Pilihan resipi terbaik untuk sauerkraut dengan dill dan bijinya

Sayur-sayuran jeruk bukan sahaja tambahan yang sangat baik untuk hidangan sampingan dan sup, tetapi juga pembuka selera atau salad siap sedia untuk meja percutian. Dengan pengetinan ini, pengawet terbentuk - asid laktik, yang mengekalkan faedah dan komposisi produk, memberikan mereka rasa manis dan masam yang menyenangkan.

Sauerkraut orang telah melakukan ini 10 abad yang lalu, tetapi sehingga kini suri rumah sering membuat persiapan sedemikian. Dill dan bijinya memberikan kubis keseronokan istimewa.

Pemilihan kubis

Sayur itu dibeli di pasar, di pasar raya atau ditanam di kebun. Dalam kes pertama, perhatikan pelabelan: nama varieti, tarikh menuai, kawasan penanaman. Mereka membeli kepala kubis hanya daripada petani yang dipercayai. Kubis tidak boleh terletak di atas lantai atau tanah. Sayur-sayuran dipilih untuk menjadi pejal dan pejal.

Penting! Varieti dan hibrid pertengahan musim dan lewat sesuai untuk penapaian: Snow White, Zimovka, Aggressor dan lain-lain.

Pilih kepala kubis putih dengan daun lebat tanpa retak, bintik gelap atau calar. Spesimen dengan daun layu tidak sesuai untuk penjerukan.

Bersedia untuk memasak

Kubis dikupas dari daun dan tangkai atas, dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk, disapu kering dan dicincang dengan pisau, pada parut atau dalam pengisar. Saiz mesin pencincang bergantung pada resipi masakan. Kepingan menjadikannya saiz yang sama supaya mereka sama rata tepu dengan air garam, dan hidangan itu sendiri ternyata berair dan rangup.

Kapasiti

Untuk penapaian, pilih hidangan enamel, kayu atau kaca. Periuk enamel, baldi dan besen adalah mudah kerana ia boleh memuatkan dari 3 hingga 10 liter kubis. Sayur-sayuran ditapai dalam keluarga besar dalam bekas sedemikian, supaya penyediaannya cukup untuk musim luruh-musim sejuk. Sebelum digunakan, basuh pinggan mangkuk di bawah air mengalir dan air sabun. Skala dikeluarkan dengan garam atau soda, kotoran sukar dengan asid sitrik.

Hidangan kayu kelihatan asli. Mereka menggunakan tab birch atau tong kayu oak yang besar. Bekas dibasuh dengan air dan peluntur, kemudian serbuk dibasuh dengan detergen pencuci pinggan. Dalam tong, penyediaannya ternyata sangat menarik: aroma kayu meresap ke dalam kubis, dan ia menjadi lebih rangup. Simpan produk di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Balang kaca mempunyai berat yang sedikit dan mudah dimuatkan ke dalam peti sejuk atau pantri. Bekas dibasmi kuman dan disterilkan, penutupnya dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan. Seharusnya tiada calar atau retak pada balang, jika tidak, kubis akan "meletup" atau cepat menjadi berjamur dan rosak.

Cara memasak kubis dengan dill

Resipi klasik untuk sauerkraut dengan dill dan bijinya dibezakan oleh ketersediaan bahan dan kemudahan penyediaan.

Apa yang anda perlukan:

• 3 kg kubis;
• 80 g biji dill;
• 50 g garam kasar;
• 4 payung dill.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dibasuh dan dibersihkan dari daun atas, dicincang dan diletakkan di dalam besen yang dalam. Garam dan campurkan dengan tangan anda untuk sayur memberi jus. Masukkan biji dill dan payung dan gaul lagi.
2. Bekas diletakkan di bawah beban di tempat yang hangat selama 4 hari. Sekali sehari, tusuk kubis dengan sudu kayu untuk mengeluarkan gas.
3. Letakkan bahan kerja dalam balang steril dan tutup dengan penutup nilon atau polietilena. Simpan dalam peti ais. Sebelum dihidangkan, taburkan dengan cuka epal atau wain secukup rasa.

Variasi Resipi

Suri rumah sedang bereksperimen dan menghasilkan cara yang berbeza untuk menapai kubis dengan dill. Mari lihat yang paling popular.

Pengasinan ekspres

Resipi ini sesuai untuk mereka yang tidak mempunyai masa lapang untuk menyediakan jeruk musim sejuk.

Senarai bahan:

• 2 kg kubis;
• 2 lobak merah;
• 20 g biji dill kering;
• 40 g garam;
• 3 ulas bawang putih;
• hitam dan lada sulah secukup rasa;
• 90 g gula;
• 2 liter air.

Bagaimana hendak masak:

1. Bahan-bahan dibasuh, kubis dan lobak merah dikupas dan dicincang. Kacau, tambah separuh garam dan gula, lada, biji dill. Tampal ke dalam balang dengan bawang putih cincang.
2. Sediakan perapan: tambah cuka, baki garam dan gula ke dalam air, campurkan dan biarkan mendidih. Tuangkan ke dalam balang dan letakkan di bawah tekanan selama sehari.
3. Selepas 24 jam produk sedia untuk digunakan.

Keanehan resipi adalah bahawa penyediaan disimpan sepanjang musim sejuk pada suhu bilik.

Kubis jeruk dengan biji dill

Persediaan yang diperap mempunyai rasa dan aroma yang pedas. Mereka dihidangkan dengan hidangan sampingan: kentang rebus dan goreng, nasi, barli.

Apa yang anda perlukan:

• 2 kg kubis;
• 2 lobak merah;
• 120 g biji dill kering;
• pasli dan dill secukup rasa;
• 1 buah lada merah;
• 150 ml minyak sayuran;
• 80 g gula;
• 90 g garam;
• 2 liter air.

Proses perapan:

1. Sayur-sayuran dibasuh, kubis dipotong menjadi kiub kecil, lobak merah dicincang pada parut sederhana, lada merah dan herba dicincang. Letakkan semuanya dalam kuali enamel dan campurkan.
2. Sediakan perapan: tambah minyak sayuran, gula dan garam ke dalam air. Akhir sekali, masukkan biji dill dan biarkan semuanya mendidih. Tuangkan ke atas sayur-sayuran dan biarkan di bawah tekanan selama 2 hari.
3. Letakkan dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Dengan cuka

Cuka memanjangkan jangka hayat sediaan yang ditapai. Akibatnya, sayur-sayuran menjadi tajam dan masam.

Bahan:

• 2.5 kg kubis;
• 30 ml cuka 9%;
• 30 g biji dill;
• 1.5 liter air;
• 80 g gula;
• 50 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dibasuh, dibersihkan, dicincang halus, dicampur dengan garam dan dibiarkan selama 2 jam.
2. Air dicampur dengan garam, gula dan cuka dan direbus. Tuangkan perapan ke atas kubis dan tambah biji dill. Mereka disimpan di bawah penindasan selama 2 hari.
3. Pindahkan ke dalam balang dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Cuka ditambah dengan ketat dalam jumlah yang dinyatakan dalam resipi. Lebihan bahan akan menyebabkan snek menjadi masam; jika terdapat kekurangan, bahan kerja akan cepat merosot.

Dengan lobak merah dan dill

Gabungan klasik lobak merah, kubis dan dill akan menarik minat pencinta masakan Rusia. Hidangan pembuka selera selaras dengan hidangan daging dan ikan dan kelihatan menyelerakan.

Untuk menyediakan anda perlu:

• 1 kg kubis;
• 3 lobak merah;
• 1 tandan dill segar;
• 20 g biji dill;
• jintan manis dan garam secukup rasa;
• 3 daun bay;
• 5 biji lada hitam.

Resipi langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibersihkan dari tangkai dan daun dan dicincang kasar. Untuk kemudahan, gunakan pengisar dengan lampiran khas.
2. Lobak merah dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut sederhana. Campurkan dengan kubis dalam bekas dalam yang berasingan, tambah garam dan jintan manis. Uli dengan tangan dan biarkan selama 40 minit.
3. Letakkan daun bay, lada hitam dan biji dill dalam balang, sayur-sayuran berlapis dan herba segar di atasnya. Bekas diletakkan di bawah tekanan selama 3 hari.
4. Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Sebelum dihidangkan, perasakan dengan minyak zaitun dan hiaskan dengan pasli segar.

Dengan cranberry

Acar dengan cranberi adalah bekalan vitamin C yang berharga. Makanan ringan kelihatan menyelerakan: beri merah yang elegan menarik perhatian.

Apa yang anda perlukan:

• 1.5 kg kubis;
• 50 g cranberi;
• 50 g lobak merah;
• 10 g biji dill;
• 40 g gula;
• 30 g garam;
• 1 daun bay;
• lada hitam kisar secukup rasa.

Teknologi sourdough:

1. Basuh kubis, keluarkan daun dan tangkai atas, potong kubis separuh. Potong ke dalam jalur dan campurkan dengan lobak merah parut.
2. Cranberry dibasuh dan diisih. Hanya spesimen licin sahaja yang tinggal.
3. Campurkan sayur-sayuran dengan tangan anda, taburkan dengan gula dan garam, biji dill dan lada. Biarkan selama 30 minit.
4. Letakkan daun bay di bahagian bawah kuali, padatkan kubis dalam lapisan, berselang-seli dengan cranberry. Biarkan di bawah tekanan di tempat yang hangat selama 2 hari, secara berkala menindik dengan sudu kayu. Selepas itu, simpan selama 1 hari lagi di tempat yang sejuk, keluarkan buih yang terhasil.
5. Letakkan dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Dengan epal

Epal menambah rasa masam yang menyenangkan pada hidangan. Untuk jeruk, varieti merah atau hijau digunakan - mereka lebih berair dan mempunyai rasa yang jelas.

Apa yang anda perlukan:

• 1 kg kubis;
• 2 epal;
• 20 g biji dill;
• 2 lada benggala;
• 1 kepala bawang putih;
• 2 lobak merah;
• 1 pod lada panas;
• 80 g gula;
• 60 g garam;
• 1 liter air;
• 5 kacang allspice;
• 10 ml cuka 9%;
• 3 ulas;
• 3 daun salam.

Teknologi memasak:

1. Bahan-bahan dibasuh, kepala kubis dibersihkan dari daun, dan dicincang menjadi kepingan besar.
2. Lada loceng dibasuh, dikeringkan, dikupas dan biji dikeluarkan, dan dipotong menjadi kepingan. Yang pahit dihancurkan.
3. Lobak merah dan bawang putih dicincang pada parutan kasar, epal dikupas dari biji dan inti dan dipotong menjadi kepingan.
4. Kubis, lobak merah, bawang putih, lada benggala, dan epal diletakkan dalam kuali atau baldi berlapis-lapis.
5. Didihkan air, masukkan garam, gula dan cuka, dill dan bunga cengkih. Masukkan daun salam selama 2 minit, kemudian keluarkan. Air garam yang terhasil dituangkan ke dalam bahan kerja.
6. Biarkan selama 1.5 hari di tempat yang hangat, ditutup dengan kain kasa bersih.Letakkan dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Tempat yang sesuai untuk menyimpan bahan kerja ialah bilik bawah tanah. Ia mengekalkan keadaan suhu dan tahap kelembapan yang optimum. Sekiranya tiada ruang bawah tanah, produk diletakkan di dalam peti sejuk. Suhu yang disyorkan - 0...+4°C. Pada tetapan yang lebih rendah, kubis akan menjadi lembut dan kehilangan rasa.

Hayat rak produk di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah adalah 1 tahun, di pantri - 8 bulan.

Kandungan balang terbuka dimakan dalam masa 5-7 hari. Bahagian selebihnya dibekukan di dalam peti sejuk, diletakkan di dalam beg atau bekas kedap udara. Produk beku ditambah kepada sup atau salad.

Perhatian! Jangan simpan bahan kerja berhampiran radiator atau sumber haba lain.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah dinasihatkan untuk memilih kepala kobis berbentuk bulat dengan hujung yang rata. Jenis kubis ini mempunyai paling banyak gula, dan penapaian berlaku secara sama rata. Untuk pengasinan, gunakan garam kasar tanpa bahan tambahan. Cuka meja digantikan dengan anggur atau cuka epal - ia lebih sihat dan tidak membahayakan perut.

Sihat! Jika air garam menjadi keruh, tambah gula ke dalam balang (1 sudu besar setiap 3 liter). Ia berfungsi sebagai pengawet semulajadi dan melambatkan kerosakan sayur-sayuran.

Beberapa kali sehari, keluarkan buih yang terhasil dari sayur-sayuran. Rasa dan jangka hayat produk bergantung pada ini. Lakukan ini dengan sudu kayu atau spatula. Apabila buih berhenti terbentuk dan air garam menjadi jernih, hidangan sudah siap.

Kesimpulan

Untuk memetik kubis masin untuk musim sejuk, pilih kepala elastik kecil dengan daun putih. Mereka rangup dan kaya dengan rasa. Dill dan bijinya memberikan hidangan aroma yang menyenangkan dan menjadikannya lebih menyelerakan.

Untuk rasa dan faedah, lada benggala, epal masam, cranberi dan lobak merah ditambah kepada penyediaan.Selain itu, herba dan rempah ratus digunakan: daun bay, cengkih, jintan, lada merah dan hitam. Simpan persediaan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Sebelum dihidangkan, hias dengan herba segar dan tambah minyak zaitun.