Cara mudah tetapi lazat untuk memetik kubis tanpa air garam dan ciri penyimpanannya

Terdapat banyak cara membuat sauerkraut: majalah, forum dalam talian dan buku masakan penuh dengan resipi, dan ibu, nenek atau teman wanita akan sentiasa memberi suri rumah beberapa petua baru.

Asid organik, sebatian mineral dan karbohidrat yang terkandung di dalamnya memberikan nilai istimewa pada hidangan itu. Proses penapaian menjadikan kubis lebih lembut, menjadikan sayuran lebih mudah dihadam.

Dalam artikel ini kami akan berkongsi resipi yang paling lazat untuk jeruk kubis tanpa air garam.

Mengapa kubis garam tanpa air garam?

Kubis yang dimasak tanpa air garam adalah resipi klasik dan tertua. Sayuran ternyata lebih "bertenaga" dan kekal rangup untuk masa yang lama.

Kebaikan dan keburukan kaedah ini

Mari kita lihat dengan lebih dekat kelebihan penapaian kering:

• hidangan itu mempunyai rasa yang lebih kaya;
• jus yang dikeluarkan semasa penjerukan mempunyai banyak sifat berfaedah, yang sebahagiannya hilang apabila air garam ditambah;
• jus mempunyai kesan positif pada saluran gastrousus, melegakan sembelit dan dysbacteriosis;
• mempunyai kesan koleretik, menghalang perkembangan urolithiasis;
• membantu dalam rawatan jangkitan parasit tanpa mempunyai kesan negatif pada hati;
• Jus merangsang pengeluaran insulin semulajadi dan membantu memulihkan badan selepas menjalani kemoterapi.

Terdapat juga kelemahan:

• Tidak semua sayuran sesuai untuk penapaian kering - jika kubis tidak cukup berair, anda tidak akan dapat menapainya, tetapi ini jarang berlaku dengan varieti lewat;
• Kubis jeruk dalam air garam tahan lebih lama daripada kubis jeruk dalam jus sendiri.

Pemilihan dan penyediaan

Separuh kejayaan dalam menyediakan hidangan adalah memilih kubis yang baik:

• Varieti lewat dengan bentuk leper paling sesuai untuk penapaian;
• pilih sayur-sayuran dengan berat lebih daripada 1 kg - kepala kecil kubis tidak mempunyai masa untuk mengumpul vitamin dan menyerap rasa manis;
• apabila diperah, sayuran yang baik tidak akan kehilangan bentuknya - jika ini berlaku, ini bermakna kepala kubis dipotong lebih awal dan tidak mungkin untuk menapainya tanpa air garam kerana kekurangan jus;
• daun kubis berkualiti tinggi, apabila diperah, keluarkan jus dan rangup menyelerakan;
• pilih kepala kubis yang berwarna terang dan tanpa kerosakan yang kelihatan;
• koyakkan daun kubis tanpa kesan perosak, jika tidak hidangan siap akan rosak kerana bahan buangan mereka;
• Adalah lebih baik untuk memotong kepala kubis selepas fros pertama - ia mengandungi lebih banyak gula dan jus;
• jika anda membeli sayur di kedai atau di pasar, pilih jenis dan kacukan Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya lewat 15, musim sejuk Kharkov, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Keajaiban untuk penjerukan F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Sebelum memasak, bersihkan kubis dari daun kotor, jangan basuh kubis;
• Mesin pencincang tangan adalah yang terbaik untuk menghiris - penyedut minuman akan menjadi nipis dan kemas (12 mm setiap satu).

Tara

Di Rusia, tong kayu digunakan untuk memetik kubis; dalam bekas sedemikian, hidangan itu ternyata paling lazat.

Perhatian! Untuk mengelakkan bahagian bawah tong kayu daripada reput, palet diletakkan di bawahnya - bekas tidak akan bersentuhan dengan lantai basah bilik bawah tanah.

Pada masa kini, balang atau balang enamel besar paling kerap digunakan. kuali. Jika anda tidak bercadang untuk menyimpan kubis sepanjang musim sejuk, gunakan hidangan plastik atau seramik gred makanan, tetapi kaca adalah pilihan yang lebih baik. Bekas logam dan aluminium tidak sesuai untuk penapaian.

Keperluan utama untuk peralatan untuk menyediakan jeruk ialah ia steril.

Bagaimana untuk garam kubis tanpa air garam

Semua resipi untuk kubis jeruk kering adalah berdasarkan prinsip mengisar dengannya garam. Akibatnya, jus dikeluarkan di mana sayur-sayuran ditapai.

Bahan dan perkadaran

Diperlukan:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 2-3 pcs.;
• garam - 40-50 g (garam beryodium tidak boleh digunakan);
• gula - 1 sudu kecil.

Arahan memasak

Arahan langkah demi langkah:

1. Carik kobis.
2. Masukkan lobak merah yang dicincang pada parutan kasar.
3. Taburkan dengan garam dan gula, tambah bahan terakhir jika dikehendaki. Resipi klasik tidak menggunakan gula.
4. Tumbuk semua bahan sehingga keluar jus. Cara yang paling mudah untuk melakukan ini adalah pada papan pemotong.
5. Letakkan kubis dalam bekas, padatkan sebanyak mungkin. 2 kg kubis muat dalam balang 3 liter.
6. Letakkan di bawah penekan yang beratnya adalah 10% daripada jumlah jisim produk, sebagai contoh, dalam bentuk balang air. Letakkan tekanan sedemikian rupa sehingga jus mengalir keluar dari tepi.
7. Selepas dua hari, proses penapaian bermula; ia berjalan paling baik pada suhu +18-20°C.
8. Dua kali sehari, tusuk kubis dengan belakang spatula kayu untuk membebaskan gas yang terhasil semasa penapaian. Jika tidak, hidangan akan menjadi pahit.

Pada hari 10-12, proses penapaian berakhir dan asid laktik terbentuk, yang memainkan peranan sebagai pengawet dan melindungi sayuran daripada rosak. Semasa penapaian, buih terbentuk di permukaan. Kesediaan hidangan ditunjukkan oleh jus jernih dan pemberhentian pelepasan gas. Produk menjadi rangup.

Hidangkan kubis ini ke meja, tuangkan minyak dan tambah bawang jika dikehendaki.

Variasi resipi kubis jeruk kering

Anda boleh mempelbagaikan rasa hidangan yang disediakan mengikut resipi klasik dengan menambah rempah dan bahan lain, mengubah bentuk potongan sayuran:

• tambah 8 lada hitam dan 4 daun bay ke resipi klasik, maka hidangan itu akan memperoleh rasa yang lebih pedas;
• tambah biji jintan dan dill secukup rasa - dengan bahan tambahan sedemikian hidangan ditapai selama 10 hari;
• simpan epal dipotong menjadi empat dalam air masin, ditapai kubis dengan buah epal 12 hari;
• Tutup bahagian bawah baldi yang disterilkan dengan daun lobak, letakkan lapisan lobak merah dan kubis, taburkan dengan lingonberi dan cranberry, tutup bekas dengan kain kasa, dan letakkan di bawah tekanan selama 10 hari.

Ciri-ciri menyimpan bahan kerja sedemikian

Jika anda memutuskan untuk menyimpan produk di dalam peti sejuk, tetapkan suhu di bawah +5°C, jika tidak, kubis akan kekal segar tidak lebih daripada 3 hari.

Jika anda telah menyediakan kuantiti jeruk yang banyak, letakkan balang di garaj atau ruang bawah tanah dengan suhu 0 hingga +5°C. Apabila suhu meningkat kepada +10°C, proses penapaian disambung semula. Jeruk juga disimpan di balkoni, tetapi pada suhu di bawah 0°C, balang ditutup dengan pakaian hangat dan dinaikkan di atas lantai.

Faktor lain juga diambil kira:

• kelembapan udara dalaman - 85-95%;
• Balang diletakkan di tempat yang terlindung dari cahaya matahari langsung.

Berapa lama produk akan kekal segar bergantung secara langsung pada lokasi penyimpanannya:

• dalam peti sejuk dalam balang tertutup - 3 bulan, dalam balang terbuka - tidak lebih daripada 10 hari;
• di dalam bilik bawah tanah - 3 bulan;
• pada suhu udara melebihi +10°C - tidak lebih daripada 3 hari;
• di balkoni pada suhu udara +5 hingga 0°C - dari 4 hingga 5 bulan;
• dalam peti sejuk - sehingga 8 bulan, produk yang telah dinyahbeku boleh dimakan dalam masa 5 hari.

Prasyarat untuk penyimpanan jangka panjang jeruk ialah balang yang disterilkan dengan teliti dalam mandian wap, dalam ketuhar, atau dirawat dengan soda. Punca acuan pada produk adalah bakteria, yang mati hanya dengan pensterilan yang betul.

Jus yang dikeluarkan semasa penapaian meliputi keseluruhan produk. Selain meningkatkan jangka hayat, ini akan membantu mengekalkan vitamin C yang terdapat dalam kubis. Untuk penyimpanan jangka panjang, balang ditutup rapat dengan penutup plastik.

Petua berguna yang akan memanjangkan jangka hayat produk:

• tuangkan minyak ke permukaan bahan kerja - ini adalah pengawet yang sangat baik;
• gula akan menghentikan proses penapaian;
• jika kubis sedikit berasid, ia digunakan untuk menyediakan hidangan panas, selepas mencuci dan menambah sedikit gula;
• Mustard akan membantu mencegah pembiakan mikrob berbahaya - bungkusnya dalam kain kasa dan letakkan dalam mangkuk dengan kubis;
• Semasa memasak, masukkan cranberry atau lobak pedas.

Kesimpulan

Kubis berguna dalam apa jua bentuk, termasuk sauerkraut. Vitamin B dan C yang terkandung di dalamnya dipelihara untuk masa yang lama walaupun dalam persekitaran berasid. Itulah sebabnya ia amat berguna untuk makan sauerkraut pada musim sejuk, semasa tempoh kekurangan vitamin.

Ia digunakan untuk menyediakan vinaigrette, borscht, pai, atau hanya rebus.Jangka hayat produk akan meningkat disebabkan pensterilan berkualiti tinggi, bekas yang dipilih dengan betul dan lokasi penyimpanan, serta pematuhan dengan rejim suhu.