Resipi terbaik untuk sauerkraut dengan bit dari seluruh dunia

Sauerkraut - hidangan yang terkenal, sumber vitamin dan cara untuk menyokong imuniti pada hari musim sejuk. Resipi untuk sauerkraut didapati bukan sahaja dalam masakan kebangsaan Rusia, tetapi juga di banyak negara di Eropah dan Asia.

Bahan tambahan sering ditambah kepada kubis: sayur-sayuran (terutamanya lobak merah dan bit, kadang-kadang lada), buah-buahan (epal), beri (cranberry, lingonberry), yang memberikan produk rasa dan warna yang berbeza. Kami akan memberitahu anda dalam artikel ini cara mengasinkan kubis dan bit dengan cara yang berbeza.

Pemilihan dan penyediaan bahan utama

Varieti kubis pertengahan musim lebih sesuai untuk penjerukan. Varieti awal sayuran tidak mempunyai komposisi vitamin yang kaya; varieti lewat mempunyai rasa pahit, kurang gula dan kekerasan kepala kubis yang berlebihan.

Menarik! Yang paling sedap kosong diperoleh daripada kepala bulat rata yang biasanya lebih manis dan lebih berair daripada bentuk lain.

Untuk penyediaan, pilih garpu kecil tetapi berat, kerana beratnya menunjukkan kematangan kubis. Daun sayuran yang sesuai untuk penapaian hendaklah segar, berair, lembut dan mempunyai rasa manis, dan kepala itu sendiri harus ketat dan sedikit rangup di tangan anda apabila diperah.

Warna daun kubis putih hendaklah putih, tanpa kehijauan. Anda tidak boleh menapai kubis yang daunnya telah dimakan oleh serangga atau mempunyai kawasan coklat dan hitam, menunjukkan bahawa sayur-sayuran telah rosak oleh kulat dan bakteria reput.

Perhatikan saiz tangkai: sebagai peraturan, tangkai lebar agak pendek, dan tangkai sempit, sebaliknya, akan panjang.

Bahan-bahan lain yang diperlukan untuk pemula kubis:

• lobak merah adalah sayur-sayuran akar dari sebarang saiz, perkara utama ialah ia mestilah berair dan manis, kerana penyediaan kering dan lembik tidak akan menghasilkan persediaan yang lazat;
• bit adalah sayuran akar bersaiz sederhana dengan warna wain yang jelas;
• garam - gred makanan, dikisar kasar.

Garam beryodium tidak sesuai untuk penyediaan, kerana ia memberikan hidangan rasa tertentu dan mengurangkan jangka hayatnya. penyimpanan.

Mengapa bit dalam resipi, apa yang mereka berikan?

Dari sudut pandangan teknologi makanan, sauerkraut adalah hasil penapaian asid laktik. Ia kaya dengan vitamin A, B dan C, mempunyai kesan positif terhadap pencernaan, membantu menormalkan dan mengekalkan mikroflora usus. Tetapi pada masa yang sama, hidangan itu dikontraindikasikan untuk ulser peptik perut dan duodenum.

Analog rapat ialah bit jeruk. Apabila diproses, semua sifat bermanfaat sayuran akar mentah dipelihara, khususnya, asid bermanfaat (sitrik, tartarik dan malik), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karotena, kalium kekal tidak berubah dan fosforus. Bit rendah kalori dan mengandungi banyak serat.

Di samping memberikan produk warna yang halus dan rasa yang luar biasa, bit meningkatkan kesan positif produk pada kesihatan dan imuniti.

Cara memasak sauerkraut dengan bit

Tidak ada resipi "klasik" untuk sauerkraut dengan bit: setiap suri rumah, berdasarkan keutamaannya, mengubah jumlah bahan utama dan komposisi tambahan.

Berikut adalah resipi dengan set produk minimum.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• bit - 0.5 kg;
• garam - 2 sudu besar. l.

Cara acar:

1. Kubis dicincang, bit diparut pada parut sederhana, semuanya diletakkan dalam kuali dengan jumlah yang sesuai, ditutup dengan garam dan dicampur.
2. Letakkan pinggan dengan pemberat (sebotol air) di atas adunan.
3. Selepas 3 hari, produk yang rangup dan berwarna-warni diperolehi. Sayur-sayuran digaul semula, dimasukkan ke dalam balang, dipadatkan dan ditutup dengan penutup (nilon boleh digunakan).

Makanan ringan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang sejuk.

Variasi Resipi

Terdapat banyak jenis pembuka selera sauerkraut dan ubi bit, masing-masing mempunyai komposisi bahan dan ciri rasa sendiri.

Sauerkraut dengan bit dalam kepingan besar

bahan-bahan:

• kubis putih - 2 kg;
• bit - 2 sayur-sayuran akar sederhana;
• lobak merah - 2 sayur-sayuran akar sederhana;
• bawang putih - 4 ulas kecil;
• lada cili - ¼ pod;
• air - 1.5-2 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• rempah lain secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bit, kubis dan lobak merah dihancurkan dengan saiz yang sama kepingan. Bawang putih dan lada sulah dicincang halus.
2. Sayur-sayuran, berselang-seli, segera dituangkan ke dalam balang dan bawang putih dan lada diletakkan di antara lapisan dalam sebarang susunan.
3. Kemudian sediakan perapan - tambah garam ke dalam air pada suhu bilik dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Penyelesaiannya harus rasa sedikit lebih masin daripada sup biasa.
4. Sayur-sayuran dalam balang dituangkan dengan perapan "di bawah leher" dan ditusuk dengan lidi kayu supaya air garam menembusi ke bahagian paling bawah penyediaan. Jika perlu, tambah perapan.
5. Balang diletakkan di dalam mangkuk di mana cecair yang berlebihan akan mengalir, dan diletakkan di tempat yang hangat.

Ia mengambil masa 3-5 hari untuk penyediaan siap, manakala sayur-sayuran dalam balang ditebuk sekurang-kurangnya 2-3 kali sehari, dan bermula dari hari ke-3 mereka dirasai. Snek siap ditutup dengan tudung dan diletakkan di dalam sejuk.

Dalam bahasa Georgia atau Gurian

bahan-bahan:

• kubis - 2 garpu sederhana;
• bit - 4 sayuran akar sederhana;
• bawang putih - 2 kepala besar;
• lada panas (merah) - 1 buah besar;
• garam - 1 sudu kecil.

Air garam:

• air - 2 l;
• garam - 2.5 sudu besar. l. (dengan bahagian atas);
• daun dan tangkai saderi - 1 tandan (100-130 g);
• hitam dan lada sulah - beberapa kacang;
• daun bay - 2 pcs.

Penyediaan:

1. Kubis dipotong menjadi kepingan yang sama bersama-sama dengan sebahagian daripada tangkai dan dicelur dalam air mendidih dengan garam selama kira-kira 3 minit.
2. Bit dihiris nipis menjadi kepingan, lada dibiji dan dicincang, bawang putih dipotong atau melalui mesin penekan.
3. Kepingan diletakkan dengan ketat dalam balang, berselang-seli lapisan sayur-sayuran.
4. Semua bahan air garam dicampur dan didihkan.
5. Air garam panas dituangkan ke dalam balang yang diisi dengan sayur-sayuran, dan sayur-sayuran dari air garam diletakkan di bawah leher balang.
6. Balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2-4 hari.

Makanan ringan yang telah siap diletakkan dalam keadaan sejuk.

Dalam bahasa Armenia

bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 0.7 kg;
• bit - 0.5 kg;
• sayur-sayuran - sekumpulan;
• bawang putih - 1 pc.;
• lada - 3-4 biji;
• daun ceri - 150 g;
• daun bay - 5-6 pcs.;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• kayu manis - 3-4 g;
• air - 1 l.

Penyediaan:

1. Lada, garam, daun bay, kayu manis dituangkan ke dalam air mendidih, semuanya direbus selama 1-2 minit, selepas itu air garam disejukkan.
2. Daun kubis dipotong menjadi 2-4 bahagian, bawang putih dikupas dan dibahagikan kepada ulas, lobak merah dipotong menjadi kepingan, bit dipotong menjadi kepingan, lada dikupas.
3. Semua bahan dibentangkan dalam tong dalam lapisan: daun ceri dan kubis di bahagian bawah, kemudian kubis cincang, kemudian bahan-bahan lain (lobak merah, bit, bawang putih, herba, lada).
4. Lapisan kubis dan bahan-bahan lain silih berganti sehingga ia digunakan sepenuhnya.
5. Semuanya dipadatkan rapat.
6. Daun kubis diletakkan di atas, bahan kerja diisi dengan air garam, yang sepatutnya meliputi sayur-sayuran dengan 4-7 cm.
7. Tong ditutup dengan kain dan beban diletakkan di atas.

Tong disimpan pada suhu bilik selama lima hari, selepas itu ia dimasukkan ke dalam sejuk.

Dalam bahasa Korea

bahan-bahan:

• kubis putih - 1 kepala;
• bit - 1-2 pcs. sayuran akar sederhana;
• bawang putih - 3-5 ulas;
• bawang - 1 pc.

perapan:

• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - ½ cawan;
• minyak sayuran - ½ cawan;
• cuka 9% - 30-40 ml;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada hitam - 4-6 kacang.

Penyediaan:

1. Kobis dipotong segi empat sama berukuran 2x2 cm.
2. Bit dipotong menjadi jalur atau parut.
3. Bawang putih dicincang halus atau melalui penekan, bawang dikupas dan dipotong menjadi kiub atau separuh cincin.
4. Semua bahan dicampur dalam periuk.
5. Sediakan bahan perapan - masukkan semua bahan (kecuali cuka) ke dalam air mendidih dan rebus selama 5-10 minit. Kemudian cuka ditambah.
6. Sayur-sayuran dalam periuk dituangkan dengan perapan panas.
7. Kuali dengan penyediaan dibiarkan pada suhu bilik selama 7-9 jam, selepas itu ia dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 7-9 jam.

Tanpa cuka "Seperti nenek"

bahan-bahan:

• kubis putih - 5 kg;
• bit - 350 g (2-3 keping bersaiz sederhana);
• lobak merah - 300 g (2-3 keping bersaiz sederhana);
• bawang putih - 1 kepala besar;
• lada cili - 1 buah besar;
• roti hitam "Borodinsky" - 100 g (pilihan).

Air garam:

• air - 2.5 l;
• gula - ½ cawan;
• garam - ½ cawan;
• lada sulah - 10-13 pcs.;
• ulas - 3-4 pcs.;
• daun bay - 2-5 pcs.;
• rempah (lada hitam, jintan, jintan, dll.) - secukup rasa, tetapi tidak lebih daripada ¼ sudu teh.

Penyediaan:

1. Semua bahan air garam direbus selama 3 minit, kacau sentiasa. Air garam yang telah siap disejukkan.
2. Kubis dipotong menjadi kepingan sederhana dan diperah ringan. Bit dan lobak merah diparut pada parut kasar. Bawang putih dicincang halus atau melalui mesin penekan. Lada dicincang.
3. Semua bahan diletakkan dalam periuk: kepingan roti diletakkan di bahagian bawah, ditutup dengan lapisan kain kasa, diikuti dengan kubis yang diperah, kemudian bawang putih, lada, dan bit dan lobak merah di bahagian paling atas.
4. Tuangkan air garam ke atas segala-galanya supaya cecair tidak sepenuhnya menutupi campuran - sayur-sayuran akan memberikan jus dalam masa beberapa jam.
5. Letakkan tekanan di atas: pinggan dan sebotol air (4-5 l).

Kuali diletakkan di tempat yang hangat selama 4-6 hari. Beberapa kali sehari, sayur-sayuran ditebuk dengan batang kayu. Di tengah-tengah proses, kelikatan mungkin muncul, yang tidak lama lagi akan hilang.

Penting! Kesediaan akan disemak dari penghujung hari kedua. Sebaik sahaja penyediaan telah memperoleh rasa yang diingini, ia dipindahkan ke balang, tetapi tanpa roti.

Balang ditutup rapat dengan penutup disimpan dalam keadaan sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Pembuka selera siap sauerkraut dan bit disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk pada suhu +1...+5°C. Jika suhu lebih tinggi, proses penapaian akan berterusan dan rasa produk akan berubah.

Jika perlu, persediaan diletakkan ke dalam beg bahagian dan dibekukan. Jangka hayat salad beku mencapai 7-8 bulan. Penyediaan ini sesuai untuk membuat sup dan salad.

Penting! Sauerkraut dan bit tidak boleh dibekukan semula.

Makanan ringan disimpan dalam balang kaca tertutup dengan jumlah air garam yang mencukupi; jangka hayat penyediaan sedemikian di dalam peti sejuk mencapai 1.5-2 bulan.

Dalam bekas terbuka dan dalam bekas plastik tanpa beku, snek boleh disimpan tidak lebih dari seminggu.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Kadang-kadang apabila menyimpan kosong di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, kulat muncul di atasnya - salutan putih. Anda tidak boleh makan salad sedemikian; ia dibenarkan menggunakannya secara eksklusif untuk membuat sup, selepas mengeluarkan salutan terlebih dahulu.

Untuk mengelakkan plak, apabila sauerkraut adalah sauerkraut, tambah beri masam - lingonberi atau cranberry. Anda juga boleh taburkan permukaan kubis dengan gula pasir, sawi kering atau akar parut. lobak pedas.

Perhatian! Semasa penyimpanan, air garam mesti menutup sayur-sayuran sepenuhnya, jika tidak, lapisan atas akan menjadi gelap dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Jika air garam tidak mencukupi, anda perlu menambahnya.

Jangka hayat akan lebih lama jika anda berhati-hati menuang lapisan minyak sayuran di atas salad dan menutupnya dengan penutup.

Kesimpulan

Sauerkraut dengan bit dalam cuaca sejuk akan menyokong sistem imun dan mempelbagaikan menu musim sejuk, dan penyediaannya tidak mengambil banyak masa. Resipi jeruk klasik akan sesuai dengan suri rumah yang paling sibuk, manakala gourmet akan menghargai resipi Georgia dan Korea.