Cara menapai kubis dengan betul dengan kepala kubis: arahan langkah demi langkah dan pilihan resipi

Sauerkraut adalah salah satu cara paling mudah dan paling biasa untuk memproses sayur-sayuran untuk penyimpanan jangka panjang (lebih daripada enam bulan). Kubis ditapai dari separuh kedua September hingga pertengahan November; dalam tempoh ini, varieti lewat dan pertengahan akhir masak secara beramai-ramai.

Varieti awal sayuran tidak sesuai untuk penapaian, kerana ia mempunyai kepala kubis yang longgar dan berwarna hijau; ia juga mengandungi kurang gula, jadi ia menapai kurang baik. Secara keseluruhan, dalam masakan Slavia tradisional terdapat beberapa jenis sauerkraut: cincang, cincang dan kubis. Artikel itu akan memberitahu anda cara menapai kubis ke dalam kepala, cara menyimpannya dan dengan apa untuk menggunakannya.

Kebaikan dan keburukan penapaian garpu

Kelemahan mengasinkan kubis keseluruhan untuk musim sejuk ialah sayur-sayuran yang tidak dicincang mengambil banyak ruang. Untuk garam kubis dengan garpu, anda akan memerlukan bukan sahaja bilik yang berasingan, tetapi juga yang istimewa bekas, sebagai contoh, tong. Kubis yang dicincang boleh ditapai dalam balang tiga liter biasa dan disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni.

Kelebihannya termasuk kesederhanaan proses, serta sejumlah besar variasi resipi: kubis ini ditapai dengan jintan, lobak pedas, epal, ketumbar, lobak merah, bit dan sayur-sayuran dan rempah-rempah lain yang memberikan sayur-sayuran itu sifat dan rasa yang bermanfaat. Sauerkraut dalam garpu adalah makanan super sebenar yang mengandungi vitamin dan mineral yang penting untuk tubuh manusia.

Jadual "Komposisi kimia sauerkraut"

Cara menapai kubis dengan kepala kubis

Seperti yang telah disebutkan, adalah kebiasaan untuk menapai kubis pada musim luruh, apabila tanaman utama yang sesuai untuk penuaian masak. Senarai bahan yang diperlukan untuk masam termasuk:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 300 g (3% daripada berat sayuran utama);
• garam halus - 200-250 g (2-2.5% daripada berat sayuran);
• buah epal, lingonberi, cranberi - secukup rasa.

Bekas yang sesuai untuk menyediakan kubis dalam garpu adalah tong - kayu atau plastik. Kuali logam besar yang digunakan dalam perkhidmatan makanan dan bekas plastik keras berkapasiti besar juga sesuai. Semua bekas plastik mestilah sesuai untuk menyimpan produk makanan.

Di samping itu, adalah disyorkan untuk memberi perhatian kepada apa yang sebelumnya disimpan di dalamnya - jika tidak tong baru, periuk dan bekas digunakan. Sebagai contoh, bau herring yang sebelum ini berada dalam bekas hampir mustahil untuk dihilangkan; produk dengan bau hanyir boleh dianggap rosak.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibersihkan dari daun yang kotor, busuk dan hijau, dan tangkainya dipotong.
2. Basuh, kupas dan potong lobak merah.
3. Taburkan kubis dengan garam.
4. Bahagian bawah bekas dilapik dengan daun kobis.
5. Daun hijau, serbet plastik dan bulatan tekanan diletakkan di atas keseluruhan kubis, dan tekanan diletakkan pada bekas.
6. Air garam harus muncul di permukaan bulatan tekanan selepas 24 jam.
7. Gelembung gas dan buih (tanda penapaian) dikeluarkan.
8. Setiap 1-2 hari, tebuk bahan kerja di beberapa tempat ke bahagian bawah dengan kayu yang licin dan runcing. Prosedur ini diulang sehingga gas dengan bau pedas berhenti keluar dari lubang.
9. Selepas menyelesaikan sayur-sayuran (dengan 20-30 cm), keluarkan penindasan, bulatan, serbet, daun dan garpu perang.
10. Bulatan tekanan dibasuh dengan larutan soda panas.
11. Napkin dibasuh dalam air, kemudian dalam larutan garam.
12. Dengan serbet yang telah diperah, tutup semula bahan kerja di dalam bekas.
13. Tepi serbet dimasukkan ke dalam bekas.
14. Tutup dengan bulatan dan kurangkan tekanan.
15. Air garam harus mencapai tepi bulatan tekanan, jika tidak, tambah atau tambah air garam.

Penyediaan dalam kepala kubis dianggap siap apabila penapaian asid laktik berakhir dan sayuran menjadi kuning-kuning ambar dan memperoleh aroma yang menyenangkan. Air garam hendaklah berwarna kuning keruh dan mempunyai rasa masam-masin. Bahan kerja siap dalam kira-kira 15-20 hari.

Bagaimana untuk garam separuh kubis

Sayuran ditapai dalam bahagian kepala dan separuh. Untuk penuaian, kepala padat varieti lewat digunakan.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• air - 8 l;
• garam - 320 g.

Penyediaan:

1. Kepala kubis dibersihkan dari daun yang rosak dan hijau, dan tangkainya dipotong.
2. Bahagian bawah bekas dilapik dengan daun hijau.
3. Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas.
4. Daun hijau, serbet dan bulatan tekanan diletakkan di atas kubis, dan tekanan diletakkan di atas.
5. Isikan semuanya dengan 4% air garam (400 g garam setiap baldi air)
6. Setiap 1-2 hari bahan kerja ditebuk untuk membolehkan gas keluar.

Bahan kerja siap dalam masa tiga minggu.

Bahagian kubis dengan kubis dan lobak merah yang dicincang

Kepala kubis dan separuh juga masin bersama dengan kubis cincang dan lobak merah.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 300 g;
• garam - 200 g.

Penyediaan:

1. Masukkan lobak merah ke dalam kubis cincang.
2. Kisar sayur dengan garam.
3. Letakkan sayur dalam bekas dalam lapisan 30 cm.
4. Letakkan kepala kubis atau separuh.
5. Letakkan kubis cincang, dsb.
6. Tutup dengan daun hijau, serbet, bulatan dan letakkan di bawah tekanan.
7. Mereka menembusi untuk melepaskan gas setiap 1-2 hari sehingga semuanya keluar.

Kesediaan berlaku dalam masa 15-20 hari.

Kubis rebus separuh

Terdapat juga cara untuk memerap kubis pucat menjadi dua, mari kita pertimbangkan juga.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• garam - 600 g.

Penyediaan:

1. Rebus kepala kubis dalam air masin mendidih selama 2-3 minit.
2. Sayuran yang telah disejukkan dipadatkan rapat ke dalam bekas dan ditaburi garam.
3. Tutup dengan daun hijau, serbet, di sekeliling dan letakkan di bawah tekanan selama 15-20 hari.

Acar dengan cuka

Mari kita pertimbangkan resipi menarik untuk memerah kepala kubis yang dicelur dengan cuka. Penyediaannya ternyata menyelerakan dan sesuai untuk menu snek.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lada sulah - 1 g;
• daun bay - 2 g;
• gula - 20 g;
• garam - 10 g;
• cuka - 20 g;
• merebus - 1 l.

Penyediaan:

1. Sayuran dibersihkan, kepala kubis dipotong menjadi dua dan direbus dalam air mendidih.
2. Sejukkan garpu dan kuahnya.
3. Letakkan bahagian dalam bekas, masukkan garam, gula, lada sulah, daun bay dan cuka.
4. Tutup dengan serbet, bulatkan dan letakkan di bawah tekanan.
5. Tuangkan dalam sup sejuk selama tiga hari.

Variasi Resipi

Di antara pelbagai resipi untuk sauerkraut dengan garpu, mari kita lihat beberapa yang paling menarik dan lazat.

Dengan cendawan jeruk

Kubis putih dengan cendawan jeruk sering dijumpai dalam masakan Slavia. Untuk melakukan ini, kepala kubis ditapai dengan cara biasa dengan lobak merah, yang diterangkan di atas. Selepas penapaian selesai, sayur-sayuran diletakkan dalam bekas kecil dan dicampur dengan cendawan jeruk cincang.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 300 g;
• garam - 160 g;
• cendawan jeruk - 900 g.

Dengan parsnips

Kepala kubis ditapai mengikut resipi klasik dengan lobak merah, dan parsnip ditambah selepas penapaian selesai.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 600 g;
• parsnip segar - 300 g;
• garam - 200 g.

Kepala kubis dengan bit

Garpu ditapai dengan bit, dikupas dan dicelur selama 2-3 minit dalam air mendidih. Garpu kubis diletakkan di dalam bekas dan dihiasi dengan bit cincang. Penjerukan berlaku mengikut prinsip yang sama seperti biasa.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• bit merah - 400 g;
• garam - 170 g.

Kepala kubis dengan timun

Bukan sahaja rempah ditambah kepada kubis, beri, segar sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi juga jeruk. Timun ternyata sedikit mampat, tetapi rangup, dengan bau kubis. Penyediaan memperoleh ketajaman timun dan sedikit masam.

bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 330 g;
• timun jeruk yang kuat - 7-8 kg.

Penyediaan:

Garpu, lobak merah dan jeruk yang dicincang diletakkan dalam bekas yang dialas daun kubis dalam lapisan 20-30 cm.
Pemadatan selesai dengan kubis, ia ditutup dengan kepingan, bulatan diletakkan dan diletakkan di bawah tekanan selama 30 hari.

"Provencal"

Kubis Provencal disediakan dari garpu jeruk, yang mana epal jeruk, buah batu jeruk, anggur, cranberi, lingonberi, gula dan minyak sayuran ditambah. Kubis Provencal disediakan mengikut pelbagai resipi.

bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• gula - 3.7 kg;
• minyak sayuran - 700 g;
• serbuk mustard - 1 g;
• cranberry atau lingonberry - 450 g;
• buah jeruk - 450 g;
• anggur jeruk - 450 g;
• epal direndam - 500 g;
• perapan yang tinggal dari buah batu - 350 g.

Penyediaan:

1. Sayur dicincang.
2. Masukkan gula dan mustard kepadanya.
3. Epal dipotong kepada lapan bahagian.
4. Minyak sayuran ditapis melalui cheesecloth.
5. Campuran kubis, beri, buah batu dan epal diletakkan di dalam bekas, tetapi tidak dipadatkan.
6. Tuangkan perapan yang telah ditapis.
7. Simpan pada suhu dari 0 hingga +5°C selama 10 hari.

Bagaimana nak guna

Garpu jeruk digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai sebahagian daripada resipi yang kompleks. Produk siap tidak diletakkan di atas meja sepenuhnya; ia mesti dipotong atau dicincang. Sayur jeruk adalah pembuka selera yang sangat baik untuk minuman beralkohol dan hidangan sampingan tradisional.. Di kantin pasca-Soviet, sebagai contoh, anda boleh menemui penyediaan yang dicincang, dijeruk dalam kepala kubis, di atas pinggan dengan kentang tumbuk dan potong.

Sayuran juga digunakan sebagai hidangan bebas: ia dituangkan dengan minyak, dibumbui dengan lada, bawang dan bawang putih. Untuk persembahan yang indah di meja percutian, sayur-sayuran yang dicincang dihiasi dengan herba, biji delima, anggur, lemon dan kranberi.

Sayuran tong yang ditapai terdapat dalam borscht klasik dan sup kubis, ia direbus dengan daging, dan ia digunakan untuk memasukkan ikan untuk dibakar berikutnya. Juga, produk yang ditapai sesuai untuk mengisi pai dan pai, ia dimasukkan ke dalam salad, dan air garam dari bawah kepala kubis sesuai sebagai ubat untuk mabuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Mana-mana garpu jeruk, tanpa mengira resipi, hendaklah disimpan di tempat yang sejuk pada suhu dari 0 °C hingga +4 °C. Dengan cara ini sayur akan mengekalkan rasa dan sifat bermanfaatnya sehingga lapan bulan. Pada suhu dari +5 hingga +8 ° C, produk disimpan selama tidak lebih daripada dua minggu, kemudian ia mula mengoksida.

Sejuk akan memusnahkan vitamin C dan merosakkan rasa, jadi membekukan kepala kubis tidak disyorkan.

Syarat penting untuk mengekalkan produk ialah kehadiran air garam. Ia harus menutup bahan kerja sepenuhnya.

Kesimpulan

Tidak begitu sukar untuk menyediakan kubis di kepala untuk musim sejuk, perkara utama ialah memilih varieti lewat dan bekas yang luas untuk ini - tong atau kotak. Adalah disyorkan untuk memastikan bahawa plastik dari mana bekas itu dibuat adalah gred makanan dan bebas daripada bau asing.

Resipi dipilih mengikut citarasa anda, tetapi teknologi penapaian mesti diikuti dengan ketat, jika tidak, produk akan rosak. Produk ini boleh digunakan sehingga lapan bulan dari tarikh pembuatan; perkara utama ialah menyimpannya dalam air garam pada suhu tidak melebihi +4°C.