Bagaimana jagung dikeringkan pada skala industri dan cara mengeringkannya di rumah

Kaedah yang paling berkesan untuk meningkatkan jangka hayat bijirin ialah pengeringan. Jagung tidak terkecuali. Ciri-ciri bijirin jagung Masalahnya ialah ia mengandungi 40% kelembapan, jadi untuk penyimpanan jangka panjang masih lebih baik untuk mengekalkannya. Tetapi dengan organisasi pengeringan yang betul, mudah untuk mencapai hasil yang diinginkan: pemeliharaan rasa dan peningkatan maksimum dalam jangka hayat.

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang cara mengeringkan jagung di rumah dan menemui rahsia mengeringkan biji jagung pada skala industri.

Kaedah untuk mengeringkan jagung di rumah

Mengeringkan jagung di rumah melibatkan beberapa peraturan untuk menuai, penyimpanan dan rawatan haba. Adalah penting untuk mengekalkan bukan sahaja penampilan yang menarik, tetapi juga untuk mengekalkan sebanyak mungkin sifat berfaedah tanaman bijirin yang berharga ini.

Memproses jagung selepas dituai

Selepas tanaman jagung dituai, sudah tiba masanya untuk memprosesnya. Mengupas jagung di rumah adalah mudah jika anda menggunakan peranti mudah yang anda boleh buat sendiri.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan sekeping paip plastik, skru mengetuk sendiri dan pemutar skru. Paip sepanjang 30-40 cm sesuai. Melangkah ke belakang 5 cm dari tepi paip, tandakan 8 titik di mana skru dan gerudi diskrukan. Kemudian penutupnya dipotong daripada skru mengetuk sendiri panjang biasa.

Dengan tepi ini, skru mengetuk sendiri dimasukkan ke dalam pemutar skru, dan hujung tajam diskrukan ke dalam tongkol. Peranti sudah siap.Kemudian jagung diputar pada kelajuan sederhana dan dimasukkan ke dalam paip dengan skru mengetuk sendiri, meletakkan bekas yang dalam untuk bijirin.

Catatan. Malah seorang kanak-kanak boleh bekerja dengan peranti buatan sendiri untuk mengumpul bijirin jagung, jadi anda boleh membuat anak anda sibuk dan, mungkin, membesarkan seorang petani muda.

Penyimpanan jagung basah selepas tuai

Masa penyimpanan jagung segar di dalam peti sejuk berbeza dari 1 hingga 10 hari - semuanya bergantung pada kepelbagaian dan kualiti produk. Jagung manis mempunyai jangka hayat yang paling lama. Untuk penyimpanan jangka pendek, ia dibiarkan di dalam daun dan diletakkan di dalam peti sejuk dalam beg plastik dengan lubang untuk pengudaraan.

Biji jagung segar boleh disimpan selama kira-kira tiga minggu. Untuk ini, bijirin disediakan. Gunakan kaedah yang diterangkan di atas, atau keluarkan daun dan stigma dari tongkol, isi kuali dengan air, tambah ais, jus lemon dan garam (1 sudu teh setiap 1 liter air). Kemudian turunkan tongkol ke dalam kuali selama 15-20 minit. Selepas ini, bijirin dipisahkan dan airnya disalirkan melalui colander. Mereka disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara.

Tukang kebun yang berpengalaman mengesyorkan menyimpan jagung di atas tongkol. Terima kasih kepada kaedah ini, budaya mengekalkan sifat berfaedah maksimum.

Kaedah penyimpanan jangka panjang yang paling lama ialah pembekuan. Tongkol boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu setengah tahun. Sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk, lakukan perkara berikut:

1. Sediakan dua kuali. Satu daripadanya mengandungi air sejuk dengan tambahan ais, satu lagi mengandungi air masak.
2. Tongkol jagung yang telah dikupas terlebih dahulu dimasukkan ke dalam bekas berisi air panas selama 2-3 minit, kemudian diturunkan ke dalam air sejuk. Langkah-langkah ini diulang sekurang-kurangnya tiga kali.
3. Selepas ini, sayur-sayuran dibentangkan pada tuala kering dan dikeringkan.Kemudian mereka dibalut dalam filem berpaut, diedarkan ke dalam bekas makanan dan dihantar ke peti sejuk.

Sejarah penggunaan jagung

Jagung adalah makanan utama orang India dan Mexico. Menurut satu versi, ia telah dijinakkan oleh nenek moyang orang Mexico moden sekitar 10 ribu tahun SM. e. Semasa penggalian di Mexico City, saintis menemui debunga jagung yang berusia 55 ribu tahun.

Christopher Columbus menemui jagung untuk Eropah. Tongkol kuning datang ke Rusia dari Crimea hanya pada abad ke-17. Terdapat versi bahawa jagung adalah tumbuhan asing atau ilahi. Sebagai contoh, suku Maya mempunyai dewa jagung Ah Mun sebagai salah satu objek penyembahan mereka.

Menurut saintis, sebelum ini jagung terbantut, dengan tongkol dengan malai tumbuh di bahagian paling atas. Jagung mudah didebungakan oleh angin, dan benih tongkol "telanjang" bertaburan di tanah - ini adalah bagaimana tumbuhan baru muncul. Pada masa kini, jagung terbantut juga boleh ditemui di ladang - ini disebabkan oleh kegagalan genetik berkala.

Adalah dipercayai bahawa pada zaman dahulu mutasi berlaku, dan telinga mula tumbuh di axil daun. Pada penggalian di "Cave of Bats", tidak jauh dari Sungai Rio Grande, di lapisan atas lapisan budaya, jagung adalah serupa dengan jagung moden, tetapi tongkol kecil ditemui di bahagian bawah.

Ketuhar dan Arahan Pengeringan

Untuk pengeringan, tongkol diambil, yang dikumpulkan dari akhir musim panas hingga lewat musim luruh. Jagung dibersihkan daripada daunnya, sutera jagung dibuang, dan tongkolnya digantung oleh daun di bawah kanopi.

Jagung kering dengan cara ini sepanjang musim sejuk diberi makan ternakan, potong mengikut keperluan. Tetapi selepas pengeringan semula jadi itu, jagung manis mesti dikeluarkan dari tongkol dan dikeringkan.

Sekiranya anda mempunyai ketuhar gas, maka anda boleh mengeringkannya di dalamnya, dengan syarat api tidak bersentuhan dengan ruang itu sendiri. Adalah penting untuk memantau keseragaman pengeringan: laraskan haba, campurkan bijirin, alihkan lembaran penaik.

Untuk mengelakkan pengumpulan lembapan dalam sebarang jenis ketuhar, pastikan pintu ruang terbuka.

Penting! Suhu purata untuk mengeringkan biji jagung di dalam ketuhar adalah kira-kira 45°C.

Untuk memastikan jagung mengekalkan warnanya, sebelum meletakkannya di dalam pengering elektrik, bijirin disimpan selama beberapa saat dalam colander di atas wap dari kuali air mendidih. Kemudian mereka sama ada mengeringkannya dengan pemanasan berterusan pada 45-60°C, atau bermula pada suhu maksimum, dan selepas sejam mengurangkannya.

Cara mengeringkan sutera jagung

Sutera jagung yang sesuai untuk koleksi mempunyai warna kuning atau kemerahan dan bau tertentu yang hampir sukar difahami.

Cara bekerja dengan stigma:

1. Keluarkan atau buang daun tongkol dengan berhati-hati.
2. Kumpulkan stigma menjadi sekumpulan.
3. Sutera jagung dicabut atau dipotong.
4. Mereka memeriksa dan menyusun bahan mentah, menyingkirkan serat yang rosak.
5. Letakkan bahan mentah dalam lapisan 1-2 cm pada permukaan yang rata, kering dan bersih untuk pengeringan, letakkan di udara segar di bawah naungan separa atau di kawasan pengudaraan yang baik.

Apabila mengeringkan stigma, mereka memantau bahan mentah: mereka tidak boleh menjadi coklat, acuan tidak boleh diterima, oleh itu, jika cuaca di luar lembap, bahan mentah dibawa ke dalam rumah. Pastikan untuk membalikkan gentian. Selepas kira-kira seminggu, sutera jagung kering diperolehi, sedia untuk penyimpanan jangka panjang.

Mereka juga boleh dikeringkan dalam ketuhar, suhunya tidak melebihi 40°C.

Bahan mentah kering disimpan dalam beg kain atau kotak kadbod yang ditutup dengan kertas.

Penting! Sutera jagung tidak boleh disimpan di dalam bilik dengan kelembapan dan suhu yang tinggi.

Sekiranya syarat penyediaan dan penyimpanan dipenuhi, stigma boleh bertahan sekurang-kurangnya setahun tanpa menjejaskan kualiti; mereka tidak boleh disimpan lebih lama - bahan mentah kehilangan sifat bermanfaatnya dari masa ke masa.

Cara mengeringkan jagung untuk membuat popcorn

Hidangan yang paling popular diperbuat daripada jagung kering ialah popcorn. Bijian untuk penyediaannya disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk. Jagung yang sesuai untuk popcorn mengandungi kurang kanji berbanding jenis konvensional. Ia juga mempunyai 21% lebih lemak dan 21% lebih protein.

Benih varieti popcorn berkilat, dan dindingnya lebih nipis daripada varieti klasik.

Varieti yang sesuai untuk popcorn:

• gunung berapi;
• Gobble-gobble;
• Zeya;
• Ping pong;
• Hotel;
• Kegembiraan cucu perempuan;
• merah.

Adalah lebih baik untuk mengumpul "ratu ladang" untuk membuat popcorn pada peringkat terakhir; adalah disyorkan untuk memilih telinga kering matang yang ditutup dengan kerak berkilat. Bagaimana untuk mengeringkan jagung untuk popcorn? Sama seperti dalam kes lain - teknologi untuk mengeringkan jenis sedemikian tidak berbeza daripada mengeringkan tongkol biasa.

Bagaimana jagung dikeringkan pada skala industri

Selepas tongkol meninggalkan lif, mereka dihantar untuk dikeringkan. Kaedah perindustrian utama untuk mengeringkan benih jagung adalah pengeringan dengan tongkol; untuk ini, pengering bijian ruang kelompok digunakan di bawah keadaan berikut: suhu 35-50°C, pembersihan ruang, jadual kerja berirama.

Kira-kira 8.56 MJ haba digunakan untuk menyejat 1 kg lembapan daripada bijirin jagung. Kecekapan pengering ruang adalah 30-35%, pengering lombong adalah 55-60%. Teknologi pengeringan moden memungkinkan bukan sahaja untuk mengurangkan kos tenaga haba, tetapi juga untuk mengurangkan tempoh proses.

Pemanasan awal bahan mentah

Pada peringkat pertama pengeringan, suhu tinggi digunakan, kerana embrio benih dalam teras tongkol memanas dengan perlahan. Seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen saintifik, dengan memanaskan bahan mentah pada suhu 50°C, masa pengeringan dikurangkan sebanyak 7 jam, pemindahan lembapan bijirin meningkat sebanyak 10.9%, dan produktiviti meningkat sebanyak 22.5% berbanding pengeringan biasa dalam keadaan biasa. mod.

Mod pengeringan yang dibezakan

Terima kasih kepada keadaan terma yang berbeza, prestasi pengering bertambah sebanyak 20-30% atau lebih. Dengan peningkatan suhu secara beransur-ansur, kadar pengeringan bijirin juga meningkat. Keadaan ini paling sesuai untuk mendapatkan jagung kering berkualiti tinggi.

Teknologi pengeringan tongkol jagung

Jagung kadangkala dikeringkan di atas tongkol, kerana tumbuhan basah sukar ditumbuk tanpa merosakkan bijirin. Tongkol dikeringkan pada kadar lembapan 16-20% untuk mengirik dan akhirnya mengeringkan bijirin.

Penggunaan selanjutnya

Jagung kering - apa yang perlu dilakukan dengannya selepas itu? Jagung kering boleh dimakan kering, seperti yang dilakukan oleh nenek moyang orang Mexico, tetapi lebih baik memasaknya. Untuk membuat bijirin kering masak lebih cepat, mereka direndam terlebih dahulu. Selepas ini, biji jagung kering dituangkan dengan air sejuk atau panas dan direbus selama 20-40 minit.

Daripada bijirin rebus sediakan salad, makanan yang dibakar, tambahkannya kepada sandwic dan gulung, kepada hidangan panas - sebagai contoh, kepada rebusan atau sup, jika resipi membenarkan. Bijirin boleh dimakan dalam bentuk tulen mereka - ia lazat, sihat dan hampir tidak membahayakan angka itu.

Produk ini digunakan dalam penternakan lembu sebagai makanan haiwan dan juga dalam memancing sebagai makanan pelengkap untuk ikan.

Kesimpulan

Mengeringkan jagung adalah proses yang mudah. Anda boleh mengeringkan bijirin di rumah dan dalam pengeluaran.Jagung ialah makanan ringan yang sihat dan boleh digunakan dengan mudah untuk menyediakan salad, kanape dan hidangan lain. Kandungan kalori rendah bijirin kuning membolehkan mereka dimakan hampir tanpa sekatan, terutamanya kerana harga jagung pada musim panas adalah rendah.