Cara yang terbukti untuk memastikan kubis segar untuk musim sejuk

Pada musim sejuk frosts adalah baik untuk mempunyai sayur-sayuran segar di atas meja. Produk import dan rumah hijau boleh didapati di kedai sepanjang tahun, tetapi mereka tidak dibezakan oleh rasa yang sangat baik dan faedah yang hebat. Oleh itu, ramai tukang kebun cuba menyimpan hasil tuaian mereka selama mungkin. Ini juga terpakai kepada kubis. Kami akan memberitahu anda di bawah bagaimana untuk memastikan kubis segar untuk musim sejuk.

Adakah mungkin untuk mengekalkan kubis segar sehingga musim bunga?

Mengeluarkan kepala kubis segar dari tong sampah dan memotongnya dengan cepat menjadi salad atau menggunakannya untuk borscht agak mungkin walaupun pada bulan Mac. Di bawah keadaan optimum, sayur-sayuran jenis tertentu boleh disimpan hampir dalam bentuk asalnya sehingga lapan bulan..

Varieti yang sesuai

Kubis putih tahan lebih lama daripada saudara eksotiknya – Brussels, brokoli, Beijing, Savoyard Dan warna. Walau bagaimanapun, kualiti penyimpanan berbeza-beza antara varieti.

Varieti masak awal tidak sesuai untuk penyimpanan musim sejuk, di sesetengah kawasan masak menjelang Jun. Kepala longgar daun nipis tidak bertolak ansur dengan penyimpanan dengan baik dan cepat mula reput, jadi jenis kubis ini dihidangkan pada hari-hari sejurus selepas menuai.

Juara dari segi jangka hayat adalah mereka yang lewat. varieti dan kacukan. Walau bagaimanapun, banyak daripada mereka dibezakan oleh daun yang keras dengan urat keras, jadi mereka tidak dimakan segar, tetapi digunakan terutamanya untuk penjerukan dan penjerukan.

Mereka akan bertahan hampir tidak berubah sehingga musim bunga akan datang.:

• Amager 611 (gambar);
• Aros F1;
• Salju putih;
• Geneva F1;
• Musim sejuk 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• musim sejuk Kharkov;
• Keajaiban F1.

Kubis lewat cenderung untuk meningkatkan rasa semasa terletak di dalam simpanan disebabkan oleh pengumpulan gula.

Untuk memanjakan diri anda dengan salad vitamin pada musim sejuk, Perlu diberi perhatian kepada varieti pertengahan lewat, terutamanya kacukan:

• Atria;
• Countess F1;
• Dobrovolskaya;
• Gribovskaya musim sejuk;
• Isteri saudagar (foto di sebelah kanan);
• Menza F1;
• Hadir;
• Simfoni F1;
• Filibuster F1.

Pemilihan kepala kubis untuk penyimpanan jangka panjang

Jika anda membeli kubis di pasar atau di kedai dan varietinya tidak diketahui, perhatikan tanda-tanda berikut:

1. Varieti lewat dan pertengahan lewat muncul di rak pada akhir September - Oktober. Semua yang dijual sebelum ini adalah sama ada kubis awal, atau produk import, atau sisa tuaian tahun lepas.
2. Kepala varieti masak lewat besar dan ketat, daunnya kuat, rapat bersebelahan antara satu sama lain. Bahagian atas mungkin mempunyai warna hijau muda, tetapi bahagian bawah sentiasa putih.
3. Rasa kubis lewat adalah pahit sejurus selepas menuai, tetapi melembutkan selepas beberapa bulan disimpan.

Jika boleh, pilih kepala kubis dengan tangkai tidak terputus di pangkalnya. Salinan sedemikian disimpan lebih lama.

Bila dan bagaimana untuk menuai kubis dengan betul untuk simpanan jangka panjang

Masa menuai sebahagian besarnya bergantung pada varieti, jadi anda perlu membaca label benih dengan teliti. Kubis lewat dituai lebih dekat kepada Oktober, apabila suhu siang hari turun kepada +2...+8°C dan fros malam pertama diperhatikan.

Tidak perlu tergesa-gesa untuk memotong kepala kubis, kerana getah sel akan terkumpul di dalam daun. Dengan kekurangannya, kubis mula layu dan retak.Walau bagaimanapun, tidak perlu menangguhkan pengumpulan, jika tidak, hujan lebat dan fros di bawah -3...-5°C akan mencetuskan proses reput.

Adalah dinasihatkan untuk menuai tanaman dalam cuaca kering dan cerah, dan jika hujan, keringkan kepala kubis di bawah kanopi.. Tangkai dibiarkan menonjol 2-5 cm, dan daun penutup dibiarkan tanpa disentuh. Ini akan melindungi kubis melewati musim sejuk di dalam bilik bawah tanah daripada patogen dan kerosakan mekanikal.

Rujukan. Untuk menyimpan kepala kubis dalam keadaan terampai, tunggul dicabut dari tanah dengan sekop.

Kemudian garpu diisih, hanya memilih yang padat dan masak untuk penyimpanan. Spesimen yang tidak matang, retak, berpenyakit atau beku dibuang.
Beberapa helah akan membantu meningkatkan jangka hayat tanaman:

• untuk menjadikan daun luar lebih elastik dan kurang rapuh, mereka perlu dibiarkan layu sedikit;
• Kapur hancur membantu melindungi kubis daripada reput - ia digunakan untuk "mendebunga" kepala kubis sebelum menyimpannya;
• Adalah lebih baik untuk tidak meletakkan garpu pelbagai jenis di satu tempat, terutamanya yang berbeza dalam tempoh musim tanam.

Ia boleh berguna:

Bagaimana untuk menyediakan kubis kering dan di mana untuk menggunakannya

Penyimpanan sauerkraut yang betul di dalam peti sejuk

Di mana hendak disimpan

Terdapat banyak pilihan untuk menyimpan kubis: ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, bangsal, balkoni, loggia dan juga lubang tanah di kotej musim panas. Walau bagaimanapun, lebih baik memilih bilik dengan pengudaraan segar, suhu terkawal dan kelembapan. Ia juga penting untuk dapat memeriksa secara berkala kepala kubis dan mengeluarkan yang rosak.

Di rumah

Jika saiz ruang kediaman anda membolehkan, anda boleh memegang kubis lurus dalam apartmen. Tempat yang ideal ialah ruang simpanan di lorong atau bahkan di tangga - jauh dari radiator pemanasan pusat.Tetapi jangan bergantung pada jangka hayat yang panjang untuk kepala kubis, kerana kemudahan penyimpanan ini masih terlalu panas dan tidak cukup lembap.

Paling best, kubis tahan 1-2 bulan.

Di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah)

Keadaan penyimpanan optimum untuk kubis putih ialah suhu 0...+2°C dan kelembapan 80-90%. Keadaan ini boleh dibuat dengan mudah dalam bilik bawah tanah, jadi kehadirannya memberikan setiap peluang untuk mengekalkan hasil tuaian sehingga musim bunga.

Faktor utama kejayaan penyimpanan adalah kebersihan premis.. Oleh itu, dinding, lantai dan siling ruang bawah tanah harus dibasmi kuman - dirawat dengan kapur atau antiseptik komersial. Ini akan melindungi permukaan daripada kulat dan acuan.

Perhatian! Menghapuskan penampilan serangga dan tikus di dalam bilik bawah tanah. Sekat laluan akses: tutup retak, tutup lubang pengudaraan dengan gril logam halus. Anda boleh menggunakan repeller ultrasonik, perangkap mekanikal, tetapi lebih baik untuk mengelakkan menggunakan bahan toksik.

Simpan kubis dalam bentuk timbunan piramid di atas lantai kayu kering atau dihamparkan di atas rak. Dalam kedua-dua kes, adalah perlu untuk memastikan peredaran udara yang berterusan:

• lantai dipasang pada ketinggian 12-15 cm dari lantai;
• biarkan sekurang-kurangnya 20 cm di antara rak;
• Dimensi tindanan yang disyorkan adalah tidak lebih daripada 1 m lebar dan 60-70 cm tinggi.

Dalam peti ais

Di dalam petak sayuran atau dalam apa yang dipanggil "zon segar" di dalam peti sejuk, kubis boleh disimpan sehingga 30-45 hari.

Untuk melakukan ini, ia perlu disediakan dengan betul.:

• balut kepala kubis dengan kertas atau filem berpaut;
• merawat garpu dan rak peti sejuk dengan persediaan anti-reput;
• potong tangkai semaksima mungkin.

Dari semasa ke semasa, filem atau kertas pembalut diperiksa untuk pemeluwapan.. Jika kelembapan muncul, kubis dibungkus semula.

Rujukan. Penyimpanan jangka panjang kubis di dalam peti sejuk dihalang oleh jaraknya yang dekat dengan produk lain, pembukaan ruang yang ringan dan berterusan, yang mengganggu rejim suhu.

Di balkoni

Menyimpan kubis di balkoni dan loggia mempunyai beberapa kelemahan:

• udara terlalu kering dan hangat pada loggia terlindung;
• kemungkinan fros adalah pada yang tidak bertebat.

Untuk mewujudkan keadaan yang lebih baik, ia perlu sama ada sentiasa mengudarakan bilik atau menebat bekalan.

Rujukan. Penyelesaian yang mungkin adalah menggunakan kabinet pemanasan khas atau alternatif bajetnya - kotak kayu dimasukkan ke dalam satu sama lain dengan lapisan penebat haba di antara mereka atau peti sejuk yang rosak. Dalam kemudahan penyimpanan sedemikian adalah lebih mudah untuk mengekalkan suhu malar +2°C.

Dalam lubang tanah

Menyimpan penuaian kubis menggunakan kaedah ini hanya boleh diterima jika tiada pilihan lain.. Kelemahan utamanya ialah kebarangkalian tinggi pembekuan, kelembapan dan reput kepala kubis. Tetapi patut dicuba jika terdapat kekurangan ruang yang besar di apartmen, tetapi terdapat pondok musim panas yang kosong pada musim sejuk.

Untuk mengatur lubang:

1. Gali lubang berukuran lebih kurang 60x60x60 cm.
2. Bahagian bawah lubang dilapisi dengan jerami, kubis diletakkan di atasnya dalam dua lapisan, meletakkan kepala kubis dengan tangkai menghadap ke atas.
3. Sayur-sayuran sekali lagi ditutup dengan jerami dan ditutup dengan perisai kayu.
4. Tutup bahagian atas dengan 20 cm tanah dan ratakan dengan garu.

Malangnya, tidak mungkin untuk memeriksa keadaan sayur-sayuran tanpa menggali lubang dan membiarkan udara sejuk masuk.

Keadaan penyimpanan yang optimum

Untuk memastikan kesegaran kubis selama beberapa bulan, syarat berikut diperlukan::

• suhu tidak lebih rendah daripada -1°C dan tidak lebih tinggi daripada +5°C;
• kelembapan udara yang tinggi - 80-95%;
• menyekat akses kepada cahaya;
• kebolehtelapan udara yang baik (jika tiada pengudaraan berterusan, disyorkan untuk mengalihkan bilik sekurang-kurangnya sekali sebulan);
• pematuhan piawaian kebersihan dan kebersihan - melindungi bekalan daripada acuan, cendawan dan tikus kecil.

Suhu dan kelembapan yang disyorkan untuk menyimpan kubis adalah berkait songsang: semakin rendah suhu, semakin tinggi kelembapan dan sebaliknya. Oleh itu, dalam ruang utama peti sejuk, di mana haba dikekalkan pada kira-kira 4°C, kelembapan 80% adalah mencukupi.

Kaedah untuk menyimpan kubis segar

Organisasi yang betul akan membantu memanjangkan jangka hayat kubis.: supaya terdapat jurang udara antara kepala kubis dan mereka tidak menekan satu sama lain dengan berat mereka sendiri.

Dalam filem

Polietilena filem yang dililitkan pada kepala kubis dalam tiga lapisan mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan di dalam kepala supaya daunnya tidak kering dan kekal rangup. Kaedah ini sering digunakan apabila menyimpan kubis di dalam peti sejuk atau di balkoni.

Rujukan. Sayur-sayuran dibungkus dalam filem untuk tujuan kebersihan - ia melindungi daripada pengaruh luaran, mikroorganisma berbahaya dan serangga. Untuk memastikan untuk menghilangkan perosak serangga, disyorkan untuk merendam kubis terlebih dahulu dalam air masin, mengeringkannya atau membersihkannya dengan tuala kapas, dan kemudian membungkusnya.

Dalam kertas

Kertas mencipta penebat haba tambahan, dan garpu yang dibalut sepenuhnya di dalamnya tidak bersentuhan antara satu sama lain. Kobis yang dibungkus dengan cara ini boleh disimpan dalam kotak dan beg.

Rujukan. Lebih baik menggunakan kertas parchment nipis untuk membungkus. Bahan berwarna dan surat khabar mengandungi plumbum.

Dalam kotak

Oleh kerana jurang antara selat, kotak itu berventilasi, jadi ia sangat sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran. Bahan pembuatan dan dimensi bekas tidak begitu penting.

Letakkan kotak dalam susunan yang tidak terlalu rapat antara satu sama lain. Untuk memastikan akses udara, biarkan 10 cm di antara mereka pada setiap sisi.

Pada grid

Mesh besar memberikan gambaran visual yang baik tentang kubis yang disimpan di dalamnya – ini menjadikannya lebih mudah untuk memeriksa bekalan untuk kerosakan tanpa mengeluarkan setiap kepala kubis dari beg. Satu lagi kelebihan ialah kemudahan pengangkutan, kerana pembungkusan itu tidak berat.

Adalah lebih baik untuk meletakkan beg dan jaring di atas palet kayu atau rak, daripada di atas lantai tanah yang sejuk.

Dalam pasir

Pasir di antara garpu kubis berfungsi sebagai penjerap semula jadi dan penebat haba., oleh itu mengekalkan bekalan selama mungkin.

Beberapa pilihan untuk menyimpan kubis dalam pasir diterangkan. Yang pertama membolehkan anda menyusun stok dengan lebih padat:

1. Lapisan pasir bersih yang dikeringkan dengan baik dituangkan ke bahagian bawah kotak kayu.
2. Kepala kubis diletakkan di atas dengan tangkai menghadap ke atas.
3. Pasir sekali lagi dituangkan ke atas kubis dan lapisan diulang sehingga kotak penuh.

Pilihan kedua boleh membawa kepada perakaran dan percambahan sayur-sayuran:

1. Bahagian bawah kotak diisi 20 cm dengan pasir.
2. Garpu diletakkan dalam satu lapisan, melekatkan tangkai ke dalam pasir.

Untuk mengelakkan kemunculan mikroflora patogen, lebih baik untuk mengkalsinasi pasir terlebih dahulu.. Ini juga akan menghilangkan kelembapan berlebihan.

Dalam tanah liat

Untuk mengekalkan kesegaran dan rangup yang menyenangkan, kubis boleh dibalut dengan "kot tanah liat". Untuk melakukan ini, tanah liat dicampur dengan air dalam nisbah 2: 1 untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat. Kemudian salutkan setiap kepala kubis dan letakkan pada jarak antara satu sama lain supaya lapisan itu benar-benar kering. Apabila tanah liat mengeras, kubis diletakkan di atas rak atau di dalam kotak.

Timbang

Untuk menggantung kubis dari siling, simpan tunggul selama mungkin. Satu hujung benang tidak licin yang kuat (benang, benang) diikat di sekeliling tunggul, yang satu lagi diikat pada mana-mana pemegang di bawah siling: rasuk, cangkuk, tali yang diregangkan, dsb.

Kepala kubis yang digantung dengan cara ini tidak membuat kek, kerana ia mempunyai pengudaraan yang baik. Mereka sentiasa kelihatan dan boleh diperiksa dari semua pihak. Akibatnya, kubis kekal segar sehingga musim panas.

Terbaik sebelum tarikh

Jangka hayat kubis bergantung kepada banyak faktor.:

1. Menjaga kualiti varieti. Varieti dengan kualiti penyimpanan yang sangat baik boleh dimakan selama tujuh bulan, dengan kualiti penyimpanan yang baik selama enam bulan, dan dengan kualiti penyimpanan yang memuaskan selama empat bulan.
2. Keadaan suhu. Pada suhu bilik (+20...+22°C) sayuran boleh disimpan sehingga tiga bulan, pada suhu 0...+2°C - sehingga tujuh bulan.
3. Ketersediaan pembungkusan. Kepala kubis yang dibalut dengan filem atau kertas, ditaburi pasir atau disalut dengan tanah liat lebih terlindung daripada persekitaran luaran.
4. Pengudaraan premis. Kekurangan udara dan apaknya memendekkan jangka hayat sebarang produk, termasuk kubis.
5. Keadaan kebersihan dan penyakit. Mikroorganisma dan tikus menyumbang kepada perkembangan penyakit (kulat, bakteria lendir dan vaskular, reput kelabu dan putih, phomosis, nekrosis punctate).

Kesimpulan

Bagaimana cara menyimpan kubis dengan betul supaya ia kekal segar sehingga musim bunga? Ia mungkin, tetapi sukar. Ia adalah perlu untuk mengatur keadaan yang betul, yang tidak selalu tersedia untuk penduduk bandar: bilik yang sejuk dan lembap tanpa akses kepada cahaya matahari, tetapi dengan pengudaraan yang baik.

Bekalan yang disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni mempunyai jangka hayat yang pendek, jadi jika tiada ruang bawah tanah, penyelesaian terbaik adalah dengan menapai kubis.