Apa yang lebih sihat: sauerkraut atau kubis masin, dan bagaimana ia berbeza

Sauerkraut telah lama menjadi sejenis kad panggilan masakan Rusia. Ia termasuk dalam banyak hidangan dan juga popular sebagai snek bebas. Tetapi penapaian adalah jauh dari satu-satunya cara untuk menyediakan sayur-sayuran yang sihat ini. Di samping itu, pengasinan dan penjerukan sangat biasa. Setiap kaedah pengetinan mempunyai ciri tersendiri dan memberikan kubis pelbagai sifat bermanfaat.

Dalam artikel itu kami akan memberitahu anda bagaimana sauerkraut berbeza daripada kubis masin dan jeruk, dan tentang faedah dan kemudaratan setiap hidangan ini.

Apakah perbezaan antara kubis masin, sauerkraut dan jeruk?

Sayuran ini, dalam versi yang berbeza, menduduki tempat yang kukuh dalam menu harian kami, tetapi ia jauh dari tidak semua orang tahu apa perbezaan antara sauerkraut, jeruk dan kubis masin. Ada yang langsung tidak nampak perbezaan antara mereka. Tetapi penciptaan hidangan ini berdasarkan proses kimia yang sama sekali berbeza.

Penapaian berlaku kerana tindakan bakteria asid laktik, yang menapai gula yang dikeluarkan bersama jus. Hasil daripada proses ini, asid laktik terbentuk. Ia tidak membenarkan acuan dan bakteria patogen berkembang, jadi produk disimpan lebih lama daripada sayur-sayuran segar dan mengekalkan semua rasa.

Sauerkraut istimewa dalam hal itu Rasa sayur-sayuran segar hampir terpelihara sepenuhnya dengan kaedah pengetinan ini.. Selain itu, kaedah penyediaan ini membolehkan anda mendapatkan produk hidup, kerana semua bakteria bermanfaat yang terkandung dalam sayuran tidak mati, seperti semasa pengasinan dan pengasam.

Ini menarik. Penapaian adalah salah satu kaedah yang paling kuno untuk menyediakan makanan, yang muncul lebih awal daripada garam digunakan dalam masakan manusia. Itulah sebabnya resipi asal untuk hidangan ini tidak memasukkannya sama sekali.

Apabila mengasinkan sayur cincang diletakkan dalam larutan masin. Dalam kes ini, lebih banyak garam digunakan - 6-30%, manakala untuk penapaian tidak lebih daripada 2-2.5% daripada jumlah keseluruhan produk diambil. Ia adalah garam garam meja yang bertindak sebagai pengawet.

Selalunya rempah yang berbeza ditambah untuk rasa semasa memasak - contohnya, dill, jintan dan lada, buah-buahan atau beri. Dalam proses membuat jeruk, perasa digunakan, jadi rasanya berbeza daripada sayur-sayuran segar lebih daripada apabila ditapai. Tetapi pada masa yang sama, kubis masih kekal berair dan rangup.

Perapan adalah proses yang pada asasnya berbeza daripada pengasinan dan penjerukan. Jika kedua-dua kaedah ini melibatkan penapaian semula jadi produk, maka semasa penjerukan, bakteria asid laktik tidak mengambil bahagian dalam proses tersebut.

Cuka memainkan peranan garam dan asid laktik semasa penjerukan. Oleh itu, bahan pengawet tidak terbentuk semasa proses penapaian, tetapi dituangkan dalam bentuk siap dalam bentuk perapan. Kelebihan utama kaedah ini ialah anda boleh mengawal keasidan produk secara bebas.

Pelbagai rempah ditambah ke dalam perapan. Biasanya gula, garam meja, daun salam, hitam atau lada sulah dan bunga cengkih digunakan. Memandangkan cuka bertindak sebagai pengawet, lebih sedikit garam digunakan untuk menyediakan hidangan ini berbanding semasa mengasinkan.

Penting! Anda boleh menggunakan sebarang jenis kubis untuk penjerukan. Kedua-dua sayur-sayuran yang sangat muda dan lewat musim luruh dijeruk.

Perbezaan utama antara penjerukan dan penjerukan ialah asid asetik memusnahkan semua bakteria. Ini membolehkan anda meningkatkan jangka hayat produk dengan ketara, dan rasanya kekal tidak berubah lebih lama.

Apabila diperap dengan rempah dan garam, rasa kubis berubah agak banyak, dan asid asetik menjadikan hidangan lebih pedas. Tetapi sesetengah tukang masak ambil perhatian bahawa rasa tidak seterang dan pelbagai rupa seperti dengan penapaian hidup.

Mengapakah penjerukan, pengasinan dan penjerukan perlu?

Tugas utama mana-mana pengetinan - mengekalkan kesegaran dan rasa produk. Sebelum ini, persediaan adalah satu-satunya cara untuk makan buah-buahan dan sayur-sayuran pada musim sejuk.

Apabila dibandingkan antara satu sama lain penjerukan, penjerukan dan pengasinan, maka kaedah pertama akan menjadi yang paling kurang berkesan. U sauerkraut jangka hayat terpendek. Di samping itu, ia memerlukan keadaan penyimpanan khas. Di tempat yang hangat, sayuran rosak lebih cepat, jadi simpan sejuk. Sebabnya ialah kulat acuan, yang mula aktif membiak dalam keadaan hangat.

Kubis masin adalah lebih kurang aneh. Kepekatan garam yang tinggi di dalamnya menghalang perkembangan kedua-dua kulat dan banyak bakteria patogen, jadi produk disimpan walaupun pada suhu bilik. Tetapi walaupun jeruk adalah disyorkan untuk disimpan dalam keadaan sejuk, kerana proses penapaian masih berlaku di dalamnya, yang dari masa ke masa merosot rasa dan rupa produk.

Kobis jeruk dianggap sebagai pemegang rekod untuk jangka hayat. Cuka memusnahkan semua bakteria, jadi tidak perlu risau tentang penapaian.Terima kasih kepada perapan cuka, rasa hidangan dipelihara untuk masa yang paling lama. Tertakluk kepada keadaan memasak dan perkadaran bahan, kubis jeruk kekal segar dan rangup untuk masa yang lama.

Kobis jeruk boleh digulung ke dalam balang, dan kemudian produk ini boleh ditentukan untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik.

Kobis mana yang lebih sihat?

Daripada semua jenis pengetinan kubis, penapaian dianggap paling sihat dan paling ringan.. Ia mempunyai beberapa kelebihan sekaligus. Apabila ditapai, produk hidup diperoleh di mana semua bakteria berfaedah dipelihara. Selain itu, sauerkraut mempunyai kandungan garam yang minimum.

Satu lagi kelebihan sauerkraut yang tidak dapat dinafikan - hakikat bahawa di bawah pengaruh bakteria asid laktik serat menjadi lebih lembut, kerana produk itu lebih baik diserap. Ia juga paling sedikit kalori: 100 g mengandungi hanya 19 kcal. Oleh kerana nilai tenaga yang begitu rendah, hidangan ini dimakan oleh mereka yang sedang berdiet.

Dari segi kandungan vitamin, sauerkraut malah mengatasi kubis segar.. Semasa proses penapaian, vitamin B dihasilkan di dalamnya, dan jumlah vitamin C meningkat dengan ketara.

Sauerkraut mempunyai kesan yang baik pada badan:

• memberikan kulit kelihatan sihat;
• meningkatkan fungsi saluran gastrousus;
• menyokong mikroflora usus;
• membantu mengekalkan ketajaman penglihatan;
• melawan proses keradangan;
• meningkatkan imuniti;
• menguatkan saluran darah, meningkatkan fungsi otot jantung;
• membantu menurunkan paras kolesterol;
• menghalang perkembangan tumor kanser;
• tepu badan dengan vitamin;
• menggalakkan pengeluaran hormon testosteron pada lelaki;
• menguatkan rambut dan kuku.

Penjerukan adalah kaedah pengawetan yang paling ringan, yang mempunyai kesan paling sedikit pada produk dan mempunyai kontraindikasi paling sedikit untuk digunakan.

Pengasinan adalah kaedah pengawetan yang kurang lembut untuk produk. Tetapi pada masa yang sama kubis masin mengekalkan banyak sifat berfaedah:

• produk membantu menormalkan metabolisme;
• menguatkan sistem imun, bertindak sebagai pencegahan ARVI yang sangat baik;
• meningkatkan fungsi jantung;
• menghalang pembentukan batu dalam organ berongga;
• meningkatkan fungsi sistem saraf;
• membantu menambah kekurangan mineral dan vitamin yang berguna.

Anda sering mendengar bahawa makanan jeruk kehilangan semua sifat bermanfaatnya kerana cuka dan bahkan menjadi berbahaya. Tetapi itu tidak benar. Perapan cuka tidak menafikan semua faedah kubis, tetapi mendedahkan kualiti baru di dalamnya..

Sifat berfaedah kubis yang dimasak dalam perapan adalah seperti berikut::

• mempunyai kesan anthelmintik;
• memusnahkan mikroorganisma patogen dalam saluran gastrousus;
• menguatkan sistem imun;
• menggalakkan fungsi normal sistem saraf;
• meningkatkan selera makan dan metabolisme;
• membantu mengurangkan gula darah dan kolesterol;
• menggalakkan penyerapan protein haiwan;
• memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
• menghalang berlakunya kanser;
• Membantu melegakan simptom selsema dan mabuk.

Satu lagi Faktor penting yang memihak kepada kubis jeruk adalah kelajuan penyediaannya.. Terima kasih kepada ini, sifat pemakanan dan antioksidan sayur-sayuran dipelihara.

Permohonan

Penggunaan utama sauerkraut, kubis masin dan jeruk adalah, tentu saja, memasak.

Sukar untuk membayangkan sup kubis tanpa sauerkraut atau kubis masin; kubis jeruk sesuai untuk membuat salad (contohnya, vitamin dan vinaigrette) atau sebagai snek bebas.Produk ini juga sesuai sebagai pembalut untuk pai. Mana-mana jenis kubis sesuai dengan daging dan ayam. Ia membantu badan menyerap protein haiwan dengan lebih baik, jadi ia sesuai sebagai ulam.

Produk ini juga telah membuktikan diri mereka sebagai hidangan diet.. Mereka rendah kalori, mengenyangkan badan dengan sempurna dan membantu mengimbangi kekurangan vitamin dan mineral yang disebabkan oleh mengurangkan diet.

Penting! Apabila ditapai, kubis utuh atau potong separuh mengekalkan lebih banyak nutrien daripada kubis yang dicincang halus.

Satu lagi bidang permohonan untuk kubis dalam tin adalah perubatan tradisional.. Produk ini telah lama digunakan untuk mengekalkan kecantikan. Masker yang diperbuat daripadanya melembapkan kulit dan mempunyai kesan pemutihan.

Sauerkraut dianggap sebagai ubat yang melegakan gejala asma bronkial.. Mereka juga merawat buasir dengannya, membuat losyen daripada air garam yang dipanaskan.

Sifat bakteria kubis juga diketahui.. Ia digunakan sebagai antiseptik semasa merawat luka.

Air garam yang diperolehi semasa penapaian adalah sangat berharga.. Ia meningkatkan penghadaman dan membantu mengeluarkan lebihan hempedu. Air garam kubis disyorkan untuk sembelit. Ia mempercepatkan motilitas usus dan bertindak sebagai julap ringan. Oleh itu, ia sering digunakan secara berasingan.

Kubis masin digunakan secara eksklusif dalam masakan. Ia boleh dimakan sebagai hidangan bebas sebagai snek, atau ia boleh dimasukkan ke dalam hidangan yang lebih kompleks - sebagai contoh, salad.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Manfaat sauerkraut, kubis masin dan jeruk tidak dapat dinafikan, tetapi pada masa yang sama kita tidak boleh melupakan kontraindikasi.

Sauerkraut

Walaupun penjerukan boleh dipanggil kaedah pemeliharaan yang paling berguna, kubis yang disediakan dengan cara ini masih boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh. Ia mempunyai kandungan asid yang tinggi. Ini boleh mencetuskan atau memburukkan lagi ulser peptik perut dan duodenum.

Garam, yang ditambah semasa memasak, memberi kesan negatif kepada fungsi buah pinggang dan pundi hempedu.. Satu lagi sifat produk yang tidak menyenangkan ialah ia boleh meningkatkan tekanan darah.

Sauerkraut Kontraindikasi untuk orang yang menderita penyakit sedemikian:

• pankreatitis;
• pemburukan gastritis;
• ulser peptik perut dan usus;
• peningkatan keasidan perut;
• kegagalan buah pinggang;
• hipertensi;
• penyakit urolithiasis.

Kobis masin

Hidangan ini mengandungi lebih banyak garam daripada dua yang lain. Oleh itu, makan kubis masin boleh mencetuskan perkembangan edema dan menghalang fungsi buah pinggang, terutamanya dengan kehadiran penyakit. Kubis masin boleh menyebabkan masalah serius dalam beberapa penyakit.

Ia harus dikecualikan daripada menu apabila:

• penyakit buah pinggang;
• ulser perut dan gastritis;
• penyakit duodenum;
• pankreatitis;
• hakisan enamel gigi atau kecacatan berbentuk baji.

Kobis jeruk

Makan kobis jeruk boleh mencetuskan atau memburukkan beberapa penyakit dan membawa banyak kesulitan kepada seseorang. Produk ini sukar dihadam kerana kandungan serat kasar; kehadiran perapan berasid boleh menyebabkan pedih ulu hati dan gangguan makan, dan memburukkan lagi keadaan perut dan usus dengan ulser peptik.

Selain itu, seperti mana-mana protein, kubis jeruk boleh menyebabkan alahan.

Kubis jeruk adalah kontraindikasi dalam:

• penyakit saluran gastrousus dan peningkatan keasidan perut;
• penyakit buah pinggang;
• pankreatitis;
• tindak balas alahan terhadap sayuran ini;
• kecenderungan untuk bengkak;
• kembung perut;
• peningkatan tekanan darah dan risiko infarksi miokardium.

Kesimpulan

Kubis kaya dengan vitamin dan mineral, tanpa aktiviti normal tubuh manusia adalah mustahil. Pelbagai kaedah pengawetan membantu mengekalkan sifat berfaedahnya semasa penyimpanan jangka panjang - penapaian, pengasinan dan penjerukan.

Setiap kaedah ini mempunyai kelebihan, tetapi kita tidak boleh melupakan kemungkinan bahaya dan batasan. Jika anda mengikuti semua cadangan, anda boleh memanjakan diri anda dengan pelbagai hidangan yang sihat dan lazat.