Varieti kentang yang sesuai untuk kentang tumbuk

Kentang tumbuk adalah salah satu makanan yang paling mudah dan paling berkhasiat untuk dibuat. Rasa dan penampilannya sebahagian besarnya bergantung pada jenis kentang yang digunakan untuk memasak. Anda memerlukan ubi rebus dengan kandungan kanji yang tinggi. Apakah jenis kentang dan kacukan yang memenuhi keperluan ini?

Apakah jenis kentang yang sesuai untuk kentang tumbuk?

Semua Varieti kentang dibahagikan kepada 4 kumpulan berdasarkan berapa banyak sayuran yang direbus. Setiap kumpulan diberikan satu huruf abjad Latin, yang menandakan kedua-dua jenis dan benih. Di Rusia, klasifikasi sedemikian tidak biasa, walaupun suatu hari nanti ia akan muncul di negara kita:

1. A - kentang kumpulan ini mempunyai daging yang padat dan hampir tidak direbus. Sesuai untuk salad di mana sayur-sayuran dipotong menjadi kiub kecil.
2. B - dagingnya padat, tetapi tidak sebanyak dalam kumpulan pertama. Kentang direbus sederhana, sesuai untuk salad dan goreng.
3. C—pulpa berkanji, lembut, dan mendidih dengan baik.
4. D - jenis sangat berkanji, bertepung yang hampir hancur sepenuhnya apabila dimasak.

Sama ada kentang akan direbus dan sesuai untuk tumbuk bergantung kepada kandungan kanji dalam ubi.

Untuk memeriksa kerapuhan, potong sayur kepada 2 bahagian dan gosokkannya bersama. Jika ia melekat bersama, ia adalah kentang Kumpulan C atau D. Jika terdapat titisan air di antara bahagian, ia adalah jenis A atau B yang padat, tidak berkanji, sesuai untuk tumis dan salad.

Perhatian! Biasanya, jenis kentang yang paling rebus untuk kentang tumbuk mempunyai tempoh masak sederhana dan lewat.Tanaman awal tidak mempunyai masa untuk mengumpul kanji yang mencukupi.

Jenis kentang yang paling rapuh untuk kentang tumbuk

Kentang dengan kandungan kanji yang tinggi:

1. Riviera. Ubinya bersaiz sederhana, berbentuk bujur. Pulpanya berbutir dan berkrim. Kulitnya tebal, kuning air muda. Kandungan kanji - 11.5-15.9%. Varieti ini masak awal, bertolak ansur dengan kemarau, tetapi terdedah kepada penyakit hawar lewat. Hasilnya tinggi: 134–225 c/ha semasa penggalian pertama, 273–312 c/ha semasa penggalian kedua.
2. Bellarosa. Ubinya bulat dan bersaiz sederhana. Kulitnya kemerah-merahan, dagingnya kuning muda. Jumlah kanji ialah 12.6-15.7%. Varieti ini tahan terhadap penyakit, masak awal, hasil tinggi. Semasa penggalian pertama, 143–277 c/ha dikumpulkan, semasa yang kedua – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Varieti awal dengan hasil tinggi - 210–460 c/ha. Ubinya berwarna merah jambu dan berbentuk bujur. Pulpa berwarna kuning muda. Kandungan kanji - 10-15%. Kentang mempunyai ketahanan purata terhadap penyakit hawar lewat.
4. Nasib baik (gambar di bawah). Ubinya berwarna kuning air, kaya dengan nutrien dan vitamin. Mereka mengandungi 12-15% kanji. Varieti ini masak awal, sederhana terdedah kepada penyakit hawar lewat. Hasil yang boleh dipasarkan ialah 300–500 c/ha. Sayur-sayuran disimpan untuk masa yang lama.

Kentang yang sesuai untuk direbus

Kentang manakah yang paling sesuai untuk digoreng dan direbus? Varieti Rusia dan Belarus yang tergolong dalam kumpulan C atau D agak rebus. Varieti Belanda dan Jerman mempunyai ubi padat yang baik untuk memanggang dan menggoreng.

By the way! Salah satu tanda kentang berkanji ialah daging putih dan kulit kasar.

Varieti kentang masak cepat:

1. Biru. Tumbuhan mempunyai bunga putih-biru, oleh itu nama varieti. Tanaman adalah pertengahan musim, hasil tinggi - 400-500 c/ha. Ubi kumpulan C atau D, ia mengandungi 17-19% kanji.Sayur-sayuran berbentuk bujur, kuning air muda, dengan daging berkrim.
2. Zhuravinka. Budaya lewat tengah. Ia tidak bersahaja dalam penjagaan, menghasilkan 177-242 c/ha kentang. Ubinya berwarna merah bulat bujur, dagingnya ringan. Kandungan kanji tinggi - 14.6–19.6%.
3. buah kiwi (foto di sebelah kanan). Kentang mempunyai permukaan yang kasar, seolah-olah ditutup dengan jaringan. Ia mengambil masa yang lama untuk masak - sehingga 120 hari. Varieti ini menghasilkan hasil tinggi dan tahan perosak. Sayur-sayuran berwarna coklat muda dan bulat. Pulpanya berkrim. Kandungan kanjinya tinggi.
4. Elizabeth. Varieti pertengahan awal dengan produktiviti tinggi - 290–400 c/ha. Ubinya berwarna putih dengan kulit licin dan daging yang ringan. Kandungan kanji - 12-18.4%. Sesuai untuk membuat puri.
5. Aurora. Pelbagai adalah pertengahan musim, tahan terhadap pelbagai keadaan iklim. Kulit ubinya berwarna kemerahan, berbentuk bujur, dan dagingnya berkrim. Kandungan kanji adalah purata - 13.5-17.3%. Rasanya sangat baik.

Kentang merah atau putih untuk direbus

Terdapat banyak kacukan dan jenis tanaman yang dijual dengan ubi warna yang berbeza - dari kuning air dan kuning kepada merah dan merah jambu. Mengikut tahap kanji, kentang putih dan kuning sesuai untuk kentang tumbuk..

Merah lebih sesuai untuk menggoreng: kerana kandungan kanji yang rendah, ia kurang melekat pada kuali. Walau bagaimanapun, terdapat kacukan dengan ubi merah dan merah jambu yang mendidih dengan baik. Oleh itu, perkara utama apabila memilih sayur-sayuran adalah peraturan "kelekatan".

Muslihat masakan

Menyediakan puri tidak sukar, tetapi terdapat beberapa nuansa di sini juga.:

1. Kentang yang terlalu masak hanya akan meningkatkan rasa hidangan. Ubi keras sukar ditumbuk menjadi puri, dan kepingan kekal dalam hidangan siap.
2. Tuangkan sedikit air ke dalam kuali supaya kentang lebih stim.
3. Agar sayur-sayuran masak dengan lebih baik dan lebih cepat, mereka dikupas sepenuhnya dan dipotong menjadi kepingan besar.
4. Selepas memasak selesai, air dituangkan ke dalam bekas yang berasingan. Cecair sedikit demi sedikit dimasukkan ke dalam puri, menjadikannya lebih lembut.
5. Untuk membuat hidangan yang lazat, ambil separuh air di mana kentang direbus dan separuh susu segar.
6. Jangan tambah air sejuk pada produk - ini akan menyebabkan rasa dan warna yang menarik hilang. Adalah dinasihatkan untuk memasak ubi dalam hidangan enamel - dalam kuali aluminium dan besi mereka menjadi kelabu.
7. Sebelum memasukkan air dan susu ke dalam kentang lecek, garam kentang lecek. Cecair akan melarutkan garam, dan apabila dikacau, ia akan diedarkan secara sama rata ke seluruh jisim.

Sentuhan terakhir - masukkan sedikit mentega ke dalam puri yang masih panas untuk memberikan rasa yang istimewa.

Kesimpulan

Kentang dengan kandungan kanji yang tinggi sesuai untuk dilenyek. Selalunya ini adalah jenis putih atau kuning: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora dan lain-lain. Kanji kentang ditentukan dengan memotongnya separuh: jika anda menggosok bahagian antara satu sama lain, mereka akan melekat bersama dalam sayuran rebus.

Untuk membuat puri yang sangat lazat, rebus ubi dalam sedikit air, gunakan air masak dan susu semasa menguli, dan tambah sekeping mentega pada hujungnya.