Resipi sauerkraut ala desa yang diuji masa terbaik
Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan tradisional dan sihat, cara universal untuk menyimpan sayur-sayuran untuk masa yang lama. Resipi paling mudah ialah rustic. Ia tidak melibatkan manipulasi masakan yang kompleks, tidak memerlukan kemahiran memasak khas dan tidak melibatkan produk mahal.
Hari ini kami akan memberitahu anda cara menapai kubis dengan cara yang betul, simpan dan makan.
Pemilihan dan penyediaan produk untuk penapaian
Untuk memilih kubis putih berkualiti tinggi untuk penapaian, disyorkan untuk membelinya pada musim gugur, apabila mereka masak varieti lewat sesuai untuk penapaian musim sejuk. Varieti salad awal berwarna hijau, tidak padat seperti kepala kubis musim luruh, dan tidak boleh dijeruk kerana komposisi kimia tertentu. Kubis musim panas tidak garing dan rosak akibat pendedahan kepada air garam.
Apabila membeli garpu, picitkannya di tangan anda - kepala kubis yang "betul" tidak akan cacat. Periksa mereka untuk daun busuk atau beku, dan untuk kesan serangga perosak. Tangkai kubis putih yang sesuai untuk penapaian musim sejuk mempunyai warna terang - sebarang bintik dan cincin di atasnya menunjukkan proses reput di dalam tangkai.
Keluarkan semua daun hijau atau hilang dari garpu dan bersihkan sebarang kotoran.. Dari kepala kubis yang ditapai utuh, bahagian tangkai yang menonjol dipotong.
Cara menapai dengan betul
Resipi sauerkraut desa tidak melibatkan penggunaan sejumlah besar rempah, buah-buahan, sayur-sayuran atau buah beri.
bahan-bahan:
- kubis - 2 kg;
- minyak sayuran - 150 ml;
- cuka - 150 ml;
- lobak merah - 2 pcs.;
- daun bay - 3 pcs.;
- kacang allspice - 3 pcs.;
- gula - 3 sudu besar. l.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- bawang putih - 6 ulas.
Persediaan:
- Cincang kubis menjadi jalur kecil.
- Lobak merah dicincang pada parutan kasar.
- Campurkan sayur.
- Masukkan bawang putih cincang.
- Tuangkan perapan dan letakkan kubis dalam bekas.
- Perap sehari, kacau sekali sekala.
Perap:
- Letakkan periuk air di atas api.
- Masukkan garam, gula, mentega, lada sulah dan daun bay ke dalam air.
- Selepas mendidih, masukkan cuka.
- kacau.
Variasi Resipi
Terdapat beberapa versi resipi untuk sauerkraut gaya desa. Mereka berbeza dalam ramuan, kaedah pemotongan dan penapaian.
Mengambil nota:
Memasak sauerkraut yang menakjubkan dengan anggur
dicincang
Kubis dicincang, tidak dicincang, yang bukan sahaja alat khas digunakan, tetapi juga bekas. Sentuhan dengan tangan tukang masak semasa proses memasak adalah minimum, yang menghapuskan kemasukan bakteria patogen.
bahan-bahan:
- kubis - 4.5-5 kg;
- lobak bersaiz sederhana - 1-2 pcs.;
- garam - secukup rasa.
Persediaan:
- Kubis putih dipotong menjadi 8-10 kepingan besar.
- Letakkan sayur dalam bekas untuk dicincang (contohnya, palung kayu).
- Cincang dengan spatula khas, elakkan sentuhan dengan tangan.
- Sayuran itu diasinkan supaya kristal segera bertindak balas dengan jus sayuran.
- Lobak merah dicincang pada parutan kasar.
- Sayur campur.
- Padatkan bahan kerja ke dalam balang tiga liter.
- Tutup bekas dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari.
- Sepanjang 3-4 hari, kubis ditusuk dengan kayu runcing panjang dan gas dilepaskan daripadanya.
Dengan bit
Kubis merah jambu cerah pedas disediakan dengan penambahan bit, yang memberikan penyediaan bukan sahaja warna, tetapi juga banyak bahan berguna: vitamin, gula dan mineral.
bahan-bahan:
- kubis putih - 1.3 kg;
- bit - 450 g;
- bawang putih - 6 ulas;
- air - 1 l;
- lada sulah - 3 pcs.;
- ulas - 3 pcs.;
- daun bay - 1 pc.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 150 g;
- minyak sayuran - 50 ml;
- cuka (9%) - 150 ml.
Persediaan:
- Kubis dipotong kepada 8 bahagian.
- Bit dipotong menjadi separuh cincin nipis.
- Ulas bawang putih dipotong kepada dua bahagian.
- Lapisan pertama kubis, bawang putih dan bit dipadatkan di bahagian bawah bekas.
- Lapisan diulang, mengisi bekas ke bahagian atas.
- Masukkan lada sulah, bunga cengkih, daun bay, garam, gula, minyak sayuran, cuka ke dalam air yang dikumpul dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Tuangkan perapan mendidih ke atas sayur-sayuran.
- Tutup dengan tudung dan biarkan pada suhu bilik selama sehari.
- Selepas itu, bahan kerja diletakkan di dalam peti sejuk untuk hari lain, selepas itu ia boleh dimakan.
Gaya desa dengan lada panas dan herba
Kubis pedas dengan herba adalah versi snek kubis desa, sesuai untuk jamuan dengan alkohol yang kuat.
bahan-bahan:
- kubis - 10 kg;
- lobak merah - 500 g;
- lada (pahit) - 2 buah;
- bawang putih - 4 kepala;
- gula - 800 g;
- garam - 400 g;
- air - 9 l;
- pasli - sekumpulan;
- biji dill atau jintan - satu secubit.
Persediaan:
- Tangkai dibuang.
- Kubis putih dipotong menjadi kepingan besar.
- Didihkan air dan larutkan garam di dalamnya.
- Sayuran diletakkan dalam bekas enamel dan diisi dengan air garam.
- Mereka diletakkan di bawah penindasan selama 4 hari.
- Keluarkan kubis dari kuali dan cincang halus (jangan toskan air garam dari bekas).
- Lobak merah dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut kasar.
- Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan bawang putih.
- Lada dibasuh dan dicincang.
- Letakkan kubis di bahagian bawah bekas bersih; lobak merah, bawang putih, lada panas, secubit biji dill atau jintan dan pasli diletakkan sama rata di atas.
- Air garam kubis ditapis, direbus dan disejukkan.
- Kubis dituangkan dengan air garam.
- Biarkan selama 2 hari di bawah tekanan.
- Masukkan gula dan gaul.
- Letakkan ke dalam bekas kecil.
- Simpan dalam peti ais.
Gaya desa tanpa cuka
Mari kita pertimbangkan resipi desa paling mudah untuk sauerkraut. Ia boleh diakses walaupun kepada mereka yang tidak mempunyai pengalaman dalam menyediakan sayur-sayuran.
bahan-bahan:
- kubis - 2.5 kg;
- lobak merah - 2 pcs.;
- garam - secukup rasa.
Persediaan:
- Basuh, kupas dan bilas sayur-sayuran.
- Satukan lobak merah dan kubis.
- Masukkan garam secukup rasa.
- Isi bekas bersih dengan sayur-sayuran.
- Letakkan di bawah tekanan pada suhu bilik.
- Selepas 3 hari, bahan kerja dipindahkan ke peti sejuk.
Baca juga:
Cara menyediakan kubis dengan lobak: resipi dari suri rumah yang berpengalaman
Bagaimana untuk menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk di rumah
Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan
Kubis putih Sauerkraut gaya desa digunakan secara meluas dalam masakan tradisional Rusia. Ikan disumbat dengan penyediaan untuk membakar, sayur-sayuran dicampur dengan kaviar, ia diletakkan dalam pai dan pai. Sayur-sayuran jeruk adalah asas untuk sup kubis masam dan borscht tomato. Kubis termasuk dalam beberapa resipi untuk permainan, daging babi dan kambing; rasa masamnya sempurna melengkapkan daging berlemak.
Penyediaan ditambah kepada rebusan sayuran dan salad dari sayur-sayuran segar, ia dihidangkan sebagai snek bebas, perasa dengan minyak wangi dan cincin bawang, hiasan dengan beri, anggur, kacang, herba, tomato kering matahari dan buah-buahan segar.
Rujukan. Air garam di mana produk disimpan adalah penawar yang berkesan untuk sindrom mabuk. Ia mengembalikan keseimbangan air-garam badan yang diracuni oleh alkohol.
Terma dan syarat penyimpanan
Kobis putih jeruk gaya desa boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Pada suhu optimum +1 hingga +4 C° - lapan bulan. Pada suhu bilik, sayuran akan mula teroksida selepas 3 hari. Anda boleh mengekalkan kesegaran produk dengan membekukan. Kemudian ia disimpan sehingga setahun, tetapi vitamin C dimusnahkan.
Penting! Apabila menyimpan sayur-sayuran jeruk untuk masa yang lama, jangan tusuk dengan kayu panjang untuk mengeluarkan gas. Ia hanya disyorkan untuk memastikan bahan kerja ditutup sepenuhnya dengan air garam.
Sayur-sayuran biasanya disimpan dalam balang kaca tiga liter atau bekas plastik.ditujukan untuk produk makanan.
Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman
Di Internet, suri rumah berkongsi rahsia membuat sauerkraut.
Inga, Shakhty: "Saya mula menggunakan mesin khas untuk mencarik; saya pernah melakukannya dengan tangan dan menghabiskan banyak masa untuk proses itu. Mesin kelihatan seperti parut, selalunya dalam badan oren, saya menggunakannya untuk memotong sayur-sayuran untuk jeruk. Mesin ini mempunyai kedua-dua bilah menegak dengan lebar pemotongan yang berbeza dan yang mendatar. Untuk resipi kampung, saya memotong secara menegak pada muncung sentimeter, yang mempunyai sel persegi.".
Margarita, Novorossiysk: “Untuk resipi desa, saya selalu menggunakan lobak merah yang baru dibekukan, ia memberikan rasa yang berbeza pada penyediaannya. Saya memotong lobak merah yang baru beku pada parutan lobak merah Korea. Anda mendapat batang oren yang cantik yang benar-benar menghiasi produk.”.
Elizaveta, Magnitogorsk: "Saya pernah membuat kesilapan, yang saya ingin memberi amaran kepada semua suri rumah daripada: Saya memetik kubis putih dalam gaya desa pada akhir bulan Ogos... Ternyata kubis Ogos tidak sesuai untuk disediakan untuk musim sejuk, hampir tidak tidak ditapai, ia menjadi lembut, longgar dan tawar. Ingat: kubis musim panas hijau - untuk salad, kubis September putih - untuk penyediaan".
Kesimpulan
Sayuran putih, jeruk mengikut resipi kampung, adalah hidangan tradisional Rusia yang terdiri daripada produk ladang yang tersedia untuk mereka yang mempunyai kebun sayur dan kepada penduduk bandar yang membeli sayur-sayuran di pasar dan kedai.
Penyediaan yang murah dan lazat dimasukkan ke dalam resipi yang kompleks dan dimakan sebagai hidangan yang berasingan. Simpan sayur dalam keadaan sejuk pada suhu dari +1 hingga +4 C° selama lapan bulan. Pada suhu bilik, produk akan rosak dalam masa tiga hari, dan dalam peti sejuk ia akan kehilangan vitamin C yang berharga. Mempunyai persediaan yang lazat dan sihat!