Kami mengkaji struktur jagung dari A hingga Z: apakah bahagian yang terdiri daripada sayur-sayuran dan di mana setiap bahagian digunakan?

Jagung adalah tumbuhan yang terkenal dan meluas diusahakan oleh manusia. Dalam industri makanan ia dihargai kerana rasa yang sangat baik, dalam perubatan untuk komposisi kimia yang kaya, dan di taman persendirian untuk penampilan asal beberapa jenis hiasan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda lebih lanjut mengenai ciri dan kaedah penggunaannya.

Struktur jagung

Walaupun jagung adalah genus tumbuhan dalam keluarga Poa, termasuk 6 spesies, hanya satu daripadanya yang ditanam - jagung manis, atau jagung. Struktur bijirin berbeza daripada "saudara"nya: ia lebih tinggi, batang di dalamnya tidak berongga dan tidak kelihatan seperti "jerami" biasa.

Tumbuhan

Jagung ialah tumbuhan herba yang tinggi dengan daun yang panjang., sistem akar berserabut yang kuat yang menembusi tanah hingga kedalaman 1–1.5 m. Akar kecil dan udara tambahan diletakkan pada batang di atas permukaan bumi dan mempunyai dua fungsi: mereka melindungi tumbuhan daripada jatuh dan menyediakannya dengan pemakanan tambahan.

Ketinggian batang tidak berongga biasanya 2-3 m, kadang-kadang mencapai 4 m, lilitan - sehingga 7 cm.

Daun besar tumbuh sehingga 1 m panjang dan sehingga 10 cm lebar. Tepi daun tajam: pengendalian cuai akan membawa kepada luka panjang dan dalam pada badan.

Di bahagian atas batang terdapat bunga jantan - malai. Yang betina, tongkol, terletak di axils daun dan mempunyai pembungkus daun yang padat.

1-2 telinga biasanya terbentuk pada batang, tetapi beberapa jenis mempunyai lebih daripada tiga.

tongkol

tongkol mempunyai bentuk memanjang, panjangnya 4–50 cm, diameter 2–10 cm, berat 30–500 g.

Di tengah-tengah terdapat sebatang batang berisi tebal yang keras, yang popular dipanggil "tangkai", di mana bijirin yang ditekan antara satu sama lain diletakkan dalam baris lurus yang padat. Tongkolnya dibalut dengan daun lembut, dari mana timbul stigma yang panjang.

Biji benih

Biji jagung - bijirin - bersaiz agak besar, berbentuk bulat atau kubik, biasanya kuning terang, tetapi terdapat warna merah, biru, ungu dan juga hitam.

Bilangan butir dalam setiap tongkol ialah 500–1000.

Bentuk bijirin bergantung kepada jenis tumbuhan: Ada yang kelihatan seperti gigi, yang lain kelihatan seperti bola.

Menarik. Terdapat biji benih yang bahagian atasnya yang rata memberikannya bentuk kiub yang hampir biasa.

Penerangan dan ciri-ciri

Selain jagung manis, genus termasuk 4 spesies dan 3 subspesies liar bijirin.

Maklumat am

Jagung manis - tumbuhan yang ditanam herba tahunan yang tinggi.

Tempoh masak bijirin bergantung pada varieti dan berkisar antara 90 hingga 150 hari, dengan anak benih sudah bercambah pada 10-12 hari.

Ini adalah tanaman yang menyukai haba, suhu optimum untuk pertumbuhan dan perkembangannya ialah +20...+24°C. Anak benih boleh menahan suhu hingga -3°C, dan tumbuhan dewasa mati walaupun dengan fros kecil.

Sedikit sejarah

Adalah dipercayai bahawa jagung muncul kira-kira 7-12 ribu tahun yang lalu di Mexico sebagai hasil pemilihan salah satu subspesies rumput liar. Terdapat bukti bahawa lebih daripada 5 ribu tahun yang lalu, orang India Amerika sudah tahu cara membuat popcorn. Untuk melakukan ini, mereka memanaskan bijirin dalam pasir panas berhampiran api, dan apabila mereka memanaskan, pecah dan terbang keluar, orang India menangkapnya dan memakannya.

Jagung dibawa ke Eropah oleh ekspedisi Christopher Columbus dan digunakan sebagai tumbuhan hiasan untuk masa yang lama.

Apa yang dipanggil "gandum Turki" datang ke Rusia semasa Perang Rusia-Turki 1768–1774, dan hampir serta-merta mula digunakan sebagai tanaman makanan dan makanan.

By the way. Kepimpinan dalam penanaman bijirin dipegang oleh Amerika Syarikat, Brazil dan China. Kuantiti jagung yang ketara dihasilkan di Mexico, Argentina, India, Afrika Selatan, Perancis dan Rusia.

Varieti

Terdapat 10 subspesies jagung (Zea mays):

• gula (saccharata) - yang paling biasa, digunakan terutamanya dalam industri makanan: direbus atau dalam tin;
• bersilis (imdurata) - masak awal dan produktif, digunakan untuk pengeluaran makanan istimewa jagung: kepingan, batang, digunakan untuk bijirin;
• macam gigi (indentata) - masak lewat, produktif, digunakan dalam pengeluaran tepung, bijirin dan alkohol, digunakan secara meluas sebagai makanan;
• semidentate (semidentata) - hasil persilangan subspesies silika dan dentate, digunakan secara meluas dalam industri makanan;
• pecah (everta) - terutamanya popular di Amerika Syarikat, terutamanya digunakan untuk membuat popcorn;
• berkanji, atau mealy (amylacea) - ditanam di Amerika Syarikat, di mana ia diproses pada skala industri untuk menghasilkan tepung, kanji, alkohol dan molase;
• berlilin (ceratina) - popular di China, mempunyai kawasan penanaman dan penggunaan yang terhad;
• berkanji-gula (amyleosaccharata) - bukan kepentingan industri, kerana ia terdiri terutamanya daripada bahan simpanan tepung;
• bermembran (tunicata) - tidak mempunyai nilai pemakanan, tidak meluas;
• Jepun beraneka ragam (japonica) - mempunyai daun yang berwarna-warni dan menonjol, jadi ia digunakan terutamanya sebagai tumbuhan hiasan.

Pengubahsuaian gen

Jagung digunakan secara meluas dalam pelbagai industri, oleh itu sudah dalam 30-an abad yang lalu di Amerika Syarikat mereka mula menjalankan kerja-kerja hibridisasi tumbuhan. Peningkatan ketara dalam hasil bijirin disebabkan oleh penggunaan racun kimia, baja bukan organik dan peningkatan mekanisasi penanaman.

Sejak akhir abad yang lalu, varieti transgenik telah diperkenalkan dengan rintangan yang tinggi terhadap perosak dan penyakit tumbuhan.

Penting! Sekurang-kurangnya 85% daripada jagung yang ditanam di Amerika Syarikat sejak pertengahan 2000-an adalah varieti yang diubah suai secara genetik.

Permohonan

Penggunaan jagung tidak terhad kepada industri makanan sahaja - bijirin digunakan dalam perubatan, pengeluaran kimia, mencipta cenderahati dan produk buatan tangan.

Dalam masakan

Di sini gunakan bijirin bijirin sahaja: bahagian lain tumbuhan tidak mempunyai nilai khasiat khas.

Sedap, sihat dan mudah disediakan jagung rebus. Untuk melakukan ini, tongkol segar dibersihkan dari daun dan direbus. Untuk produk simpanan jangka panjang membekukan.

Tepung jagung pelbagai kisar digunakan untuk memasak bubur, penkek, kek keju, puding, gula-gula, ia ditambah kepada kek, biskut dan roti untuk memberi mereka rasa dan kehancuran.

dalam tin bijirin berfungsi sebagai asas yang sangat baik untuk salad, sup, hidangan sampingan. Minyak digunakan sebagai bahan tambahan kepada hidangan sejuk dan panas dan sebagai asas untuk sos. Serpihan jagung dan batang adalah sarapan pagi yang sihat dan salah satu hidangan kegemaran untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Bijirin termasuk dalam hidangan kebangsaan banyak negara:

• Argentina: locro (sup daging dengan jagung), humita (hidangan dadih dan jagung), tamale (daging dan sayur-sayuran yang direbus dalam daun jagung);
• Amerika Syarikat: popcorn, anjing jagung (sosej dalam adunan jagung);
• Mexico: tortilla jagung, bir chicha (dibancuh daripada bijirin bercambah);
• China: pampushki (kek yang diperbuat daripada tepung jagung dan gula).

Tumbuhan digunakan secara meluas dalam industri kanji, pembuatan bir dan alkohol.

Dalam perubatan tradisional dan rakyat

Jagung adalah tumbuhan ubatan, bijirin, stigma dan daunnya digunakan dalam perubatan.

Sifat bijirin:

• meningkatkan imuniti;
• membuang toksin dan sisa;
• mengurangkan kolesterol;
• memperbaiki keadaan gigi;
• mencegah perkembangan diabetes, strok, penyakit kardiovaskular dan kanser;
• mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak;
• meningkatkan ketajaman penglihatan kerana karotenoid yang terkandung dalam butir kuning kematangan susu.

Tumbuhan ini digunakan sebagai makanan diet untuk penyakit seperti:

• hipertensi dan bengkak;
• aterosklerosis;
• ulser gastrousus;
• kencing manis.

Bijirin

Bijirin mengandungi sejumlah besar komponen penting untuk manusia:

• mineral: kalium, kalsium, magnesium, besi, fosforus;
• asid amino penting: lisin dan triptofan;
• vitamin E, PP, C, A, kumpulan B;
• minyak lemak (sehingga 5%).

Kuman bijirin, yang menduduki hampir satu pertiga daripadanya, mengandungi 35% minyak lemak.

Stigma

Sutera jagung mengandungi:

• vitamin K, C, B5;
• saponin (sehingga 3%);
• stigmasterol dan sitosterol;
• tanin;
• minyak lemak (2.5%);
• minyak pati (0.12%).

Ekstrak dan tincture daripada stigma digunakan untuk:

• glaukoma;
• urolithiasis;
• penyakit radang saluran genitouriner;
• keradangan saluran hempedu;
• sistitis;
• hepatitis;
• adenoma prostat.

daun

Daun tumbuhan itu kaya:

• ester asid fenolkarboksilik;
• flavonoid;
• quercetin;
• rutin.

Minyak

Minyak ditekan daripada embrio benih masak dan menggalakkan:

• normalisasi metabolisme;
• meningkatkan fungsi saluran empedu;
• pencegahan penyakit vaskular;
• mengurangkan dan menormalkan tahap kolesterol;
• rawatan diabetes mellitus.

Kontraindikasi

Kedua-dua bijirin itu sendiri dan sebarang penyediaan yang dibuat daripadanya kontraindikasi untuk orang yang mempunyai:

• tahap pembekuan darah yang tinggi;
• ulser perut, patologi usus;
• kecenderungan untuk trombophlebitis.

Bijirin dan produk yang dibuat daripadanya adalah tinggi kalori dan tidak begitu sesuai untuk penurunan berat badan. Adalah penting untuk menggunakan hidangan jagung - makanan ringan, batang, kepingan - dengan berhati-hati, kerana semasa pengeluarannya hampir semua bahan berguna hilang.

Kegunaan lain

Jagung digunakan untuk menghasilkan etil alkohol, yang ditambahkan bukan sahaja kepada alkohol, tetapi juga kepada bahan api, pelarut, dan pembasmi kuman.

bijirin ditanam untuk silaj, batangnya digunakan untuk membina pondok dan pagar. Tangkai kering digunakan untuk membuat penyumbat untuk bekas, botol, dan paip asap.

Daun lembut yang menyelubungi tongkol digunakan untuk membuat bola tangan.. Sisa jagung adalah penting untuk pengeluaran kertas, linoleum, fabrik, dan bahan penebat.

Kesimpulan

Jagung adalah asas kepada banyak hidangan dan tumbuhan ubatan. Rumputnya bersahaja: cuaca panas dan matahari yang cerah cukup untuk perkembangannya.Ini adalah tumbuhan bebas sisa: setiap bahagiannya - tongkol, pucuk dan lain-lain - digunakan sama ada untuk makanan atau sebagai bahan untuk pengeluaran barangan pada skala industri atau untuk kegunaan individu.