Resipi langkah demi langkah untuk musim sejuk: cara menapai kubis dengan betul dalam baldi

Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan yang paling sihat dan lazat. Lagipun, apabila ditapai, sayuran bukan sahaja mengekalkan semua vitaminnya, tetapi juga menjadi lebih berguna. Penyediaan musim sejuk ini mengandungi banyak vitamin C dan mempunyai kesan positif terhadap penghadaman. Ia sesuai dengan daging dan hidangan utama, dan digunakan sebagai ramuan dalam sup dan pai.

Ramai suri rumah cuba untuk menapai lebih banyak kubis supaya mereka kemudian boleh menggunakannya mengikut keperluan. Lebih senang memasak bahagian besar dalam baldi. Teruskan membaca untuk mengetahui cara memetik kubis dalam baldi untuk musim sejuk.

Ciri-ciri sauerkraut dalam baldi

Ramai suri rumah lebih suka menapai kubis mengikut resipi klasik dalam baldi. Ini membolehkan anda menyediakan makanan ringan dalam bahagian besar. Selain itu, baldi mengambil lebih sedikit ruang daripada besen atau tong. Ia adalah lebih mudah untuk memasang tekanan pada baldi.

Hanya baldi enamel yang sesuai untuk menapai sayur-sayuran. Mereka tidak menjejaskan rasa produk dalam apa jua cara dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya.

Ia tidak disyorkan untuk menapai kubis dalam bekas plastik. Asid yang dikeluarkan semasa proses memasak sayur-sayuran bertindak balas dengan polimer dan menyebabkan tindak balas kimia. Ini membawa kepada pembebasan sebatian yang memberi kesan negatif kepada badan.

Bekas yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan logam lain juga tidak digunakan. Jus kubis masam mengoksidakan logam, yang membawa kepada perubahan dalam rasa makanan ringan menjadi lebih teruk.

Sebagai tambahan kepada baldi, anda memerlukan sedikit tekanan untuk menapai kubis.Batu atau botol air akan berjaya. Pemberat dan objek logam lain tidak boleh digunakan, kerana jus yang terkena akan menyebabkan pengoksidaan bahan.

Sukar untuk menjawab dengan jelas persoalan berapa lama kubis ditapai pada suhu bilik dalam baldi. Proses ini biasanya mengambil masa dari 4 hingga 8 hari. Ia semua bergantung pada produk yang dipilih dan resipi yang digunakan untuk jeruk.

Untuk menyediakan sauerkraut yang lazat, pertimbangkan beberapa nuansa:

1. Semasa proses penapaian kubis, gas terbentuk. Ia dilepaskan dengan menusuk campuran sayur-sayuran cincang setiap hari di tempat yang berbeza hingga kedalaman penuh. Jika anda tidak melakukan ini, snek akan menjadi masam atau pahit.
2. Untuk memahami bahawa proses penapaian berjalan dengan betul, lihat dengan teliti pada permukaan salad. Jika buih atau buih muncul di atas, maka semua syarat memasak telah dipenuhi.
3. Semasa proses penapaian, sayur-sayuran mengeluarkan jus. Proses memasak tamat apabila hampir tiada cecair dilepaskan.
4. Sebelum menghentikan proses penapaian, salad dirasai. Sekiranya ia tidak cukup masam, maka ia dibiarkan di tempat yang hangat selama 1-2 hari lagi, walaupun masa untuk doh masam yang dinyatakan dalam resipi telah tamat tempoh.
5. Kesediaan kubis ditentukan oleh warnanya. Produk yang ditapai mempunyai warna oren kekuningan atau pucat.
6. Adalah dipercayai bahawa pembuka selera yang paling lazat ditapai semasa bulan waxing.
7. Semasa musim panas, salad kubis musim sejuk tidak disediakan. Masa terbaik ialah fros pertama.

Di tempat yang sejuk, kubis juga akan ditapai, tetapi kemudian ia tidak akan rangup, dan ia akan mengambil masa lebih daripada 2 minggu untuk disediakan.

Menyediakan Bahan

Kualiti sauerkraut sebahagian besarnya bergantung pada pemilihan dan penyediaan bahan yang betul. Sebelum ditapai, semua sayur-sayuran dan buah-buahan dicuci dan dibersihkan daripada kotoran dan biji.

Bekas dan tekanan juga dibasuh. Sesetengah suri rumah mengesyorkan menuangkan air mendidih ke atas bekas.

Jangan gunakan produk yang rosak untuk penjerukan. Semua bahan mesti kuat, tanpa kesan reput, acuan atau penyakit. Buah-buahan dengan bahagian yang rosak dipotong tidak sesuai untuk hidangan ini.

Pemilihan kubis

Rasa sauerkraut dalam baldi bergantung bukan sahaja pada resipi, tetapi juga pada bahan utama. Jika anda memilih kepala kubis yang salah, snek akan menjadi lembut dan masam:

1. Warna. Untuk penjerukan, pilih jenis kubis putih. Warna hendaklah seragam yang mungkin. Kepala kubis hijau yang longgar tidak akan berfungsi.
2. Kepelbagaian Jenis sayuran yang lewat paling sesuai untuk penjerukan. Kepala kubis inilah yang akan menjadi rangup dan akan disimpan untuk masa yang lama. Daun kubis lewat adalah kasar dan keras, tetapi apabila ditapai ia menjadi lembut, menjadi lebih lembut tanpa kehilangan kerangupannya. Varieti pertengahan musim juga sesuai, tetapi ia akan disimpan untuk lebih sedikit masa dan tidak akan rangup.
3. Dimensi. Adalah lebih menguntungkan untuk memilih kepala kubis yang besar, kerana inti semua kubis adalah kira-kira saiz yang sama. Kepala besar kubis akan mempunyai lebih banyak daun.
4. Kualiti. Adalah penting bahawa kubis tidak dibekukan. Jika daun atas pada kepala kubis mempunyai warna kehijauan, maka sayuran itu sesuai untuk jeruk. Jika ia seputih salji, daun atas rosak, dan penjual memotongnya. Kepala kubis yang dipilih mestilah padat, tanpa kerosakan, tanda-tanda penyakit, acuan atau reput.

Makanan Tambahan Lain

Beberapa bahan lain digunakan untuk menapai kubis.

garam Untuk menyediakan snek musim sejuk, ia mestilah makanan meja biasa (dikisar kasar). Perencah beryodium akan menyebabkan sayur menjadi empuk dan menjadi kurang rangup.Ia adalah mudah untuk terlebih garam bahan kerja dengan garam halus.

Untuk memastikan kubis rangup, bahan-bahan yang mengandungi tannin ditambah kepadanya. Biasanya daun oak atau lobak pedas digunakan. Aditif sedemikian mengubah rasa makanan ringan (biasanya menjadi lebih baik).

Dalam kebanyakan kes, sebagai tambahan kepada kubis, lobak merah ditambah kepada pembuka selera. Ia memberikan rasa manis yang menyenangkan dan warna oren muda yang indah.

Salad ini digabungkan dengan pelbagai buah-buahan dan beri. Selalunya ditambah kepada salad kranberi, buah epal, plum, lingonberi, lada, dill.

Resipi masakan

Terdapat banyak resipi untuk membuat sauerkraut. Sebahagian daripada mereka mengandungi bahan-bahan yang minimum dan mempunyai rasa klasik, manakala yang lain mengandungi bahan tambahan yang tidak dijangka dan mempunyai aroma yang luar biasa.

Resipi klasik dengan cranberry

Sauerkraut untuk musim sejuk dalam baldi mengikut resipi klasik dengan cranberry ternyata lazat dan luar biasa. Rasa masam salad itu sesuai dengan aroma beri tart. Di samping itu, cranberry mengandungi asid benzoik, yang memanjangkan jangka hayat produk.

bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• garam - 100 g;
• cranberry - 200 g;
• lobak merah - 200 g.

Jumlah bahan ini cukup untuk baldi 5 liter. Untuk menapai baldi 10 liter sayur-sayuran, jumlah produk digandakan.

Begini cara untuk menapai kubis dan cranberi dalam baldi untuk musim sejuk:

1. Kubis dibasuh dan daun atas dikeluarkan. Tangkai dipotong dari kepala kubis. Selepas ini, daun kobis dicincang, dipotong menjadi batang panjang nipis.
2. Lobak merah dikupas, dibasuh dan dicincang pada parut kasar.
3. Dalam bekas yang berasingan, campurkan lobak merah, kubis dan garam. Semasa mengadun, hancurkan sayur-sayuran dengan tangan anda supaya jus dikeluarkan dan bahan-bahan menyerap garam. Jisim yang terhasil dibahagikan kepada 4 bahagian.
4. Letakkan daun kubis bersih di bahagian bawah baldi.Kemudian masukkan ¼ campuran kubis-lobak merah dan padatkan dengan teliti.
5. Cranberry dibasuh dan dipisahkan dari dahan. Semua beri busuk atau lembik dikeluarkan.
6. Satu pertiga daripada buah beri dituangkan ke dalam baldi. Sapukan ¼ campuran kubis ke atas beri. Lapisan ini juga dipadatkan dengan teliti.
7. Bahan-bahan tersebut diselang-seli dengan cara ini sehingga semuanya berada di dalam baldi. Harus ada lapisan kubis di atas.
8. Pendirian bulat kayu atau pinggan diletakkan di atas sayur-sayuran, di mana beban diletakkan.

Dalam resipi ini, cranberry boleh digantikan dengan lingonberry atau viburnum.

Dengan epal

Ini adalah cara lama Rusia memetik kubis. Epal mengekalkan vitamin dengan kaedah penuaian ini untuk musim sejuk. Kedua-dua bahan memperoleh rasa buah tart yang luar biasa yang sesuai dengan mana-mana hidangan panas.

bahan-bahan:

• epal - 1 kg;
• garam - 6 sudu besar. l.;
• kubis - 5 kg;
• lobak merah besar - 2 pcs.

Hanya epal hijau yang sesuai untuk resipi ini. Lebih baik menggunakan Antonovka.

Resipi langkah demi langkah untuk menapai kubis dengan epal:

1. Kubis dibasuh dan dipotong menjadi jalur. Lobak merah dikupas dan dicincang pada parutan kasar.
2. Sayur-sayuran digaul di atas meja. Garam ditambah kepada mereka. Bahan-bahan dihancurkan dengan tangan untuk mengeluarkan jus.
3. Epal dipotong empat. Bersihkan ekor dan potong inti.
4. Campurkan dengan kubis dalam bekas berasingan. Campuran dimasukkan ke dalam baldi dan dipadatkan.
5. Tutup bahagian atas salad dengan tudung dan letakkan tekanan di atasnya. Biarkan kubis pada suhu bilik selama 48 jam.

Penapaian kering

Kaedah kering sauerkraut adalah yang paling biasa. Pilihan memasak ini tidak melibatkan penggunaan air garam. Ini membolehkan salad disimpan lebih lama.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• garam - 10-12 sudu besar. l.

Menapai salad pada suhu bilik.

Cara mengasinkan kubis dengan cara kering yang mudah:

1. Kubis dicincang menjadi jalur nipis. Lobak merah dikupas dan dicincang pada parutan kasar.
2. Bahan-bahan digaul di atas meja. Garam ditambah kepada mereka. Hancurkan sayur-sayuran dengan tangan anda, campurkan dengan garam sehingga jus keluar.
3. Salad dipindahkan ke dalam baldi, dipadatkan. Letakkan tudung dan tekanan di atas.

Lebih padat kubis dipadatkan ke dalam baldi, salad akan menjadi lebih rangup. Mengabaikan tekanan akan menjadikan salad lembut dan tanpa ciri-ciri crunch.

Nasihat! Sesetengah suri rumah memarut lobak merah untuk salad Korea. Ini menjadikan snek kelihatan lebih cantik.

Seluruh kepala kubis

Kaedah paling kuno dianggap sauerkraut dengan kepala kubis keseluruhan. Sebelum ini, ia diasinkan dalam tong, tetapi kini baldi digunakan untuk ini.

bahan-bahan:

• kepala kubis - 10 kg;
• garam - 400 g;
• air - 10 l.

Untuk resipi ini, kepala kubis yang kecil dan kuat tanpa kesan acuan, reput atau kerosakan lain adalah sesuai. Adalah penting untuk mengetahui asal usul sayur-sayuran, kerana dalam resipi ini tangkai, yang sering mengandungi nitrat, tidak dikeluarkan.

Begini cara memerap seluruh kepala kubis:

1. Garpu dicuci dan dibersihkan daripada daun hijau atas. Jika dikehendaki, potong menjadi dua atau empat.
2. Bahagian bawah baldi ditutup dengan daun kubis. Kemudian kepala kubis diletakkan. Mereka ditutup dengan daun di atas.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, garam dibubarkan dalam air suam. Tunggu air garam sejuk, kemudian tuangkan ke dalam baldi dengan kepala kubis.
4. Kubis ditutup dengan tudung atau pendirian kayu bulat. Penindasan dipasang di atas.

Sesetengah suri rumah menambah lobak merah parut atau lingonberi dan cranberi ke dalam baldi kepala kubis. Pelbagai kubis yang dicincang dan keseluruhan disediakan.

Penting! Apabila menggunakan resipi ini, kepala kubis perlu berdiri di dalam rumah selama sekurang-kurangnya 5 hari.

Kaedah asam sejuk dengan larutan garam

Sesetengah suri rumah percaya bahawa paling mudah untuk menapai kubis dalam air garam. Dalam kes ini, ia ternyata lebih rangup, tetapi disimpan kurang.

bahan-bahan:

• air - 5 l;
• kubis - 10 kg;
• garam - 15 sudu besar. l.;
• gula - 10 sudu besar. l.;
• lada sulah - 1 sudu besar. l.;
• lobak merah - 4 pcs.;
• biji dill - 1 sudu besar. l.

Allspice dan dill ditambah seperti yang dikehendaki. Jika rasa rempah ini tidak menyenangkan, lakukan tanpa mereka.

Kaedah memasak:

1. Cincang kobis nipis-nipis. Lobak merah dikupas dan dicincang pada parutan kasar.
2. Sayur-sayuran dicampur dalam besen besar. Masukkan lada sulah dan biji dill.
3. Semua bahan digaul dan dilenyek hingga keluar jus.
4. Sediakan air garam daripada air suam, gula dan garam. Campuran dikacau sehingga larut sepenuhnya.
5. Selepas air garam telah disejukkan, ia dituangkan ke dalam salad. Cecair harus menutup sepenuhnya sayur-sayuran.
6. Letakkan penutup atau bulatan pada salad dan gunakan tekanan.

Kubis akan siap dalam masa 3 hari. Simpan dalam air garam.

Dengan akar lobak pedas

Gabungan kubis dan lobak pedas adalah luar biasa. Ia akan menarik minat pencinta nota gurih dalam hidangan klasik. Lobak pedas akan membolehkan salad disimpan lebih lama.

bahan-bahan:

• garam - 10 sudu besar. l.;
• gula - 400 g;
• air - 7.5 l;
• daun bay - 15 pcs.;
• akar lobak - 0.5 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• lada hitam - 30 pcs.

Resipi ini melibatkan penapaian sayur-sayuran dalam air garam. Kaedah kering tidak sesuai dalam kes ini.

Resipi untuk sauerkraut dengan lobak pedas:

1. Kobis dikupas dari daun luar dan dicincang nipis. Lobak merah dan lobak pedas dikupas, dibasuh dan diparut.
2. Sayur campur. Lada lada dan daun bay ditambah kepada mereka.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tambah garam dan gula ke dalam air. Air garam dikacau sehingga garam dibubarkan sepenuhnya.
4. Air garam manis dan masin dituangkan ke atas salad. Baldi ditutup dengan penutup.

Dalam resipi ini, penggunaan tekanan adalah pilihan. Pembuka selera akan siap dalam 3-4 hari.

Acar dalam air garam

Anda tidak perlu menunggu beberapa hari untuk memasak untuk mencuba sauerkraut. Snek rangup yang popular dimasak dalam air garam panas dalam beberapa jam sahaja.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• air - 10 l;
• lobak merah - 2 kg;
• bawang putih - 6 kepala;
• garam - 20 sudu besar. l.;
• gula - 2 kg;
• cuka - 800 ml.

Makanan ringan ini akan disimpan selama beberapa minggu. Suri rumah percaya bahawa semakin lama ia duduk, ia menjadi lebih sedap.

Cara memasak pembuka selera kubis dalam air garam panas:

1. Cincang kobis nipis-nipis. Lobak merah dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut kasar.
2. Kubis dan lobak merah dicampur. Bawang putih yang dicincang halus ditambah kepada sayur-sayuran.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, gula dan garam ditambah ke dalam air. Campuran dibawa ke mendidih, selepas itu cuka dituangkan ke dalamnya.
4. Salad dibenarkan berdiri di atas meja selama 2 jam, selepas itu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Keesokan harinya salad akan siap.

Sauerkraut dengan tomato, lada dan zucchini

Pelbagai sayur-sayuran jeruk ternyata lazat dan luar biasa. Ini adalah salad sebenar yang tidak perlu ditambah dengan bahan lain. Hanya tuang minyak ke dalam pembuka selera dan hidangkan.

bahan-bahan:

• kubis - 7 kg;
• tomato - 1 kg;
• lada - 1 kg;
• lobak merah - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• sayur-sayuran - sekumpulan;
• bawang putih - 2 kepala;
• air - 10 l;
• garam - 20 sudu besar. l.

Mereka yang tidak suka bawang putih boleh meninggalkannya daripada resipi.

Kaedah untuk menyediakan salad kubis dengan lada, tomato dan zucchini:

1. Cincang kobis nipis-nipis. Lobak merah dicincang pada parutan kasar. Zucchini - parut untuk lobak merah Korea. Lada dipotong menjadi jalur nipis. Tomato dikupas dari biji dan dipotong menjadi separuh cincin.
2. Sayur campur. Herba cincang dan bawang putih ditambah kepada mereka.
3. Garam larut dalam air. Air garam yang terhasil dituangkan ke atas sayur-sayuran. Mereka meletakkan penindasan di atas.

Peraturan untuk menyimpan bahan kerja

Sauerkraut boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Ia diletakkan di ruang bawah tanah atau peti sejuk. Untuk mengelakkan acuan daripada muncul, plaster sawi diletakkan di atas.

Ia tidak perlu menyimpan snek dalam baldi di mana ia ditapai. Untuk kemudahan, ia dibentangkan dalam bekas kaca atau enamel yang lebih kecil. Salad tidak boleh disimpan dalam plastik.

Kesimpulan

Sauerkraut adalah hidangan lama Rusia. Ia sangat sihat dan dianggap sebagai salah satu sumber utama vitamin C dan mikroelemen lain.

Tidak sukar untuk menyediakan makanan ringan seperti itu. Perkara utama ialah mengikuti semua peraturan dan ikut resipi. Di antara banyak pilihan, pasti ada satu yang menepati citarasa anda.