Berhati-hati dengan gluten: adakah barli mengandunginya?

Perkataan "gluten" telah menjadi agak popular. Kedai runcit menawarkan produk berlabel "Bebas Gluten" dan selebriti mengamalkan diet bebas gluten. Sama ada barli, kegemaran semua orang yang menurunkan berat badan, mengandungi gluten atau tidak, kami akan mengetahui dalam artikel ini.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat berfaedah barli

Barli mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Terdapat 354 kalori setiap 100 g produk.

Komposisi kimia barli berbeza-beza bergantung kepada iklim, kepelbagaian dan kualiti tanah yang semakin meningkat.

Bahan organik utama dalam komposisi:

• protein - globulin, albumin, protamin;
• karbohidrat - polisakarida, gula, kanji, serat.

Nilai pemakanan barli setiap 100 g:

• karbohidrat - 56.18 g;
• serat makanan - 17.3 g;
• protein - 12.48 g;
• air - 9.44 g;
• lemak - 2.3 g;
• abu - 2.29 g.

Komposisi kimia barli setiap 100 g:

• niasin (B3) - 4.604 mg;
• tiamin (B1) – 0.646 mg;
• tokoferol (E) – 0.57 mg;
• piridoksin (B6) - 0.318 mg;
• riboflavin (B2) - 0.285 mg;
• asid pantotenik (B5) - 0.282 mg;
• asid folik (B9) – 0.019 mg;
• beta-karotena (A) – 0.013 mg;
• phylloquinone (K) – 0.0022 mg.

Barli kaya dengan unsur mikro; ia mengandungi besi, zink, mangan, tembaga, dan selenium. Vitamin, mineral dan unsur surih yang terkandung dalam bijirin memberi manfaat kepada seluruh badan. Sebagai contoh, fosforus meningkatkan metabolisme dan fungsi otak. Lysine dan hordecine mempunyai kesan antivirus dan antikulat.

Rujukan. Jika anda makan barli bercambah atau direndam, bahan berfaedah lebih baik diserap oleh badan.

Ciri-ciri bermanfaat bijirin untuk tubuh manusia:

• mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran gastrousus - kandungan serat yang tinggi dalam barli menormalkan mikroflora usus, mencegah sembelit dan buasir;
• rasa kenyang bertahan lebih lama kerana kehadiran serat makanan dalam produk - seseorang makan lebih sedikit dan tidak mendapat kalori tambahan;
• risiko mengembangkan patologi kanser dikurangkan kerana kandungan sebatian fenolik dalam barli - merebus bijirin barli membantu dalam pencegahan kanser payudara, kolon dan prostat;
• Magnesium dalam bijirin mengurangkan risiko berkembang kencing manis – merendahkan paras gula dalam darah.

Merebus, bubur, dan infusi barli digunakan secara aktif dalam perubatan rakyat: bijirin adalah ubat yang sangat baik untuk selesema.

Apakah makanan yang mengandungi gluten?

Gluten ialah protein elastik, sisa daripada larut lesap kanji daripada tepung gandum, atau dikenali sebagai "gluten."

Gluten terdapat dalam produk berikut:

• bijirin;
• roti;
• kedai roti;
• pasta;
• sos;
• makanan dalam tin;
• gula-gula;
• sosej;
• ais krim;
• alkohol.

Gluten termasuk dalam banyak minuman popular. Ia mengandungi: Coca-Cola, Pepsi, kopi segera, vodka, koko, bir, wiski. Gluten ditemui dalam kuantiti yang kecil dalam mentega dan minyak sapi, dalam beberapa produk tenusu, dan sayur-sayuran beku. Gluten juga boleh terkandung dalam kosmetik - gincu, serbuk, krim badan.

Rujukan. Jika bungkusan tertera "protein sayuran terhidrolisis" atau "protein sayuran bertekstur", ini bermakna produk itu pasti mengandungi gluten.

Adakah gluten dalam barli dan dalam kuantiti berapa?

Tidak dinafikan, barli mengandungi gluten. Kandungan dalam produk adalah sehingga 2.3%. Kerana glutennya, barli digunakan sebagai bahan tambahan dalam banyak makanan.Keupayaan gluten untuk meningkatkan rasa dan aroma serta mempunyai kesan pengawet menjadikannya sangat diperlukan untuk pengeluar makanan besar.

Rujukan. Malt barli digunakan sebagai pemanis dalam pengeluaran banyak produk makanan.

Mengapa gluten berbahaya?

Gluten berbahaya untuk orang yang mempunyai penyakit seliak. Penyakit celiac adalah penyakit, di mana tindak balas keradangan berkembang dalam tubuh manusia sebagai tindak balas kepada pengambilan gluten. Sistem imun orang seperti itu menganggap protein ini sebagai asing dan mula menyerangnya.

Mengapa penyakit seliak berbahaya?

Masalahnya ialah semasa tindak balas imun, bukan sahaja gluten "asing" terjejas, tetapi juga tisu di sekelilingnya.

Organ-organ saluran gastrousus, terutamanya usus kecil, adalah yang pertama rosak. Selain sistem penghadaman, otak, jantung, sistem muskuloskeletal dan organ lain mungkin terjejas.

Dalam beberapa situasi klinikal, penyakit seliak tidak menunjukkan dirinya dalam apa-apa cara dan berterusan dalam bentuk terpendam. Jika intoleransi gluten disyaki, analisis khas dilakukan.

Tanda-tanda penyakit seliak:

• kembung perut;
• sakit perut;
• sembelit berterusan;
• muntah;
• pengurangan berat;
• berasa letih;
• sakit pada sendi dan otot;
• sakit kepala;
• gangguan ingatan dan perhatian;
• kemurungan.

Jika diagnosis yang betul tidak dibuat dalam masa, pelbagai sistem dalam badan mula tidak berfungsi. Oleh kerana penyerapan nutrien yang lemah, masalah dengan enamel gigi dan osteoporosis berlaku. Pada wanita, kitaran haid terganggu dan penyakit ginekologi lain muncul. Pada kanak-kanak, penyakit seliak lanjutan menyebabkan gangguan teruk pada sistem saraf.

Rujukan. Pada kanak-kanak, penyakit seliak sering menampakkan diri dengan gejala klasik, dan pada orang dewasa, dalam kebanyakan kes, penyakit itu berlangsung secara tidak biasa, tersembunyi.

Intoleransi gluten boleh menyebabkan intoleransi laktosa - susu dan produk yang mengandungi susu.

Penyakit seliak tanpa rawatan dan diet yang betul membawa kepada alahan makanan.

Bagaimana untuk mengelakkan masalah kesihatan yang tidak menyenangkan? Gaya hidup dan diet yang sihat akan membantu mengatasi penyakit ini. Anda boleh mencari pengganti yang lazat walaupun roti biasa. Terdapat beberapa produk untuk diet bebas gluten yang akan membolehkan anda membuat diet lengkap.

Baca juga:

Gluten berbahaya: adakah ia terkandung dalam oat?

Adakah gluten benar-benar teruk dan adakah ia terdapat dalam rai?

Adakah jagung mengandungi gluten?Adakah dalam bubur jagung dan tepung?

Apa yang pakar katakan tentang gluten

Tiada data saintifik yang membuktikan kebaikan atau kemudaratan gluten untuk tubuh manusia. Ramai pengguna media sosial dan selebriti bercakap tentang gluten hanya dari pengalaman peribadi.

Ramai orang percaya bahawa diet bebas gluten akan membantu menghilangkan masalah pencernaan. Tetapi pakar pemakanan Amerika mendakwa bahawa menghapuskan gluten tidak mempunyai kesan ke atas penyakit dan gangguan saluran gastrousus.

Pendapat umum doktor ialah jika seseorang tidak mengalami penyakit seliak, tidak perlu mengecualikan gluten daripada diet. Bagi orang yang tidak mempunyai penyakit seliak, gluten tidak berbahaya.

Fakta menarik. Dan bagi mereka yang mengalami intoleransi gluten, ada berita baik. Para saintis Universiti Perubatan Negeri Moscow pertama dinamakan sempena. MEREKA. Sechenov sedang menjalankan ujian praklinikal ubat pertama di dunia untuk intoleransi gluten. Ada kemungkinan bahawa selepas semua ujian yang diperlukan, ubat baru untuk penyakit seliak akan muncul di farmasi.

Kesimpulan

Barli adalah produk yang sihat, tetapi orang yang menderita penyakit seliak tidak boleh makan bijirin ini. Hanya orang yang tidak bertoleransi perlu mematuhi diet bebas gluten, dan orang yang sihat boleh menggunakan barli dengan selamat dalam apa jua bentuk - ini hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.