Perbandingan nasi dan kentang: yang lebih sihat dan lebih tinggi kalori

Terdapat banyak mitos mengenai beras dan kentang mengenai sifat pemakanannya. Penyokong pemakanan yang betul mengira kandungan kalori nasi dan kentang untuk mengatur atau mengubah diet mereka dengan lebih baik.

Mari kita fikirkan sama ada ia berbaloi untuk melepaskan kentang demi hidangan sampingan nasi, dan kami akan memberitahu anda apa yang lebih sihat - nasi atau kentang.

Komposisi kimia dan unsur surih

Satu set vitamin, makro dan unsur mikro, asid menentukan sifat produk dan nilai pemakanannya.

nasi

Komposisi mineral produk termasuk:

• kalium - 86 mg;
• fosforus - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g beras memenuhi keperluan harian badan untuk mangan sebanyak 48%, tembaga sebanyak 12%, dan zink sebanyak 10.5%.

Bijirin tidak mengandungi vitamin larut lemak. Tetapi ia kaya dengan vitamin B larut air (B1, B2, B5, B6) dan PP.

Rujukan. Dedak beras mendahului antara produk lain dalam kandungan tiamin (B1), piridoksin (B6) dan niasin (B3 atau PP). Terdapat lebih banyak asid pantotenik (B5) hanya dalam cendawan shiitake, kuning ayam dan hati.

Kentang

Kentang mentah mengandungi kebanyakan mineral dan unsur surih berikut:

• kalium - 568 mg;
• fosforus - 58 mg;
• klorin - 58 mg;
• silikon - 50 mg;
• sulfur - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Vitamin utama ialah asid askorbik. Untuk memenuhi keperluan harian untuk vitamin C, 200-300 g produk sudah cukup. Kentang juga mengandungi vitamin B, PP dan kolin.Ubi berdaging kuning mengandungi karotenoid yang bertindak sebagai provitamin A.

Antara asid organik yang terdapat dalam kentang ialah sitrik, oksalik dan malik.

Kandungan kalori dan lemak pemakanan, indeks glisemik

Kandungan kalori dan nilai pemakanan produk ini bergantung kepada beberapa faktor: kepelbagaian, kaedah penyediaan. Jom bandingkan kandungan kalori kentang dan nasi dan nilai pemakanan lain.

Pelbagai jenis beras

Terdapat beras merah, coklat (coklat), liar (hitam) dan putih:

1. putih - yang paling popular. Ia licin dan sekata kerana pengisaran dan ketiadaan kulit dedak. Rawatan ini meningkatkan rasa bijirin, memanjangkan jangka hayat dan mempercepatkan proses memasak. Tetapi bijirin yang digilap kehilangan beberapa sifat berguna.
2. Burym dipanggil beras yang tidak dikupas daripada sekam bijirin. Cangkang ini mengandungi kebanyakan nutrien.
3. Dipanggil "merah" menyembunyikan dua jenis bijirin: beras merah dan putih Bhutan, ditapai oleh kulat genus Monascus. Yang terakhir digunakan sebagai agen pewarna dalam pengeluaran sosej. Beras Bhutan adalah separuh digilap, bermakna ia mengekalkan sebahagian kecil kulit bijirin. Tanah air bersejarah spesies ini adalah Iran, tetapi ia juga ditanam dengan baik di rantau Krasnodar.
4. Nasi liar, ia juga hitam, dalam botani ia dipanggil "tsitsaniya air". Tumbuhan paya tahunan keluarga Poaceae ini berasal dari Amerika Utara. Ia mempunyai rasa manis, pedas dan sangat dihargai di pasaran.

Tenaga dan nilai pemakanan pelbagai jenis beras dibentangkan dalam jadual.

Kandungan kalori beras secara langsung bergantung pada tahap pemprosesan bijirin, jadi beras hitam liar mempunyai nilai tenaga yang paling rendah. Beras putih dan merah hampir sama dari segi kalori, tetapi nasi putih yang mengilap sepenuhnya mengurangkan kandungan protein dan lemaknya sambil meningkatkan tahap karbohidrat dan indeks glisemiknya.

Kentang

Mitos tentang bahaya kentang untuk angka itu dikaitkan dengan pelbagai hidangan, di mana sayur-sayuran ini berperisa dengan mentega dan susu, dan digunakan sebagai hidangan sampingan untuk ikan atau daging berlemak.

Tetapi kandungan kalori kentang mentah hanya 75 kcal setiap 100 g. Tetapi keseimbangan nutrien (protein - 2 g, lemak - 0.4 g, karbohidrat - 17 g) membuat kita berhati-hati, kerana terdapat dominasi karbohidrat, termasuk. termasuk yang mudah.

Perubahan dalam tenaga dan nilai pemakanan produk semasa rawatan haba ditunjukkan dalam jadual.

Kentang jaket mempunyai kandungan kalori yang paling rendah. Ubi yang direbus dalam kulitnya bukan sahaja mengandungi lebih sedikit karbohidrat, tetapi juga mengekalkan sebahagian besar mineral dan vitamin. Kandungan kalori kentang goreng dikaitkan dengan penggunaan lemak - sayuran atau haiwan - semasa memasak.

Perhatian! Hidangan yang paling berbahaya ialah kentang goreng (350 kcal) dan kerepek (dari 400 hingga 520 kcal).

Apa yang mempunyai lebih banyak kalori - nasi atau kentang?

Apabila memilih antara kentang dan nasi, pertimbangkan jenis bijirin dan kaedah penyediaan sayuran. Bubur nasi yang digilap mengandungi lebih banyak kalori (140) daripada ubi rebus (78). Indeks glisemik juga tidak memihak kepada nasi.

Tetapi beras perang, merah, dan terutamanya nasi liar adalah pengganti yang lebih sihat untuk hidangan sampingan kentang, kerana jenis ini mengandungi karbohidrat bertindak perlahan, mengenyangkan anda untuk jangka masa yang lebih lama dan tidak menyebabkan lonjakan gula dalam darah.

Ciri-ciri bermanfaat untuk badan

Secara sederhana, beras dan kentang bermanfaat untuk tubuh, dan komposisinya yang kaya membolehkannya digunakan untuk tujuan perubatan.

nasi

Faedah beras adalah kerana komposisi kimianya:

• bijirin tidak mengandungi gluten (gluten), jadi produk ini sesuai untuk mereka yang mengalami alahan, termasuk ia digunakan sebagai makanan pelengkap untuk bayi, digunakan dalam diet pesakit dengan penyakit seliak dan kekurangan sementara enzim pencernaan;
• kalium adalah baik untuk sistem kardiovaskular, membantu menghilangkan edema, kahak dalam paru-paru dan deposit bronkus dan garam di sendi;
• mangan menghalang perkembangan osteoporosis;
• fosforus adalah penting untuk kesihatan tulang;
• asid folik (vitamin B9) amat berguna untuk wanita - ia membantu melawan tekanan dan diperlukan untuk perkembangan normal janin semasa kehamilan;
• asid nikotinik terlibat dalam metabolisme lipid dan karbohidrat (untuk meningkatkan penyerapannya, disyorkan untuk merendam beras dalam air sejuk sebelum memasak);
• coklat, beras hitam liar dan dedak padi kaya dengan serat, yang membersihkan badan toksin dan bahan buangan berbahaya, membantu sembelit;
• Anthocyanin, yang bertanggungjawab untuk warna dalam beras merah, adalah antioksidan kuat yang membantu mencegah kanser.

Mempunyai sifat perubatan dan kosmetik air beras:

• menyelubungi dan melindungi dinding esofagus, perut dan usus daripada kerengsaan;
• digunakan sebagai perapi rambut semula jadi;
• Topeng tepung beras membersihkan kulit.

Kentang

Pati kentang, seperti air beras, adalah agen pembungkus, jadi ia digunakan selepas keracunan secara lisan (dalam bentuk jeli) atau sebagai enema.

Jus yang baru diperah meneutralkan kesan asid, melegakan pedih ulu hati dan membantu dalam rawatan gastrik, ulser gastrik dan duodenal. Pati merendahkan paras kolesterol darah.

Dalam perubatan rakyat, penggunaan kentang adalah berbeza-beza:

• gruel kentang mentah digunakan untuk luka bakar dan ekzema;
• penyedutan wap membantu dengan penyakit saluran pernafasan atas;
• tumbuk ubi panas yang dibalut dengan kain berfungsi sebagai kompres pemanasan.

Dalam kosmetologi rumah, ubi mentah membantu melawan lingkaran hitam di bawah mata, dan topeng dengan jus kentang melegakan jerawat.

Kemudaratan dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan

Kentang dan nasi mempunyai beberapa kontraindikasi. Kelemahan biasa mereka adalah kandungan kanji yang tinggi. Komponennya ialah amilopektin dan rantai amilosa - glukosa. Ini menjadikan makanan berbahaya untuk pesakit kencing manis kerana ia boleh menyebabkan lonjakan gula dalam darah.

Kemungkinan bahaya beras:

1. Bubur nasi melambatkan pergerakan usus dan boleh menyebabkan sembelit.
2. Padi liar boleh tercemar dengan ergot dan menyebabkan keracunan teruk.
3. Terdapat kebimbangan mengenai penggunaan arsenik sebagai racun perosak dalam beras merah. Oleh itu, anda perlu memberi perhatian kepada kehadiran kawalan toksikologi ke atas bijirin. Maklumat ini mesti disertakan pada pembungkusan produk.

Bahaya terbesar yang boleh ditimbulkan oleh kentang ialah bahan toksik solanin. Biasanya, ia terdapat dalam produk dalam kuantiti yang kecil, tetapi di bawah pengaruh cahaya matahari langsung atau apabila pucuk muncul, kepekatannya meningkat. Secara luaran, ini menunjukkan dirinya sebagai bintik hijau pada ubi. Solanine dalam dos 20 mg membawa kepada keracunan ringan, 200-400 mg - hingga mati.

Kentang goreng, kentang goreng dan kerepek boleh dimasak dalam minyak berkualiti rendah yang mempunyai tahap karsinogen yang tinggi. Kandungan kalori yang tinggi dalam hidangan ini menjadikannya berbahaya untuk orang yang berlebihan berat badan.

Pendapat pakar pemakanan

Di antara mereka yang ingin menurunkan beberapa pound tambahan dalam masa yang singkat, diet mono-nasi adalah popular. Penganut pemakanan tersebut merujuk kepada fakta bahawa dalam nasi rebus kehilangan kandungan kalori beberapa kali, dan bubur nasi mengandungi hanya 140 kcal, bukannya 370 dalam bijirin kering.

Faktor yang menarik ialah kandungan lemaknya yang rendah (hampir tiada lemak), jadi nasi sering digunakan oleh atlet semasa apa yang dipanggil "memotong" - kehilangan jisim lemak.

Rujukan. Untuk mengelakkan masalah sembelit, diet nasi digabungkan dengan banyak cecair, sayur-sayuran dan buah-buahan. Air dan serat menggalakkan pengecutan usus.

Tetapi bijirin yang digilap adalah sumber karbohidrat cepat. Nasi putih mempunyai indeks glisemik yang tinggi, dan penurunan berat badan pada diet sedemikian berlaku hanya disebabkan oleh penurunan jumlah kalori.

Cara yang lebih sihat untuk menurunkan berat badan adalah dengan memasukkan merah dalam diet anda. coklat atau hitam nasi Kandungan serat yang tinggi menjadikan bijirin ini amat diperlukan dalam diet orang yang berlebihan berat badan.

Penting! Penganut diet vegan tidak boleh terpedaya dengan kandungan protein yang tinggi, kerana ia tidak lengkap - ia tidak mempunyai dua asid amino: asparagin dan glutamin.Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggabungkan beras liar dengan kekacang, kacang atau biji.

Bagi kentang, produk ini tidak semestinya termasuk dalam barisan musuh utama seorang yang langsing. Dalam bentuk rebus, terutamanya dalam kulit mereka, kentang tidak lebih berkhasiat daripada lauk lain. Tambahan terbaik untuk kentang adalah salad sayuran ringan dan herba segar, yang akan mengimbangi kandungan kanji yang tinggi dalam ubi.

Kesimpulan

Kedua-dua kentang dan nasi mempunyai penyokong dan lawan mereka. Pilihan satu produk atau yang lain bergantung pada pilihan gastronomi setiap orang. Perbezaan objektif antara kentang dan nasi putih yang paling biasa tidak begitu ketara.

Semuanya bergantung pada kaedah penyediaan dan penambahan bahan lain - mentega, susu penuh lemak, garam dan penambah rasa tiruan. Alternatif yang paling sihat ialah varieti beras yang diproses secara minimum seperti coklat dan hitam liar.