Apakah kubis yang ditapai, mengapa ia baik dan bagaimana ia disediakan?

Tubuh manusia menyerap jumlah nutrien yang diperlukan hanya jika mikroflora yang sihat terdapat di dalam usus. Produk yang ditapai, iaitu, yang telah mengalami pengawetan sejuk dalam cecair, mengambil bahagian aktif dalam penciptaannya. Kubis yang ditapai lebih mudah dihadam dalam saluran penghadaman kerana bakteria berfaedah hidup. Di samping itu, sayur-sayuran dalam bentuk ini menjadi lebih sihat dan lebih enak.

Apa itu kubis yang ditapai

Semua orang sudah biasa dengan proses penapaian - ia berlaku dengan penyertaan bakteria asid laktik apabila menapai sayur-sayuran, buah-buahan atau sebarang produk lain. Oleh itu, kubis yang ditapai adalah sauerkraut. Sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini dianggap sebagai salah satu makanan yang paling berharga dan sihat.

Bagaimanakah penapaian berlaku?

Penapaian ialah proses penapaian vakum yang memecahkan bahan organik kepada bentuk yang lebih mudah. Dalam kes ini, mikroorganisma terbentuk - bakteria, yis dan kulat, yang, mendarab, mula memproses gula dan kanji yang terkandung dalam produk, dan sebagai balasannya membentuk asid laktik, melepaskan vitamin dan bahan berguna lain.

Asid laktik melindungi sayur-sayuran daripada rosak dan mempunyai kesan yang baik terhadap penghadaman. Hasil daripada penapaian asid laktik, produk yang ditapai diperolehi yang jauh lebih berkhasiat dan lebih sihat daripada yang asal.Ia diperkaya dengan vitamin B, K, C, asid lemak omega-3 dan pelbagai jenis probiotik.

Rujukan. Sauerkraut mengandungi 20 kali lebih mudah dihadam vitamin C daripada kubis segar.

Apakah rasa kubis?

Kobis yang ditapai adalah baik kerana rasa sayuran segar hampir terpelihara sepenuhnya dengan kaedah pengetinan ini. Di samping itu, produk yang dihasilkan adalah yang hidup, kerana semua bakteria bermanfaat yang terkandung di dalamnya tidak mati, seperti semasa pengasinan dan penjerukan. Sayur-sayuran tidak terdedah kepada suhu tinggi atau rendah.

Apabila menggunakan bahan-bahan seperti bawang, bawang putih, halia dalam resipi, perkara utama adalah tidak berlebihan kuantiti, kerana penapaian meningkatkan aroma beberapa kali. Penapaian menghasilkan hidangan yang pedas, rangup dan lazat.

Kebaikan dan kemudaratan produk

Penyelidikan menunjukkan bahawa keseimbangan bakteria yang ideal dalam usus anda adalah asas untuk kesihatan fizikal, mental dan emosi. Dan untuk menstabilkannya, terdapat cara yang paling mudah diakses dan mudah - memakan kubis yang ditapai, serta sayur-sayuran lain yang disediakan dengan cara yang sama.

Apakah faedah mereka:

1. Kandungan bakteria berfaedah membantu memproses makanan menjadi molekul yang mudah dihadam.
2. Kubis yang ditapai dicerna lebih cepat, kerana ia telah dicerna sebahagiannya di bawah pengaruh mikroflora yang bermanfaat.
3. Sebatian mineral menjadi lebih bioavailable kepada badan. Mereka diserap ke dalam darah lebih cepat dan lebih baik jika dibandingkan dengan kubis segar.
4. Pertahanan badan diperkuatkan.
5. Mikroflora perut dan usus dipulihkan, terutamanya selepas mengambil antibiotik, apabila mikroorganisma yang bermanfaat mati.
6. Makanan yang ditapai membantu menyingkirkan toksin dan radikal bebas dari badan.

Penyelidikan saintifik telah membuktikan bahawa mikroflora yang baik hidup dalam persekitaran usus yang sihat mengurangkan risiko hampir sebarang bentuk penyakit akut atau kronik.

Sebagai tambahan kepada faedah yang disenaraikan, kubis yang ditapai memberikan kesan positif yang lain:

• tidur bertambah baik;
• tahap tenaga dan tenaga meningkat;
• risiko mengembangkan proses keradangan dikurangkan;
• pedih ulu hati hilang;
• fungsi motor perut bertambah baik;
• Penggunaan produk secara tetap membantu bukan sahaja untuk mengekalkan berat badan yang mencukupi, tetapi juga untuk menurunkan berat badan melalui banyak mekanisme.

Mikroflora yang baik dan mikroorganisma lain yang hidup di dalam usus sangat penting untuk kesihatan otak, jantung, paru-paru, hati dan sistem pencernaan.

Walaupun terdapat banyak fakta tentang manfaat kesihatan, sauerkraut juga boleh menyebabkan kemudaratan:

1. Jika garam digunakan semasa penapaian, produk akan menyebabkan pengekalan cecair dalam badan, yang akan menyebabkan peningkatan tekanan darah.
2. Sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini mengeluarkan iodin dari badan, yang penting untuk fungsi kelenjar tiroid.
3. Asid asetik yang terkandung dalam sauerkraut mempunyai kesan buruk terhadap penyakit gastrousus.

Kobis mana yang sesuai

Ia tidak digalakkan untuk menggunakan jenis sayuran awal, kerana ia mempunyai tisu longgar dan kandungan gula yang tidak mencukupi untuk penapaian - produk akan menjadi tidak berkualiti. Yang pertengahan dan lewat lebih sesuai untuk tujuan ini. varieti.

Penggunaan yang disyorkan:

• pertengahan musim — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• lewat masak — Amager, Moscow lewat, Slavyanka.

Pemilihan sayur-sayuran

Kepala kubis harus padat, dengan daun yang kuat, tetapi tanpa venasi kasar, warna putih, dan tanpa pigmen ungu. Daun atas yang layu dan rosak tidak digunakan untuk penjerukan.

Tahap kematangan sayuran ditentukan oleh ketumpatan kepala yang terbentuk, yang mesti mempunyai berat sekurang-kurangnya 0.7 kg. Adalah dinasihatkan untuk mengitar semula garpu besar. Lebih besar mereka, lebih sedikit sisa semasa pemprosesan.

Persediaan

Untuk memastikan proses membuat kubis yang ditapai berjalan dengan cepat dan cekap, aktiviti berikut dilakukan:

1. Sediakan tempat kerja yang akan memuatkan hampir keseluruhan meja.
2. Daun atas yang tercemar, hijau dan rosak dikeluarkan dari kepala kubis, dan tangkainya dipotong. Sayuran yang dikupas diproses pada hari yang sama.
3. Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.
4. Potong kepada dua bahagian.
5. Berhati-hati mencuci bekas untuk sauerkraut dan membasmi kuman dengan cuka.

Jika resipi penapaian memerlukan penggunaan lobak merah, epal, bit atau lada manis, ia juga dikupas dan dibasuh dengan baik.

Cara menapai kubis

Proses penyediaan produk adalah mudah dan tidak memerlukan banyak usaha dan masa. Hasilnya adalah hidangan yang indah dengan banyak faedah.

Apa yang perlu

Untuk penapaian, suhu pilihan adalah sekitar +21°C. Ia mengambil masa kira-kira lima minggu untuk menyelesaikan proses tersebut. Adalah penting untuk mengasingkan oksigen, kerana ia merangsang percambahan mikroorganisma kulat, kehadirannya dalam bahan kerja tidak diingini.

penting. Salah satu kesilapan utama yang dibuat semasa penapaian adalah meletakkan kubis ke dalam peti sejuk terlalu awal, tanpa menyimpannya hangat untuk masa yang mencukupi. Untuk kesan terapeutik maksimum, kubis perlu melalui ketiga-tiga peringkat penapaian.

Arahan penapaian

Dalam proses ini, dua perkara penting diambil kira:

1. Sayuran ditapai tanpa garam. Garam, bertindak sebagai pengawet, menghalang perkembangan bakteria "baik", kebanyakannya mati.
2. Kubis ditapai tanpa akses udara di bawah penutup tertutup rapat. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa lactobacilli membiak dengan lebih aktif dalam persekitaran sedemikian. Semasa penapaian tanpa akses kepada udara, bakteria "baik" kekal hidup selama beberapa hari dan bulan, walaupun produk disimpan di dalam peti sejuk.

Mungkin tidak semua orang akan menyukai kubis tanpa ragi tanpa garam, tetapi sebelum disajikan ia boleh ditambah dengan rempah, minyak zaitun, herba, bawang, cranberry, dll.

Kaedah penapaian tanpa garam

Setelah menyediakan semua bahan, perkakas dan alat pemotong yang diperlukan, kami meneruskan terus ke proses:

1. Kubis yang disediakan dicincang atau dicincang, menghasilkan serpih seperti penjerukan biasa atau lebih besar, seperti yang disyorkan. Dengan cara ini, jumlah maksimum nutrien dipelihara.
2. Letakkan dalam balang dan tampal dengan ketat supaya tiada pembentukan udara di antara lapisan.
3. Balang diisi hanya ke "penggantung", kerana semasa penapaian kandungannya akan meningkat dalam jumlah. Ruang kosong akan diambil oleh air, yang ditambah ke dalam bekas.
4. Campuran sayur-sayuran dituangkan dengan air yang ditapis dan ditutup rapat dengan penutup.
   Biarkan dalam keadaan ini selama 2-3 hari pada suhu bilik.
5. Jika kubis ditapai dalam bekas besar (periuk seramik), tutup campuran sayuran dengan sekeping kain kapas, kemudian sapukan bulatan tekanan kayu dan letakkan tekanan itu sendiri supaya lapisan cecair 3-5 cm terbentuk di atas bulatan. .

Untuk meningkatkan rasa hidangan sayuran, tambah lobak merah yang dipotong menjadi bulatan atau jalur, kadang-kadang epal, beri - lingonberi atau cranberi. Rempah juga digunakan - jintan atau daun bay.

Bagaimana untuk menyemak kesediaan

Apabila air di dalam balang menjadi keruh, ini bermakna proses penapaian telah bermula. Mulai saat ini, mereka mencuba jus dan kubis dan menentukan sama ada mereka menyukai rasa, sama ada ia cukup masam, meneruskan penapaian di tempat yang hangat, atau mengeluarkannya seketika. penyimpanan dalam peti ais. Dalam kes ini, fokus pada pilihan citarasa anda sendiri dan cari pilihan yang sesuai.

Menyimpan kubis yang ditapai

Balang dengan kandungannya dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk - ruang bawah tanah atau peti ais. Dalam keadaan sedemikian, proses penapaian menjadi perlahan dan hidangan boleh disimpan sehingga beberapa bulan.

Keluarkan kubis dari bekas untuk dimakan hanya dengan sudu bersih.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan

Kubis yang ditapai dimakan sebagai hidangan bebas dan sebagai ramuan dalam banyak resipi: salad, vinaigrette, pai, ladu, borscht, sup, gulungan kubis.

Produk ini sesuai dengan daging atau kentang. Adalah lebih baik untuk merebus atau membakar daging. Adalah disyorkan untuk melakukan perkara yang sama dengan kentang.

Jika anda perasakan kubis dengan minyak yang tidak ditapis dan bawang besar jenis manis, anda mendapat salad yang indah yang boleh dimakan dengan mana-mana produk lain atau hanya dengan roti.

Kontraindikasi untuk digunakan

Kubis yang ditapai adalah kontraindikasi untuk orang yang:

1. Ulser peptik perut dan usus.
2. Gastritis catarrhal akut dan kronik.
3. Mana-mana penyakit buah pinggang yang disertai dengan penurunan dalam kapasiti fungsinya.Sebilangan besar asid organik yang terdapat dalam kubis meningkatkan gejala.
4. Alahan kepada produk yang ditapai.

Kesimpulan

Kubis yang ditapai kaya dengan vitamin dan mineral, tanpanya fungsi penuh tubuh manusia adalah mustahil. Walau bagaimanapun, syarat mesti dipenuhi untuk penapaian yang berjaya - untuk mencipta vakum dalam bekas. Kaedah ini mempunyai banyak kelebihan, tetapi jangan lupa tentang kemungkinan kontraindikasi.