Komposisi kimia dan nilai pemakanan soba - penerangan terperinci dengan jadual

Soba memegang utama di kalangan bijirin dari segi kandungan nutrien. Pada masa yang sama, apabila direbus, ia adalah rendah kalori, yang membolehkan ia dimasukkan ke dalam kebanyakan diet. Terima kasih kepada komposisi kimia soba, hidangan yang dibuat daripadanya adalah baik untuk kesihatan kanak-kanak dan orang dewasa, mengenyangkan badan dan membantu melawan berat badan berlebihan.

Komposisi kimia, mineral dan nilai pemakanan soba

Faedah bijirin ini bergantung kepada kaedah penyediaan.. Semasa rawatan haba intensif, beberapa vitamin dan mineral dimusnahkan. Hidangan soba yang dikukus dalam termos, direbus dalam dapur atau ketuhar mengekalkan bahan yang paling bermanfaat. Cara yang paling lembut ialah tuangkan air mendidih ke atas bijirin selama beberapa jam dalam termos.

Unsur surih dan mineral

Biji-bijian soba mengandungi sejumlah besar bahan berguna. Sesetengah daripada mereka jarang berlaku, jadi bijirin mesti dimasukkan ke dalam diet sekurang-kurangnya tiga kali seminggu.

Bahagian terbesar mikroelemen dalam soba berasal dari besi, mangan dan zink.

Besi dalam tubuh manusia terutamanya terdapat dalam hemoglobin darah, satu perlima adalah dalam hati, sumsum tulang dan otot, dan jumlah yang sama terlibat dalam sintesis enzim selular.

Mangan adalah penting untuk fungsi sistem saraf, mengambil bahagian dalam pengawalan metabolisme lipid dan karbohidrat, metabolisme tiroksin (hormon tiroid), diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan meningkatkan tahap hemoglobin. Tanpa mineral ini, kemungkinan mengembangkan pelbagai patologi dalam embrio dan kanak-kanak kecil meningkat, imuniti berkurangan, dan risiko penyakit kardiovaskular dan kanser muncul.

Zink adalah unsur kedua terpenting selepas zat besi untuk tubuh manusia.. Ia terlibat dalam sintesis lemak, karbohidrat dan protein. Berfungsi sebagai asas untuk hormon, leukosit, dan antibodi. Tiada satu proses metabolik dalam badan boleh berfungsi tanpa zink. Kekurangan unsur mikro ini membawa kepada kerosakan teruk, semua sistem menderita - pencernaan, pembiakan, saraf, tulang, pernafasan, hormon, saraf.

Penting! Daging ayam dianggap sama dengan soba dari segi kandungan zink, mangan - bayam dan biji labu, besi - hati lembu.

Iodin

Adakah soba mengandungi iodin? Kebanyakannya terdapat dalam makanan laut, cranberi, prun, dan strawberi. Namun, ramai alahan untuk ikan, dan beri segar tidak selalu tersedia. Soba mengandungi hanya 2.2% daripada nilai harian iodin. Oleh itu, bijirin ini membolehkan anda mengekalkan tahap iodin dalam badan jika diambil dengan kerap.

Penting! Kekurangan unsur ini membawa kepada gangguan dalam fungsi kelenjar tiroid. Iodin adalah penting untuk wanita hamil untuk membentuk bayi yang sihat.

Berapa banyak zat besi dalam soba rebus?

Bijirin yang dirawat haba mengandungi tepat tiga kali ganda lebih sedikit kelenjardaripada dalam produk kering. Memasak bubur dalam termos membantu mengekalkan mineral sebanyak mungkin: tuangkan air mendidih 1:2 ke atas bijirin kering dan biarkan semalaman. Pada waktu pagi, bubur panas panas sedia untuk dimakan.Pada masa yang sama, ia mengekalkan jumlah maksimum unsur berguna.

Asid phytic

Nutrisi ini sangat bermanfaat untuk tubuh.. Asid phytic mempunyai kesan antioksidan dan antitumor. Ia menghalang pembentukan batu karang, aterosklerosis, dan menghalang perkembangan penyakit radang.

Di mana fitat mengikat beberapa unsur, menghalangnya daripada diserap oleh organisma. Terutamanya, zink, besi, mangan, kalsium dan magnesium. Iaitu, unsur-unsur yang memberikan faedah maksimum kepada hidangan soba.

Penting! Untuk meneutralkan asid phytic dalam soba, cukup untuk merendam biji selama 4-6 jam sebelum memasak. Kaedah lain ialah percambahan dan penapaian, tetapi ia hanya terpakai untuk soba hijau.

Makronutrien

Unsur-unsur ini terkandung dalam soba dalam kuantiti yang banyak, kerana ia mempunyai manfaat yang besar untuk tubuh manusia.

Semua makroelemen terkandung dalam bijirin dalam bentuk yang mudah dihadam, oleh itu, termasuk soba dalam diet biasa membolehkan anda mengekalkan keseimbangan normal mineral.

Magnesium

Magnesium berada di tempat keempat dari segi kepentingan untuk tubuh manusia. Unsur intrasel semua tisu ini terlibat dalam mengekalkan keseimbangan cecair dan tindak balas enzim.

Kekurangan magnesium menjejaskan sistem saraf – gegaran anggota badan, pening, dan sawan berlaku. Dalam keadaan yang teruk, kemurungan, insomnia, serangan panik, dan peningkatan keletihan diperhatikan.

Dari sistem kardiovaskular, kekurangan magnesium boleh menyebabkan hipertensi, takikardia, peningkatan risiko penyakit jantung koronari (CHD).Oleh itu, penggunaan biasa soba, kaya dengan magnesium, membantu mengekalkan kesihatan selama bertahun-tahun.

natrium

ini unsur itu memastikan pengangkutan bahan masuk dan keluar dari sel, mengawal tahap cecair badan, bertanggungjawab untuk keseimbangan asid-bes, dan terlibat secara langsung dalam proses metabolik.

Penting! Kekurangan natrium dalam badan jarang berlaku, tetapi kelebihannya membawa kepada edema dan hipertensi.

Kandungan fosforus

ini elemen menjaga membina dan mengekalkan tisu tulang yang sihat, termasuk ia sangat penting untuk kekuatan gigi. Fosforus terlibat secara aktif dalam banyak proses metabolik: tenaga, protein, karbohidrat. Bersama unsur-unsur lain, ia mengekalkan keseimbangan asid-bes. 100 g soba mengandungi hampir separuh daripada keperluan harian fosforus.

Berapa banyak kalsium dalam soba

Kalsium terkandung dalam kuantiti yang banyak dalam tubuh manusia - sehingga 1.5 kg. Terutamanya dalam tulang dan gigi. Walau bagaimanapun, peranannya dalam mengekalkan kekuatan rangka tidak terhad. Kalsium bertanggungjawab untuk pengecutan otot, termasuk dinding saluran darah dan miokardium. Sintesis hormon juga tidak mungkin tanpa mineral ini. Kalsium mengambil bahagian dalam sintesis neurotransmitter, protein kompleks dan hormon.

Penting! Walaupun fakta bahawa 100 g soba mengandungi hanya 2% daripada keperluan harian mineral, dari produk ini ia memasuki badan secara seimbang dengan "rakan-rakan" yang lain dalam mengekalkan fungsi yang paling penting - kalium, natrium, magnesium dan mangan.

silikon

ini elemen itu diperlukan untuk mengekalkan mobiliti sendi dan fungsi normal organ dalaman. Soba mengandungi 270% daripada keperluan harian silikon, tetapi tidak semuanya diserap oleh badan. Produk yang kaya dengan mineral ini amat berguna untuk wanita semasa menopaus.

Komposisi asid amino soba

Bahan-bahan ini diperlukan untuk tubuh manusia memastikan operasi tidak terganggu dan betul.

Kandungan semua asid penting dalam 100 g soba adalah 10% daripada keperluan harian badan.

Arginine dalam soba

Sehingga umur 30 tahun, asid penting bersyarat ini disintesis dalam kuantiti yang kecil oleh badan.. Walau bagaimanapun, proses ini boleh berhenti lebih awal jika seseorang mengambil antibiotik, menerima rawatan kemoterapi, atau sakit untuk jangka masa yang lama.

Peranan arginin terutamanya untuk melebarkan saluran darah. Itulah sebabnya ia sangat diperlukan untuk meningkatkan fungsi jantung, otak, saluran darah, penstabilan tekanan darah.

Vitamin

Vitamin yang terkandung dalam kernel, mempunyai kesan yang baik terhadap semua organ dan sistem manusia. Terdapat pelbagai jenis mereka dalam soba yang tidak terdapat dalam mana-mana bijirin lain.

Komposisi vitamin dalam isirong (setiap 100 g):

• A (karotena) - 2 mcg;
• B1 (tiamin) – 0.43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0.2 mg;
• B4 (kolin) – 54.2 mg;
• B5 (asid pantothenik) - 0.44 mg;
• B6 (piridoksin) - 0.4 mg;
• B9 (folat) – 32 mcg;
• E (tokoferol) – 0.8 mg;
• H (biotin) – 10 mcg;
• K (phylloquinone) - 7 mcg;
• PP (asid nikotinik) – 7.2 mg.

Vitamin PP, A, B4 dimusnahkan sepenuhnya semasa rawatan haba yang berpanjangan, oleh itu, jika mereka kekurangan dalam badan, kaedah lembut untuk menyediakan bijirin harus digunakan.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Buckwheat adalah produk yang berkhasiat. Walaupun kandungan kalori meningkat, hidangan yang dibuat daripadanya dianggap sebagai diet kerana rendahnya indeks glisemik. Ia hanya 50 unit, jadi soba disyorkan untuk mengawal paras gula dalam diet diabetes.

Nilai pemakanan soba, dalam 100 g:

• protein - 12.6 g;
• lemak - 3.3 g;
• karbohidrat - 57.1 g;
• selulosa – 11.3 g;
• air - 14 g;
• nilai tenaga - 308 kcal.

Kandungan kalori soba rebus hanya 103 kcal, jadi ia tergolong dalam produk pemakanan.

Kesimpulan

Soba ialah produk yang sihat dan berkhasiat dengan kandungan kalori yang rendah. Komposisi kimia bijirin memungkinkan untuk mengklasifikasikannya sebagai salah satu tanaman yang paling diperlukan untuk dimasukkan ke dalam diet. Pelbagai jenis hidangan disediakan dari soba, jadi walaupun 3-4 kali seminggu anda tidak akan bosan dengannya. Untuk mengekalkan vitamin dan mineral yang paling berharga, lebih baik tidak memasak bijirin, tetapi mengukusnya dalam termos.