Persamaan dan perbezaan antara gandum dan rai dalam rupa, komposisi dan penggunaan

Rai gelap dan roti gandum putih adalah produk yang mudah dibezakan di rak kedai. Tetapi tanaman bahan mentah - rai dan gandum - hanya boleh dibezakan antara satu sama lain sebelum diproses oleh seorang profesional. Biar kami memberitahu anda dengan lebih terperinci bagaimana bijirin ini berbeza dan apakah ciri penggunaannya.

Penerangan tentang rai dan gandum

Rai dan gandum – tumbuhan daripada keluarga Poaceae, digunakan dalam pertanian sebagai tanaman ternakan.

Penerangan botani dan penggunaan rai

rai (Secale) ialah genus tumbuhan bijirin herba, termasuk kira-kira sepuluh spesies. Spesies Rye (Secale cereale) adalah biasa sebagai tanaman ternakan di Rusia. Perkataan "rai" juga merujuk kepada buah tumbuhan ini.

Tanda-tanda Rye:

• sistem akar berserabut, merebak 1-2 m dalam;
• batang tidak bercabang, berongga, tegak, dengan 5-7 internodes, pubescent di bawah telinga, panjang 80-100 cm;
• bilah daun adalah linear lebar, berwarna kebiruan, panjang 15-30 cm dan lebar 1.5-2.5 cm;
• perbungaan – pancang kompleks, bersendirian, duduk di bahagian atas batang, panjang 5-15 cm dan lebar 0.7-1.2 cm, pancang spinous, awn panjang 2-5 cm;
• bunga mempunyai tiga benang sari dengan anter yang menonjol dari spikelet;
• pendebungaan – angin;
• buah - bijirin, dimampatkan dari sisi, mempunyai alur yang dalam, panjang - 5-10 mm, lebar - 1.5-3 mm, ketebalan - 1.5-3 mm, bentuk memanjang atau bujur dengan kedutan melintang pada permukaan, warna buah - daripada putih kepada coklat gelap.

Tumbuhan ini berasal dari saudara liar dari pantai Turki (wilayah Anatolia).

Tidak seperti gandum, rai lebih tahan kemarau dan tidak memerlukan pH tanah, yang menjadikannya tanaman yang lebih keras.

Tanaman ini digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran tepung, kvass dan roti rai. Rye juga digunakan untuk menghasilkan kanji dan alkohol.

Dalam penternakan ternakan, tangkai rai segar digunakan sebagai makanan ternakan.

Dalam bidang pertanian, rai dan mustard adalah baja hijau terbaik. Mereka menyekat pertumbuhan rumpai, melonggarkan tanah liat, dan menggantikan nematod.

Bijirin, dedak rai dan tangkai rai dimasukkan dalam diet. Bagi pesakit diabetes mellitus, ahli endokrinologi mengesyorkan menggantikan roti gandum putih dengan roti rai gelap, kerana ia mempunyai kurang indeks glisemik: 55 – untuk roti rai, 95 – untuk roti gandum yang diperbuat daripada tepung premium.

Penerangan botani dan penggunaan gandum

Gandum adalah genus herba tahunan, termasuk kira-kira 20 spesies. Di Rusia, kacukan dan jenis spesies Gandum Durum (Triticum durum), Gandum Inggeris (Triticum turgidum), Gandum Lembut (Triticum aestivum) dan Gandum Ejaan (Triticum spelta) ditanam.

Ciri-ciri genus gandum:

• sistem akar berserabut;
• batangnya lurus, telanjang, tidak bercabang, tinggi 30-150 cm;
• bilah daun linear atau linear luas, lebar 3-15 mm, berbulu atau berbulu, kasar;
• perbungaan - pancang kompleks, panjang 3-15 cm, dengan awn sehingga 18 cm;
• bunga dengan 3 stamen, anter 2-4.5 mm panjang;
• pendebungaan – angin;
• buahnya adalah bijirin bujur atau bujur bebas, 5-10 mm panjang, ditutup dengan rambut di bahagian atas, dan mempunyai alur yang dalam.

Gandum berasal dari tenggara Turki. Menurut andaian saintis Rusia N.I. Vavilov, gandum berasal dari nenek moyang liar yang tumbuh di Armenia.

Dalam industri makanan, gandum adalah bahan mentah untuk pengeluaran tepung, bijirin, alkohol, minyak gandum sayuran, roti, pasta dan produk kuih-muih. Industri minuman keras menggunakan gandum untuk membuat vodka, bir dan wiski. Protein diperoleh daripada bijirin gandum - gluten (gluten), yang digunakan sebagai pemekat dan penstabil konsisten untuk sosej, keju lembut, pate dan pencuci mulut.

Perhatian! Gluten dan hidangan yang mengandunginya adalah kontraindikasi pada pesakit dengan penyakit seliak (ketidakupayaan untuk memecahkan gluten).

Gandum merupakan tanaman makanan dalam penternakan. Haiwan makan bijirin, rumput kering, jerami, dan sayur-sayuran segar.

Tidak seperti rai, komponen bijirin gandum digunakan dalam perubatan tradisional. Pati gandum digunakan sebagai pengisi untuk tablet, salap, serbuk, dan juga untuk pembalut kanji. Ekstrak kuman gandum adalah ubat imunomodulator yang digunakan untuk merangsang sistem imun selepas kecederaan, penyakit dan semasa musim sejuk. Dalam kosmetologi, ubat ini digunakan secara luaran sebagai agen peremajaan.

Spikelets gandum digunakan dalam floristry untuk memberikan gubahan bunga rasa etnik.

Perbezaan antara rai dan gandum

Biji-bijian rai dan gandum diperoleh daripada tumbuhan daripada genera yang berbeza. Tumbuhan ini adalah saudara yang agak jauh, tetapi walaupun ini, pada akhir abad ke-19, hibrid mereka diperolehi - Triticale (Triticosecale), dicirikan oleh peningkatan rintangan fros. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana gandum dan rai berbeza.

Analisis perbandingan komposisi rai dan bijirin gandum

Penunjuk pemakanan gandum kering dan bijirin rai diberikan dalam jadual.

Gandum adalah produk kalori yang lebih tinggi berbanding rai. Rye mengandungi lebih banyak vitamin B dan vitamin A, tetapi kurang vitamin H dan PP. Ia juga tidak mengandungi kolin.

Rai mengandungi lebih banyak kalium, silikon, klorin, kobalt, kromium, selenium dan boron. Gandum menang dari segi kandungan kalsium, natrium, sulfur, iodin, mangan, molibdenum, fluorin dan zink.

Perbezaan dalam sifat gandum dan rai

Selain perubatan tradisional, gandum dan pucuknya digunakan dalam resipi rakyat untuk merawat penyakit. Rye digunakan dalam perubatan rakyat dan pemakanan pemakanan. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci apakah sifat-sifat ini bijirin.

Produk roti rai mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada produk serupa yang diperbuat daripada tepung gandum, jadi ia dimakan oleh pesakit diabetes dan bukannya produk gandum.

Rujukan. Bijirin rai dan produk berasaskannya mengandungi gluten, seperti semua buah-buahan keluarga Poaceae, dan oleh itu dikontraindikasikan pada pesakit dengan intoleransi gluten.

Kedua-dua produk rai dan gandum adalah kontraindikasi pada pesakit dengan penyakit radang usus.

Perbezaan dalam rupa rai dan gandum

Bukan sahaja rupa tumbuhan, malah rupa bijian tumbuhan ini juga berbeza. Malah roti yang dibakar daripada tepung tanaman bijirin ini berbeza dari segi rupa dan rasa: gandum berwarna putih, dengan kerak emas, dan mempunyai rasa manis, dan rai berwarna coklat gelap, dengan kerak hitam, dan mempunyai ciri khas. rasa masam.

Anda boleh melihat dengan lebih terperinci bagaimana rupa rai dan gandum dalam foto.

Jadual menunjukkan perbandingan ciri luaran rai dan gandum.

Perbezaan antara tumbuhan menjadi ketara semasa tempoh pematangan spikelet. Gandum kehilangan awnnya dan memperoleh warna ambar; rai kekal berkajang dan berwarna kelabu-hijau.

Ciri-ciri biasa rai dan gandum

Memandangkan tanaman ternakan ini rapat dari segi botani, ia mempunyai beberapa ciri yang serupa, itulah sebabnya ia sering keliru.

Persamaan antara rai dan gandum:

• keluarga am - Bijirin;
• asal - Türkiye;
• jenis sistem akar yang sama;
• struktur bersimpul batang berongga;
• daun linear dengan urat membujur;
• Karyopsis kedua-dua tumbuhan mempunyai ciri alur membujur.

Kedua-dua tumbuhan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan badan dan digunakan dalam perubatan rakyat dan pemakanan pemakanan.

Kesimpulan

Untuk membezakan antara dua tanaman bijirin - rai dan gandum - perhatikan rupa spikelet dan bijirin. Spikel rai matang nipis dan mempunyai awn panjang, hijau kelabu. Spikelet gandum berwarna keemasan, tanpa awn, tebal. Biji rai mempunyai warna bujur, kelabu-hijau, tetapi terdapat varieti dengan butiran coklat terang dan gelap. Biji gandum berwarna emas, pubescent di atas, bujur, dan mempunyai ciri alur membujur.

Gandum digunakan dalam industri makanan, masakan, perubatan tradisional dan rakyat. Produk rai digunakan dalam perubatan rakyat, industri makanan dan masakan.