Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut yang lazat untuk musim sejuk

Penjerukan adalah kaedah tertua untuk mengawet sayur-sayuran. Pengawet utama dalam proses ini ialah asid laktik, yang terbentuk semasa proses penapaian. Kompaun ini menghalang penyebaran mikroflora patogen dan memberikan sayur-sayuran bau dan rasa tertentu. Sayur-sayuran ditapai dalam jus mereka sendiri atau dalam larutan garam.

Memilih kubis untuk dituai

Menyediakan sauerkraut berlaku pada musim gugur, apabila kepala kubis masak adalah ketat, keras dan berat. Varieti masak pertengahan dan lewat yang mengandungi lebih banyak gula dan vitamin C daripada varieti masak awal adalah sesuai:

• varieti pertengahan musim Rinda dengan kepala kubis putih kekuningan padat dengan berat sehingga 3.7 kg;
• varieti Podarok yang menghasilkan tinggi dengan kepala kubis bulat rata dan padat seberat 3.5 kg;
• Kubis Belorusskaya 455 dianggap yang terbaik untuk penjerukan, kepala kubis padat, tidak retak, berat sehingga 4 kg;
• Moscow lewat matang lewat 15 menghasilkan kepala kubis yang padat dan besar dengan berat sehingga 5 kg;
• Turkiz Jerman tahan penyakit, mempunyai kepala kubis yang padat, kecil, putih dengan berat sehingga 3 kg;
• Keajaiban untuk penjerukan F1 adalah hibrid pertengahan musim dari Belanda, kepala kubis berair, dengan kandungan gula yang tinggi, dengan berat sehingga 4.5 kg.

Kubis harus segar, segar dan rasa manis, dengan daun luar masih utuh.. Anda boleh menggunakan kubis putih atau merah. Jika daun pada kepala kubis yang dibeli dipotong, sayuran itu mungkin telah dibekukan. Tidak boleh ada bintik busuk pada sayuran, yang menunjukkan jangkitan kulat.Daun yang rosak menunjukkan sayur-sayuran itu diserang perosak.

Persediaan untuk memasak bermula dengan mencuci dan mengupas sayur-sayuran, dan memotong batang kubis. Garam batu digunakan; garam beryodium menjadikan kepala kubis lembut.

Penting! Jika daun bay digunakan dalam resipi, rendamkannya dalam air sejuk buat kali pertama selama 30 minit, kali kedua selama 10 minit, dan kemudian bilas dengan air bersih.

Bekas dibasuh, dikeringkan, balang kaca disterilkan selama 10 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100°C atau lebih stim. Untuk melakukan ini, letakkan penutup dengan lubang untuk balang pada kuali air panas. Balang diletakkan di atas pinggan sebelum air mendidih, supaya ia memanaskan secara beransur-ansur, dan disterilkan selama 5 minit dari saat air mendidih. Ambil balang yang disterilkan dengan tuala dapur yang bersih dan letakkannya, leher ke bawah, pada tuala lain untuk menyejukkan. Kedua-dua tuala diseterika terlebih dahulu pada kedua-dua sisi dengan seterika panas.

Persediaan dari sayur-sayuran lain:

Tomato coklat masin: resipi terbaik

Timun yang lazat, rangup, jeruk dengan vodka

Lobak Korea untuk musim sejuk dalam balang

Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut yang lazat

Resipi cepat klasik memerlukan bahan minimum.

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• kubis - 3.2 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• daun bay - 2-3 pcs.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dicincang, lobak merah diparut pada parut kasar, dan dicampur dengan kubis dalam bekas besar.
2. Tumbuk perlahan-lahan sayur dengan tangan anda supaya kubis memberikan jus tetapi kekal rangup, tambah garam dan gula.
3. Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang yang bersih dan kering dalam lapisan kecil, berlapis dengan daun bay, dan setiap lapisan dipadatkan dengan ketat dengan tangan.Leher balang harus diisi dengan jus, yang naik ke atas apabila balang mengisi.
4. Semasa penapaian, kubis akan menghasilkan banyak jus, jadi letakkan balang dalam bekas dengan tepi yang tinggi, tutup dengan kain kasa dan biarkan ditapai pada suhu bilik selama 3 hari. Pada waktu pagi dan petang, bahan kerja ditebuk di beberapa tempat ke bahagian bawah dengan batang kayu untuk membebaskan karbon dioksida.
5. Pada hari keempat, tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Pemilihan bekas

Sayur-sayuran dalam kuantiti yang kecil boleh ditapai dalam balang kaca atau dalam bekas enamel tanpa kerepek, dan jika anda memerlukan banyak kubis, bekas terbaik ialah tong linden atau oak. Untuk masa yang lama di Rusia, sayur-sayuran ditapai dalam tong dan disimpan di dalam bilik bawah tanah, mereka tidak kehilangan rasa dan sifat bermanfaat sepanjang musim sejuk.

Sebelum penapaian, tong diisi dengan air selama beberapa hari, kayu membengkak dan retakan kecil di antara papan ditutup. Selepas ini, tong dibasuh dengan larutan 35 g soda setiap 12 liter air, kemudian disiram dengan air mendidih tiga kali.

Anda boleh menapai kubis dalam baldi plastik. Sebelum ini baldi dibasuh dengan soda, direndam selama sehari dalam air bersih, kemudian dibilas dan dikeringkan. Kubis ditapai sehingga masak sepenuhnya, kemudian dipindahkan ke balang kaca.

Perhatian! Baldi hendaklah hanya diperbuat daripada plastik putih atau tidak berwarna untuk produk makanan.

Anda tidak boleh menapai sayur-sayuran dalam bekas logam.: semasa proses penapaian, asid bertindak balas dengan logam, sayur-sayuran kehilangan rasa dan, bukannya bermanfaat, boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan.

Variasi Resipi

Resipi yang paling lazat dan popular yang membolehkan anda mencuba rasa baru hidangan biasa setiap tahun.

Macam nenek

Cara perapan tradisional.

bahan-bahan:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• garam - 100 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Garpu yang disediakan dicincang halus, lobak merah diparut pada parut kasar, sayur-sayuran dicampur dengan garam, perlahan-lahan menguli dengan tangan anda.
2. Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang, dipadatkan dengan teliti ke atas, mereka harus ditutup sepenuhnya dengan jus di atas.
3. Balang diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama dua hari.
4. Pada waktu pagi dan petang, kubis ditusuk di beberapa tempat ke bahagian bawah dengan batang kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
5. Pada hari kedua, tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Tanpa garam dan gula

Rasa kubis yang dimasak adalah masam; ia boleh dimakan dengan bawang dan mentega atau ditambah kepada salad.

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• kubis putih - 1 kepala;
• air masak atau ditapis - 1 gelas.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis yang disediakan dicincang menjadi jalur, diletakkan dengan ketat dalam balang tiga liter, 10 cm dari bahagian atas balang dibiarkan kosong, air dituangkan di sini dan ditutup dengan penutup atau kain kasa.
2. Balang diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi dan dibiarkan untuk ditapai pada suhu bilik selama tiga hari.
3. Pada waktu pagi dan petang, kubis ditusuk di beberapa tempat ke bahagian bawah dengan batang kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
4. Selepas ini, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Dalam bahasa Georgia

Lada dan bawang putih memberikan kubis sepakan pedas.

bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• bit - 2 pcs.;
• lada panas - 1 pc.;
• bawang putih - 1 kepala;
• garam, gula - 75 g setiap satu;
• air - 1.5 l.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dan lada dipotong menjadi kepingan besar, bit dan bawang putih menjadi kepingan nipis.
2. Kubis diletakkan dengan ketat dalam balang, dihiasi dengan lada, bit dan bawang putih, dan dituangkan dengan air garam, gula dan air yang telah direbus dan disejukkan sehingga suam.
3. Balang diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, di mana air garam akan mengalir keluar dari balang dan dibiarkan untuk ditapai pada suhu bilik selama 5-7 hari.
4. Seterusnya, tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Baca juga:

Cara acar tembikai dalam balang

Resipi penjerukan terung dalam balang untuk musim sejuk

Dengan cranberry

Cranberry menambah rasa masam pada produk dan memanjangkan jangka hayatnya. Cranberry boleh digantikan dengan lingonberry.

bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• lobak merah - 1.5 kg;
• cranberry - 300 g;
• garam, gula - 6 sudu besar. l.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis yang disediakan dicincang halus, lobak merah diparut pada parut kasar, sayur-sayuran dicampur dengan garam dan gula, perlahan-lahan menguli dengan tangan anda sehingga jus muncul.
2. Kubis diletakkan di dalam balang, dihiasi dengan cranberry, dan sayur-sayuran harus ditutup sepenuhnya dengan jus di atas.
3. Kubis dihancurkan sedikit, tidak dipadatkan, supaya tidak merosakkan cranberry.
4. Balang diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama 7 hari.
5. Pada waktu pagi dan petang, sayur-sayuran ditebuk di beberapa tempat ke bawah dengan batang kayu.
6. Pada hari kelapan, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Dengan epal

Epal memberikan rasa manis dan masam serta aroma yang menyenangkan.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• epal - 1 pc.;
• garam - 20 g;
• gula - 5 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis yang disediakan dicincang halus, lobak merah diparut, epal dikupas dari biji dan dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
2. Campurkan sayur-sayuran dan epal dengan garam dan gula sehingga jus muncul, pindahkan ke balang, padat dengan teliti. Bahagian atas sayur-sayuran harus ditutup sepenuhnya dengan jus.
3. Balang diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan untuk ditapai pada suhu bilik.
4. Pada waktu pagi dan petang, kubis ditusuk di beberapa tempat ke bahagian bawah dengan batang kayu untuk melepaskan karbon dioksida.
5. Selepas 3-4 hari, tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Dengan bit

Ubi bit menambah vitamin kepada penyediaan dan mewarnakan kubis dalam warna yang terang.

bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• bit - 400 g;
• lada hitam - 3-5 kacang;
• garam, gula - 30 g setiap satu;
• air - 1 l.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dipotong menjadi kepingan besar, bit menjadi kepingan nipis. Campurkan sayur-sayuran ke dalam balang dan tambah lada.
2. Garam dan gula dibubarkan dalam air masak sejuk, air garam dituangkan ke atas sayur-sayuran, balang diletakkan di dalam bekas dengan tepi yang tinggi, di mana air garam akan mengalir keluar dari balang, dan dibiarkan ditapai pada suhu bilik selama 5-7 hari.
3. Kacau ringan kubis dengan pisau atau batang kayu untuk mengeluarkan gas.
4. Selepas ini, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Terma dan syarat penyimpanan

Sifat berfaedah dan rasa sauerkraut dipelihara hanya apabila penyimpanan yang betul:

1. Suhu penyimpanan hendaklah +2…+5°C. Pada suhu yang lebih tinggi, bahan kerja mungkin tidak boleh dipelihara. Kubis juga disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang dibahagikan.
2. Semasa penyimpanan, kulat mungkin muncul dalam bahan kerja - salutan putih di atas. Untuk pencegahan, bahan kerja ditaburkan dengan mustard kering, gula pasir atau akar lobak parut di atas.
3. Untuk mengelakkan lapisan atas kubis daripada menjadi gelap, air garam harus berada di atasnya. Jika air garam menjadi tidak mencukupi, anda boleh menambahnya dengan mengacau 1 sudu besar. l. garam dengan slaid dalam 1 liter air masak dan sejuk.
4. Hayat rak bergantung pada bekas: di dalam peti sejuk dalam bekas plastik, kubis disimpan tidak lebih daripada 6 hari, dalam balang kaca - sehingga 2 bulan, dalam peti sejuk - 7-8 bulan.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

makan beberapa rahsia yang akan membantu dalam menyediakan sauerkraut:

• kepala kubis harus padat;
• jika sayur-sayuran ditapai dalam bekas berleher lebar, tekanan dalam bentuk balang air diletakkan di atasnya;
• jika terdapat banyak kubis, anda boleh menggunakan mesin pencincang khas;
• untuk menjadikan kubis lebih berasid, ia ditapai selama 8-9 hari;
• jika anda menapai sayur-sayuran dalam bekas besar dan meletakkan seluruh kepala kubis di dalamnya, pada musim sejuk anda boleh membuat gulungan kubis dari daun sauerkraut;
• buih dan buih yang muncul pada air garam perlu dikeluarkan.

Kesimpulan

Tidak sukar untuk menyediakan sauerkraut yang lazat untuk musim sejuk. Bahan utama ialah kubis, lobak merah dan garam; anda boleh menambah sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan rempah-rempah lain secukup rasa. Sebelum meletakkan sayur-sayuran dalam balang, perlahan-lahan mengulinya dengan tangan anda sehingga kubis mengeluarkan jus. Simpan kubis pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5°C.