
• Biji gelap yang padat mudah dikeluarkan.

Tanda-tanda luaran masih dianggap subjektif. Untuk menentukan kematangan buah beri, kaedah analisis kimia digunakan.

Rujukan. Tong cognac adalah buatan tangan daripada kayu oak berusia kira-kira 80 tahun, ditanam di hutan Limousin dan Tronçais. Jumlahnya ialah 270-450 liter. Kayu oak Tronsay mempunyai struktur berbutir kasar, rendah tanin, manakala kayu oak Limousin mempunyai struktur berbutir sederhana dan tinggi tanin. Tong ditembak dari dalam, melembutkan struktur kayu dan meningkatkan sifat ekstraktifnya.

Kesimpulan

Tidak semua jenis anggur sesuai untuk pengeluaran cognac. Kandungan gula yang rendah dan keasidan yang tinggi adalah penting dalam perkara ini. Rasa ciri muncul semasa proses pembuatan, dan bahan wain mestilah bebas daripada rasa dan bau asing. Anggur mestilah masak sepenuhnya, tetapi tidak terlalu masak.

Keadaan yang paling sesuai untuk menanam varieti anggur cognac adalah di Kuban dan Perancis. Varieti berikut disyorkan untuk Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. Di Perancis, Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon ditanam.