Cara yang terbukti untuk menyimpan pucuk Brussels untuk musim sejuk dalam bentuk segar, beku dan tin

Pucuk Brussels kaya dengan vitamin dan unsur mikro. Apabila disimpan dengan betul, ia mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk masa yang lama. Rasa dan warna sayur-sayuran segar bergantung pada keadaan penyimpanan. Untuk memanjangkan jangka hayat, kubis dibekukan dan ditinkan.

Kami akan memberitahu anda secara terperinci cara menyimpan pucuk Brussels untuk musim sejuk di rumah.

Ciri-ciri menyimpan pucuk Brussels sehingga musim bunga

Pucuk Brussels mempunyai hasil yang tinggi. Ia masak tidak sekata, jadi ia dipotong dari semak secara beransur-ansur. Pengumpulan bermula dengan bahagian bawah kepala kubis - mereka masak lebih cepat. Kepala pertama kubis dipotong pada akhir bulan September, dan yang terakhir pada bulan November.

Hakikat bahawa kepala kubis sudah masak ditunjukkan oleh daun bawah yang menguning. Apabila menuai garpu matang, ia dikeluarkan. Selepas mengeluarkan kumpulan pertama, teruskan memantau keadaan daun. Apabila mereka bertukar menjadi kuning, kumpulan kepala kubis seterusnya dikeluarkan. Selang antara pengumpulan adalah dari 7 hingga 10 hari.

Nasihat. Untuk mengembangkan garpu dan mengekalkan keanjalannya pada masa pertumbuhannya, bahagian atas batang dipotong.

Pucuk Brussels tahan fros dan boleh menahan suhu serendah -7°C. Oleh itu, tidaklah menakutkan untuk meninggalkan tanaman di taman sehingga fros pertama. Pada masa yang sama, kepala kubis menjadi lebih manis dan lebih aromatik.

Garpu masak dipotong dengan pisau atau dipatahkan dengan tangan supaya tidak merosakkan tumbuhan itu sendiri. Kepala kubis yang padat dan besar dengan diameter sekurang-kurangnya 3 cm dipilih untuk penyimpanan.Yang lembut dan longgar tidak disimpan lama, jadi dimakan dahulu.

Apabila fros yang lebih kuat berlaku, kubis dipotong pada akar dan kepala yang matang dikeluarkan, manakala yang belum masak dibiarkan pada batang. Daun dikeluarkan, meninggalkan 2-3 di bahagian atas. Belukar ditanam di dalam kotak pasir di tempat yang hangat dan disiram dengan kerap sehingga kepala kubis masak.

Untuk memanjangkan jangka hayat kubis segar, ia digali dari katil bersama dengan akarnya. Potong semua daun, gali di dalam pasir dan simpan di ruangan bawah tanah. Dengan cara ini kubis dipelihara sehingga musim bunga.

Hanya seluruh kepala kubis yang tinggal untuk disimpan di dalam peti sejuk. Yang rosak cepat merosot dan boleh menjangkiti yang sihat. Kubis segar diperiksa dengan kerap dan garpu yang mempunyai tanda-tanda rosak dan reput dibuang.

Memilih kubis untuk penyimpanan jangka panjang

Varieti awal dan kacukan (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) lebih sesuai untuk pengetinan dan pembekuan.

Varieti pertengahan musim dan kacukan (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) disimpan lebih lama daripada yang awal. Walau bagaimanapun, untuk penyimpanan segar jangka panjang, varieti kubis masak lewat dipilih.

Paling biasa: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Varieti yang berbeza disimpan secara berasingan.

Untuk penyimpanan jangka panjang, pilih garpu elastik, padat dengan diameter 2-3 cm, warna seragam, dengan kilauan berkilat. Yang kuning, busuk, rosak, retak, lembut dan lembik ditolak.

Menyediakan sayur

Untuk penyimpanan, kepala kubis dikumpulkan dalam beberapa cara:

• dipotong dari batang;
• dipotong bersama dengan batang, meninggalkan batang sehingga 5 cm panjang;
• gali tumbuhan dengan akarnya.

Untuk memastikan kubis segar, jangan basuh, tetapi hanya keluarkan kepala yang rosak.Apabila menyimpan pada batang, keluarkan daun, tinggalkan hanya 2-3 di bahagian atas.

Sebelum beku Batang garpu yang dipilih dipotong dan direndam selama 15 minit dalam air dengan garam (5 sudu teh setiap 3 liter air) supaya serangga yang bersembunyi di bawah daun muncul. Kemudian bilas dengan air mengalir dan keringkan.

Untuk memelihara sayuran, ia juga direndam dalam larutan garam, kemudian dibasuh dan dikeringkan.

Bagaimana untuk memastikan kubis segar

Apabila disimpan dengan betul, pucuk Brussels tidak mengubah kualitinya untuk masa yang lama. Hasil tuaian disimpan dalam kepala individu atau pada batang.

Di ruangan bawah tanah/ruang bawah tanah

Kubis disimpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah:

1. Dalam limbo. Daun dikeluarkan dari batang dengan kepala kubis, digantung dengan potongan atau akar ke atas dan ditutup dengan filem berpaut, tetapi tidak ketat. Jika pemeluwapan terkumpul di bawah filem, keluarkannya dan bungkusnya dengan yang baru supaya sayuran tidak reput.
2. Terkubur dalam pasir. Semak yang digali dengan akar dibersihkan dari daun dan ditanam di dalam kotak dengan pasir atau tanah yang dibasahkan.
3. Dalam kotak kayu. Kepala kubis yang dipotong, tanpa batang, disimpan dalam kotak. Mereka tidak dibasuh sebelum disimpan untuk mengekalkan lapisan lilin atas, yang melakukan fungsi perlindungan. Garpu diletakkan rapat di dalam kotak untuk mengurangkan penyejatan lembapan dan ditutup dengan kertas atau kadbod. Kotak tidak ditutup dengan penutup untuk mengelakkan pemeluwapan dan acuan daripada terbentuk.

Jika suhu di ruangan bawah tanah dikekalkan pada kira-kira 0°C dan kelembapan udara adalah 90%, kubis pada batang akan bertahan sehingga 4-5 bulan, garpu potong - 1-3 bulan.

Sayuran itu bukan sahaja disimpan di ruang bawah tanah, tetapi juga dibiarkan masak. Sekiranya terdapat kepala kubis yang belum masak yang tersisa pada batang, mereka dipotong, mengekalkan batang kira-kira 5 cm.Pasir basah dituangkan ke dalam kotak, batang ditanam di dalamnya hingga kedalaman 3-4 cm.Sebagai pasir kering, pasir dibasahi.Kubis masak dan tahan sehingga 5 bulan.

Nasihat. Apabila menyimpan pucuk Brussels di ruangan bawah tanah, ventilasikannya secara berkala.

Di balkoni

Kubis disimpan di balkoni dengan cara yang sama seperti di ruangan bawah tanah. Cara yang lebih sesuai adalah pada batang dalam pasir, yang sentiasa dibasahkan. Semasa penyimpanan, kekalkan tahap suhu dan kelembapan optimum.

Sukar untuk sentiasa mengekalkan keadaan yang sama di balkoni, jadi tempat ini digunakan dalam kes yang melampau.

Dalam peti ais

Hanya garpu yang tidak rosak dipilih untuk disimpan di dalam peti sejuk. Mereka diletakkan dalam beg plastik atau dibalut dengan tuala lembap. Lubang kecil dibuat di dalam beg supaya pemeluwapan tidak terkumpul dan kubis tidak mula reput. Beg-beg diletakkan di dalam petak untuk menyimpan sayur-sayuran.

Nasihat. Agar tidak melanggar integriti pakej besar, kubis dilipat dalam bahagian untuk penyimpanan.

Jika pemeluwapan mula terkumpul di dalam beg, kepala kubis dikeringkan dan pembungkusan diganti dengan yang baru. Jangka hayat pada suhu kira-kira +10°C ialah 1 bulan, pada +5°C - 2 bulan.

Membekukan pucuk Brussels

Pembekuan yang betul mengekalkan semua sifat berfaedah kubis dan memanjangkan jangka hayatnya sehingga setahun.

Cara membekukan:

1. Seluruh kepala kubis tanpa kerosakan dipilih untuk dibekukan. Potong tangkai dan rendam dalam air masin selama 15 minit (5 sudu kecil setiap 3 liter air) supaya serangga yang bersembunyi di dalam daun muncul. Kemudian bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan.
2. Didihkan air (3 liter setiap 1 kg sayur-sayuran). Letakkan kubis dalam air mendidih selama 3 minit. Selepas itu, air disalirkan ke dalam colander, dan colander dengan kubis diletakkan di dalam bekas dengan air ais.
3. Kepala kubis yang disejukkan dibentangkan di atas tuala kertas dan dikeringkan.
4. Garpu kering dibentangkan di atas dulang dan diletakkan di dalam peti sejuk dalam mod pembekuan cepat.
5. Apabila kepala kubis dibekukan, ia dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam bekas plastik atau beg dalam bahagian. Bekas ditandakan dengan nama dan tarikh pembekuan. Simpan dalam peti ais.

Sekiranya tidak ada masa untuk pemutihan, sayur-sayuran yang telah dibasuh dan dikeringkan segera dimasukkan ke dalam beg dan dibekukan.

Pemuliharaan

Pucuk Brussels untuk musim sejuk garam Dan perap. Makanan ringan juga dibuat dalam kombinasi dengan sayur-sayuran lain. Untuk pengetinan, kepala kubis elastik keseluruhan tanpa kerosakan dipilih.

Nasihat. Basuh kubis segera sebelum memasak. Kelembapan membawa kepada kemerosotan pesat kepala kubis.

Bagaimana untuk memetik kubis untuk musim sejuk

Untuk penyediaan ini, kepala kubis padat dengan diameter tidak lebih daripada 4 cm dipilih.

bahan-bahan:

• pucuk Brussels - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 2-3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kubis yang disediakan direndam dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian mereka diletakkan dengan ketat dalam balang yang disterilkan.
2. Masukkan garam ke dalam air dan biarkan mendidih.
3. Air garam panas dituangkan ke atas kubis. Tutup dengan penutup polietilena.
4. Selepas sejuk, simpan dalam peti sejuk.

Masin dengan lobak merah

Resipi klasik penjerukan pucuk Brussels.

Untuk penyediaan anda perlu:

• pucuk Brussels - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• lobak merah - 3 pcs.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• daun bay - 2 pcs.;
• dill dan lada - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Kobis diisih dan dibasuh. Kepala besar kubis dipotong kepada 2 bahagian. Parut lobak merah. Dill dicincang halus.
2. Sayur-sayuran dan herba yang dicincang dicampur, daun bay dan lada ditambah.
3. Untuk menyediakan air garam, tambah gula dan garam ke dalam air panas dan biarkan mendidih.
4. Tuangkan air garam panas ke atas campuran sayuran. Tutup dengan tudung nilon.

Produk siap disimpan di dalam peti sejuk.

jeruk

Menurut resipi ini, kubis adalah sederhana pedas dan manis.

Komponen utama:

• pucuk Brussels - 1 kg;
• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• lada hitam tanah - 0.5 sudu kecil;
• cuka 9% - 1 gelas.

Algoritma memasak:

1. Kepala kubis dipotong separuh dan diletakkan padat dalam balang yang disterilkan.
2. Sediakan perapan: masukkan gula, garam dan lada sulah ke dalam air dan biarkan mendidih. Selepas mendidih, tuangkan cuka dan keluarkan dari api.
3. Perapan panas dituangkan ke atas kubis. Tutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 20 minit.
4. Kemudian penutup ditutup. Balang diterbalikkan dan ditutup dengan selimut. Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Makanan ringan yang telah siap disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Perap dengan mentega

Untuk menyediakan pucuk Brussels yang diperap dengan mentega, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• pucuk Brussels - 1 kg;
• lobak merah - 2-3 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
• cuka 9% - 4 sudu besar. l.;
• gula - 4 sudu besar. l.;
• garam - 0.5 sudu besar. l;
• air - 1 l.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Kubis yang disediakan dipotong kepada 2 bahagian. Lobak merah dipotong menjadi kepingan. Bawang putih disalurkan melalui akhbar.
2. Letakkan air di atas dapur dan biarkan mendidih. Masukkan lobak merah dan kubis dan rebus selama 5 minit. Keluarkan dari air dan masukkan ke dalam balang steril, selepas menambah bawang putih.
3. Masukkan gula dan garam ke dalam sup sayur-sayuran, tambah minyak dan biarkan mendidih. Selepas mendidih, masukkan cuka dan keluarkan dari api.
4. Perapan panas dituangkan ke atas sayur-sayuran dan penutupnya ditutup.

Makanan ringan yang telah siap disimpan di ruang bawah tanah.

Salad pedas dengan sayur-sayuran

Pembuka selera mengikut resipi ini dihidangkan bukan sahaja sebagai salad, tetapi juga sebagai hidangan sampingan untuk ayam dan daging.

Untuk penyediaan anda perlu:

• pucuk Brussels - 1 kg;
• lobak merah - 400 g;
• lada benggala manis - 300 g;
• lada panas (kecil) - 4 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas;
• daun bay - 4 pcs.;
• kacang allspice - 8 pcs.;
• pasli segar - 1 tandan;
• biji dill - 1 sudu besar. l.;
• cuka 9% - 8 sudu besar. l.;
• air - 1.2 l;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.

Daripada jumlah bahan yang ditentukan anda mendapat 4 tin 0.5 liter setiap satu.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibasuh dan dikeringkan. Potong lobak merah menjadi kepingan, lada manis menjadi kepingan besar. Kupas lada dan bawang putih.
2. Celupkan garpu ke dalam air mendidih selama 4 minit, kemudian masukkan ke dalam colander dan turunkan ke dalam air ais selama 5 minit. Prosedur ini mengekalkan warna hijau yang indah.
3. Kubis, lobak merah dan lada manis dicampur.
4. Dalam setiap balang letakkan 1 ulas bawang putih, 1 pod lada panas, 2 kacang allspice, 1 daun bay, secubit biji dill, pasli. Letakkan campuran sayuran di atas.
5. Sediakan perapan: masukkan gula dan garam ke dalam air panas dan didihkan.
6. Tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran dan tuangkan 2 sudu besar di atasnya. l. cuka.
7. Tutup dengan penutup dan sterilkan selama 15 minit. Tudung digulung. Balang diterbalikkan dan diletakkan di bawah selimut.

Selepas penyejukan, produk siap disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Terma dan syarat penyimpanan pucuk Brussels

Suhu penyimpanan optimum untuk pucuk Brussels segar adalah dari 0 hingga +4°C, kelembapan udara relatif ialah 95%. Kepala kubis segar disimpan di dalam peti sejuk di ruang penyimpanan sayur-sayuran. Untuk pembungkusan, beg plastik dengan lubang digunakan. Jangka hayat - sehingga 2 bulan.

Apabila menyimpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, pantau iklim mikro dan keadaan sayur-sayuran. Jika pemeluwapan muncul, tukar pembungkusan. Kepala kubis dengan tanda-tanda rosak dan reput dikeluarkan.

Sayuran disimpan di kepala berasingan dalam kotak kayu atau digantung pada batang, dikebumikan di dalam pasir. Tertakluk kepada keadaan penyimpanan yang optimum, kubis pada batang boleh disimpan sehingga 4-5 bulan, dan memotong kubis selama 1-3 bulan.

Kepala kubis beku yang betul disimpan dalam beg plastik atau bekas plastik di dalam peti sejuk pada suhu -18°C selama satu tahun.

Rujukan. Produk yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula.

Produk dalam tin disimpan di dalam bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau peti sejuk pada suhu tidak lebih daripada +15°C. Pada suhu yang lebih tinggi ia merosot dengan cepat.

Jangka hayat produk dalam tin ialah 1 tahun. Persediaan yang tidak disterilkan, ditutup dengan penutup nilon, disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 bulan.

Kesimpulan

Pada musim sejuk, pucuk Brussels disimpan segar, beku atau dalam tin. Kaedah penuaian tidak rumit, tetapi mereka mempunyai kehalusan mereka sendiri. Prosedur penuaian yang betul membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah dan rasa sayuran.

Pada musim sejuk, pucuk Brussels adalah tambahan yang bagus untuk sup, telur dadar atau hidangan daging.