Pelbagai anggur rendah kalori yang terkenal "Tempranillo"

Tempranillo ialah salah satu jenis anggur Sepanyol yang paling popular untuk membuat wain merah dengan rasa buah yang kaya, aroma vanila dan oak. Minuman ini dicirikan oleh kandungan tannin sederhana hingga tinggi, keasidan sederhana dan kandungan gula. Rasa anggur bergantung pada ciri iklim dan tanah di kawasan yang semakin meningkat. Budaya lebih suka kawasan pergunungan dengan cahaya matahari yang mencukupi.

Penerangan dan ciri-ciri varieti anggur Tempranillo

Tempranillo bermaksud "awal" dalam bahasa Sepanyol. Nama yang betul untuk anggur, dengan mengambil kira keanehan bahasa Sepanyol, ialah Tempranillo. Pembuat wain menyedari bahawa tumbuhan itu masak lebih awal daripada Grenache, jenis campuran tradisional Sepanyol.

Tanaman ini ditanam di Sepanyol (Navarre dan Rioja), Portugal, Amerika Syarikat, Argentina dan Australia. Iklim kering dan panas di negara-negara ini sesuai untuk tumbuhan.

Kisah asal usul

Di wilayah Sepanyol moden, anggur telah ditanam sejak dahulu lagi. Ahli arkeologi telah menemui sisa fosil pokok anggur, yang umurnya mencapai 3 ribu tahun. Pada tahun 1972, mozek yang menggambarkan Bacchus (Dionysus), dewa wain, ditemui di wilayah Burgos di utara-tengah Sepanyol. Penemuan itu bermula pada 800 SM.

Penyelidik anggur percaya bahawa orang Phoenicia membawa pokok anggur ke selatan Semenanjung Iberia dari wilayah Lubnan moden. Dialah yang dianggap sebagai nenek moyang varieti Tempranillo.

Pada 90-an abad kedua puluh, budaya itu mendapat populariti di banyak negara di dunia kerana kebolehan penyesuaian yang tinggi terhadap jenis tanah dan iklim. Anggur telah menjadi varieti teknikal buku teks. Ia digunakan untuk membuat port dan wain meja merah.

Penerangan tentang anggur Tempranillo

Anggur Tempranillo ialah semak yang tumbuh dengan cepat dengan dedaunan kecil. Saiz padat membolehkan penanaman menjadi tebal, yang mempunyai kesan positif terhadap produktiviti. Belukar boleh menahan beban sehingga 20 pucuk, setiap satunya mempunyai 25 mata.

Pucuknya panjang, membesar sehingga 7 m panjang, dan dicirikan oleh pematangan penuh.

Rujukan! Apabila ditanam di bawah keadaan yang menggalakkan, kadar masak ialah 85%.

Bunganya biseksual dan tidak memerlukan pendebungaan tambahan. Bilah daun besar, berkedut, dengan ketumpatan sederhana. Semasa tempoh hujan yang berpanjangan, ovari dan bunga tidak gugur, jadi tahap produktiviti tidak berkurangan.

Kelompok adalah padat, silinder-kon, berat 600-700 g. Ketumpatan adalah purata dan bergantung kepada keadaan iklim. Belukar muda terdedah kepada kacang, terutamanya di kawasan dengan iklim sejuk.

Beri bersaiz sederhana, diameter 12–15 mm. Kulitnya sederhana tebal, hitam-biru dengan salutan matte yang kaya. Pulpanya sederhana padat dan gelap. Berat purata - 6–8 g. Penilaian rasa rasa adalah tinggi. Secara semula jadi, terdapat bentuk mutasi anggur yang dipanggil Tempranillo Blanco. Buah-buahan mempunyai kulit hijau-kuning dan digunakan untuk membuat wain meja putih.

Hasil varieti secara konsisten tinggi dengan penjagaan yang betul: 4-5 kg ​​​​setiap belukar.Rasa dan kualiti beri bergantung pada keadaan yang semakin meningkat: semasa tempoh hujan yang berpanjangan, buah-buahan menjadi berair, yang mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap rasa wain. Kelembapan yang berlebihan membawa kepada kehilangan rasa dan aroma beri, jadi ia digunakan untuk membuat wain bajet atau digabungkan dengan jenis anggur lain.

Kandungan kalori anggur Tempranillo adalah rendah - 64 kcal setiap 100 g. Ini tidak menjejaskan kualiti minuman siap. Buah-buahan jarang dimakan segar, melainkan kelompok besar yang ditanam di kawasan cerah dipilih. Kandungan gula buah mencapai 16%, jadi rasa wain cerah dan kaya, dan kadar penapaian meningkat.

Penunjuk keasidan adalah purata - 9 g/l. Beri yang dikumpul di kawasan pergunungan dicirikan oleh kandungan asid yang tinggi.

Anggur mempunyai ketahanan yang rendah terhadap kemarau - tanaman memerlukan penyiraman dan sungkupan tanah yang banyak untuk mengekalkan kelembapan.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan varieti:

• produktiviti tinggi;
• kandungan asid rendah;
• rasa minuman yang seimbang.

Kelemahan:

• kerentanan kepada reput kelabu;
• kepekaan terhadap fros musim bunga dan musim luruh;
• pergantungan rasa pada kawasan yang semakin meningkat;
• kekurangan imuniti terhadap perosak.

Varieti yang serupa

Tempranillo ialah varieti autochthonous (tempatan). Varieti anggur teknikal merah mempunyai ciri yang sama: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Wain dari Tempranillo

Anggur Tempranillo mengandungi antosianin, yang mana wain memperoleh warna yang mendalam dan rasa menjadi tart dan baldu.. Aroma minuman yang kaya memenuhi keperluan pengguna dan mengimbangi profil rasa yang rendah.

Wain berasaskan Tempranillo memperoleh nota ceri, strawberi, currant hitam, prun, coklat dan tembakau. Nota beri mendominasi dalam wain muda yang diperbuat daripada anggur dari kawasan sejuk. Tiga warna terakhir mencirikan minuman yang diperbuat daripada beri yang ditanam dalam iklim panas.

Wain itu berumur dalam tong kayu oak Amerika. Ini adalah pilihan tradisional pembuat wain di Rioja - rasa minuman mengambil pada nota kelapa dan vanila. Di Ribera del Duero, minuman ini menggunakan bahasa Perancis dan tong kayu oak terpakai untuk memberikan rasa buah dan aroma oak yang menyenangkan.

Rujukan! Anggur yang dipanaskan oleh matahari selatan yang panas menghasilkan wain yang luar biasa lazat dan kaya dengan keseimbangan asid dan gula yang optimum. Minuman siap mempunyai rasa buah yang cerah, rasa selepas yang lembut, licin dan pedas.

Tanah Australia dan Argentina sesuai untuk menanam Tempranillo. Anggur ini menghasilkan wain dengan nota ceri, sos tomato dan tannin rendah.

Di Sepanyol, wain yang berumur dalam tong kayu oak tradisional mempunyai warna oren. Walaupun rasa yang kaya, strukturnya tetap ringan. Di sini ia dihidangkan dengan sosej, jamon dan sayur-sayuran panggang. Di Itali, minuman itu digabungkan dengan pizza, lasagna, pasta dengan sos tomato.

Di Mexico, Tempranillo dihidangkan dengan taco, burrito, nacho dan cili. Gandingan makanan lain: lada merah panggang yang disumbat dengan nasi, sosej darah, rebusan kacang, kambing panggang dengan jeli kismis merah. Kandungan alkohol purata dalam minuman adalah 13-14.5%.

Jenis wain yang popular:

1. Vin Joven ialah wain muda tanpa penuaan dalam tong dengan jangka hayat yang singkat, diedarkan secara eksklusif di Sepanyol.
2. Crianza ialah wain merah berumur dua tahun (6 bulan dalam tong kayu oak Amerika).
3. Reserva ialah wain merah berumur tiga tahun, termasuk 1 tahun dalam tong kayu oak. Minuman ini dicirikan oleh rasa penuh yang indah.
4. Gran Reserva ialah wain merah berumur lima tahun, yang mana 1.5 tahun dalam tong kayu oak. Rasanya kaya dengan tannin.

Pengeluar utama wain dari Tempranillo: Portugal, Sepanyol, Argentina, Amerika Syarikat, Australia.

Sinonim nama:

• Sepanyol: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
• Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.

Menanam anak pokok

Varieti anggur Tempranillo disyorkan untuk ditanam di kawasan yang lebih tinggi. Budaya ini mudah dijaga dan sesuai untuk ditanam di kawasan beriklim panas. Untuk meningkatkan kesihatan dan perlindungan, tumbuhan dirawat terhadap jangkitan kulat dan perosak, dan trellises diletakkan untuk menyokong pokok anggur.

Anggur berkualiti tinggi dengan rasa yang sangat baik diperoleh apabila ditanam pada ketinggian lebih daripada 700 m dari aras laut. Beri diterangi dari semua sisi oleh sinaran matahari, dan perbezaan suhu siang dan malam memastikan keasidan optimum dan kandungan gula buah.

Rujukan! Ribera del Duero dianggap sebagai rantau terbaik di dunia untuk menanam Tempranillo. Di sini suhu udara siang hari mencapai +40°C, suhu malam turun kepada +16°C. Penanam wain memanggil Tempranillo satu-satunya varieti yang boleh menyesuaikan diri dengan keadaan cuaca sedemikian.

Tanah yang sesuai untuk menanam tanaman adalah subur, kaya dengan batu kapur. Musim tumbuh adalah 125-135 hari, tetapi apabila ditanam dalam iklim Mediterranean, buah beri masak 2 minggu lebih awal daripada jadual.Dalam ladang anggur skala industri, hasil maksimum boleh dicapai 3-4 tahun selepas menanam anak benih.

Penanaman dijalankan pada awal Mei, apabila ancaman frosts kembali telah hilang. Dalam tempoh ini, tumbuhan menerima jumlah cahaya matahari yang optimum, yang menyumbang kepada perkembangan pesat pucuk dan ovari.

Di Rusia, Tempranillo ditanam di Dagestan, Mordovia dan wilayah Krasnodar. Di kawasan tengah, terdapat kecenderungan untuk kacang polong, peningkatan risiko jangkitan kulat dan kematian semak. Menurut statistik, di Persekutuan Rusia varieti ini ditanam tidak lebih daripada 0.5% penanam wain.

Arahan untuk menanam anak benih

Untuk menanam tanaman, pilih kawasan cerah yang dilindungi daripada angin bertiup. Tanah telah dibajak terlebih dahulu, tanah liat yang berat digemburkan menggunakan pasir sungai. Saiz lubang optimum ialah: lebar - 70 cm, kedalaman - 80 cm Bahagian bawah ditutup dengan bata pecah atau batu hancur, dan lapisan tanah ditambah di atas.

Untuk penanaman, gunakan anak benih yang sihat dengan potongan atas hijau dan sistem akar yang maju. Akar yang sihat berwarna putih. Bahan penanaman disimpan dalam larutan perangsang pertumbuhan selama 30 minit, kemudian ditanam di dalam lubang, menjaga jarak 1.5 m. Akar diluruskan, tanah dituangkan di atas, dipadatkan dengan tapak tangan anda dan disiram dengan banyaknya. air menetap. Sokongan dipacu di sebelah anak benih untuk pemancangan berikutnya pada pokok anggur.

Baca juga:

Pelbagai anggur lazat popular "Aligote"

Pelbagai anggur anggur Malbec yang terkenal

Apakah jenis anggur yang diperbuat daripada wain Kindzmarauli?

Kehalusan penjagaan

Tempraniyo adalah varieti berubah-ubah yang memerlukan pendekatan khas untuk teknologi pertanian.

Perkara utama penanaman anggur:

• pemasangan sokongan dan trellises untuk mengamankan pokok anggur;
• melindungi semak untuk musim sejuk;
• rawatan pencegahan tiga kali setahun;
• memangkas pokok anggur untuk meningkatkan produktiviti dan membentuk mahkota;
• pemasangan sistem pengairan bawah tanah;
• sungkupan antara baris;
• menambahkan bahan organik dan mineral.

Anggur memerlukan penyiraman sederhana pada permulaan pembangunan dan penyiraman yang banyak semasa musim kering. Apabila menanam, paip untuk pengairan digali di tengah-tengah lubang. Ini memastikan sistem akar tepu dengan kelembapan. Kerak tanah dilonggarkan selepas setiap pengairan untuk memberikan oksigen kepada akar. Terima kasih kepada mulsa, kekerapan melonggarkan dikurangkan dan kelembapan di dalam tanah dikekalkan.

Sebulan selepas penanaman, anggur dibaja dengan larutan najis ayam dalam nisbah 1:15. 14 hari sebelum berbunga, semak dirawat dengan penyelesaian berikut: 4 g natrium humate, 5 g asid borik setiap 10 liter air. 14 hari selepas berbunga, gunakan larutan nutrien untuk pengairan: 5 g asid borik, 20 g kalium magnesia, 4 g natrium humat setiap 10 liter air.

Varieti ini tidak tahan fros dan memerlukan perlindungan untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, gunakan jerami, agrofibre, filem plastik tebal atau cawangan cemara. Tempat perlindungan dikeluarkan dengan ketibaan musim bunga.

Pemangkasan

Pokok anggur dipangkas setiap tahun pada musim bunga atau musim luruh. Batangnya masak awal dan mempunyai ruas yang panjang. Penanam anggur mengesyorkan pemangkasan kepada 6-8 tunas. Pada musim bunga, pada semak yang sihat dan kuat, sehingga 80% pucuk tahun lepas dikeluarkan menggunakan alat yang tajam.

Belukar terbentuk terutamanya dalam bentuk "cawan", biasa di Semenanjung Iberia. Penanam wain tempatan yakin bahawa acuan ini membolehkan sinaran matahari menerangi beri dari semua sisi. Ini hanya menjadikan rasa anggur lebih baik dan memperoleh nota buah yang kaya.

Kawalan penyakit dan perosak

Varieti Tempranillo terdedah kepada jangkitan kulat yang menyebabkan reput kelabu, cendawan dan oidium. Rawatan pencegahan yang tepat pada masanya mengurangkan risiko mendapat jangkitan. Kerja ini menggunakan racun kulat sentuhan eksklusif: "Thanos", "Horus", "Topaz" dan "Tiovit Jet", "Ridomil", campuran Bordeaux, sulfur koloid.

Apabila dijangkiti, gunakan larutan sulfur (100 g setiap 10 liter air). Semak dirawat pada waktu petang atau dalam cuaca mendung sekurang-kurangnya 3 kali setiap 10 hari.

Penting! Sulfur digunakan pada suhu udara melebihi +20°C. Pada nilai yang rendah, anggur dirawat dengan persediaan "Tukar", "Strobi", "Cumulus DF".

Perosak tanaman yang paling berbahaya dianggap sebagai phylloxera, atau aphid anggur, hidup di rizom. Ia merebak dengan sepantas kilat dan membawa kepada kematian semak. Tanda utama jangkitan adalah pertumbuhan pada akar.

Untuk membunuh serangga, piretroid (Cypermethrin, Deltamethrin), sebatian organophosphorus (Metaphos, Tiofos), dan neonicotinoids (Aktara) digunakan, kerana ubat-ubatan rakyat tidak memberikan hasil yang diinginkan. Produk biologi: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" sangat berkesan dan selamat untuk manusia dan alam sekitar.

Tuai dan penyimpanan

Tandan dipotong dengan alat tajam dalam cuaca kering dan segera dihantar untuk diproses. Varieti anggur teknikal tidak disimpan untuk masa yang lama dan digunakan terutamanya untuk membuat wain.

Baca juga:

Menyediakan anggur untuk musim sejuk: pemprosesan sebelum perlindungan

Bagaimana dan bila untuk membuka anggur selepas musim sejuk

Kesimpulan

Tempranillo ialah varieti anggur gelap purba yang berasal dari Semenanjung Iberia. Budaya ini dibezakan oleh tempoh masak awalnya.Beri kecil dengan kulit hampir hitam dan pulpa gelap, padat dan berair mempunyai rasa yang seimbang. Buah-buahan digunakan untuk membuat wain meja merah dan wain port dengan rasa dan aroma buah yang cerah. Penuaan dalam tong oak mempunyai kesan yang baik terhadap rasa minuman.

Tempranillo sangat teliti dalam penjagaannya dan memerlukan penyiraman tepat pada masanya, pembajaan organik dan mineral, pemangkasan dan membentuk belukar menjadi "cawan". Rawatan racun kulat pencegahan mengurangkan risiko jangkitan kulat. Untuk memusnahkan phylloxera perosak berbahaya, racun serangga dan persediaan biologi digunakan.