Resipi yang luar biasa dan lazat untuk sauerkraut manis
Sauerkraut adalah salah satu penyediaan musim sejuk yang paling popular. Ini adalah tambahan yang sihat kepada hidangan utama, bahan penting dalam sup dan salad tradisional. Resipi untuk sauerkraut klasik telah diketahui selama beratus-ratus tahun. Pada masa ini, banyak variasinya muncul. Suri rumah sangat menyukai salad kubis manis.
Sauerkraut manis bukan snek jangka panjang. Ia disediakan secara ringkas dan cepat serta mempunyai rasa manis dan masam yang kaya. Dalam artikel itu anda akan menemui resipi yang paling lazat dan luar biasa untuk sauerkraut manis.
Memilih kubis untuk dituai
Sauerkraut manis tidak seperti pencuci mulut. dia mempunyai rasa masam manis dan ternyata lebih lembutdaripada pembuka selera yang disediakan mengikut resipi klasik.
Membuat sauerkraut adalah mudah. Untuk menjadikannya rangup dan mempunyai rasa yang menyenangkan, adalah penting untuk memilih dan menyediakan bahan utama dengan betul.
Peraturan asas untuk memilih kubis:
- Hanya jenis sayuran lewat yang sesuai untuk dituai untuk musim sejuk. Kobis masak awal dan lewat cepat menjadi lembut. Daun kubis keras varieti lewat melembutkan sedikit semasa penyimpanan dan menjadi lebih lembut.
- Jika anda menggunakan resipi cepat, kemudian pilih kubis awal atau pertengahan musim. Makanan ringan sedemikian tidak bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka dimakan dalam masa 1-2 hari selepas penyediaan. Daun keras jenis kubis lewat tidak akan menjadi lebih lembut pada masa ini, dan salad akan menjadi tawar.
- Adalah lebih baik untuk memilih kepala besar kubis. Ini lebih menguntungkan, kerana kepala kubis besar dan kecil mempunyai kira-kira tangkai yang sama (mereka tidak digunakan dalam masakan). Ini bermakna apabila memilih kepala kubis yang besar, pembeli tidak membayar lebih untuk teras yang tidak perlu.
- Kepala kubis yang dipilih harus bebas daripada kerosakan, bintik hitam, reput dan tanda-tanda penyakit lain. Walaupun anda memotong kawasan yang terjejas, spora kulat dan bakteria masih akan berada di dalam salad. Ini akan mengurangkan jangka hayatnya dan menjejaskan rasa secara negatif.
- Apabila disentuh, kepala kubis harus padat dan elastik. Adalah penting bahawa mereka ditutup dengan daun hijau. Ketiadaan mereka menunjukkan bahawa mereka telah manja dan telah dipotong.
Sebelum penjerukan, kubis disediakan:
- Daun hijau teratas dikeluarkan dari kepala kubis. Mereka dibasuh, tetapi tidak dibuang.
- Kepala kubis dibasuh dengan banyak air sejuk.
- Batangnya dipotong sebelum menghiris kubis - bahan kimia yang digunakan untuk menanam sayur-sayuran terkumpul di dalamnya.
Nuansa penyediaan sauerkraut manis
Rasa kubis bergantung pada kualiti bahan yang digunakan, kepatuhan kepada resipi dan juga bekas di mana ia disediakan. Untuk mengelakkan kubis daripada menjadi lembut dan pahit, anda perlu mengetahui nuansa penyediaannya.:
- Apabila sauerkraut adalah sauerkraut, tusukannya di beberapa tempat dengan lidi kayu yang panjang setiap 1-2 jam. Ini akan membolehkan pembebasan gas, yang terbentuk dalam kuantiti yang banyak semasa proses penapaian. Jika ini tidak dilakukan, kubis akan menjadi pahit.
- Kubis untuk penyimpanan jangka panjang disediakan dengan tangan yang bersih, sebaik-baiknya dengan sarung tangan pakai buang. Bakteria yang terkumpul pada kulit menyumbang kepada pelembutan dan kerosakan sayur-sayuran.
- Semasa penapaian, hidangan harus berada pada suhu bilik.Ini akan menjadikan proses memasak lebih cepat.
- Kubis sedia mengambil warna kekuningan. Ia harus rangup, tidak terlalu lembut dan mempunyai rasa yang tersendiri.
Bahan Tambahan
Apabila menyediakan snek sauerkraut, pilihan bukan sahaja kubis, tetapi juga beberapa bahan tambahan adalah penting. Mereka boleh merosakkan atau meningkatkan rasa hidangan.
Lebih berair dan manis lobak merah, lebih enak makanan ringan itu.. Sayur-sayuran dengan bintik hijau berhampiran ekor tidak sesuai - mereka akan menjadi pahit. Lobak merah yang lembut dan lembik juga tidak akan berfungsi. Pilih sayur akar yang keras dan anjal.
Untuk garam kubis ambil batu besar garam meja. Garam tambahan yang halus tidak akan berfungsi - ia akan membuat kubis terlalu masin. Garam beryodium akan menyebabkan salad menjadi lembut.
Selain bahan utama, Lingonberi atau lingonberi sering ditambah kepada salad. kranberi, buah epal, Biji Dill dan lain-lain. Gula atau madu digunakan sebagai pemanis.
Resipi cepat termasuk cuka. Jenis meja dan epal digunakan. Yang terakhir ini dianggap lebih sihat, tetapi mempunyai rasa yang ringan.
Pemilihan bekas
Pilihan bekas untuk jeruk juga mempengaruhi rasa salad. Salad ditapai dalam baldi dan kuali enamel, balang kaca, tong kayu. Bekas enamel dan kaca tidak mengubah rasa produk; kayu memberikan snek aroma yang menyenangkan.
Kubis tidak boleh ditapai dalam bekas logam bukan enamel.. Dalam kes ini, logam akan teroksida, yang akan membawa kepada kemerosotan dalam rasa salad dan penembusan bahan berbahaya kepada kesihatan ke dalam ramuan.
Bekas plastik tidak sesuai untuk menyediakan salad. Jus kubis masam bertindak balas dengan polimer. Plastik mula mengeluarkan sebatian ke dalam salad yang bukan sahaja berbahaya, tetapi berbahaya kepada kesihatan.
Penting! Banyak resipi menggunakan penindasan. Untuk tujuan ini, gunakan balang air atau batu. Berat dan objek logam lain tidak sesuai, kerana ia akan teroksida apabila berinteraksi dengan jus kubis. Saiz dirian yang lebih kecil daripada lubang dalam bekas untuk penjerukan kubis diletakkan di bawah tekanan. Ini boleh jadi bulatan kayu, penutup kuali enamel, atau pinggan.
Arahan langkah demi langkah untuk resipi klasik
Resipi klasik untuk sauerkraut manis tidak jauh berbeza dengan kaedah penyediaan salad ini tanpa gula.
Makanan ringan ini mengandungi sekurang-kurangnya bahan.:
- kubis - 5 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- gula - 10 sudu besar. l.;
- garam - 4 sudu besar. l.;
- air - 4 l.
Resipi ini melibatkan penapaian kubis menggunakan kaedah air garam. Ia tidak perlu menggunakan penindasan:
- Kubis dibasuh, dikupas dari daun atas, dan dicincang halus. Lobak merah dikupas, dibasuh dan diparut pada parutan sayuran Korea.
- Dalam bekas yang berasingan, campurkan kubis dan lobak merah. Sayur-sayuran perlu dilenyek sedikit.
- Campuran dipindahkan ke baldi atau kuali, padat dengan ketat.
- Air panas dituangkan ke dalam balang liter, garam dan gula ditambah. Bahan-bahan digaul sehingga larut sepenuhnya.
- Air garam dibiarkan sejuk. Selepas ini, ia dicampur dengan baki air sejuk.
- Air garam dituangkan ke dalam baldi sayur-sayuran. Cecair harus menutup sepenuhnya salad.
- Tutup kuali dengan kain kasa dan penutup. Ia dibiarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.
Salad yang disediakan dengan betul mempunyai rasa manis dan masam. Sayur-sayuran menjadi rangup dan berair.
Nasihat. Air yang disucikan digunakan untuk air garam. Air paip menjejaskan rasa snek secara negatif.
Variasi Resipi
Terdapat banyak cara untuk menyediakan sauerkraut manis di rumah.Sebahagian daripada mereka termasuk bahan-bahan yang luar biasa. Di bawah adalah resipi terbaik.
Cara cepat
Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi ini dimakan dalam masa beberapa jam selepas pengasinan. Salad ini tidak sesuai untuk disediakan untuk musim sejuk - ia boleh disimpan tidak lebih dari seminggu di dalam peti sejuk.
bahan-bahan:
- kubis - 3-4 kg;
- bawang putih - 6 ulas;
- minyak bunga matahari tidak berbau - 0.5 cawan;
- cuka meja atau epal - 0.5 cawan;
- gula - 7 sudu besar. l.;
- garam - 8 sudu besar. l.;
- air - 0.5 l;
- lobak merah - 3 pcs.
Jumlah garam dan gula dilaraskan mengikut citarasa anda.
Bagaimana untuk membuat snek kubis yang lazat dengan cepat:
- Kubis dikupas dari daun atas dan dicincang halus. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut pada parut sayuran Korea. Bawang putih dicincang halus atau melalui penekan khas.
- Sayur-sayuran dicampur dalam kuali enamel. Mereka dihancurkan untuk mengeluarkan jus.
- Air didihkan. Minyak sayuran dan cuka dituangkan ke dalamnya, gula dan garam ditambah. Air garam direbus sehingga gula dan garam larut.
- Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas. Bulatan kayu dan penindasan diletakkan di atas.
- Salad diperap pada suhu bilik. Ia akan sedia untuk digunakan dalam masa 3 jam. Selepas sehari, rasanya akan menjadi lebih pedas.
Sayur acar siap disimpan di dalam peti sejuk dalam balang kaca.
Nasihat. Lebih mudah untuk memotong kubis bukan dengan pisau, tetapi dengan mesin pencincang khas.
Dalam jusnya sendiri
jeruk kubis dalam jusnya sendiri disediakan secara kering. Resipi ini dianggap paling berguna. Ia mengandungi sekurang-kurangnya bahan-bahan.
bahan-bahan:
- kubis - 5 kg;
- gula - 4 sudu besar. l.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- lobak merah - 4 pcs.
Resipi ini memerlukan sedikit tekanan. Inilah yang menggalakkan pembebasan jus daripada sayur-sayuran.
Bagaimana untuk menapai kubis dalam jus anda sendiri:
- Daun hijau teratas dikeluarkan dan dibasuh. Mereka menutup bahagian bawah bekas di mana kubis akan diasinkan.
- Kepala kubis dibasuh dan dicincang halus. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut.
- Campurkan sayur-sayuran dalam bekas yang berasingan. Masukkan garam dan tumbuk sehingga bahan mengeluarkan jusnya.
- Sayur-sayuran dipindahkan ke bekas di mana mereka akan ditapai, padat dengan teliti. Pendirian kayu dan penindasan diletakkan di atas.
Proses penapaian berterusan selama 2-3 hari, kemudian sayur-sayuran dipindahkan ke peti sejuk.
Nasihat. Sauerkraut siap sedia boleh ditambah baik. Untuk melakukan ini, sebelum berkhidmat, tambahkan sedikit minyak bunga matahari dan bawang yang dipotong menjadi cincin separuh nipis.
Dengan cuka dan bit
Kubis dimasak dengan bit mengikut resipi ini, ia mempunyai warna burgundy terang yang luar biasa dan kelihatan asli dalam foto. Bit menambah rasa tertentu dan menjadikan hidangan lebih sihat.
bahan-bahan:
- kubis - 5 kg;
- bit merah - 5 akar kecil;
- cuka meja - 5 sudu besar. l.;
- air - 1.5 l;
- daun bay - 6 pcs.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 3 sudu besar. l.;
- lada hitam - 10 kacang.
Salad yang disediakan mengikut resipi ini boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga sebulan.
Bagaimana hendak masak:
- Kubis dibasuh dan dikeluarkan dari daun atas. Ia dicincang halus atau dipotong empat segi.
- Bit dibasuh dan dibersihkan. Kemudian potong nipis atau parut pada parutan kasar.
- Campurkan sayur-sayuran dalam bekas di mana pembuka selera akan disediakan. Anda perlu tumbuk sedikit supaya jus bercampur.
- Air didihkan. Gula, garam, daun bay dan lada lada ditambah kepadanya. Campuran direbus selama 10 minit. Kemudian masukkan cuka dan rebus selama 2 minit lagi.
- Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran. Tutup bekas dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
Jus ubi bit sukar untuk dicuci dari tangan anda. Oleh itu, disyorkan untuk memakai sarung tangan pakai buang apabila bekerja dengan sayuran ini.
Dalam air garam madu
ini kaedah memasak dengan madu Pencinta kombinasi yang luar biasa akan menyukainya. Madu dan satu set rempah memberikan salad rasa yang luar biasa.
bahan-bahan:
- kubis - 5 kg;
- epal - 3 pcs.;
- lobak merah - 2 pcs.;
- air - 1.5 l;
- jintan manis - 1 sudu kecil;
- madu - 4 sudu besar. l.;
- garam - 1.5 sudu besar. l.
Jika dikehendaki, kacang hitam dan allspice ditambah kepada pembuka selera. Mereka akan membuat hidangan lebih pedas.
Kaedah memasak:
- Kubis dibasuh, dikupas dari daun atas dan dicincang halus. Lobak merah dikupas dan diparut pada parutan kasar. Epal dikupas dan dibuang biji dan juga diparut pada parutan kasar.
- Campurkan sayur-sayuran dalam bekas dalam yang berasingan. Jintan manis dan garam ditambah kepada mereka. Bahan-bahan tumbuk dengan tangan sehingga keluar jus. Sayur-sayuran dipindahkan ke dalam bekas di mana ia akan diperap.
- Madu dilarutkan dalam air suam, disucikan atau direbus. Selepas air garam telah disejukkan sepenuhnya, tuangkan campuran sayuran ke atasnya. Bulatan kayu dan penindasan diletakkan di atas.
Epal hijau paling sesuai untuk resipi ini. Pilihan yang ideal ialah pelbagai Antonovka.
Terma dan syarat penyimpanan
Sauerkraut disimpan dalam peti ais, bilik bawah tanah atau balkoni. Adalah lebih baik untuk memindahkan snek ke dalam balang kaca liter dan tutup dengan penutup nilon.
Jangka hayat snek bergantung pada komposisinya. Resipi dengan cuka dan minyak sayuran tidak dimaksudkan untuk penyediaan untuk musim sejuk. Pilihan masakan klasik membolehkan anda menyimpan snek sehingga 2 bulan.
Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman
Berpengalaman suri rumah tahu beberapa rahsia membuat sauerkraut:
- Untuk mempercepatkan proses penapaian sayur-sayuran pada musim sejuk, letakkan bekas dengan salad berhampiran radiator.
- Tidak semua suri rumah mampu menghiris nipis kobis. Jika anda tidak mempunyai mesin pencincang di rumah, pisau kupas sayuran khas yang dipanggil "penjaga rumah" akan membantu anda mendapatkan jalur nipis dan panjang.
- Rempah-rempah termasuk dalam semua resipi jika dikehendaki. Daun salam, lada hitam dan lada sulah, biji ketumbar, dan sawi kering sesuai dengan kubis.
- Untuk mengelakkan pembuka selera daripada berkulat, ia ditutup dengan plaster sawi.
Kesimpulan
Sauerkraut manis adalah variasi yang menarik pada resipi klasik. Ia mempunyai rasa masam manis dan tidak memerlukan bahan tambahan tambahan.
Terdapat banyak variasi dalam penyediaan kubis manis. Beberapa resipi termasuk bahan-bahan yang luar biasa - mereka menambah keaslian pada hidangan. Untuk menentukan pilihan snek terbaik, anda harus mencuba semua resipi.