Adakah jagung mengandungi gluten, adakah ia terdapat dalam bubur jagung dan tepung, dan mengapa ia sangat berbahaya?

Jagung adalah makanan istimewa yang lazat, dalam apa jua bentuk. Kanak-kanak suka bubur jagung, jagung dalam tin telah lama menjadi bahan penting dalam banyak salad dan hidangan lain, dan tepung jagung menambah rasa yang luar biasa kepada makanan yang dibakar. Tetapi bagaimana jika anda atau seseorang yang anda sayangi tidak bertoleransi gluten? Lagipun, ia terdapat dalam banyak tanaman bijirin. Mari kita fikirkan sama ada jagung mengandungi gluten dan apakah itu.

Apakah gluten

Gluten bukanlah satu bahan, seperti yang biasanya dipercayai, tetapi dua kumpulan protein (gliadin dan gluten). Gluten juga dipanggil gluten dengan cara lain. Ia menyuburkan embrio tumbuhan bijirin dan membantu mereka bercambah. Selepas menuai, ia tidak hilang di mana-mana, tetapi disimpan di dalam tumbuhan.

Mengetahui asal usul perkataan ini dalam bahasa Rusia, anda boleh memahami intipatinya dengan tepat. Diterjemah dari bahasa Latin, gluten bermaksud "gam." Protein ini memberikan keanjalan dan kemuluran kepada doh, mengekalkan bentuk produk yang dibuat daripadanya. Selalunya, gluten digunakan dalam pengeluaran ais krim, gula-gula, sup beg, bir, kentang goreng, sos tomato dan sos lain.

Mengapa ia berbahaya?

Untuk memahami kualiti negatif gluten, mari kita pertimbangkan mekanisme laluannya melalui tubuh manusia.

Gluten memasuki tubuh manusia dengan makanan dan masuk ke usus kecil. Di sinilah detik-detik yang tidak menyenangkan bermula. Protein menimbulkan atrofi vili serap di dinding usus kecil.Ini menyukarkan usus untuk menjalankan fungsinya.

Sistem imun manusia bertindak balas terhadap gluten seolah-olah ia adalah virus atau bakteria berbahaya dan mula menghasilkan antibodi yang diarahkan terhadap protein ini. Dan protein gliadin mempunyai struktur yang serupa dengan sel saraf, sel jantung, sel tiroid dan kelenjar pankreas. Akibatnya, antibodi mula memusnahkan sel-sel ini juga.

Dalam kes ini, masalah dengan usus mungkin bermula: kembung perut, cirit-birit, sembelit, tindak balas alahan dan, dalam kes yang melampau, sindrom usus bocor. Dalam kes ini, penyakit serius organ lain dan sistem peredaran darah secara keseluruhan terancam.

Dan disebabkan oleh tindak balas sistem imun, multiple sclerosis, diabetes jenis 1 dan goiter Hashimoto umumnya berkembang.

Tetapi kebanyakannya tindak balas sedemikian berlaku pada orang yang mempunyai penyakit seliak - intoleransi gluten (penyakit autoimun). Tubuh merekalah yang memulakan pengeluaran antibodi yang mendesak yang bertujuan untuk memusnahkan protein kompleks.

Perhatian! Doktor mengesyorkan agar orang yang sihat mengurangkan penggunaan makanan yang mengandungi gluten secara beransur-ansur apabila mereka semakin tua, tetapi jangan menyerah sepenuhnya.

Kandungan bahan dalam jagung

Sekarang kita sampai kepada soalan yang paling penting: adakah tepung jagung dan bijirin mengandungi gluten? Jagung adalah produk bebas gluten. Bijirin dan tepung juga tidak mengandunginya, kerana sayuran itu sendiri tidak mengandungi gluten.

Komposisi jagung

100 gram jagung mengandungi 60 g karbohidrat, 10.3 g protein, 9.6 g serat. Nilai tenaga produk ialah 44.1 kcal setiap 100 gram.

Bagi bubur jagung, kandungan kalorinya secara semula jadi lebih tinggi - 328 kcal. Daripada bahan berguna, ia mengandungi kromium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, fosforus, magnesium dan kalium.Ia juga mengandungi vitamin yang mencukupi: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Bijirin bebas gluten lain

Jagung bukan satu-satunya bijirin yang bebas gluten. Ini juga termasuk soba, beras dan millet. Mereka boleh dimakan dengan selamat oleh orang yang mempunyai penyakit seliak, serta mereka yang terdedah kepada alahan.

Soba adalah yang paling berguna. Ia mengandungi jumlah terbesar asid penting (8, seperti dalam oat).

Bijirin yang tidak popular termasuk sorghum, chumiz dan sagu. Chumiza ialah nasi hitam. Dihasilkan dalam bentuk bijirin dan tepung. Sagu diperbuat daripada empulur pokok sagu (sawit) dan pati jagung. Sorghum boleh didapati dalam tiga bentuk: tepung, kanji dan bubur jagung.

Ia juga perlu diperhatikan bijirin pseudo seperti quinoa. Baru-baru ini, ia telah menjadi semakin popular di kalangan penganut pemakanan yang betul. Ia ditambah kepada pelbagai hidangan (yogurt, sup, salad), bubur masak, dan dijadikan tepung. Pasta, roti dan produk lain yang diperbuat daripada tepung quinoa boleh didapati secara komersial.

Baca juga:

Apakah jenis jagung yang diperlukan untuk popcorn: pilih varieti yang sesuai.

Penarafan 15 jenis terbaik tomato yang tumbuh rendah untuk rumah hijau.

Kami mengkaji masalah dengan teliti: bawang putih menjadi kuning pada musim bunga - apa yang perlu dilakukan.

Apakah maksud "Produk mengandungi kesan gluten"?

Frasa yang sama sering ditemui pada pelbagai produk kedai. Kami melihat inskripsi yang sama mengenai kacang tanah dan laktosa. Ini kerana ini adalah alergen yang kuat.

Frasa "Produk mengandungi kesan gluten" bermaksud bahawa ia mengandungi jumlah surih protein ini. Tidak kritikal, tetapi menimbulkan bahaya yang mungkin bagi orang yang tidak bertoleransi.

Malangnya, ketiadaan inskripsi sedemikian tidak menjamin ketiadaan gluten sepenuhnya dalam produk. Oleh itu, anda perlu berhati-hati dengan produk baru.

Kebaikan dan keburukan diet bebas gluten

Pemakanan ini adalah penyelamat untuk orang yang mempunyai penyakit seliak. Ia juga digunakan untuk penurunan berat badan dan melegakan penyakit tertentu: diabetes, asma, skizofrenia, penyakit Parkinson, aterosklerosis, psoriasis, migrain, autisme.

Diet terdiri daripada mengelakkan makanan yang mengandungi gluten.

Produk yang dibenarkan:

• jagung, soba, beras, millet;
• daging dan ikan;
• telur;
• minyak sayuran;
• buah-buahan segar;
• sayur-sayuran (segar, direbus, dikukus atau dibakar);
• kentang;
• beri segar;
• kekacang (kacang, kacang, lentil);
• kacang;
• keju kotej semula jadi;
• tenusu dan produk susu yang ditapai dengan jangka hayat yang singkat;
• teh berkualiti, kopi bebas gluten.

Anda harus mengelakkan bir, kvass, makanan dalam tin, sebarang makanan segera, pasta dan barangan bakar, sos industri, kerepek, ais krim dan yogurt dengan jangka hayat yang panjang, keju biru, uncang teh dan kopi segera. Ini juga termasuk bijirin yang tidak disenaraikan di atas dalam senarai bebas gluten.

Jagung dan buah-buahan akan membantu mengatasi kekurangan gula-gula. Jagung benar-benar mempunyai rasa yang sangat kaya dan unik yang boleh "menipu" badan. Anda boleh memisahkan tongkol menjadi bijirin dan memakannya seperti gula-gula kecil.

Kelebihan diet:

1. Membersihkan badan dari toksin.
2. Penurunan berat badan yang cepat.
3. Peningkatan kulit.
4. Rasa ringan dan bertenaga.
5. Senarai luas produk yang dibenarkan dan sejumlah besar variasi masakan.
6. Tiada kawalan ketat ke atas saiz bahagian.

Minus:

1. Adalah sangat sukar bagi mereka yang mempunyai gigi manis untuk melepaskan sepenuhnya produk tepung, kek, dll. Tetapi ini hanya pada permulaannya. Buah-buahan adalah cara terbaik untuk membantu anda beralih kepada pemakanan yang betul.
2. Kawalan berterusan ke atas komposisi produk.
3. Penambahan serat, zat besi dan vitamin B adalah perlu.

Rujukan. Walaupun bahaya gluten, ia juga mengandungi bahan berguna. Apabila melepaskan protein ini, adalah sangat penting untuk meningkatkan penggunaan makanan yang tinggi dalam bahan ini. Kekurangan zat besi dikompensasikan oleh epal dan soba, serat - sayur-sayuran dan buah-buahan. Vitamin B terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam ikan, telur, kekacang, kacang dan bayam.

Semua kelemahan lain tidak begitu ketara apabila kesihatan anda berada di sisi lain skala.

Kontraindikasi sebenar

Doktor mengesyorkan agar semua orang, tanpa pengecualian, mengurangkan penggunaan makanan yang mengandungi gluten. Kita boleh mendapatkan bahan berfaedah dalam protein ini dengan mudah daripada produk lain.

Kontraindikasi sebenar untuk makan gluten:

• alahan;
• Intoleransi gluten - penyakit seliak.

Untuk kategori orang lain, penggunaan bahan ini tidak begitu berbahaya, jika kita bercakap tentang dos sederhana.

rumuskan

Jagung adalah salah satu daripada beberapa bijirin yang tidak mengandungi gluten. Ini adalah makanan istimewa sebenar yang juga akan menjadi pembantu yang sangat berguna apabila mengikuti diet bebas gluten. Sebenarnya, ini bukan diet, tetapi hanya pemakanan yang betul.

Makanan dalam tin, makanan segera, bir, dan sejumlah besar produk tepung berbahaya bukan sahaja kerana kehadiran bahan ini. Orang yang sihat hanya perlu meninggalkan makanan ini dan menghapuskan jumlah gluten yang berlebihan yang digunakan untuk menyingkirkan penyakit ringan dan meningkatkan kualiti hidup mereka.