Persediaan DIY: adakah mungkin untuk memetik kubis Savoy untuk musim sejuk dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul

Kubis Savoy adalah sayuran yang menggabungkan aroma yang kaya dan kelembutan daun salad. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin (terutama K dan C) dan mineral, menguatkan gigi, meningkatkan imuniti, dan menghapuskan kekurangan vitamin. Sayuran garam untuk musim sejuk membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum sifat bermanfaat.

Kami menawarkan beberapa resipi untuk penjerukan kubis Savoy.

Adakah mungkin untuk garam kubis savoy untuk musim sejuk?

Terdapat pendapat bahawa penjerukan sayur-sayuran untuk musim sejuk adalah mustahil kerana daun lembut yang merebak dan kehilangan kekeringannya. Sebab masalah ini terletak pada pemilihan dan penyediaan bahan yang salah atau resipi yang tidak berjaya. Sekiranya semua nuansa penyediaan diikuti, salad musim sejuk akan menggembirakan anda dengan rasa yang luar biasa..

Sebelum memilih resipi, adalah penting untuk memahami teknologi memasak hidangan. Apabila jeruk sayur-sayuran berada dalam larutan garam kepekatan 10% dan lebih tinggi. Ini membawa kepada kematian kebanyakan mikroorganisma.

Penapaian adalah berdasarkan penapaian produkdisebabkan oleh tindakan mikroorganisma khas. Garam dalam kes ini meningkatkan rasa.

Apabila memetik sayur-sayuran, mereka dituangkan dengan air garam, yang mengandungi pengawet., biasanya cuka. Garam juga tidak penting di sini.

Kebaikan dan keburukan pengasinan

Pengasinan adalah cara biasa untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk.. Kelebihan utamanya:

1. Cuka dan bahan pengawet lain tidak ditambah ke dalam balang, jadi penyediaan ini dibenarkan walaupun untuk kanak-kanak.
2. Apabila mengetin dengan garam, rawatan haba selalunya tidak digunakan. Struktur nutrien tidak terganggu; sayur-sayuran mengekalkan vitamin dan mineral.
3. Kobis tetap garing dan tidak hancur.
4. Sayur-sayuran mengeluarkan banyak jus, di mana ia dipelihara dan memperoleh rasa baru yang istimewa.

Seperti semua kaedah pemeliharaan, jeruk mempunyai kelemahannya:

1. Oleh kerana sejumlah besar garam, produk tersebut dikontraindikasikan untuk hipertensi dan penyakit buah pinggang.
2. Berbanding dengan kubis yang diawet dalam cuka, ia tidak bertahan lama - tidak lebih daripada 8 bulan.

Mengambil nota:

Ciri-ciri jeruk timun untuk musim sejuk dalam tong

Bagaimana dengan betul jeruk bawang untuk musim sejuk dalam balang

Kaedah penjerukan kubis merah untuk musim sejuk

Pemilihan dan penyediaan kepala kubis

Untuk snek yang lazat dan rangup yang tidak akan menjadi buruk sepanjang musim sejuk, adalah penting untuk memilih kepala kubis yang betul:

1. Varieti lewat paling sesuai untuk penjerukan. Mereka mempunyai daun yang lebih kasar, yang menjadi lebih lembut, tetapi tidak lembut apabila dituai dan disimpan lebih lama.
2. Adalah lebih baik untuk memilih kepala kubis dengan berat sekurang-kurangnya 0.5 kg. Terlepas dari saiznya, tangkai akan lebih kurang sama, jadi lebih menguntungkan untuk mengambil spesimen besar.
3. Kepala kubis tidak boleh dibekukan, jika tidak, ia tidak akan disimpan lama.
4. Adalah penting bahawa daun atas berada pada kubis. Jika mereka tidak berada di sana, kemungkinan besar mereka dipotong kerana mereka dibekukan atau dijangkiti.
5. Sayuran tidak sepatutnya mempunyai bintik-bintik hitam, kerosakan atau tanda-tanda penyakit. Ini memberi kesan negatif kepada jangka hayat dan rasa produk siap.
6. Seharusnya tidak ada lubang pada daun. Mereka menunjukkan kehadiran ulat di dalam kepala kubis.
7. Kotoran di antara daun menunjukkan ketidakpatuhan teknologi penuaian, yang akan menjejaskan jangka hayat produk secara negatif.

Untuk menyediakan kubis savoy untuk jeruk, Basuh dengan baik di bawah air yang mengalir, kupas daun atas, dan keluarkan tangkai.

Pemilihan bekas

Ia adalah mudah untuk jeruk makanan untuk musim sejuk dalam bekas besar. Biasanya, periuk dan baldi enamel, tong kayu dan tab, dulang kaca dan balang digunakan.

Adalah lebih baik untuk menyimpan salad bekas kecil dengan penutup.

Penting! Bekas logam dan plastik bukan enamel tidak sesuai: jus kubis masin bertindak balas dengan bahan-bahan ini, yang membawa kepada pembebasan sebatian berbahaya. Mereka bukan sahaja merosakkan rasa hidangan, tetapi juga mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan.

Bahan Tambahan

Garam batu biasa sesuai untuk pengasinan.. Analog beryodiumnya membantu melembutkan kubis. Garam "Tambahan" yang halus juga ditambah, tetapi dengan itu mudah untuk terlalu garam hidangan.

Herba dan rempah ratus sesuai dengan sayur-sayuran: daun currant, ceri, lobak pedas, payung dill, kacang hitam dan allspice.

Kadangkala sayur lain digunakan. Terdapat resipi dengan loceng dan lada panas, saderi, lobak merah.

Cara acar kubis savoy: cara klasik

Resipi masakan klasik termasuk bahan-bahan minimum. Ramai orang akan menyukai rasa makanan ringan ini.

Akan diperlukan:

• kubis - 3 kepala;
• air - 5 l;
• garam - 10 sudu besar. l.

Tambah pada resipi jika mahu apa-apa rempah ratus dan herba.

Cara acar kubis:

1. Kepala kubis dibasuh dan dipotong kepada 4 bahagian.
2. Didihkan air, masukkan garam dan rebus lagi sehingga larut sepenuhnya. Pada peringkat ini, herba dan rempah lain ditambah jika dikehendaki.
3. Air garam dibiarkan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
4. Kubis diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan air garam. Bulatan kayu diletakkan di atas dan tekanan dikenakan supaya sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan cecair.

Bahan kerja dibiarkan di dalam rumah pada suhu bilik selama 3 hari.. Kemudian mereka dibentangkan dalam balang, ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk.

Catatan! Ketumbar sesuai dengan kubis. Ia memberikan pembuka selera rasa pedas dan nota oriental.

Variasi Resipi

Terdapat banyak resipi untuk penjerukan sayur-sayuran. mereka termasuk bahan dan rempah yang berbeza, tetapi prinsip memasak tetap sama.

Nasihat. Apabila mencuba resipi yang belum diuji buat kali pertama, lebih baik untuk memetik sedikit kubis. Sekiranya hidangan itu ternyata berjaya, salad disediakan dalam kuantiti yang lebih besar.

Kubis savoy jeruk dengan dill

Hidangan ini menghasilkan rasa yang lebih menarik dan kaya. Ramai suri rumah melengkapkan makanan ringan dengan daun pokok buah-buahan.

bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• garam - 5 sudu besar. l.;
• dill - 2 tandan;
• biji dill - 2 sudu besar. l.;
• daun currant - 6 pcs.;
• daun ceri - 6 pcs.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dibasuh, daun atas dikeluarkan, tetapi tidak dibuang. Mereka dibasuh dengan bersih dan diketepikan. Tangkai dipotong dan dibuang.
2. Sayuran dipotong menjadi empat segi besar atau dicincang halus.
3. Kismis dan daun ceri dibasuh. Dill dibasuh dan dicincang halus.
4. Dalam bekas yang luas atau terus di atas meja, campurkan kubis cincang, dill dan bijinya, dan daun pokok buah-buahan. Semua bahan tumbuk hingga keluar jus.
5. Komponen dipindahkan ke bekas penjerukan, dipadatkan dengan teliti. Penindasan dipasang di atas.

Pengasinan mengambil masa 2-3 hari. Kemudian salad dibentangkan dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon.

Catatan! Ia tidak disyorkan untuk makan atau memberikan tangkai kubis yang dibeli di kedai kepada kanak-kanak.Di dalamnya bahan berbahaya terkumpul daripada produk yang digunakan untuk merawat tanaman apabila ditanam pada skala industri.

Dengan brokoli

Brokoli adalah sejenis kembang kol. Ia tidak kurang berguna daripada Savoy.

bahan-bahan:

• kubis savoy - 2 kg;
• brokoli - 1 kg;
• air - 5 l;
• garam - 10 sudu besar. l.

Jika dikehendaki, daun ceri, currant, dan lobak pedas ditambah. Rempah yang sesuai termasuk ketumbar, lada merah panas, dan biji sawi.

Kaedah memasak:

1. Kubis Savoy dibasuh, dikupas dari daun atas, dan dipotong menjadi segi empat besar. Brokoli dibasuh, bahagian yang kasar dipotong dan dibongkar menjadi perbungaan kecil.
2. Sayur-sayuran dicampur dan dimasukkan ke dalam bekas untuk penjerukan. Sesetengah suri rumah berselang-seli sayur. Dalam kedua-dua kes, campuran dipadatkan dengan ketat.
3. Sediakan air garam: tambah garam ke dalam air, masak sehingga mendidih dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
4. Kubis dituangkan dengan air garam. Letakkan bulatan kayu di atas dan bengkokkannya supaya cecair sepenuhnya menutupi sayur-sayuran.

Dalam bentuk ini, snek dibiarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari, kemudian dimasukkan ke dalam balang dan diisi dengan air garam. Simpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon.

Dengan sos

Ini adalah salad berair siap sedia yang akan menjadi kebanggaan di meja percutian dan menjadi hidangan kegemaran walaupun gourmet yang paling menuntut.

Kubis savoy dalam sos manis mempunyai rasa yang lebih lembut.

bahan-bahan:

• kubis - 3 kepala;
• air - 6 l;
• garam - 12 sudu besar. l. tanpa slaid;
• biji ketumbar tanah - 2 sudu besar. l.;
• lada loceng merah - 9 pcs.;
• bawang putih - 3 kepala.

Ketumbar yang baru dikisar adalah yang terbaik untuk resipi ini. Ia dibeli dalam kacang dan kemudian dikisar dalam pengisar kopi atau pengisar lada.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dibasuh dan dikeluarkan dari daun atas. Kemudian potong kepada 4–8 bahagian bergantung kepada saiz kepala kubis.
2. Sediakan air garam: masak air hingga mendidih dan larutkan 10 sudu besar di dalamnya. l. garam. Apabila cecair telah sejuk, tuangkan ke atas sayur-sayuran. Bulatan kayu dan penindasan diletakkan di atas.
3. Pembuka selera ditapai selama 3 hari, kemudian dikeluarkan dari air garam. Cecair tidak dicurahkan.
4. Kupas bawang putih, basuh lada, keluarkan biji, dan potong beberapa bahagian. Rempah dikisar dalam pengisar daging atau pengisar dan ditambah kepada kubis.
5. Masukkan baki garam dan ketumbar. Campurkan semuanya dengan teliti.
6. Setiap daun kobis disalut dengan sos tanpa dipisahkan. Kemudian mereka diletakkan semula dalam air garam, bulatan kayu dan tekanan diletakkan di atas.

Pembuka selera ini disediakan selama 2 hari pada suhu bilik.. Kemudian ia dibentangkan dalam balang dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk.

Baca juga:

Bagaimana untuk memetik lada panas untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Persediaan brokoli yang mudah dan lazat untuk musim sejuk

Resipi kedua akan menarik minat pencinta pedas. Ini adalah snek pedas dengan pahit, lada manis dan bawang putih.

bahan-bahan:

• Kubis Savoy - 3 kepala;
• air - 5 l;
• garam - 12 sudu besar. l.;
• lada loceng - 9 pcs.;
• lada merah panas - 10 buah;
• bawang putih - 30 ulas;
• ketumbar segar - 2 tandan.

Jika mahu, tambah ketumbar kisar dan bukannya ketumbar.

Kaedah memasak:

1. Kubis dibasuh dalam air sejuk dan daun atas dikeluarkan. Setiap kepala kubis dipotong separuh, dan setiap separuh menjadi 3 bahagian. Potongan yang terhasil tidak dipisahkan menjadi daun.
2. Larutkan 10 sudu besar dalam air mendidih. l. garam. Campuran disejukkan ke suhu bilik.
3. Kubis diletakkan dalam bekas penjerukan dan diisi dengan air garam. Bulatan kayu dan penindasan diletakkan di atas. Snek dibiarkan dalam bentuk ini selama 3 hari.
4. Bawang putih dikupas. Lada benggala dicuci, dibiji dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Buah lada panas dibelah dua.Untuk membuat rasa lebih lembut, mereka dibersihkan daripada biji.
5. Sayur-sayuran dan daun ketumbar disalurkan melalui penggiling daging. Baki garam ditambah kepada campuran.
6. Daun masin dikeluarkan dari air garam. Setiap satu disalut dengan campuran bawang putih-lada.
7. Sayur-sayuran diletakkan semula ke dalam air garam dan tekanan ditetapkan.

Dalam borang ini produk dibiarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Kemudian mereka diletakkan di dalam balang dengan penutup nilon. Simpan di tempat yang sejuk.

Catatan! Adalah penting bahawa dressing lada sangat masin, jika tidak, ia akan menjadi masam.

Terma dan syarat penyimpanan kosong

Kubis Savoy masin boleh disimpan sehingga 8 bulan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau di balkoni pada musim sejuk. Acuan kadang-kadang muncul pada salad, yang mesti dikeluarkan.

Nasihat. Untuk mengelakkan kulat daripada terbentuk, mustard ditambah kepada pembuka selera.

Kesimpulan

Kubis Savoy adalah sayuran yang lazat dan sihat dengan daun lembut dan aroma yang kaya yang akan membantu mengatasi kekurangan vitamin semasa musim sejuk.

Untuk mendapatkan penjerukan berkualiti tinggi, adalah penting untuk memilih bahan yang betul dan mengikuti teknologi penyediaan. Kemudian daun tidak akan melembutkan, tetapi akan menjadi enak dan rangup.