Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak ditapai

Setiap tahun beribu-ribu orang membuat sauerkraut. Tetapi suri rumah yang berpengalaman tidak selalu mengetahui peraturan untuk menyediakan hidangan ini. Akibatnya, sayur-sayuran tidak ditapai, memperoleh bau busuk, atau menjadi lembut dan tidak rangup - dan semua usaha adalah sia-sia.

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda mengapa kubis tidak ditapai apabila ditapai dan bagaimana untuk menyelesaikan masalah jika kubis kurang ditapai.

Mengapa kubis tidak ditapai?

Penapaian ialah tindak balas kimia semasa bakteria asid laktik berkembang. Ia adalah terima kasih kepada mereka bahawa produk itu ditapai. Agar bakteria membiak, keadaan yang menggalakkan dicipta:

• suhu optimum dikekalkan di dalam bilik;
• gunakan hanya balang bersih;
• mengekalkan perkadaran;
• Basuh sayur dengan bersih sebelum dihiris.

Sekiranya salah satu syarat tidak dipenuhi, kubis mungkin tidak ditapai.

Mengapa kubis menjadi busuk?

Suri rumah, terutamanya pemula, sering menghadapi fakta bahawa bahan kerja memperoleh bau hapak, menjadi gelap, menjadi licin dan terlalu masam. Apa yang boleh membawa kepada keputusan yang tidak menyenangkan?

Terdapat sebab yang berbeza:

1. Tidak cukup jus. Anda tidak boleh memasukkan kubis ke dalam balang sebaik sahaja dicincang. Sebelum ini dihancurkan untuk mengeluarkan jus.
2. Untuk pengasinan, garam yang salah digunakan atau perkadarannya tidak betul. Untuk penapaian, gunakan garam meja biasa tanpa bahan tambahan. Air beryodium tidak digunakan untuk jeruk.
3. Sayur-sayuran di dalam balang "tercekik" di bawah pengaruh gas penapaian.Semasa tindak balas kimia, karbon dioksida terkumpul di dalam bekas. Pada hari ketiga, mereka mula menembusi kandungan balang dengan batang kayu supaya gas keluar. Lakukan ini 2-3 kali sehari.
4. Oksigen masuk ke dalam balang. Untuk mengelakkan ini berlaku, air garam mesti menutup sepenuhnya kubis.
5. Kemunculan kulat. Selepas pengasinan pada hari ke-2 atau ke-3, buih akan terbentuk di permukaan balang. Adalah penting untuk mengeluarkannya tepat pada masanya, jika tidak, kulat mungkin muncul dan jeruk tidak lagi boleh dimakan.

Bagaimana untuk menyelamatkan sauerkraut jika ia tidak ditapai

Jika kubis tidak ditapai, ini bermakna kesilapan telah dibuat semasa penyediaan. Dalam beberapa kes ia boleh diperbaiki.

Penapaian harus bermula pada hari kedua. Jika ini tidak berlaku, tetapi sayur-sayuran kelihatan agak normal dalam penampilan dan tidak ada bau yang tidak menyenangkan, maka keadaan masih boleh diselamatkan.

Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak ditapai:

1. Cairkan gula dalam air pada kadar 2 sudu kecil. untuk 1 kg sayur-sayuran dan tambah cecair ke dalam balang.
2. Periksa suhu di dalam bilik tempat kubis ditapai. Ia tidak sepatutnya terlalu sejuk atau terlalu panas. Suhu optimum untuk penapaian ialah +17…+21°C.

Apa yang perlu dilakukan jika anda terlebih garam

Terdapat dua cara untuk membuat kubis kurang masin.

Kaedah 1

Tambah air. Ini hanya boleh dilakukan pada awal penapaian, apabila jus telah dikeluarkan. Mula-mula anda perlu merasai air garam, kerana ia mengandungi jumlah garam utama. Sekiranya air garam terlalu masin, disyorkan untuk mencurahkan kira-kira satu pertiga daripada cecair dan tuangkan air biasa yang telah direndam ke dalam balang.

Apabila dicampur, kepekatan garam dalam balang akan berkurangan dan persekitaran yang diperlukan untuk penapaian akan terbentuk.Kaedah ini hanya sesuai jika bahan kerja dibuat dalam bekas kecil - untuk mencampurkan air dengan air garam, anda perlu menggoncang bekas. Jika kubis ditapai dalam tong, ini mustahil dilakukan.

Perhatian! Anda tidak boleh mengalirkan semua air garam, jika tidak, kubis akan kehilangan rasa dan juicinessnya.

Kaedah 2

Tambah sebiji telur. Kaedah ini boleh digunakan apabila penapaian selesai, tetapi tiba-tiba ternyata produk itu terasa terlalu masin. Ambil telur ayam mentah dan pecahkan ke dalam kain tipis, dan kemudian masukkan ke dalam balang selama 10 minit. Pada masa ini, telur akan menyerap lebihan garam.

Penting! Letakkan telur ke dalam balang dengan berhati-hati. Jika telur bocor dari kain kasa, kubis akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Cara menapai dengan betul

Sauerkraut disediakan melalui penapaian semula jadi. Ia mengandungi banyak vitamin dan nutrien. Kepekatan vitamin C yang tinggi membantu meningkatkan imuniti. Untuk mengelakkan hidangan daripada kehilangan sifat berfaedahnya, penjerukan dilakukan mengikut peraturan tradisional.

Pilih varieti yang betul

Pelbagai jenis sayuran yang dipilih memainkan peranan penting dalam masakan. Untuk penjerukan, hanya jenis lewat dan kacukan kubis digunakan: contohnya, Moscow lewat, Geneva f1. Tanaman ini dituai pada awal Oktober. Kubis jenis ini mempunyai warna sedikit kekuningan, dan apabila dicincang, jus keluar. Daunnya anjal, tidak terlalu tebal. Varieti lewat mempunyai rasa manis.

Mengekalkan perkadaran

Ini adalah peraturan yang paling penting. Jumlah garam bergantung kepada jumlah sayur-sayuran. Ya, satu kepala kubis berat secara purata 3 kg. Untuk menapai jumlah sayuran ini, anda memerlukan 2.5 sudu besar. l. garam.

Sekiranya tidak ada garam yang mencukupi, sayuran tidak akan mula mengeluarkan jus. Sehubungan itu, proses penapaian tidak akan bermula.

Jika perkadaran diperhatikan, banyak air garam akan dikeluarkan.Bekas mesti mengandungi semua cecair, jadi pilih bekas dengan mengambil kira penapaian berikutnya.

Teknologi penjerukan

Untuk membuat kubis lazat dan berair, ikut cadangan ini:

1. Cincang menjadi kepingan kira-kira 5 mm tebal. Jika mereka lebih kecil, kubis akan menjadi lembut.
2. Untuk penjerukan ambil garam biasa, kasar, tidak beryodium.
3. Penapaian dijalankan dalam bekas kaca atau kayu. Anda juga boleh menggunakan bekas enamel, dengan syarat ia tidak sumbing.
4. Penapaian mengambil masa 3 hari. Selepas ini tarikh akhir hidangan itu boleh dimakan. Walau bagaimanapun, rasa klasik sauerkraut akan muncul hanya seminggu selepas itu penjerukan.
5. Agar kubis ditapai dengan baik, ia ditekan dengan berat - pinggan atau balang tiga liter yang diisi dengan air akan dilakukan.

Simpan hidangan siap pada suhu 0…+2°C. Untuk keselesaan penyimpanan di dalam peti sejuk ia dipindahkan ke dalam balang kaca kecil.

Kesimpulan

Sauerkraut adalah proses yang agak rumit. Adalah penting untuk mengekalkan perkadaran, ikut resipi dengan ketat dan elakkan kesilapan semasa penyimpanan. Kemudian penyediaan akan menjadi lazat, berair dan rangup.