Penerangan tentang soba, hubungannya dengan soba dan bubur soba

Gandum soba ialah buah soba, tanaman herba keluarga Soba. Benihnya merebak ke dalam budaya makanan bukan sahaja manusia, tetapi juga haiwan kira-kira 5 ribu tahun yang lalu. Tanah tinggi Himalaya dianggap sebagai tanah air soba, di mana bentuk liarnya masih tumbuh. Mari lihat apa itu soba dan jenis apa yang ada.

Ciri-ciri dan perihalan soba

Soba ialah kacang segi tiga kecil (buah soba) berwarna coklat, coklat muda atau hijau. Mereka ditutup dengan cangkang padat - sekam. Tanaman ini tahan terhadap pelbagai jenis rumpai dan dicirikan oleh produktiviti yang tinggi.

Soba mempunyai komposisi kimia yang kaya. Vitamin:

• kumpulan B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotena;
• RR;
• K;
• lutein dan zeaxanthin.

Mineral:

• potasium;
• kalsium;
• silikon;
• magnesium;
• sulfur;
• fosforus;
• klorin;
• boron;
• besi;
• iodin;
• litium;
• mangan;
• tembaga;
• molibdenum;
• selenium;
• kromium;
• zink;
• zirkonium.

Bijirin mengandungi sehingga 14% protein. Asid amino seimbang. Asid lemak utama ialah oleik, linoleik dan linolenik. Produk ini rendah kalori: nilai tenaga biji mentah adalah kira-kira 343 kcal setiap 100 g, rebus - 130 kcal.

Soba tidak mengandungi gluten. Oleh itu, ia dibenarkan untuk orang yang mempunyai alahan gluten.

Pelbagai jenis bijirin

Bergantung pada cara bahan mentah diproses (mengukus, menghancurkan, dsb.), terdapat beberapa jenis bijirin.Mula-mula, biji dipisahkan dari cangkerang nipis, kemudian dikukus. Akibatnya, produk memperoleh warna coklat yang biasa dari pelbagai warna.

Rujukan. Apakah perbezaan antara soba dan soba? Tidak ada: soba sendiri dipanggil soba, dan bijirin dan bubur.

Buah soba yang belum menjalani rawatan stim mempunyai warna krim ringan dengan warna kekuningan atau kehijauan. Bijirin jenis ini dianggap paling sihat, kerana ia mengandungi paling banyak vitamin dan mineral.

Yadritsa

Yadritsa - Ini adalah bijirin soba kukus perang keseluruhan, berbentuk segi tiga, dipisahkan daripada sekam. Bijirin dianggap gred 1, kerana ia dihasilkan dengan pemprosesan mekanikal yang minimum. Digunakan mentah dan digoreng ringan.

Bubur, yang disediakan dari telur, menormalkan metabolisme, membantu menghilangkan berat badan berlebihan, dan mengeluarkan toksin dari badan.

Sechka

Dicincang, atau selesai, - kernel yang sama, hanya berpecah kepada beberapa bahagian (2 atau lebih). Semasa pengeluaran, bahan mentah disalurkan melalui ayak khas untuk memisahkan produk utama daripada pecahan pengisaran halus. Apabila dihancurkan, sekam kehilangan bentuk segi tiga asalnya, oleh itu ia tergolong dalam bijirin gred 2 dan harganya kurang daripada biji.

Penting! Prodel sesuai untuk makanan bayi kerana ia cepat mendidih dan tidak kehilangan khasiatnya.

Di Timur, sebagai tambahan kepada hidangan biasa, soba digunakan untuk membuat teh. Ia sangat popular di China. Untuk menyediakan minuman ini, soba Tatar digunakan.

Soba Smolensk

Soba Smolensk adalah salah satu bijirin terkecil, saiznya setanding dengan biji popi. Ia diperbuat daripada sekam yang dihancurkan. Bahan mentah disalurkan melalui ayak untuk mengasingkan butiran yang dikisar halus daripada habuk tepung.Hasilnya adalah bijirin coklat muda. Bijirin jenis ini tergolong dalam gred ke-3 dan kosnya lebih rendah bagi setiap isirong dan setiap bahagian.

Soba Smolensk sesuai untuk diet dan makanan bayi, memasak bubur likat dan membakar.

Soba hijau

Soba hijau tidak tertakluk kepada rawatan haba. Semasa pengeluaran, bijirin dibersihkan daripada kulit luar dan segera dibungkus untuk dijual. Produk ini mengekalkan lebih banyak vitamin, mineral dan flavonoid.

Untuk pemeliharaan nutrien yang lebih baik, soba jenis ini paling baik dimakan mentah, dan direndam dalam air atau susu untuk bengkak.

Rujukan. Flavonoid (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin dan isoorientin) didapati terutamanya dalam soba itu sendiri. Terdapat sedikit daripadanya dalam bijirin; kebanyakannya hilang semasa pemprosesan. Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini diawetkan dalam taugeh soba.

Soba hijau sesuai untuk penanaman dan, tertakluk kepada keadaan dan penjagaan yang optimum, pucuk.

Tepung soba

Tepung soba diperbuat daripada sekam atau pecahan kecil soba. Bahan-bahan dikisar dengan teliti hingga konsisten seperti habuk. Tepung tergolong dalam gred 1 dan digunakan secara meluas dalam masakan. Oleh kerana kekurangan gluten, ia digunakan sebagai tambahan kepada penaik roti.

Tepung soba merendahkan paras kolesterol, memenuhi darah dengan oksigen, membantu menormalkan pemakanan dan mengurangkan kandungan kalori makanan.

Bubur soba dibuat daripada bijirin?

bubur soba biasanya dimasak daripada keseluruhan isirong. Di samping itu, kaserol, cutlet, sup, puding, dan lain-lain disediakan daripadanya.Selalunya, bubur dibuat dengan susu, tetapi untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan siap, lebih baik menggunakan air.

Apakah perbezaan antara soba dan bubur soba? Tiada apa-apa: dari bijirin (kernel, prodel, Smolenskaya) bubur dengan konsistensi yang berbeza diperolehi.

Produk ini kaya dengan karbohidrat kompleks - hidangan yang dimasak membuatkan anda berasa kenyang untuk masa yang lama, tetapi tidak membawa kepada penambahan berat badan.

Penting! Jika bijirin mempunyai warna coklat terang dengan warna merah, ia tidak boleh dimakan. Skema warna ini menunjukkan bahawa bahan mentah telah digoreng dengan banyak semasa pengeluaran. Oleh itu, ia mengandungi jumlah minimum bahan berguna. Pilihan yang tepat ialah soba yang berwarna coklat muda, warna seragam, dan mempunyai biji yang sekata.

Walaupun semua faedah, produk mempunyai beberapa kontraindikasi. Ia tidak disyorkan untuk orang yang mengalami pembekuan darah yang meningkat kerana ia meningkatkan kelikatannya. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku jika anda hanya makan soba selama seminggu atau lebih. Dengan diet yang pelbagai, sistem peredaran darah tidak berada dalam bahaya.

Bijirin adalah kontraindikasi dalam kes intoleransi individu. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan soba secara sederhana semasa kehamilan dan penyusuan untuk menghapuskan risiko alahan.

Kesimpulan

Soba adalah sumber karbohidrat kompleks dan protein yang berharga. Produk berkhasiat dan sihat sesuai untuk dimakan oleh wanita yang menyusukan bayi, kanak-kanak, penghidap diabetes dan darah tinggi.

Teknologi perindustrian untuk memproses buah-buahan soba memungkinkan untuk mendapatkan beberapa jenis bijirin: bijirin, prodel, soba Smolensk.