Faedah dan bahaya kentang rebus untuk tubuh manusia

Kentang mempunyai rasa dan kualiti pemakanan yang luar biasa. Ubinya digunakan untuk membuat puri, salad, sup, pembuka selera yang dibakar dan juga pencuci mulut. Sayuran adalah sumber protein, vitamin B, C, PP, K, karotenoid, silikon, kalsium, mangan, tembaga. Untuk mengekalkan bahan yang berharga kepada badan, kentang mesti dimasak dengan betul. Kaedah yang paling berguna dianggap sebagai merebus kentang dengan atau tanpa kulit.

Watak utama artikel itu akan menjadi kentang rebus: faedah dan kemudaratannya, komposisi kimia, kandungan kalori dan nilai pemakanan, penggunaan dalam perubatan rakyat dan untuk penurunan berat badan, kemungkinan bahaya dan kontraindikasi.

Komposisi kimia, unsur mikro dan ciri kentang

Kentang ialah tumbuhan herba dari keluarga Solanaceae.. Ubinya adalah produk makanan penting, dimakan di semua benua dalam berjuta-juta tan setahun.

Perhatian! Buah-buahan hijau tidak boleh dimakan kerana ia mengandungi alkaloid solanin. Bahan organik ini melindungi tumbuhan daripada kerosakan oleh bakteria dan beberapa jenis serangga, tetapi dosnya yang tinggi adalah toksik kepada tubuh manusia. Mengeluarkan kulit hingga kedalaman lebih daripada 1 cm dan rawatan haba jangka panjang memastikan buah-buahan sesuai untuk dimakan.

Terdapat lebih 5 ribu jenis kentang, dicirikan oleh ketahanan terhadap penyakit dan perosak, tempoh masak yang singkat, dan hasil yang tinggi.Semua jenis dibahagikan secara bersyarat kepada empat kumpulan: meja, makanan ternakan, teknikal dan universal. Varieti meja yang paling popular mempunyai ubi bujur atau bulat dengan mata, pulpa lembut dan kandungan kanji tidak lebih daripada 18%.

Komposisi kimia dan sifat pemakanan ubi bergantung kepada varieti, iklim dan keadaan cuaca, teknologi penanaman pertanian, jenis tanah, masa dan keadaan penyimpanan. Dengan rawatan haba yang betul, bahan berfaedah kentang boleh dikatakan tidak hilang.

Secara purata, kentang rebus tanpa kulit dan garam mengandungi:

• air - 77 g;
• protein - 1.7 g;
• lemak - 0.1 g;
• karbohidrat - 18.2 g;
• serat makanan - 1.8 g;
• abu - 0.72 g;
• kanji - 14.2 g.

Nilai biologi kentang sebagai produk makanan ditentukan oleh vitamin. Ubinya mengandungi karotena (provitamin A), vitamin B (tiamin, riboflavin, kolin, asid pantotenik, piridoksin, folat), asid askorbik dan nikotinik, vitamin E dan K, dan betaine.

Keasidan jus kentang bergantung kepada kandungan asid organik. Ubinya paling kaya dengan asid sitrik, dalam jumlah yang lebih kecil - oksalik, laktik, malik, tartarik, isositrik, dan klorogenik. Tahap keasidan untuk kentang ditetapkan pada 5.6-6.2. Lemak membentuk purata 0.15% berat basah dan diwakili oleh asid palmitik, linoleik dan linolenik.

Kentang rebus adalah sumber mineral yang berharga. Ubi mengandungi kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosforus, serta unsur surih - tembaga, mangan, besi, selenium, zink. Komposisi mineral produk mentah adalah lebih pelbagai dan juga termasuk silikon, sulfur, klorin, aluminium, boron, vanadium, iodin, kobalt, litium, molibdenum, nikel, rubidium, strontium, kromium, zirkonium.

Berapa banyak gula dalam kentang rebus

Gula dalam kentang adalah karbohidrat yang boleh dihadam (berdasarkan 100 g produk): sukrosa - 0.18 g, fruktosa - 0.28 g, glukosa - 0.33 g Ubi matang mengandungi sedikit gula, dari 0.5% hingga 1.5%, tetapi ia boleh terkumpul sehingga 5-6% atau hilang sepenuhnya .

Faktor penentu ialah suhu udara, tempoh dan keadaan penyimpanan.. Jadi pada suhu +10°C, 3.58 mg gula terbentuk dalam 100 g kentang dan jumlah yang sama dimakan. Pada suhu yang lebih rendah (0-10⁰C), gula terkumpul dalam ubi ke tahap tertentu, selepas itu ia kekal tidak berubah. Suhu penyimpanan yang paling baik adalah melebihi +10⁰С, apabila lebih banyak gula digunakan daripada terkumpul.

Paras gula juga bergantung kepada jenis kentang. Secara purata, 100 g kentang rebus mengandungi 0.8 g gula, masing-masing, 1 kg - 8 g.

Rujukan. Kepekatan gula yang lebih tinggi dalam ubi memberi kesan buruk kepada rasa dan kualiti yang bermanfaat: rasa manis muncul, kentang menjadi gelap apabila dimasak.

Kandungan kalori, BJU dan khasiat kentang rebus

Kentang rebus dengan atau tanpa kulit mempunyai kandungan kalori dan nilai pemakanan yang hampir sama. Nilai pertama mencirikan kentang rebus "dalam jaket mereka", yang kedua - direbus tanpa kulit:

• kalori - 87/86 kcal;
• protein - 1.9/1.7 g;
• lemak - 0.1/0.1 g;
• karbohidrat - 18.3/18.2 g.

Kentang rebus - faedah untuk badan

Khasiat kentang rebus untuk badan adalah ketara. Ia adalah sumber vitamin dan mineral, yang menggalakkan kesihatan dan kecantikan, pencegahan penyakit jantung, saluran darah, hati, buah pinggang, saraf dan sistem penghadaman.

Kentang rebus adalah produk yang hampir wajib dalam diet harian.. Ia sering ditetapkan sebagai makanan terapeutik untuk mengurangkan berat badan dan membersihkan badan dari sisa dan toksin.

Mengenai sifat berfaedah tanaman lain:

Faedah kesihatan dan kemudaratan terung

Kebaikan dan kemudaratan lobak untuk badan

Manfaat dan kemudaratan bit untuk badan

Nilai biologi dan kualiti pemakanan produk kerana sifat setiap vitamin di dalamnya:

1. Vitamin A (beta karotena). Antioksidan yang kuat, melambatkan proses penuaan, mengambil bahagian dalam pembentukan sel-sel baru, melindungi tubuh daripada selesema dan jangkitan genitouriner, memberikan penglihatan malam, dan diperlukan untuk fungsi penuh sistem imun.
2. Vitamin B1 (tiamin). Menyokong fungsi jantung, kesihatan sistem saraf dan penghadaman, merangsang pertumbuhan tulang dan tisu otot.
3. Vitamin B1 (riboflavin). Menggalakkan ketepuan darah dengan oksigen, mengawal aktiviti kelenjar tiroid, menyokong fungsi sistem pembiakan, mengambil bahagian aktif dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat.
4. Vitamin B4 (kolin). Bertanggungjawab untuk penghantaran neuromuskular, meningkatkan prestasi otak, meningkatkan daya ingatan, menurunkan tekanan darah dan intraokular, melambatkan pengecutan jantung.
5. Vitamin B5 (asid pantotenat). Mengawal metabolisme, membantu mengawal berat badan, merangsang pengeluaran hormon steroid, yang menjadikannya alat yang berkuasa untuk rawatan dan pencegahan arthritis pelbagai asal, penyakit jantung, dan tindak balas alahan.
6. Vitamin B6 (piridoksin). Bertanggungjawab untuk metabolisme protein dan lemak, penyerapan asid lemak tak tepu, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, sintesis histamin dan hemoglobin, mengurangkan tahap kolesterol, dan menghalang proses penuaan.
7. Vitamin B9 (folat). Menggalakkan penyerapan zat besi yang lebih baik dalam badan, menjejaskan mood, selera makan, dan keadaan sistem saraf; tanpa itu, pertumbuhan normal dan perkembangan tisu embrio adalah mustahil.
8. Vitamin C (asid askorbik). Melindungi seseorang daripada penyakit virus dan kanser, diperlukan untuk pembentukan kolagen, dengan itu memulihkan kelembapan dan keanjalan kulit, menormalkan proses redoks.
9. Vitamin E (alfa tokoferol). Menguatkan pertahanan badan, mempunyai sifat antioksidan, mempunyai kesan yang baik pada kulit, memastikan pernafasan tisu, dan menyokong aktiviti normal gonad.
10. Vitamin K (phylloquinone). Mengawal proses pembekuan darah, menghalang pemendapan garam kalsium dalam tisu lembut dan organ, dan mengurangkan risiko kanser prostat.
11. Vitamin PP (asid nikotinik). Mengambil bahagian dalam pembentukan enzim dan metabolisme lipid, meningkatkan peredaran mikro, mengembangkan saluran darah kecil, mempunyai sifat detoksifikasi, dan melegakan bengkak.
12. Betaine. Memperbaiki fungsi hati, mencegah risiko kanser payudara, melindungi sel kulit daripada kehilangan lembapan, mencegah obesiti dan penyakit Alzheimer.

Gunakan dalam perubatan rakyat

Ciri-ciri yang disenaraikan di atas membenarkan penggunaan kentang untuk pencegahan dan terapi pelbagai penyakit. Bukan sahaja direbus, tetapi juga kentang parut segar dan jusnya digunakan sebagai bahan mentah perubatan.

Ubi tumbuk rebus panas sangat popular dalam rawatan penyakit saluran pernafasan atas dan paru-paru.Penyedutan wap pada kentang panas membantu dengan batuk, hidung berair, bronkitis, sakit tekak dan faringitis.

Kentang rebus bagus untuk masalah penghadaman: gastrik dengan keasidan yang tinggi, ulser perut dan duodenum. Sayuran menghalang keradangan, mengawal tahap keasidan jus gastrik, melapisi membran mukus, melindungi daripada kesan perengsa fizikal, kimia dan mekanikal.

Bubur kentang tumbuk dan susu melembutkan, melembapkan, menyihatkan kulit, melicinkan kedutan halus.

Apa lagi kebaikan kentang rebus? dia membersihkan hati dan pundi hempedu daripada batu garam, menormalkan fungsi hati.

Resipi berikut digunakan untuk tujuan perubatan:

1. Basuh 4-5 ubi sederhana dengan air sabun dan potong mata.
2. Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk, masak dengan api perlahan selama 4 jam, tambah sedikit garam pada hujungnya.
3. Kisar menjadi puri cair, sejukkan.
4. Selepas beberapa jam, puri akan mendap dan cecair jernih akan terbentuk di permukaan. Ia mesti dituangkan ke dalam bekas kaca bersih dengan penutup dan disimpan di dalam peti sejuk.
5. Ambil 2 sudu besar. l. tiga kali sehari setengah jam sebelum makan. Kursus rawatan adalah 1.5 bulan.

Kentang rebus dan kentang lecek dalam diet

Terdapat pendapat bahawa makan kentang adalah sebab untuk penampilan pound tambahan. Ini wajar jika anda terlalu menggunakan kentang goreng dalam minyak, perasakannya dengan sos berkalori tinggi, menambah mentega pada kentang tumbuk. Sebaliknya, kentang rebus atau dalam kulitnya tanpa garam akan membantu menormalkan dan mengekalkan berat badan, membersihkan usus daripada toksin.

Sayuran diserap dengan baik oleh badan, dan kanji dipecahkan kepada gula ringkas dan tidak menjejaskan penambahan pound tambahan.Di samping itu, sayur-sayuran mempunyai kandungan kalori yang rendah (86 kcal setiap 100 g produk), hampir tidak mengandungi lemak, tetapi kaya dengan karbohidrat dan protein.

Untuk memelihara bahan berharga, ubi hendaklah direbus dalam sedikit air yang disucikan. Anda tidak boleh merendam kentang dalam air untuk masa yang lama dahulu, kerana rasa dan kualiti pemakanannya berubah.

Diet kentang adalah berdasarkan makan hidangan kentang, disediakan dengan kandungan kalori minimum, tanpa garam, mentega, susu. Keberkesanan diet akan meningkat dengan sayur-sayuran segar dan kefir rendah lemak, yang akan melindungi daripada kembung dan membersihkan usus dengan lembut dan lembut.

Terdapat beberapa pilihan untuk menurunkan berat badan pada kentang: hari puasa dan diet yang berlangsung dari 3 hingga 7 hari. Hari berpuasa membenarkan penggunaan 1.5 kg kentang rebus muda dalam kulit mereka, dibahagikan kepada 4-5 hidangan. Ia dibenarkan untuk memasak kentang dengan herba: dill, pasli, basil, bawang. Ia akan mengambil masa sehingga 1.5 kg sehari. Anda boleh menggunakan teknik ini tidak lebih daripada dua kali sebulan.

Adalah disyorkan untuk minum banyak cecair antara waktu makan. Ini boleh jadi air tulen bukan berkarbonat, teh hijau tanpa gula, atau teh herba. Ia berguna pada hari sedemikian untuk minum 200 ml jus kentang yang diperbuat daripada ubi mentah. Jus mempunyai kesan anti-radang yang jelas, menormalkan fungsi sistem kencing, merangsang fungsi usus, dan menyingkirkan bahan toksik dari badan.

Rujukan. Pakar pemakanan mengesyorkan menghabiskan hari berpuasa dengan kentang rebus untuk orang yang menderita hipertensi, aterosklerosis, nefritis, dan kegagalan jantung.

Diet kentang tiga hari adalah sesuai untuk merekasiapa nak cepat turun beberapa kilogram.Pada masa ini, makan tidak lebih daripada 500 g kentang rebus tanpa minyak dan garam, minum sekurang-kurangnya 2 liter air sehari dan teh hijau tanpa gula.

Diet tujuh hari lebih sukar untuk diterima, jadi anda boleh menambah tenusu rendah lemak dan produk susu yang ditapai, telur ayam, sayur-sayuran segar (kubis, lada, lobak merah, asparagus, timun) ke dalam menu. Untuk mempelbagaikan diet anda, kentang boleh dibakar, direbus dalam kepingan atau di dalam kulitnya. Jika anda sangat lapar, anda boleh membenarkan diri anda 100 g daging diet, jika anda mahukan sesuatu yang manis - segelintir prun, kismis atau aprikot kering, 1 sudu kecil. sayang Adalah disyorkan untuk mengambil cecair dalam jumlah yang sama - 1.5-2.5 liter air sehari. Secara purata, dalam seminggu anda boleh mendapat hasil yang baik - tolak 2-5 kg.

Selepas selesai diet kentangUntuk menyatukan kesan, produk biasa diperkenalkan secara beransur-ansur dan dalam kuantiti yang kecil. Lebih baik bermula dengan epal, buah sitrus, beras perang, roti bijirin penuh, dan selepas 15-20 hari masukkan selebihnya makanan "betul". Larangan itu termasuk alkohol, tepung, gula-gula, makanan berlemak dan goreng, rempah ratus, pasta putih, sosej, produk separuh siap dan makanan segera.

Baca juga:

Kebaikan dan kemudaratan labu rebus

Faedah kesihatan dan bahaya zucchini

Kemungkinan bahaya dari kentang rebus

Memudaratkan kesihatan mungkin disebabkan oleh makan kentang yang ditanam dengan nitrat. Melebihi norma nitrat yang dibenarkan dalam badan mengancam keracunan makanan, kegagalan pernafasan, dan meningkatkan risiko kanser.

Kulit sayuran mengandungi solanin - racun hemolitik yang biasanya terkumpul dalam kulit lama atau di bawah pengaruh cahaya matahari langsung. Ia menyebabkan loya, muntah, pening.

Disebabkan kandungan kanji dos tinggi kentang rebus boleh menyebabkan gangguan dalam kekerapan dan konsistensi najis; pada orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, mereka boleh mencetuskan tindak balas alahan dalam bentuk ruam, mengelupas kulit, gatal-gatal, dan edema Quincke.

Siapa yang tidak boleh menggunakannya

Adalah disyorkan untuk mengehadkan atau menghapuskan sepenuhnya kentang rebus daripada diet untuk orang yang mempunyai alahan kepada produk, urolithiasis akut, peningkatan pembentukan gas, sembelit.

Kesimpulan

Kentang rebus adalah produk yang berpatutan dan memuaskan. Sekiranya anda mengambil sayur-sayuran akar secara sederhana, maka faedah kentang rebus untuk badan adalah hebat: ia menormalkan metabolisme, membersihkan usus, hati dan darah daripada sisa dan toksin, meningkatkan fungsi saluran gastrousus, dan menggalakkan proses pembakaran lemak. .

Sayuran mudah dan cepat disediakan dan, dengan memasak yang betul, mengekalkan kualiti yang bermanfaat, vitamin, unsur mikro dan makro. Dan yang paling penting, hidangan menjadi lazat dan memuaskan, dan berjaya digabungkan dengan produk "betul" yang lain.