Memetik timun dalam balang untuk musim sejuk untuk mengelakkannya daripada meletup: resipi, peraturan untuk menyediakan sayur-sayuran dan persediaan menyimpan

Malah suri rumah yang berpengalaman bertahun-tahun dalam mengetin sayur di rumah kadangkala mempunyai kelainan yang meletup. Bagaimana untuk melindungi diri anda daripada kerja yang sia-sia dan memastikan tiada satu bank pun hilang? Mari belajar cara membuat timun yang lazat dengan cepat dan betul.

Mengapa balang jeruk meletup?

Hanya satu sebab – kehadiran mikrob di bawah tudung. Mereka menyebabkan proses penapaian dengan pembebasan gas. Pertama, air garam menjadi keruh, kemudian tudung mula membengkak.

Jika balang berada di dalam almari atau di mezanin, di mana pemiliknya jarang melihat, letupan akhirnya akan berlaku. Tudung tercabut dari leher balang: terdapat terlalu banyak gas, dan mereka mencari jalan keluar pada titik paling lemah.

Cara garam supaya balang tidak meletup

Mikroorganisma yang menyebabkan proses penapaian tidak dapat menahan suhu tinggi, oleh itu, apabila menyediakan makanan dalam tin untuk musim sejuk, suri rumah mencuci bekas dan penutup dengan teliti dan kemudian mensterilkannya. Sayur-sayuran juga tertakluk kepada pra-rawatan, termasuk haba.

Ciri-ciri penyediaan timun

Buah-buahan direndam dalam air sejuk dan bersih selama 2-6 jam. Jika timun diambil dari kebun anda dan tidak terletak di mana-mana, 2 jam sudah cukup. Buah-buahan yang dibeli di pasaran diletakkan di dalam air selama 6 jam - dalam kes ini adalah mustahil untuk mengetahui dengan tepat berapa lama masa telah berlalu sejak ia dikumpulkan.

Semasa merendam, timun segar pun menyerap lembapan.Tetapi penyediaan sedemikian diperlukan bukan sahaja supaya mereka memperoleh keanjalan, tetapi juga untuk mengisi rongga dalaman yang mungkin (lompang) dengan kelembapan.

Pada nota. Untuk penjerukan dan jeruk, jenis timun berduri dipilih. Ramai suri rumah merendamnya dengan segera, tanpa pra-rawatan. Sebaik-baiknya, sebelum direndam dalam air, buah-buahan dicuci dengan bersih menggunakan berus lembut untuk menghilangkan kotoran dan habuk di ruang antara jerawat, dan kemudian hujungnya dipotong pada kedua-dua belah.

Juga, apabila memotong tepi, ia menjadi mungkin untuk melihat sama ada timun terjejas dari dalam oleh beberapa penyakit atau perosak.

Peraturan untuk pensterilan dan proses memutar

Untuk memastikan bakteria tidak berpeluang untuk hidup di dalam balang tertutup, sterilkan bekas dan penutup dengan betul. Terdapat banyak kaedah pembasmian kuman, tetapi mana-mana yang anda pilih, balang terlebih dahulu dibasuh dengan soda penaik atau agen pembersih. Suri rumah telah menyesuaikan diri untuk melakukan prosedur ini menggunakan:

• ketuhar gelombang mikro;
• multicooker;
• pengukus;
• ketuhar.

Semua kaedah pensterilan ini adalah baik dengan cara mereka sendiri, tetapi yang paling mudah dan paling dipercayai adalah dikukus, itulah yang dilakukan oleh nenek kami.

Periuk kecil yang diisi 1/3 dengan air diletakkan di atas api dan ditutup dengan pembatas khas - peranti dengan lubang bulat, diameternya direka untuk menyesuaikan leher standard mana-mana balang. Sterilkan dengan wap dengan meletakkan bekas terbalik.

Masa pensterilan bergantung pada isipadu bekas:

• balang setengah liter disimpan di atas stim selama 5-10 minit;
• liter disterilkan selama 15-20 minit;
• tiga liter - 25-30 minit.

Selepas mengeluarkan balang yang disterilkan dari penyumbat, jangan letakkannya terbalik pada tuala. Sesetengah suri rumah percaya bahawa ini akan melindungi hidangan daripada bakteria, tetapi ini adalah pendapat yang salah.

Bekas atau penutup tidak boleh bersentuhan dengan apa-apa selepas pensterilan. Ini terutama berlaku untuk tudung. Ia tidak mengambil masa yang lama untuk mensterilkannya, jadi mulakan 5 minit sebelum memutar.

Apabila menambah rempah dan timun, beberapa bakteria akan masuk ke dalam balang dan di tepi leher. Mereka akan mati semasa proses pengetinan jika semuanya dilakukan dengan betul:

1. Tuangkan air mendidih dalam aliran nipis ke bahagian paling atas ke dalam balang dengan timun dan rempah dan tutup dengan penutup.
2. Biarkan selama 10 minit, kemudian toskan air ke dalam periuk dan rebus selama 3 minit.
3. Tuangkan cuka ke dalam balang dan isikannya dengan perapan.
4. Keluarkan penutup dari kuali air mendidih dan segera letakkan dengan berhati-hati pada leher balang (lebihan perapan akan tumpah keluar dari bawah penutup).
5. Skru pada penutup skru menggunakan tuala dapur; gulungkan penutup mudah menggunakan mesin khas.

Letakkan balang tertutup secara terbalik pada tuala dapur dan tutupkannya untuk menyejukkan secara beransur-ansur. Balikkan jahitan untuk memastikan ia dimeterai.

Resipi acar timun yang tidak akan meletup

Kaedah penyediaan timun secara penjerukan adalah menang-menang dari segi penyimpanan. Semasa proses penapaian, bakteria asid laktik terhasil. Mereka menghasilkan asid laktik, yang mempunyai sifat disinfektan dan oleh itu membunuh bakteria berbahaya.

Timun masin sejuk dan panas. Dalam kes pertama, balang perlu disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk di bawah penutup plastik. Apabila jeruk menggunakan kaedah panas, balang timun ditutup dengan cara yang sama seperti semasa jeruk, dan ia disimpan dengan sempurna dalam keadaan apartmen.

Gunakan resipi kami untuk memetik timun dalam balang untuk musim sejuk supaya ia tidak meletup atau menjadi keruh.

Pengasinan sejuk

Kaedah ini asalnya digunakan di Rus'. Pada zaman itu, timun dijeruk dalam tab oak. Kaedah ini telah dipelihara sehingga hari ini di kampung-kampung yang penduduknya mempunyai bilik bawah tanah yang luas. Suri rumah bandar mengamalkan kaedah penjerukan dalam balang 3 liter. Untuk membuat timun dalam bekas kaca rangup, lobak pedas, oak dan daun ceri ditambah kepada air garam.

Pengasinan panas

jeruk timun dengan cara yang sama - dalam balang 3 liter dan dengan set rempah yang sama. Kaedah penjerukan panas berbeza daripada kaedah sejuk hanya kerana pada akhir proses penapaian aktif, air garam dituangkan dari balang ke dalam kuali, direbus dan, selepas dituangkan semula, bekas digulung dengan penutup timah.

Terlepas dari kaedah mana sayur-sayuran masin, panas atau sejuk, kaedah penjerukan itu sendiri juga dipanggil tong, kerana jika semua peraturan diikuti, timun diperoleh sama seperti dari tong.

Timun dalam balang "Seperti tong"

Resipi untuk timun jeruk ini sangat mudah: sebagai tambahan kepada buah-buahan, anda hanya memerlukan garam, air, bawang putih, payung dill, lobak pedas, oak dan daun ceri:

1. Letakkan daun lobak pedas, payung dill dan beberapa ulas bawang putih di bahagian bawah balang.
2. Letakkan timun segar yang disediakan serapat mungkin, seberapa banyak yang muat di dalam balang.
3. Semasa proses meletakkan, tambah 2-3 daun ceri dan oak.
4. Letakkan satu lagi daun lobak pedas dan payung dill di atas.
5. Larutkan 100 g garam kasar dalam cawan air minuman bersih dan tuangkan ke dalam balang dengan timun.
6. Isi bahagian paling atas dengan air minuman biasa, tutup dengan penutup plastik dan pusingkan balang di tangan anda beberapa kali supaya air tawar bercampur dengan air masin.
7. Tanggalkan penutup dan, terbalikkan, letakkan pada leher balang.
8. Letakkan balang timun dalam mangkuk dan biarkan pada suhu bilik selama 72 jam.

Semasa proses penapaian, filem terbentuk di atas. Keluarkan, tambah air hingga penuh, tutup balang dengan penutup plastik sedutan dan simpan di dalam peti sejuk.

penting. Tin tidak bertutup dengan jeruk Simpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk melambatkan proses penapaian dan mencegah peroksidaan.

Timun jeruk "gaya Bulgaria"

Resipi ini sangat popular di kalangan mereka yang mengingati rasa timun yang dijual semasa USSR. Untuk balang liter anda perlukan:

• 700 g gherkins (dianjurkan untuk mengambil buah tidak lebih daripada 6 cm);
• 1 bawang kecil;
• 3 ulas bawang putih;
• 5 kacang allspice;
• 3 daun bay;
• 4 sudu kecil. gula pasir;
• 2 sudu kecil. garam kasar;
• 4 sudu besar. l. cuka alkohol (9%);
• setengah liter air.

Penyediaan:

1. Letakkan rempah dan bawang cincang ke dalam cincin di bahagian bawah balang yang disterilkan.
2. Di atas adalah gherkin padat.
3. Isi kandungan balang dengan air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 minit.
4. Tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam dan gula, masak sehingga mendidih dan masak sehingga ia larut sepenuhnya.
5. Tuangkan cuka ke dalam balang timun, kemudian isikan ke atas dengan perapan dan segera gulungkannya.

Resipi dengan asid sitrik

Kadang-kadang asid sitrik digunakan sebagai ganti cuka untuk pemeliharaan. Perkara utama ialah mencairkan serbuk dengan betul supaya anda mendapat kepekatan yang diingini. Pengganti lengkap untuk cuka alkohol biasa (9%) akan diperoleh jika anda mengambil 2 sudu besar setiap 100 ml air masak suam. l. kristal. Gunakan penyelesaian ini dalam mana-mana resipi untuk timun jeruk dalam kuantiti yang ditentukan untuk cuka.

Keadaan penyimpanan

Pengedap yang dibuat mengikut semua peraturan boleh disimpan tanpa masalah di rumah pada suhu bilik. Untuk mengurangkan risiko tin bengkak dan meletup, jangan simpannya berdekatan dengan peralatan pemanas.

Pilihan ideal untuk meletakkan kosong di sebuah apartmen ialah almari atau ruang penyimpanan di lorong. Tempat itu dikeluarkan dari radiator dan dilindungi daripada cahaya matahari, dan ini adalah syarat yang paling penting untuk penyimpanan jangka panjang dan selamat bagi sebarang pemeliharaan rumah.

Penting! Tidak kira betapa baik dan teliti putaran dibuat, keadaan rumah jauh dari industri, jadi dinasihatkan untuk mengambil timun jeruk atau jeruk dalam masa setahun dari tarikh penyediaan.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Dan akhirnya, beberapa petua dari suri rumah yang berpengalaman:

1. Untuk mengelakkan gulungan daripada meletup, tambahkan biji sawi, yang dijual dalam beg 20 g, ke dalam perapan.
2. Biji sawi yang dimaksudkan untuk penanaman tidak boleh digunakan - ia hanya akan mencetuskan penapaian perapan.
3. Untuk meningkatkan rasa timun jeruk, tambahkan 50 ml vodka ke dalam balang 3 liter (digunakan untuk jeruk panas).
4. Vodka juga digunakan untuk jeruk timun. Perkadaran adalah sama seperti untuk yang masin - 50 ml setiap balang 3 liter.
5. Daripada cuka alkohol, cuka sari apel (9%) ditambah kepada perapan.
6. Hanya garam kasar dan tidak beryod yang sesuai.
7. Perapan disediakan dengan rizab, kerana sebahagian daripada cecair hilang semasa mendidih dan menuang.

Kesimpulan

Tidak seperti pengawet industri, penyediaan kami sendiri tidak mengandungi pelbagai aditif dengan kod E. Tidak seorang pun suri rumah akan meletakkan pengganti gula atau penambah rasa dalam jeruk timunnya. Dan sebahagian besar sayur-sayuran untuk penyediaan musim sejuk digunakan terutamanya dari taman mereka sendiri.Nah, hujah terakhir yang memihak kepada kelainan anda sendiri ialah penjimatan yang ketara pada belanjawan keluarga.