Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut dengan cara yang berbeza

Sauerkraut mengekalkan rasa dan komposisi vitaminnya kerana asid laktik, yang terbentuk semasa proses penapaian. Kepala kubis dipotong menjadi kepingan supaya kubis sama rata tepu dengan air garam atau perapan. Hidangan ini disediakan dalam mana-mana bekas yang mudah - balang kaca, tong kayu atau kuali enamel.

Mari kita lihat lebih dekat resipi popular untuk sauerkraut, pelajari nuansa dan ciri penyediaan.

Memilih kubis untuk dituai

Kubis harus mempunyai daun putih, lembut dan berair. Suri rumah memilih varieti awal atau pertengahan masak dan hibrid untuk penjerukan: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Varieti lewat tidak sesuai untuk jeruk - ia mempunyai kandungan gula yang rendah dan rasa pahit. Adalah disyorkan untuk memerah kepala kubis untuk memeriksa - ia harus renyah sedikit. Seharusnya tiada keretakan atau bintik gelap pada kepala kubis.

Bersedia untuk memasak

Keluarkan lapisan atas daun dari kubis dan keluarkan tangkai. Kemudian potong mengikut saiz yang berbeza mengikut resipi. Sayur-sayuran dicincang dengan cara yang berbeza:

1. Menggunakan pisau panjang dan tajam dengan pemegang tidak licin, potong kepala kubis kepada 4 bahagian, letakkan setiap satu di sisinya dan potong.
2. Carik pada parut khas, plastik atau kayu.

Potong sayur dengan cepat dan mudah menggunakan pemproses makanan. Kebanyakan peranti dilengkapi dengan lampiran khas untuk mencarik, dan dalam masa 20 saat suri rumah mendapat kubis yang dicincang dengan sempurna.

Pemilihan bekas

Makanan ringan dalam balang kaca mudah disimpan di dalam peti sejuk - ia mengambil sedikit ruang. Untuk penyediaan, balang dengan saiz yang berbeza digunakan. Mereka mesti pepejal, tanpa cip. Sebelum memasak, balang dibasuh dengan larutan soda dan disapu kering, penutupnya dibakar dengan air mendidih.

Baldi atau kuali enamel sesuai untuk sauerkraut di negara ini. Ini adalah cara yang mudah untuk menyediakan snek yang sihat dan lazat untuk keluarga yang besar. Adalah penting untuk memeriksa permukaan hidangan: tidak sepatutnya ada cip atau calar pada enamel, jika tidak, hidangan akan cepat merosot.

Pilihan lain yang sesuai untuk masam di luar bandar ialah tong kayu atau tab. Hidangan yang diperbuat daripada kayu asli menjiwai sayur-sayuran dengan rasa tart dan aroma kayu yang kaya. Sebelum memasak, tong dikukus dengan larutan soda dan dibilas dengan air sejuk dan bersih. Ini melindungi bekas daripada acuan, cendawan dan reput, dan menghalang penampilan bau yang tidak menyenangkan.

Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut dengan betul dalam kepingan

Hidangan ini disediakan pada akhir musim panas atau awal musim luruh, apabila varieti awal dan pertengahan masak di taman.

Apa diperlukan untuk memasak:

• 2 kg kubis;
• 200 g lobak merah;
• 60 g gula;
• 60 g garam;
• 20 g lada hitam tanah.

Arahan langkah demi langkah:

1. Basuh lobak merah dan potong kiub tidak lebih daripada 5 cm tebal.
2. Kupas kepala kubis dari daun atas, keluarkan tangkai dan potong kubis kepada 6 bahagian, dan kemudian masing-masing menjadi 4 bahagian lagi.
3. Letakkan sayur dalam bekas yang dalam, tambah garam, gula dan lada hitam yang dikisar.
4. Perlahan-lahan campurkan adunan dengan tangan anda supaya setiap bahagian campuran sayur-sayuran tepu dengan rempah.
5. Letakkan di bawah tekanan selama dua hari di tempat yang gelap. Pada hari ketiga, keluarkan berat dan campurkan sayur-sayuran sekali lagi dengan tangan anda. Tinggalkan hari lain.
6. Letakkan dalam balang atau dalam beg makanan yang ketat dan letakkan di dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk makan produk dalam masa sebulan.

Variasi Resipi

Sebagai tambahan kepada resipi klasik, kaedah penapaian Georgia dan Bulgaria, dengan madu dan bawang putih, adalah popular. Hidangannya berwarna-warni dan berkhasiat.

Potongan kobis pedas

Sesuaikan kepedasan hidangan mengikut citarasa anda. Pembuka selera dihidangkan dengan hidangan daging - ia sesuai dengan daging lembu, kambing dan ayam. Produk boleh disimpan sehingga tujuh bulan.

Apa diperlukan untuk memasak:

• 600 g kubis;
• 150 g lobak merah;
• 50 g pasli;
• 70 g dill;
• 1 pod lada panas merah;
• 40 g lada hitam tanah;
• 4 biji kacang allspice;
• 5 ulas bawang putih;
• 15 ml cuka 9%;
• 1 liter air;
• 70 g garam batu;
• 50 g gula.

Teknologi memasak:

1. Sediakan perapan: tuangkan garam dan gula ke dalam air, kacau dan rebus.
2. Basuh semua bahan, potong lobak merah pada parut kasar, potong kubis menjadi empat segi.
3. Cincang kasar pasli dan dill, campurkan dengan sayur-sayuran dan lada panas cincang, tambah lada sulah dan lada hitam. Akhir sekali masukkan ulas bawang putih.
4. Tampal adunan ke dalam balang bersih, masukkan perapan dan cuka dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas sehari, produk sedia untuk digunakan.

Cara lain untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk:

Sauerkraut dengan lobak pedas dan lobak merah adalah lazat dan ringkas

Resipi terbaik untuk sauerkraut dengan lobak pedas dan bit

Resipi sauerkraut terbaik tanpa garam dan gula

Dalam bahasa Georgia

Sebelum dihidangkan, pembuka selera Georgia ditaburkan dengan gula atau dibumbui dengan minyak sayuran wangi. Kobis ini digunakan sebagai bahan untuk salad prun dan herba.

Apa diperlukan untuk memasak:

• 1.8 kg kubis;
• 400 g bit;
• 1 buah lada merah;
• 1 kepala bawang putih;
• 3 daun bay;
• 1 tandan sayur saderi;
• 8 biji lada hitam;
• 2 liter air;
• 100 g cuka sari apel;
• 90 g gula;
• 75 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Tuangkan air dan cuka sari apel ke dalam periuk, masukkan gula dan garam. Kacau dan rebus.
2. Basuh bit, kupas dan potong ke dalam kepingan nipis. Basuh dan potong bawang putih dan daun saderi. Keluarkan biji dari lada panas merah dan potong menjadi cincin.
3. Keluarkan daun dari kubis dan potong kepala kubis menjadi kepingan besar. Letakkan bit di bahagian bawah balang bersih, kemudian kubis, bawang putih dan lada merah.
4. Masukkan sayur saderi dan lada hitam di antara lapisan. Lapisan atas harus terdiri daripada bit.
5. Tuangkan air garam, tutup dengan kain kasa bersih dan letakkan di bawah berat selama 4 hari. Simpan dalam peti ais.

Dengan bawang putih dan bit

Cuka tidak digunakan sebagai penyediaan, jadi hidangan itu boleh dimakan oleh kanak-kanak kecil dan orang yang mempunyai perut sensitif. Pembuka selera ditambah kepada borscht - tidak perlu membuang masa dan usaha menyediakan semua sayur-sayuran secara berasingan. Sup ternyata aromatik, dengan rasa manis dan masam yang kaya.

Apa diperlukan untuk memasak:

• 400 g kubis;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 bit;
• 1 liter air;
• 40 g lada hitam;
• 70 g garam;
• 3 daun salam.

Teknologi sourdough:

1. Basuh dan keringkan semua bahan. Kupas kubis dan bit dan potong kasar.
2. Letakkan bit, kubis dan ulas bawang putih yang dikupas dalam lapisan dalam balang yang bersih dan steril.
3. Sediakan air garam: campurkan air dengan lada hitam dan garam, rebus dan tuangkan ke dalam balang. Masukkan daun bay.
4. Tutup dengan penutup nilon dan biarkan pada suhu bilik selama tiga minggu.
5. Selepas masak, simpan dalam peti ais.

Dalam bahasa Bulgaria

Hidangan yang cerah dan berwarna-warni akan menarik minat semua pencinta rasa manis dan masam. Lada untuk penapaian dipilih merah atau kuning - mereka memberikan kerangup pembuka selera dan aroma yang halus.

Apa diperlukan untuk memasak:

• 1 kg kubis;
• 3 lada benggala;
• 120 g akar saderi;
• 250 g lobak merah;
• 100 g daun bawang;
• 100 g bawang;
• 1 epal;
• 20 g garam kasar;
• 10 g buah juniper;
• 5 g biji jintan manis.

Kaedah memasak:

1. Bilas semua bahan, cincang kasar kubis, lobak merah dan saderi ke dalam pinggan yang dalam.
2. Potong epal berbiji menjadi kepingan besar. Kupas lada benggala dari tangkai dan biji dan potong menjadi jalur. Potong daun bawang dan bawang menjadi cincin.
3. Campurkan bahan di atas, masukkan garam, biji jintan manis dan buah juniper. Uli perlahan dengan tangan anda, tutup dengan serbet dan biarkan pada suhu bilik selama seminggu.
4. Pindahkan ke dalam balang yang bersih dan steril dan sejukkan.

Untuk mengekalkan snek untuk masa yang lama, balang kubis dipasteurisasi selama setengah jam dengan api sederhana. Selepas itu ia ditutup dengan penutup besi bersih dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk disimpan.

Baca juga:

Terung jeruk yang disumbat dengan lobak merah dan bawang putih

Resipi untuk mengetin tembikai dengan mustard untuk musim sejuk

Dengan cranberry dan madu

Cranberry mengenyangkan snek dengan vitamin C, dan madu memberikannya rasa manis yang menyenangkan. Beri merah terang mengubah hidangan biasa menjadi salad percutian yang lazat.

Senarai bahan:

• 1 kg kubis;
• 50 g cranberi;
• 20 ml madu;
• 1 lobak merah;
• 30 g garam;
• 2 daun bay;
• 5 biji lada hitam.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong kasar kubis. Basuh lobak merah, kupas dan parut.
2. Kacau dan masukkan garam dan madu. Letakkan lada hitam dan daun bay di bahagian bawah kuali yang bersih, dan letakkan kubis dan lobak merah di atas.Taburkan dengan cranberry bersih.
3. Letakkan di bawah beban selama 3 hari. Simpan dalam balang atau beg di dalam peti sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan makanan ringan yang ditapai pada suhu di bawah sifar, penunjuk optimum ialah 0°C. Suhu sub-sifar membawa kepada kemusnahan sifat berfaedah. Kawasan penyimpanan hendaklah gelap. Adalah disyorkan untuk memantau tahap air garam - kubis harus berada dalam cecair. Pergerakan berterusan dari sejuk ke hangat dan belakang mempunyai kesan negatif terhadap rasa dan komposisi kubis.

Perhatian! Di pangsapuri bandar, bahan kerja disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni (pada musim sejuk), di rumah persendirian - di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Jangka hayat maksimum, tertakluk kepada semua syarat, adalah satu tahun. Tahap kelembapan di dalam bilik hendaklah sekurang-kurangnya 70%.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman memberi nasihat dan berkongsi rahsia membuat sauerkraut, terima kasih kepada pembuka selera yang ternyata berair dan boleh disimpan untuk masa yang lama:

1. Semasa penjerukan, kobis ditusuk dengan spatula kayu supaya gelembung gas keluar dan proses penapaian adalah betul.
2. Gula, madu dan lingonberi melindungi hidangan daripada kerosakan dan acuan pramatang. Mereka bertindak sebagai pengawet semula jadi.
3. Untuk penapaian, garam kasar digunakan, kerana garam halus larut perlahan-lahan dan tidak meresap ke dalam bahan.
4. Jika acuan telah terbentuk di permukaan, keluarkan dengan teliti dengan sudu bersih dan buang. Seterusnya tambah 1 sudu kecil. serbuk mustard dan gaul. Serbuk sawi tidak menjejaskan rasa dan aroma.
5. Untuk penyimpanan jangka panjang, sauerkraut dibekukan di dalam peti sejuk beku. Kemudian ia digunakan sebagai bahan untuk sup atau salad.

Ulasan

Ramai tukang masak dan tukang kebun suka resipi buatan sendiri untuk musim sejuk.Mereka berkongsi petua dan maklum balas antara satu sama lain.

Galina, Luga: “Saya selalu menambah lobak merah dan bawang putih ke dalam masakan yang ditapai. Saya mengambil kubis kecil dan memotong setiap kepala kubis kepada 6-8 bahagian. Saya menghidangkan sejuk dan taburkan dengan herba segar. Saya menyimpannya dalam balang liter di ruang bawah tanah rumah saya.”.

Alexander, Chelyabinsk: “Untuk tahun ketiga berturut-turut saya telah membuat sauerkraut dalam gaya Bulgaria. Ia ternyata sangat lazat. Saya mengambil lada kuning dan memotongnya menjadi cincin. Daripada rempah dan herba saya menambah jintan, garam, lada hitam, daun bay. Untuk penapaian saya menggunakan baldi atau besen enamel".

Maria, Saratov: "Saya cuba membuat kubis dalam gaya Georgia, tetapi selepas sebulan saya melihat acuan. Saya memutuskan untuk membuat resipi klasik dan ternyata baik. Masukkan bawang putih dan bawang besar, sedikit lada hitam dan merah. Saya suka memakannya dengan roti Borodino, ia sangat lazat.”.

Kesimpulan

Bagaimana untuk menapai kubis dalam balang untuk musim sejuk? Mudah sahaja - ambil kepala kecil kubis, lobak merah, air bersih dan garam kasar yang sihat. Kobis yang dicincang kasar tahan lebih lama dan sentiasa rangup. Untuk menambah rasa piquancy, cranberry dan madu ditambah, untuk rasa pedas - bawang putih, merah, hitam atau allspice. Untuk penapaian, balang kaca, baldi atau kuali, dan tab kayu digunakan. Penyediaan dihidangkan di atas meja sebagai hidangan bebas atau sebagai tambahan kepada hidangan utama. Simpan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.