Kubis pengasinan sejuk dalam balang untuk musim sejuk: resipi dan cadangan penyimpanan

Kubis bukan sahaja lazat, tetapi juga sayuran yang sangat sihat, yang digunakan untuk menyediakan salad musim panas segar dan persediaan musim sejuk. Sauerkraut ditambah kepada borscht, gulungan kubis, pai dan vinaigrette. Resipinya mudah dan ringkas, dan produk yang disediakan dibezakan oleh jangka hayat dan rasa yang sangat baik.

Kubis pengasinan sejuk untuk musim sejuk

Kaedah penjerukan sejuk dalam balang membolehkan anda mengekalkan maksimum vitamin dan mineral dalam sayur-sayuran. Bagaimana untuk menyejukkan kubis garam? Kami menawarkan beberapa resipi.

Dalam balang dengan lobak merah

bahan-bahan:

• kubis - 2 garpu;
• lobak merah - 2 pcs.;
• garam - 100 g;
• biji jintan - 20 g;
• lada hitam - 1 genggam;
• daun bay - 2-3 pcs.

Prosedur:

1. Kisar kepala kubis menjadi jalur panjang. Masukkan garam (1 sudu besar garam setiap 1 kg). Campurkan dengan teliti dan biarkan sehingga sayur mengeluarkan jusnya.
2. Kisar lobak merah dan masukkan ke dalam kubis.
3. Dalam bekas yang dalam, taburkan sayur cincang dengan rempah.
4. Basuh balang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tampalkan campuran sayuran ke dalamnya. Tutup balang dengan penutup nilon dan biarkan di dalam bilik yang hangat selama 3 hari.
5. Gelembung udara kecil menunjukkan permulaan penapaian.

Apabila menggunakan kubis pelbagai jus rendah, tambahkan sedikit air masak dengan 1 sudu teh dibubarkan. garam. Apabila 3 hari telah berlalu selepas penapaian selesai, letakkan balang di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Resipi Lima Minit

bahan-bahan:

• kubis - 1 kepala besar;
• lobak merah - 2 pcs.;
• air - 10 l;
• garam - 1 kg.

Prosedur:

1. Larutkan garam dalam air.
2. Cincang halus kepala kubis, masukkan ke dalam tangki dan isi dengan larutan garam. Biarkan selama 5 minit.
3. Masukkan lobak merah ke dalam kubis, campurkan, letakkan dalam bekas yang dalam dan tekan ke bawah dengan berat.
4. Lepaskan udara selama 3 hari, kemudian masukkan ke dalam balang dan tutup dengan penutup nilon. Letakkan sayur-sayuran dengan ketat supaya kubis berada di dalam air garam.

Jika air garam tidak mencukupi, sediakan secara berasingan dengan melarutkan 1 sudu besar dalam 1 liter air. l. garam dan masukkan ke dalam bekas.

Mengambil nota:

Bagaimana untuk memetik kubis panas untuk musim sejuk

Resipi untuk kubis rangup masin dalam air garam

Mengasinkan kubis tanpa air garam dan menyimpannya

Dengan bit

bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• bit - 1-2 pcs.;
• air - 1 l;
• garam - 1-2 sudu besar. l.;
• gula - 50 g.

Prosedur:

1. Keluarkan daun atas dari kubis, bahagikan kepala kubis kepada 4 bahagian. Potong setiap satu memanjang dan kemudian bersilang. Anda harus mendapatkan kepingan persegi yang sama saiz (kira-kira 3-5 cm).
2. Kisar bit pra-kupas pada parut.
3. Letakkan beberapa bit di bahagian bawah balang 3 liter, dan kemudian isi bekas dengan kubis, mengedarkan bit yang tinggal di antara lapisan. Jangan padatkan sayur-sayuran, jika tidak sayur-sayuran tidak akan menjadi rangup.
4. Untuk menyediakan air garam, tuangkan air ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, larutkan garam dan gula.
5. Tuangkan air garam panas ke dalam balang sayur-sayuran dan tutup dengan penutup.
6. Letakkan balang dalam bekas yang dalam untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Biarkan selama 2-3 hari.
7. Pembentukan buih menunjukkan permulaan penapaian. Untuk melepaskan gas terkumpul, tebuk kandungan balang di beberapa tempat dengan batang kayu 2 kali sehari. Jika tidak, jeruk akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.
8. Produk akan sedia untuk digunakan dalam masa 3-7 hari.

Tanpa cuka untuk musim sejuk

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 200 g;
• lada manis - 200 g;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• air - 1 l.

Prosedur:

1. Sediakan bekas untuk penjerukan.
2. Kisar kubis dan potong lada menjadi jalur.
3. Satukan semua bahan dan masukkan ke dalam balang.
4. Rebus air garam, sejuk hingga 80 ° C, tuangkan ke atas sayur-sayuran.
5. Tutup balang dengan penutup plastik dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
6. Hidangkan jeruk selepas 2 hari.

Mengasinkan kubis dalam air paip sejuk

bahan-bahan:

• kubis - 1 kepala;
• lobak merah - 2 pcs.;
• air - 2 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
• gula - 120 g.

Prosedur:

1. Basuh kubis, keluarkan daun atas, potong dengan pisau atau mesin pencincang.
2. Masukkan lobak merah parut, gaul dan masukkan ke dalam balang 3 liter.
3. Ambil 2 liter air paip, masukkan garam dan lada sulah. Kacau dan kemudian tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran.

Cara menyimpan bahan kerja dengan betul

Acar yang diproses sejuk disimpan secara berbeza:

1. Di bank. Ini adalah pilihan yang paling praktikal, kerana balang tidak mengambil banyak ruang dalam peti ais. Gunakan bekas yang telah dicuci bersih dan dirawat dengan air mendidih. Kubis dalam balang diisi ke atas dengan air garam, dan bekas ditutup rapat dengan penutup nilon.
2. Dalam tong. Lebih baik menggunakan tong kayu oak. Kaedah ini sesuai untuk penjerukan kubis dalam kuantiti yang banyak. Simpan sayuran di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 2°C. Jika anda kerap membuka penutup tong, acuan akan mula muncul di dinding, yang mesti segera dikeluarkan dan bekas itu disapu dengan kain semula jadi yang direndam dalam larutan garam yang kuat.
3. Dalam peti ais. Kaedah ini sesuai untuk menyimpan produk yang ditapai sepanjang tahun. Kubis paling baik disimpan dalam bekas plastik segi empat tepat.Dalam bekas kedap udara, sayur-sayuran kekal segar selama 30-45 hari.
4. Dalam bilik bawah tanah. Pada musim sejuk, suhu di ruangan bawah tanah sesuai untuk menyimpan jeruk. Tetapi pada musim panas adalah lebih baik untuk meletakkannya di dalam peti sejuk, kerana suhu di ruangan bawah tanah akan meningkat melebihi 7°C. Kemudian jangka hayat kosong tidak akan lebih daripada 1 bulan.
5. Balkoni. Anda boleh meletakkan balang sayur-sayuran di balkoni, tetapi dengan syarat ia berkaca dan suhu tidak jatuh di bawah 0°C.

Kesimpulan

Sauerkraut sejuk adalah pilihan yang cepat dan mudah untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk. Anda boleh menambah sayur-sayuran lain, contohnya, lobak merah, lada, bit. Sauerkraut yang direndam dalam air sejuk ternyata rangup dan berair. Dan kaedah penyimpanan yang betul akan membolehkan anda menikmati rasa penyediaan sayur-sayuran untuk masa yang lama.