Pelbagai anggur yang sangat popular dan lazat "Riesling"

Varieti anggur Riesling telah mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Di Jerman, tanaman ini dipanggil ratu anggur putih. Wain yang diperbuat daripada anggur Riesling adalah ringan, harmoni dan halus. Sejambak mengandungi nota bunga, herba dan buah. Selepas tiga tahun penuaan, nota petroleum muncul dalam minuman - ciri ciri yang membezakan Riesling daripada wain lain yang diperbuat daripada anggur putih. Artikel itu akan memberitahu anda tentang ciri-ciri varieti, teknologi penanaman dan berkembang Anggur Riesling.

Penerangan dan ciri-ciri varieti anggur Riesling

Riesling (Bahasa Jerman: Riesling) ialah varieti teknikal anggur putih yang berasal dari Jerman. Nama lain: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Adalah penting untuk tidak mengelirukan varieti asal dengan klon: Grey Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Itali).

Anggur mencerminkan ciri-ciri terroir, mengekalkan keperibadian varieti mereka, dan wain yang dibuat daripadanya boleh "hidup" di dalam bilik bawah tanah untuk masa yang lama. Terima kasih kepada ciri-ciri ini, Riesling telah mendapat kemasyhuran sebagai varieti terhebat untuk pengeluaran wain putih.

Kisah asal usul

Klasifikasi varieti dalam pembuatan wain Jerman adalah topik yang kompleks. Kira-kira 60 klon Riesling dibenarkan ditanam di negara ini. Reputasi Riesling dirosakkan oleh varieti parasit pada namanya, yang menghasilkan, walaupun tidak buruk, wain sering kabur yang sama sekali tidak berkaitan dengan anggur asli.

Masa yang tepat untuk kemunculan varieti di tanah Jerman belum ditetapkan. Penanam wain bergantung pada tradisi berabad-abad menanam varieti - sebutan bertulis pertama bermula sejak 1430. Budaya ini ditanam dengan cara yang tidak dilakukan di mana-mana negara pengeluar wain lain.

Menarik. Hasil penyelidikan DNA menunjukkan bahawa Riesling muncul sebagai hasil pendebungaan silang varieti Gouais blanc dan hibrid Traminera dengan anggur liar.

Di Jerman, dua pertiga daripada semua kawasan ladang anggur diduduki oleh Riesling. Varieti ini telah ditanam untuk masa yang paling lama oleh penanam wain di Rheingau dan di Sungai Moselle. Di sini pelbagai itu menduduki lebih daripada tiga perempat daripada wilayah itu. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinate, Rheinhessen dan Baden juga dianggap sebagai kawasan wain yang paling penting di negara ini.

Riesling masak perlahan-lahan dan berbuah sehingga November. Iklim Jerman paling sesuai untuk penanamannya. Di sini ia boleh menangkap pancaran panas matahari terakhir dan menerima jumlah kelembapan optimum. Ladang-ladang anggur terletak di atas tiang berbatu curam di sepanjang sungai, dengan itu memastikan pemanasan maksimum daripada matahari.

Penerangan tentang pokok anggur, kelompok dan buah-buahan

Riesling tergolong dalam kumpulan ekologi-geografi varieti Eropah Barat berdasarkan ciri morfologi dan ciri biologi.. Budaya ini tersebar luas di Amerika Syarikat, Jerman, Switzerland, Bulgaria, Austria, Hungary, Republik Czech, Romania, dan Argentina.

Semak dicirikan oleh kekuatan pertumbuhan yang hebat, pokok anggur masak sepenuhnya. Pucuk muda ditutup jarang dengan pubesen jenis felt hijau muda dengan dentikel merah jambu. Pucuk tahunan yang matang memperoleh warna coklat muda, lebih gelap pada nod.

Daunnya bersaiz sederhana, berbentuk bulat, sederhana dan sangat dibedah, tiga dan lima lobus, berkedut kasar, berbentuk corong berlipat. Potongan atas ditutup, dengan kedalaman sederhana, dengan bukaan bujur. Daun terbuka berbentuk lyre juga ditemui. Pada musim luruh daun menjadi kuning.

Takik tangkai daun tertutup atau terbuka, berbentuk lyre, dengan lumen elips yang sempit. Gigi adalah segi tiga. Dentikel marginal berbentuk kubah. Bilah daun ditutupi dengan tepi sarang labah-labah di bahagian belakang, dan terdapat bulu-bulu kecil pada urat.

Bunganya biseksual, tetapi ini tidak menyelamatkan varieti dari kacang. Tandan itu bersaiz sederhana, padat dan longgar, panjang 8-14 cm, lebar 6-8 cm. Bentuk selalunya silinder, kurang kerap silinder-kon. Batang tandan itu pendek - hanya 3 cm Berat purata - 80-100 g.

Beri bersaiz sederhana - 11-15 mm, bulat, hijau-putih dengan warna kuning. Kulitnya nipis tetapi tahan lama, ditutupi dengan titik coklat gelap. Pulpanya berair, mengandungi 2-4 biji. Rasanya menyenangkan dan seimbang. Berat purata - 1.2-1.4 g.

Kandungan gula beri adalah 18-21%, keasidan adalah 8.5-10.5 g / l. Hasil jus anggur ialah 80%. Kandungan kalori beri ialah 43 kcal setiap 100 g.

Produktiviti

Produktiviti adalah rendah, bergantung kepada iklim dan lokasi penanaman. Purata ialah 70-90 c/ha. Keberhasilan pucuk adalah 87%. Secara purata, terdapat 1.6 kluster bagi setiap pucuk yang dibangunkan, dan 2 kluster bagi setiap pucuk berbuah.

Rintangan fros dan rintangan kemarau

Varieti ini dicirikan oleh ketahanan terhadap fros hingga -20°C, dan menahan fros musim bunga yang kembali. Riesling tidak bertolak ansur dengan kemarau dengan baik, jadi ia memerlukan sokongan berterusan untuk tahap kelembapan optimum.

Untuk wilayah mana ia sesuai?

Varieti ini sesuai untuk penanaman di Rusia tengah dan selatan, tertakluk kepada penyiraman biasa.

Pelbagai rintangan terhadap penyakit dan perosak

Riesling tidak tahan terhadap oidium, kanser bakteria, dan terdedah kepada reput kelabu. Rintangan terhadap phylloxera dan cluster budworm adalah rendah.

Tempoh berbunga dan masak

Budaya memasuki tempoh berbunga pada akhir April. Dari saat tunas terbuka kepada kematangan boleh tanggal, 146-160 hari berlalu pada jumlah suhu aktif 2896°C. Beri masak dalam sepuluh hari ketiga bulan September.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan varieti:

• tahap produktiviti yang tinggi;
• berbuah 90%;
• rintangan kepada sejuk;
• rasa yang menyenangkan;
• kandungan kalori yang rendah.

Kelemahan:

• kerentanan terhadap oidium, sariawan bakteria dan reput beri kelabu, phylloxera dan daun tandan;
• penumpahan ovari dan bunga;
• kacang polong.

Varieti yang serupa

Varieti berikut mempunyai ciri yang serupa dengan Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.

Wain dari anggur Riesling

Wain Riesling tipikal dicirikan oleh warna kuning pucat, lebih hampir kepada hijau, warna dan aroma bunga epal. Rasanya mempunyai masam yang ketara. Tahap keasidan yang meningkat tidak menghalang wain daripada mengekalkan keseimbangan rasa, disebabkan oleh kandungan gula yang tinggal. Anggur yang ditanam di atas tanah batu tulis menghasilkan nota mineral.

Potret aromatik wain:

• nota bunga (bunga putih, mawar);
• herba (rumput yang baru dipotong);
• buah-buahan (pic, epal hijau, pir, limau gedang, aprikot, buah-buahan tropika);
• galian: batu api, getah, logam, minyak, minyak tanah, getah.

Nota petroleum muncul dalam wain lama. Para penikmat minuman Riesling sangat menghargai aroma khusus ini, tetapi ia boleh menyebabkan kekeliruan di kalangan pengguna yang tidak bersedia.Dalam sejambak yang harmoni, aroma petroleum dikelilingi oleh warna lain dan membangkitkan minat. Dalam bahasa Jerman, nota petroleum dirujuk sebagai Firn, yang diterjemahkan sebagai salji lama.

Rujukan. Norisoprenoid 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) bertanggungjawab terhadap aroma yang berlebihan dalam minuman. Bahan ini tiada dalam beri dan muncul dalam wain selepas tiga tahun, semakin lemah apabila ia semakin tua.

Pembangunan "nada minyak" digalakkan oleh:

• tahap kematangan beri yang tinggi;
• pendedahan matahari yang berpanjangan;
• kekurangan kelembapan;
• tanah hangat (berbatu);
• lokasi sumber yang dekat.

Riesling terdedah kepada rupa yang dipanggil "reput mulia". Kulat Botrytis cinerea berkembang pada tandan, mencipta kesan yang luar biasa. Dalam buah beri yang terjejas oleh reput, jumlah kelembapan berkurangan, tetapi kandungan gula dan bahan aromatik meningkat. Dalam proses kehidupan, acuan memperkayakan anggur dengan bahan yang boleh mempelbagaikan rasa wain dengan ketara dan mengembangkan sejambak eksotik. Wain pencuci mulut yang paling mahal diperoleh daripada penuaian ini.

Wain Riesling kering dan separuh kering sesuai dengan ikan laut dan sungai, ayam dan daging babi dalam sos berkrim. Minuman pencuci mulut dihidangkan dengan kek krim, buah-buahan dan pencuci mulut mousse.

Menanam anak pokok

Riesling ditanam pada musim bunga atau musim luruh. Suhu udara tidak boleh lebih rendah daripada -10°C dan tidak lebih tinggi daripada +15°C. Budaya lebih suka tanah berkapur, disenyawakan sederhana dengan bahan organik. Apabila ditanam di tanah sedemikian, beri mengumpul unsur mikro dan makro secara maksimum.

Lubang 60 cm lebar dan 70 cm dalam digali di kawasan tersebut. Untuk mendarat gunakan keratan hijau dan anak benih dengan sistem akar yang maju.Bahan penanaman mestilah bebas daripada kerosakan dan tanda jangkitan penyakit berjangkit, mempunyai 3-4 akar dan 4-5 tunas. Sebelum menanam, akar dipotong dan dicelupkan ke dalam larutan asid suksinik atau "Heteroauxin". Jarak baris adalah 2.5-3 m, jarak antara anak benih ialah 1.2 m.

5 cm batu hancur atau bata pecah dituangkan ke dalam lubang yang disediakan, dengan 15 cm tanah di atas, membentuk gundukan. Anak benih diletakkan di atas dan rizom diluruskan. Seterusnya, tambahkan tanah ke tengah lubang, padatkan sedikit dan siram dengan air suam dan suam. Selepas air diserap, lubang itu ditutup sepenuhnya dengan tanah.

Kehalusan penjagaan lanjut

Riesling menyesuaikan diri dengan pelbagai jenis tanah, tetapi tumbuh paling baik dalam tanah berkapur. Semak dibentuk menjadi 4 lengan (panjang lengan 40-60 cm) apabila ditanam sebagai tanaman penutup. Apabila ditanam di kawasan yang tidak memerlukan tempat perlindungan untuk musim sejuk, gunakan pembentukan pada standard yang tinggi. Ketinggian batang ialah 1.2 m.

Teknologi pertanian tanaman datang kepada penyiraman biasa, penggunaan baja mineral, merumput dan pemangkasan.

Semak disiram dengan banyak pada akar 14 hari sebelum berbunga, tetapi tertakluk kepada cuaca kering. Jika kelembapan tinggi, tidak perlu menyiram. Semasa tempoh pertumbuhan aktif dan perkembangan pucuk, anggur disiram seminggu sekali. Di kawasan gersang, ladang anggur disiram tiga kali setiap musim: 14 hari sebelum berbunga, semasa pembentukan beri dan 14 hari sebelum fros. Apabila menyiram, adalah penting untuk tidak mendapatkannya pada daun. Ini meningkatkan risiko mendapat jangkitan kulat.

Baja digunakan sekali semasa menanam anak benih. Ini cukup untuk 3-4 tahun musim penanaman tanaman. Tanah di dalam bulatan batang pokok digemburkan dan ditaburi dengan abu kayu.Apabila menyiram dan semasa musim hujan, nutrien akan menembusi tanah dan menyuburkan tumbuhan. Selepas 3-4 tahun, bahagian kedua abu ditambah.

Rumpai dibuang semasa ia tumbuh dan pada masa yang sama tanah digemburkan, memastikan aliran oksigen ke akar.

Pemangkasan

Semak-semak dipotong untuk mempercepatkan bercabang dan menipis. Tanpa ini, hasil berkurangan, beri menjadi kecil dan masam. Prosedur ini diulang setiap 3-5 tahun sehingga belukar mengambil bentuk optimumnya.

Pemangkasan pertama dilakukan pada musim bunga, setahun selepas penanaman. Semak-semak diperiksa dengan teliti dan cawangan yang lemah dan rosak dikeluarkan. 2-4 tunas dikeluarkan dari cawangan yang sihat dan bentuk dicipta yang mudah untuk dijaga.

Selepas 5-6 tahun, teknik pemangkasan diubah: pada musim gugur, hanya pucuk tahunan dan lemah dikeluarkan, dan pada musim bunga, pemangkasan kebersihan dilakukan. Cawangan kering dan beku dikeluarkan; jika hanya bahagian atasnya rosak, ia dipotong kepada tunas pertama yang sihat. Tapak potong dahan tebal dirawat dengan varnis untuk mengurangkan risiko jangkitan kulat dan mengelakkan kehilangan sap.

Musim sejuk

Apabila menanam Riesling menggunakan kaedah yang tidak bertutup, batang setinggi 1.2 m terbentuk, Dalam anggur muda, ia muncul setahun selepas penanaman. Kaedah ini berdasarkan peraturan cawangan dan tunas dan pembentukan batang menegak tanpa lentur. Apabila selekoh muncul, batang diikat pada sokongan, memastikan pertumbuhan dalam arah menegak.

Untuk menutup anggur, kaedah kipas digunakan, yang melibatkan pengacuan 3-4 lengan. 2-3 pautan buah dibentuk pada trellis menegak untuk mengagihkan beban yang sama rata. Ia tidak disyorkan untuk menanam lebih daripada 30 pucuk pada satu belukar. Kebun anggur ditutup dengan terpal, dahan cemara atau agrofibre.

Kemungkinan masalah dan kawalan perosak

Riesling terdedah kepada jangkitan phylloxera, yang amat sukar dikawal. Cara terbaik untuk mencegah penyebaran perosak adalah dengan memvaksin semak dengan varieti Berlandieri dan Riparia Kober 5BB, Riparia dan Rupestris 101-14 atau Rupestris 3309. Dalam kes jangkitan, racun serangga (Zolon, Fury, Enzhio 247) dan persediaan biologi " Actofit" digunakan, "Lepidocide", Boreas Neo).

Untuk memusnahkan ulat rama-rama kelompok, racun serangga "Talstar", "Fury", persediaan biologi "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin" digunakan.

Reput kelabu dan oidium berkembang sekiranya terdapat kelembapan yang tinggi dan penebalan semak. Penyemburan pencegahan ladang anggur mengurangkan risiko jangkitan. Racun kulat yang berkesan terhadap kulat ialah: Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, sulfur koloid dan campuran Bordeaux.

Kanker bakteria muncul sebagai pertumbuhan putih atau coklat pada batang, terletak lebih dekat dengan tanah. Pertumbuhan mencapai 15 cm dan menjadi kelihatan pada pertengahan musim tumbuh. Malangnya, tiada ubat yang berkesan terhadap kanser anggur. Kaedah kawalan utama datang kepada pemilihan bahan penanaman berkualiti tinggi, penyingkiran semak yang dijangkiti, dan pembasmian kuman alat taman.

Tuai dan penyimpanan

Riesling ialah varieti anggur teknikal dan oleh itu tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Tandan yang dikumpul dengan gunting pemangkasan yang tajam dihantar untuk diproses menjadi wain.

Baca juga:

Pelbagai anggur lazat popular "Aligote"

Pelbagai anggur anggur Malbec yang terkenal

Apakah jenis anggur yang diperbuat daripada wain Kindzmarauli?

Kesimpulan

Varieti anggur Riesling menduduki dua pertiga daripada kawasan ladang anggur di Jerman dan dihargai di banyak negara di seluruh dunia.Wain meja, separa manis dan pencuci mulut dengan aroma bunga epal yang menyenangkan disediakan daripadanya. Warna minuman adalah kuning pucat, hampir dengan hijau. Oleh kerana kandungan gula yang tinggi, wain tertakluk kepada penuaan jangka panjang, dan bukan sahaja mengekalkan, tetapi juga meningkatkan ciri rasa dan aroma dari masa ke masa.

Riesling tahan fros, tetapi tidak bertolak ansur dengan kemarau. Teknologi pertanian varieti adalah berdasarkan penyiraman biasa, membaja tanah dengan abu kayu setiap 3-4 tahun, mencantas dan membentuk semak dan penutup untuk musim sejuk apabila ditanam di zon vitikultur berbumbung.