Bagaimana untuk menyediakan kubis kering dan di mana untuk menggunakan penyediaan sedemikian

Kubis kering bukanlah cara yang paling biasa kosong pengetinan untuk musim sejuk, tetapi ia mudah dan sesuai untuk pelbagai jenis.

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara mengeringkan kubis di rumah dan di mana untuk menggunakannya kemudian.

Adakah mungkin untuk mengeringkan kubis?

Pengeringan mempunyai kesan yang berbeza pada pelbagai jenis kubis. Di bawah ini kami akan menganalisisnya secara terperinci.

Kubis putih

Tiada halangan untuk mengeringkan kubis putih dan merah. Bagi seseorang, 100 g kubis putih kering beku (iaitu, kering) adalah bersamaan dengan makan 1 kg kubis segar.

Kubis merah lebih unggul daripada jenis putih dalam jumlah vitamin C dan karotena, dan oleh itu membawa lebih banyak faedah. Sayuran kering itu boleh dimakan begitu sahaja atau digunakan sebagai bahan masakan.

Berwarna

Apabila dikeringkan, kembang kol kehilangan sebahagian besar nutriennya. Cara terbaik untuknya penyimpanan Tidak mengeringkan, tetapi membekukan.

Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, anda boleh mengeringkan yang berwarna. Rasanya akan merosot, tetapi tidak begitu banyak sehingga ia menjadi masalah yang ketara.

Brokoli

Jika anda mengekalkan suhu dengan betul, mengelakkan terlalu panas melebihi +50°C, maka brokoli kering akan menjadi produk yang sangat lazat dan sihat.

Penting! Sayuran yang dikeringkan dengan betul tidak mempunyai tarikh luput. Selepas pemejalwapan kelembapan, produk kering boleh dimakan bukan sahaja setahun kemudian, tetapi juga 5-10 tahun selepas pengeringan.

Marin

Dari sudut biologi, rumpai laut, juga dikenali sebagai rumpai laut, bukanlah saudara kepada mana-mana jenis kubis. Walau bagaimanapun, pengeringan adalah baik untuknya.

Rumpai laut kering bersama sos kimchi atau apa-apa rempah ratus adalah salah satu hidangan tradisional masakan Jepun dan Korea. Kelp pedas kering di bawah jenama 緑 - "Midori" (diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai "hijau muda, warna hijau musim bunga pertama") adalah salah satu produk popular di kedai Rusia, pembuka selera yang sangat baik sebelum hidangan utama.

Kebaikan dan keburukan kaedah penuaian ini

Kelebihan pengeringan:

1. Jangka hayat sediaan yang hampir tidak terhad. Jika sayuran tidak berkulat dan semua kelembapan telah dikeluarkan daripadanya, ia boleh disimpan selama bertahun-tahun.
2. Tiada masalah dengan penyakit. Semua kepala kubis yang terjejas dipilih dan dilupuskan pada peringkat penyediaan. Pada masa akan datang, tidak perlu memantau bahan kerja - hanya memerhatikan keadaan suhu dan kelembapan.

Walau bagaimanapun, terdapat juga masalah:

• produk kering memerlukan peranti teknikal khas untuk penyediaan;
• pengeringan perlu direndam sebelum digunakan;
• terdapat kerugian dalam komposisi mineral dan vitamin sayuran.

Pemeliharaan sifat berfaedah

Apabila kering, kubis mengekalkan kandungan kalorinya sepenuhnya. Walau bagaimanapun, terdapat kerugian dalam komposisi kimia: beberapa protein dan vitamin hancur kerana pemanasan yang berlebihan. Oleh itu, sayur-sayuran kering tidak sesuai sebagai cara memerangi kekurangan vitamin: tidak kira apa jenis yang digunakan, kerugiannya terlalu besar.

Di samping itu, kehilangan rasa dan konsistensi adalah ketara. Walaupun selepas direndam, bahan mentah kubis kering tidak sesuai untuk salad dan hanya boleh digunakan sebagai pembalut untuk sup kubis atau borscht.

Nasihat. Kubis kering adalah penyediaan yang ideal untuk kerepek kangkung.Jika anda bercadang untuk menyediakan hidangan ini, maka bahan mentah tidak direndam, tetapi kepingan daun segera digoreng dalam minyak mendidih.

Kaedah pengeringan

Sekarang mari kita lihat cara mengeringkan kubis.

Mana-mana jenis tanaman mengandungi banyak kelembapan. Oleh itu, selepas pengeringan, hasil bahan mentah siap tidak lebih daripada 1 hingga 10 daripada jumlah jisim kubis. Dengan pengeringan yang betul, kehilangan bahan aktif secara biologi akan menjadi minimum.

Dalam ketuhar

Cara paling mudah untuk mengeringkan kubis untuk penyimpanan jangka panjang adalah dengan menggunakan ketuhar.

Teknologinya adalah seperti berikut:

1. Kepala kubis dibasuh dan dibongkar menjadi daun, dengan membuang daun yang terjejas, busuk dan rosak.
2. Lembaran pembakar di mana bahan mentah akan dikeringkan digris dengan minyak sayuran (zaitun, bunga matahari, atau, dalam kes yang melampau, biji rami) atau minyak haiwan (mentega). Daripada mentega, anda boleh menggunakan kertas pembakar atau acuan silikon.
3. Letakkan sayur yang dicincang halus dalam lapisan sekata pada lembaran penaik.
4. Pengeringan dijalankan selama 1.5-2 jam. Suhu adalah kira-kira 80°C.
5. Daun diperiksa untuk kesediaan. Yang kering sepenuhnya dihantar untuk disimpan, yang sedikit layu dikeringkan sepenuhnya.

Tanda-tanda kesediaan:

• perbungaan berkurangan hampir tiga kali;
• Apabila diperah dengan jari, tiada jus yang dikeluarkan.

Bunga brokoli yang sedia mempunyai warna kekuningan.

Perhatian! Jika, apabila ditekan, bahan mentah pecah dan hancur menjadi serbuk, terlalu kering telah berlaku. Tidak ada gunanya menyimpan sayur-sayuran sedemikian: ia tidak mengandungi unsur-unsur berguna, dan dari masa ke masa serbuk akan mengambil bau asing.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro hampir tidak berbeza dengan pengeringan dalam ketuhar. Perbezaannya ialah anda perlu mengeringkannya dalam 3-4 langkah, kerap mencampurkan bahan mentah dan memutarkan cawan di mana sayur cincang diletakkan untuk pengeringan.Ini disebabkan oleh fakta bahawa magnetron ketuhar gelombang mikro tidak boleh memanaskan keseluruhan bahan kerja secara sama rata: walaupun ketuhar gelombang mikro terbaik mempunyai "zon mati" di mana sinaran hampir tidak memberi kesan.

Oleh itu, mereka mengeringkan kubis dalam ketuhar gelombang mikro, sama ada dengan mengacau secara kerap atau menggunakan model dengan mod pengeringan khas, di mana dulang berputar dan memastikan penyinaran seragam.

Dalam pengering elektrik

Menggunakan pengering elektrik tidak jauh berbeza dengan pengeringan ketuhar.

Model moden pengering elektrik dikonfigurasikan untuk memaksimumkan pemeliharaan kualiti bahan mentah. Walau bagaimanapun, ini tidak menghilangkan keperluan untuk melaraskan pengering elektrik secara manual: tetapkan suhu kepada 55°C dan keringkan bahan mentah selama 2 hingga 6 jam.

Dalam ketuhar perolakan

Dalam penggoreng udara, kubis disediakan seperti berikut:

1. Bahan mentah diasingkan dan dicincang halus. Semakin tinggi tahap pengisaran, lebih baik.
2. Jisim siap dituangkan dengan air mendidih untuk memusnahkan bakteria reput.
3. Campuran diletakkan di atas gril penggoreng udara dan peranti dihidupkan. Sebahagian kecil dikeringkan selama 15-20 minit, sebahagian besar selama 1.5-2 jam.

Bagaimana untuk menyemak kesediaan

Kubis kering mempunyai ciri-ciri berikut:

• menjadi pucat kerana pecahan enzim - ini amat ketara dalam varieti berkepala merah;
• ia menjadi sederhana kering pada sentuhan, tetapi elastik - jika kubis hancur menjadi habuk, ia terlalu kering dan telah kehilangan sifat bermanfaatnya.

Cara menyimpan

Kubis kering disimpan dengan mengambil kira syarat berikut:

• penebat daripada bau asing.
• penebat daripada kelembapan.
• pengasingan daripada produk lain.

Pilihan terbaik ialah tuangkan sayur kering ke dalam balang kaca dengan penutup yang ketat dan simpan seperti itu. Beg kapas yang diperbuat daripada kain tebal dan bekas makanan plastik juga sesuai digunakan. Kubis kering tidak perlu disterilkan atau dimeteraikan.Jika pengeringan dilakukan dengan betul, ia sudah cukup untuk mengasingkannya daripada kelembapan dan bau.

Menarik! Sesetengah tukang masak secara khusus cuba menyedapkan bahan mentah kering menggunakan daun bay, lada dan tambahan lain dengan bau pedas.

Di mana dan bagaimana untuk memohon

Kubis kering boleh digunakan dengan cara yang sama seperti kubis segar, kecuali untuk menyediakan salad. Dalam kebanyakan kes, membenarkan produk kering menyerap air yang mencukupi adalah mencukupi dan ia boleh digunakan dengan cara yang sama seperti kubis cincang mentah.

Tetapi ingat perkara berikut:

1. Rumpai laut kering tidak direndam. Ia dimakan kering, seperti kerepek. Ini adalah makanan ringan, bukan bahan untuk menyediakan hidangan lain. Pengecualian adalah situasi apabila kelp dikeringkan tanpa menambah rempah: maka ia adalah bahan mentah masakan.
2. Apabila memasak sup kubis atau borscht, tambahkan 150-200 ml cecair tambahan (air atau sup) ke bahagian kubis kering. Jika tidak, terdapat risiko bahawa bukannya sup anda akan berakhir dengan bubur tebal.
3. Untuk hidangan lain, rendam kubis kering dalam air minuman bersih selama 1-2 jam.

Masa rendaman bergantung pada kekeringan bahan mentah. Lebih teliti kubis dikeringkan, lebih baik ia disimpan, tetapi juga lebih lama ia perlu direndam sebelum digunakan untuk makanan.

Ulasan

Inilah yang ditulis oleh tukang kebun dan suri rumah yang berpengalaman tentang kubis kering.

Anna, Berezov: «Saya cuba mengeringkan kubis. Banyak kerja, tetapi kesannya boleh diabaikan. Lebih mudah, seperti biasa, untuk menyimpan kepala kubis - kemudian, sekurang-kurangnya, anda mendapat kubis biasa, dan bukan kubis kering, yang anda tidak tahu apa yang perlu dilakukan."

Igor, Tula: “Saya sedang mengeringkan kubis. Ia lebih mudah untuk disimpan daripada kepala kubis segar - terutamanya kerana kembang kol dan brokoli tidak disimpan segar sama sekali. Mudah, tetapi kemudian anda perlu menggunakan resipi lain - khususnya, tambah lebih banyak air.Namun begitu, sehingga musim bunga kami makan hidangan kubis yang lazat.”

Gulnara, Kislovodsk: “Kami cuba mengeringkan kubis untuk musim sejuk. Mungkin lebih baik jika kita membekukannya. Ia lebih mudah untuk disimpan, tetapi keamatan buruh berkali-kali lebih besar - walaupun tidak ada sisa sama sekali, kerana semuanya disusun dengan teliti sebelum menuai. Tiada perbezaan dalam sup, dan kami belum cuba merebus atau menggoreng."

Ini menarik:

Bagaimana untuk membuat penyediaan kubis terbaik di rumah.

Betapa lazat dan mudahnya untuk memetik kubis untuk musim sejuk menggunakan kepala kubis berempat.

Cara memasak sauerkraut dengan lobak pedas dan lobak merah adalah lazat dan mudah.

Kesimpulan

Kubis kering bukanlah jenis pengawetan yang paling biasa, tetapi ia membantu mengekalkan sehingga musim bunga walaupun jenis sayur-sayuran yang biasanya cepat rosak. Jika anda menggunakan teknologi dengan betul, maka kubis kering adalah bahan mentah masakan yang mudah.