Punca lobak merah menjadi hitam selepas dikupas dan apa yang perlu dilakukan mengenainya

Lobak merah adalah sayuran yang sihat dan ramuan dalam pelbagai hidangan. Jika produk itu sihat dan segar, ia akan mempunyai warna oren terang selepas dibersihkan. Tetapi kadangkala lobak merah parut atau dikupas menjadi hitam dan kehilangan rasa biasa. Daripada artikel itu anda akan belajar mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan mengenainya.

Sebab mengapa lobak merah menjadi hitam selepas dikupas

Kegelapan sayur-sayuran selepas dikupas berlaku untuk pelbagai sebab.. Daripada jumlah ini, hanya satu yang boleh dipanggil tidak berbahaya - pengoksidaan. Dalam kes lain, tidak disyorkan untuk menyimpan atau makan lobak hitam.

Pengoksidaan

Mineral yang membentuk lobak merah teroksida apabila terdedah kepada oksigen. dan menjadi hitam. Beta-karotena adalah pigmen yang bertanggungjawab untuk warna oren sayuran. Ia cepat teroksida apabila terdedah kepada udara dan kehilangan warna oren asalnya.

Lebihan baja

Sebab lain lobak merah menjadi gelap selepas dikupas — terlalu banyak baja digunakan semasa menanamnya. Sayuran sedemikian tidak boleh dipanggil sihat.

Mengambil nota:

Jus lobak merah-epal yang lazat dan sihat

Bagaimana untuk menyediakan kaviar lobak merah untuk musim sejuk

Bagaimana untuk mengeringkan lobak merah di rumah untuk musim sejuk

Pembersihan yang tidak betul

Mengupas dengan pisau kusam dan mengeluarkan lapisan kulit yang terlalu tebal membawa kepada menghitamkan tanaman akar.

Ralat penyimpanan

Tidak semua jenis lobak merah sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Varieti seperti Peluang, Moscow, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion lebih tahan terhadap penyakit dan perosak dan berterusan sepanjang musim. Walau bagaimanapun, terdapat jenis yang merosot apabila disimpan lama dan menjadi gelap apabila dibersihkan.

Penting! Di bawah keadaan penyimpanan yang tidak betul (suhu melebihi 28°C, kelembapan 90-100%), lobak merah mengalami reput hitam. Gejala penyakit ini adalah seperti berikut: bintik-bintik kering, gelap dan tertekan kelihatan pada spesimen yang dijangkiti. Tisu mati menjadi hitam dari semasa ke semasa. Dan noda itu sendiri menembusi 1-1.5 cm jauh ke dalam pulpa dan mempunyai sempadan yang jelas. Salutan miselium kulat berwarna zaitun gelap kekal pada bintik-bintik.

Mengapa lobak merah parut menjadi gelap?

Kehitaman serta-merta lobak merah parut jarang berlaku. Jika buah pada mulanya utuh, tanpa retak atau bintik coklat, ia akan teroksida apabila digosok. Produk mungkin menjadi gelap jika tanaman akar menunjukkan tanda-tanda penyakit atau perosak masa lalu. Penggunaan lobak merah sedemikian adalah dilarang sama sekali.

Punca gelap semasa memasak

Apabila dimasak, sayuran menjadi gelap jika ia dimasak dalam kuali yang sama bersama dengan sayur-sayuran lain.: kentang, bit, dll. Struktur sayuran menyerap enzim pewarna sayur-sayuran lain dan menjadi gelap. Tidak ada yang salah dengan ini - sayuran seperti itu sesuai untuk memasak.

Selepas mencuci

Tompok hitam pada lobak merah yang dibasuh menunjukkan penyakit, yang tidak kelihatan secara luaran kerana pencemaran. Penyakit tersebut termasuk hitam, putih, reput kelabu, bintik coklat atau phomosis. Sayuran akar yang berpenyakit tidak boleh disimpan atau diproses.

Apa nak buat

Lobak merah yang menjadi hitam selepas dikupas atau dibasuh dibuang. Kegelapan buah menunjukkan kehilangan rasa dan kualiti yang bermanfaat, kehadiran lebihan nitrat dalam produk dan tisu yang telah menderita penyakit ini. Sayuran gelap tidak diproses.Mengeluarkan bahagian yang gelap juga tidak memberi manfaat, kerana penghitaman yang menyakitkan merosakkan keseluruhan buah.

Adakah mungkin untuk makan lobak merah ini?

Jika alasan untuk menghitamkan sayuran adalah penyimpanan yang tidak betul, maka produk itu tidak lagi sesuai untuk makanan, dan mesti dikitar semula. Ia tidak mengekalkan bahan berharga - paling baik, ia akan menjadi sia-sia.

Menyimpan lobak merah terlalu lama menimbulkan risiko kesihatan: apabila dimakan, keracunan berlaku.

Sayur-sayuran yang ditanam dengan pelbagai bahan kimia dan baja lain pastinya tidak sesuai untuk makanan.

Lobak merah yang telah menjadi gelap akibat pengoksidaan digunakan untuk memasak atau membekukan.

Langkah-langkah pencegahan

Untuk mengelakkan lobak merah daripada menjadi hitam, adalah disyorkan untuk mengikuti langkah pencegahan:

• beli hanya sayur-sayuran berkualiti tinggi daripada pengeluar atau pengedar yang dipercayai;
• pilih sayur-sayuran dengan berat sederhana - kira-kira 150 g: buah sedemikian mempunyai kehadiran optimum mineral dan vitamin berharga, dan kandungan bahan berbahaya adalah minimum;
• sayuran akar yang terlalu besar mengumpul nitrat dan tidak memberi manfaat kepada tubuh manusia;
• Apabila mengupas lobak merah, keluarkan lapisan kulit nipis dengan pisau tajam atau pengupas sayuran;
• masak secara berasingan daripada sayur-sayuran akar lain dan jangan terlalu masak;
• untuk mengekalkan vitamin, rendam lobak merah dalam air mendidih;
• Adalah disyorkan untuk memasak dan merebus sayur-sayuran di bawah tudung tertutup;
• untuk penyimpanan, pilih sayur-sayuran yang tidak rosak dan simpan dalam keadaan yang betul;
• jangan simpan lobak merah yang dikupas untuk masa yang lama - untuk mengelakkan produk daripada rosak, parut, letakkannya dalam bekas plastik atau beg vakum dan bekukannya;
• Keluarkan bahagian atas sejurus selepas menuai.

Petua penyimpanan

Tidak dikupas untuk mengelakkan reput lobak merah disimpan di tempat yang sejuk pada suhu dari 1 hingga 3°C dan kelembapan tidak melebihi 80%. Ruang bawah tanah atau peti sejuk sesuai untuk tujuan ini. Ia diletakkan di dalam bilik bawah tanah dalam kotak terbuka yang diperbuat daripada plastik, kayu atau dalam beg plastik dengan lubang. Mana-mana bekas di mana lobak merah disimpan untuk masa yang lama mesti berventilasi.

Dalam peti ais sayur akar dibalut dengan filem berpaut atau kertas kulit dan diletakkan di jabatan untuk menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan. Dalam keadaan sejuk, lobak merah boleh dimakan selama 2 bulan, selepas mencuci buah-buahan keseluruhan - 1-2 minggu.

Sayuran yang sihat dan utuh dipilih untuk penyimpanan jangka panjang. Sekiranya terdapat banyak, sebelum menyimpannya dalam simpanan, tanaman akar ditaburkan dengan habuk kapur atau diletakkan di dalam bekas dengan pasir dan kapur (dalam nisbah 1: 1). Di negeri ini, lobak merah tidak merosakkan sepanjang musim sejuk.

Penting! Di jabatan buah-buahan dan sayur-sayuran, lobak merah disimpan secara berasingan daripada epal, kubis dan tomato. Storan yang dikongsi mempercepatkan proses kerosakan produk.

Sayuran parut atau cincang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari.. Beku - satu tahun. Budaya tidak boleh dicairkan dan dibekukan lagi: ia kehilangan kebanyakan kualiti yang bermanfaat.

Kesimpulan

Selepas mengelupas atau rawatan haba, atas sebab tertentu, lobak merah menjadi hitam dan hilang rasa. Untuk mengelakkan ini, anda harus mengikuti cadangan untuk menyimpan dan menyediakan sayur-sayuran ini. Simpan buah di dalam bilik yang sejuk; apabila mengupas, potong lapisan kulit nipis dengan pisau tajam. Apabila menanam lobak merah di taman anda sendiri, baja yang berlebihan adalah berbahaya.

Beli lobak merah hanya dari pengilang yang dipercayai di kedai yang boleh dipercayai dan jangan simpan sayur akar terlalu lama di dalam rumah.