Resipi mudah, cepat dan sangat lazat untuk jeruk kubis untuk musim sejuk

Penjerukan kubis untuk musim sejuk adalah cara yang paling mudah dan paling dipercayai untuk mengekalkan hasil tuaian. Pengawet semulajadi semasa penyimpanan ialah garam dan asid laktik. Mereka melindungi produk daripada kerosakan, menghalang perkembangan mikroorganisma berbahaya dan memberikan rasa istimewa kepada jeruk.

Terdapat sejumlah besar pilihan untuk memetik kubis untuk musim sejuk di rumah. Tetapi untuk menjadikannya lazat dan rangup, anda perlu mengambil kira kehalusan tertentu: pilih kepala kubis yang betul, ikuti teknologi proses dengan ketat.

Kubis mana yang sesuai untuk membuat jeruk untuk musim sejuk: pemilihan dan penyediaan

Varieti kubis putih sesuai untuk penjerukan untuk musim sejuk. Garpu terbaik dianggap sebagai yang telah matang paling lama di taman. Ia telah mengumpul lebih banyak gula yang diperlukan untuk penapaian.

penting. Varieti awal tidak sesuai untuk penjerukan. Ia mengandungi sedikit gula dan daunnya terlalu lembut. Semasa proses penapaian, kubis tersebut menjadi lembut dan tawar, dan kesan rangup hilang.

Varieti pertengahan musim juga sesuai untuk penjerukan. Mereka mempunyai garpu yang lebih keras dan kandungan gula yang mencukupi. Mereka ditanam di Rusia tengah dan di kawasan utara, di mana kubis mempunyai masa untuk masak dalam 130 hari. Varieti dan kacukan terbaik yang sesuai untuk penjerukan: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Varieti masak lewat sesuai untuk penjerukan. Mereka mempunyai gigitan yang padat dan rangup yang sarat dengan banyak gula. Jenis kubis ini ditanam di selatan dan tengah Rusia.Musim tumbuh adalah 150-180 hari.

Varieti dan kacukan terbaik: Moscow lewat, musim sejuk Kharkov, Valentina F1, Snow White, Mara.

Untuk penjerukan, pilih kepala kubis putih yang besar. Ia adalah daun putih yang mengandungi gula yang diperlukan untuk penapaian. Kepala kubis hijau tidak sesuai untuk dituai.

Nasihat. Garpu diperiksa sama ada ketat dengan memicitnya dengan tangan anda. Jika anda mendengar rangup, maka kepala kubis ini sesuai untuk jeruk. Ketumpatan kepala kubis menentukan kualiti produk akhir: semakin sukar, semakin rangup kubis masin.

Kepala kubis juga terasa. Kubis tidak boleh pahit. Jika ia berair dan manis, maka yang masin akan menjadi sedap.

Dari kepala kubis yang dipilih saya mengeluarkan 2-3 daun teratas - mereka biasanya kotor dan tercalar. Garpu dibasuh dengan air mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas. Potong 2-4 bahagian untuk memudahkan pencarian. Kisar dengan pisau atau mesin pencincang khas. Tangkai tidak digunakan, kerana bahan berbahaya terkumpul di dalamnya.

Resipi jeruk yang lazat untuk musim sejuk

Mari kita pertimbangkan resepi jeruk kubis untuk musim sejuk, mengikut mana ia disediakan dengan mudah, cepat dan lazat.

Acar kubis dengan cepat

Ini adalah cara yang mudah dan popular untuk memasak kubis dengan cepat.

bahan-bahan:

• kubis putih - 2.5 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• air - 1.5 l.

Kepala kubis dicincang menjadi jalur nipis, lobak merah diparut pada parut kasar, dan semuanya dicampur dengan teliti. Tak perlu tumbuk kobis ni.

Sayuran campuran diletakkan di dalam balang kaca, mengisi ke leher. Garam dan gula dituangkan di atasnya. Isi dengan air. Untuk mendapatkan air sebanyak mungkin, kubis tusuk ke bawah dengan lidi kayu. Air harus menutupinya sepenuhnya.

Balang ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam.Biarkan seperti ini selama 2-3 hari pada suhu bilik. Untuk mengelakkan kubis daripada menjadi pahit, ia secara berkala ditusuk dengan lidi kayu, melepaskan gas terkumpul.

Nasihat. Pastikan air garam menutupi kubis sepenuhnya. Jika tiada di permukaan, tambah air garam segar ke dalam balang.

Selepas 3 hari, produk siap ditutup dengan tudung. Simpan dalam peti ais.

Mana-mana rempah boleh ditambah kepada kubis secukup rasa: daun bay, dill, ketumbar, lada, dll.

Duta pedas

Rempah-rempah yang ditambah ke dalam kubis akan memberikan rasa dan aroma pedas.

bahan-bahan:

• kubis putih - 300 g;
• lobak merah - 200 g;
• bawang - 3 pcs.;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• garam - 2 sudu kecil;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• cuka 9% - 1.5 sudu besar. l.;
• air - 0.5 l;
• lada lada - 15 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada panas - 1 buah.

Garpu dicincang menjadi jalur dengan pisau atau mesin pencincang, lobak merah diparut, bawang dipotong menjadi cincin. Balang yang disterilkan diisi dalam lapisan: sebahagian daripada kubis supaya ia menutup bahagian bawah balang, kemudian sebahagian daripada lobak merah supaya ia menutupi kubis, kemudian sebahagian daripada bawang supaya ia menutupi lobak merah. Dengan cara ini seluruh balang diisi. Lapisan terakhir dilapisi dengan hirisan bawang putih.

Sediakan air garam: tuangkan gula dan garam, lada lada, daun bay ke dalam periuk dengan air, tambah sebiji buah lada panas. Didihkan dan rebus selama 1 minit.

Kemudian cuka dituangkan ke dalam balang dan panas dituangkan di atas perapan.

Nasihat. Jika anda suka snek pedas, tambah lada panas dari air garam ke dalam balang kubis.

Tutup balang dengan penutup dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti ais. Selepas sehari, kubis yang enak dan rangup sedia untuk dimakan.

Dengan bawang putih dan lada

Rasa kubis dalam kombinasi dengan bawang putih dan lada kaya dan pedas.

bahan-bahan:

• kubis - 800 g;
• lobak merah - 3 pcs.;
• lada merah manis - 2 pcs.;
• bawang putih - 6 ulas;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 200 g;
• cuka 9% - 200 ml;
• air - 1 l.

Untuk jumlah produk ini anda memerlukan 3 balang 750 ml.

Potong garpu, parut lobak merah pada parut kasar, potong lada menjadi jalur, dan campurkan semuanya dengan teliti. Balang yang disterilkan diisi separuh dengan jisim yang terhasil dan 2 ulas bawang putih ditambah di atas. Kemudian masukkan sayur-sayuran, tekan dengan jari anda.

Sediakan perapan: tuangkan cuka ke dalam periuk dengan air, tambah gula dan garam, dan biarkan mendidih.

Tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran.

Nasihat. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah minyak sayuran ke dalam perapan - 100 ml setiap 800 g kubis.

Tutup balang dengan penutup yang disterilkan dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Letakkan dalam peti sejuk untuk penyimpanan. Selepas sehari, produk sedia untuk digunakan.

Dengan biji dill

Biji Dill akan memberikan kubis rasa dan aroma yang menyegarkan.

Untuk penyediaan anda perlu:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• biji dill kering - 120 g;
• pod lada merah - 1 pc.;
• garam - 90 g;
• gula - 80 g;
• air - 2 l;
• minyak sayuran - 150 ml;
• pasli dan dill secukup rasa.

Kubis, herba dan lada dicincang, lobak merah diparut pada parut sederhana. Letakkan sayur-sayuran dan herba yang disediakan dalam kuali enamel dan kacau dengan teliti.

Sediakan perapan: tambah garam, gula dan minyak sayuran ke dalam air. Mereka membakarnya. Sebelum mendidih, tambahkan biji dill ke dalam air garam.

Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam mendidih, ditekan di bawah tekanan dan dibiarkan selama 2 hari pada suhu bilik. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam balang.Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Dengan bit

Terima kasih kepada penambahan bit, kubis memperoleh warna raspberi yang menyenangkan dan rasa manis yang sedikit.

bahan-bahan:

• kubis putih - 3 kg;
• bit - 2 pcs.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• air - 1.5 l.

Kubis dicincang menjadi jalur nipis. Bit dicincang pada parutan kasar atau parutan lobak merah Korea. Sayur-sayuran dicampur dan dimasukkan ke dalam balang.

Garam dan gula dicairkan dalam air suam dan air garam yang terhasil dituangkan ke atas bahan kerja. Untuk memastikan air memenuhi balang sepenuhnya, sayur-sayuran ditusuk dengan lidi kayu. Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam mangkuk. Biarkan pada suhu bilik selama 3 hari. Sayur-sayuran ditusuk secara berkala dengan lidi kayu untuk mengeluarkan udara. Kemudian tutup dengan penutup plastik dan simpan di dalam peti sejuk.

Dengan cranberry

Selepas menambah kranberi Kubis ternyata rangup dan berair. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C.

Untuk menyediakan anda perlu:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 5 pcs.;
• cranberry - 200 g;
• daun bay - 5 pcs.;
• lada hitam - 15 pcs.;
• garam - 150 g.

Garpu dicincang menjadi jalur, lobak merah diparut. Letakkan sayur-sayuran dalam bekas enamel, campurkan dengan cranberry, tutup dengan garam, tambah lada dan daun bay. Campurkan semuanya dengan teliti dan tutup dengan pinggan. Ditekan di bawah tekanan.

Jus yang dikeluarkan dari kubis harus menutupinya sepenuhnya. Letakkan bekas dengan produk di tempat yang gelap selama 3 hari, kacau sekali-sekala untuk melepaskan gas. Kemudian produk siap diletakkan di dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk masa yang lama. penyimpanan.

Kubis "Tiga hari"

Dengan kaedah penuaian ini, kubis mengekalkan nutrien maksimum.

Untuk balang tiga liter anda perlukan:

• kubis putih - 1 kepala kecil;
• lobak merah - 1 pc.;
• air - 1 l;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.

Kepala kubis dicincang dan dicampur dengan lobak merah parut. Letakkan dalam balang tiga liter. Sediakan air garam: rebus air bersama garam dan gula. Air garam panas dituangkan ke atas sayur-sayuran. Balang diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Biarkan selama 3 hari pada suhu bilik. Untuk mengeluarkan gas, sayur-sayuran secara berkala ditusuk dengan batang kayu. Selepas 3 hari produk sedia untuk digunakan. Simpan dalam peti ais.

Cara sejuk

Kobis yang dimasak sejuk mengekalkan rasa, tekstur dan aroma semulajadinya.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang putih - 3 ulas;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam - 100 g;
• gula - 50 g;
• lada hitam - 5 pcs.;
• cuka 9% - 50 ml;
• air - 0.3 l.

Garpu dicincang menjadi jalur. Parut lobak merah pada parutan kasar.

Sediakan air garam: Campurkan garam, gula, minyak sayuran dan cuka, tambah air yang dididihkan. Bawang putih dihancurkan dan ditambah ke dalam air garam.

Campurkan kubis dan lobak merah dalam bekas, gosok dengan tangan anda untuk mengeluarkan jus. Kemudian tuangkan air garam sejuk. Bahagian atas ditutup dengan penutup di mana penindasan diletakkan.

Bahan kerja dibiarkan pada suhu bilik selama 2 jam. Selepas 2 jam, ia dikacau dan dibiarkan di bawah tudung selama 7 jam.

Produk siap dipindahkan ke balang dan disimpan di dalam peti sejuk.

Kaedah panas

Salah satu cara terpantas untuk mendapatkan produk siap.

Untuk penyediaan anda perlu:

• kubis putih - 300 g;
• lobak merah - 100 g;
• lada benggala - 100 g;
• garam laut - 1 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• air - 1 l.

Kepala kubis dicincang, lobak merah diparut, lada dipotong menjadi jalur.Sayur-sayuran dicampur dan dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan.

Sediakan air garam: rebus air dengan garam dan gula selama 3 minit. Air garam panas dituangkan ke atas sayur-sayuran.

Selepas sehari, produk sedia untuk digunakan sepenuhnya. Simpan dalam peti ais.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman untuk penjerukan menasihati:

• pilih kepala berbentuk bulat kubis dengan hujung rata - ia mengandungi lebih banyak gula;
• gunakan garam kasar tanpa bahan tambahan;
• Untuk mengelakkan kubis menjadi pahit, tusuk atau kacau dengan sudu kayu;
• jangan tambah banyak lobak merah, kerana ia boleh melembutkan kubis - satu lobak kecil cukup untuk kepala kecil kubis (2 kg);
• gunakan tong kayu, tab atau pinggan enamel, tetapi bukan hidangan bersalut logam.

Menurut kalendar lunar, kubis akan menjadi enak dan rangup jika anda memetiknya 5-6 hari selepas bulan baru. Dan bulan yang semakin pudar dan purnama boleh membawa kepada pelembutan dan pengoksidaan produk yang cepat.

Suhu penyimpanan optimum untuk kubis masin ialah 0…+4°C. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menyimpannya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Jangan simpan bahan kerja berhampiran radiator atau sumber haba lain.

Kesimpulan

Kobis masin adalah lazat dan sihat. Ia dihidangkan kosong atau dibumbui dengan minyak dan herba, ditambah kepada sup, salad dan pai.

Untuk memastikan bahawa produk siap adalah lazat dan rangup, kubis putih varieti pertengahan musim atau lewat dipilih untuk penjerukan untuk musim sejuk. Untuk memberikan rasa pedas, tambah sayur-sayuran lain (lobak merah, lada, bit), beri dan rempah ratus. Simpan persediaan di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk.