Kami menyimpan persediaan untuk masa yang lama: adakah mungkin untuk membekukan sauerkraut dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul

Sauerkraut adalah salah satu persediaan musim sejuk yang paling terkenal dan meluas. Sekiranya hasil tuaian ternyata kaya dan terdapat lebihan sauerkraut, masalah penyimpanan produk timbul. Pembekuan adalah salah satu cara terbaik untuk mengekalkan rasa dan sifat bermanfaat makanan ringan.

Adakah mungkin untuk membekukan sauerkraut?

Anda pasti boleh membekukan snek ini. Pada masa yang sama, ia secara praktikal tidak akan kehilangan sifat berfaedah dan ciri rasa.

Kaedah penyimpanan ini melibatkan pembungkusan sauerkraut ke dalam beg, balang atau bekas yang berasingan - iaitu, ia dibentangkan dalam bahagian.

Mata untuk dan menentang

Seperti kaedah penyimpanan lain, pembekuan mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Kelebihan utama adalah pemeliharaan nutrien. Kelemahan utama pembekuan ialah perubahan dalam konsistensi.

Faedah lain pembekuan termasuk yang berikut:

1. Nutrien dipelihara hampir tidak berubah.
2. Produk siap sentiasa ada di tangan.
3. Jangka hayat yang panjang - sehingga 8 bulan.
4. Selepas penyahbekuan cepat, kubis segera sedia untuk digunakan.

Kelemahan kaedah penyimpanan ini:

1. Kubis yang dicairkan tidak sesuai untuk membuat salad, kerana ia menjadi lebih lembut.
2. Penampilan produk semakin merosot.
3. Keletihan ciri hilang.
4. Penyediaan mengambil banyak ruang kosong di dalam peti sejuk atau peti sejuk.
5. Jumlah vitamin C berkurangan.

Bagaimana komposisi dan konsistensi akan berubah

Selepas pembekuan, kepekatan vitamin C dalam produk berkurangan, walaupun asid berfaedah dikekalkan. Atas sebab ini, pembekuan digunakan sebagai pilihan terakhir.

Gunakan produk untuk memasak atau makan dalam beberapa jam pertama selepas penyahbekuan. Sayuran itu mengekalkan kekenyangannya selama 3-4 jam pertama, selepas itu menjadi lembut.

Jika anda tidak dapat mengambil produk dengan segera, sangat tidak disyorkan untuk membekukan semula snek - ia akan kehilangan kebanyakan nutrien dan menjadi tawar.

Cara membekukan dengan betul

Peti sejuk sangat sesuai untuk menyimpan sauerkraut, kerana ia mudah untuk mengekalkan suhu yang diperlukan. Sesetengah suri rumah membekukan produk di balkoni sejuk, tetapi dalam kes ini semuanya bergantung pada keadaan cuaca.

Sebelum meletakkan kubis di dalam peti sejuk, letakkan di dalam balang saiz yang sesuai, padatkan dan tutup dengan penutup. Bekas atau beg plastik juga sering digunakan untuk tujuan ini, kerana tidak selalu ada ruang untuk tin di dalam peti sejuk.

Peraturan asas untuk membekukan dalam beg:

1. Kubis disimpan tanpa air garam untuk menjimatkan ruang. Juga, jika beg itu pecah, cecair tidak akan bocor.
2. Air garam mesti disimpan. Selepas pencairan, ia dituangkan ke atas kubis untuk mengembalikan vitamin dan rasa halus produk. Air garam dituangkan ke dalam botol plastik, yang diskrukan dengan ketat dan diletakkan di dalam peti sejuk.
3. Hanya beg tebal dipilih untuk pembekuan. Yang nipis tidak sesuai untuk tujuan ini.

Adalah dinasihatkan untuk membekukan produk dalam dua peringkat. Pertama, letakkannya di atas permukaan rata (contohnya, di atas papan pemotong) dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.Kemudian mereka dibungkus dalam bahagian ke dalam beg kecil, beg ini dimasukkan ke dalam beg atau bekas besar dan dihantar ke peti sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Sauerkraut beku boleh kekal digunakan sehingga 8 bulan jika disimpan pada suhu yang betul. Suhu yang diperlukan ialah -18°C, iaitu pembekuan dalam.

Bagaimana untuk mencairkan beku

Dalam kebanyakan kes, sauerkraut tidak perlu dicairkan sebelum digunakan. Untuk menyediakan borscht dan hidangan panas lain, anda boleh menggunakan beku.

Jika anda masih perlu mencairkan beku, keluarkan sahaja produk dari peti sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas ini ia akan sedia untuk digunakan.

Bagaimana nak guna

Kubis cair digunakan dengan cara yang sama seperti kubis biasa. Iaitu, ia digunakan untuk membuat pai, sup kubis, betis, kentang, dan lain-lain. Tetapi lebih baik tidak menyediakan salad dari kubis yang dicairkan - tidak akan ada masalah ciri.

Kaedah lain untuk penyimpanan jangka panjang sauerkraut di rumah

Tempoh penyimpanan bergantung pada keadaan:

1. Disejukkan dalam bekas bertutup, jangka hayat adalah 3 bulan. Dalam balang terbuka - sehingga 12 hari.
2. Pada suhu bilik, produk ini sesuai untuk digunakan tidak lebih daripada 3 hari.
3. Di dalam bilik bawah tanah atau di balkoni kaca pada suhu 0 hingga +5 ° C, kubis disimpan selama 4-5 bulan.

Adalah mudah untuk menyimpan sauerkraut dalam balang, kerana bekas tersebut tidak memerlukan banyak ruang. Syarat utama untuk meningkatkan jangka hayat produk ialah mencuci dan mensterilkan tin. Terima kasih kepada prosedur ini, mikroflora patogenik dimusnahkan, dan ini adalah penyebab paling biasa untuk masam bahan kerja.

Apabila menyimpan dalam balang, kubis ditutup sepenuhnya dengan air garam, dan kira-kira 5 mm minyak bunga matahari dituangkan di atas. Balang ditutup dengan penutup dan dihantar ke tempat paling sejuk di apartmen. Dengan cara ini kosong disimpan selama lebih daripada sebulan.

Di dalam peti sejuk, kubis biasanya disimpan dalam bekas plastik, kerana ia mengambil sedikit ruang. Jika penutup tertutup rapat, produk akan disimpan sehingga 45 hari.

Pada musim sejuk, suhu di bilik bawah tanah sering mencapai tahap sub-sifar, kerana kubis disimpan untuk masa yang agak lama, terutamanya jika balang dimeteraikan dengan penutup logam. Kosong sedemikian akan bertahan sehingga 4-6 bulan. Pada musim panas, tempoh ini dikurangkan kepada 1 bulan disebabkan peningkatan suhu melebihi +7°C.

Petua mengenai topik

Petua asas untuk membantu meningkatkan jangka hayat dan mengekalkan kualiti produk pada tahap yang tinggi:

1. Untuk memaksimumkan pemeliharaan nutrien, kubis ditutup dengan air garam ke bahagian atas. Ia dikeluarkan dari cecair sejurus sebelum dihidangkan. Jika air garam tidak meliputi semua kubis, disyorkan untuk menggunakan penekan untuk menekan sebahagian besar bahan kerja.
2. gula biasa akan menghalang kubis daripada menjadi masam. Ia digunakan sebagai pengawet yang melambatkan penapaian. Letakkan 1 sudu besar pada balang tiga liter.
3. Minyak sayuran adalah satu lagi pengawet yang kuat. Ia dituangkan ke permukaan air garam untuk mengelakkan oksigen daripada sampai ke kubis.
4. Sekiranya produk itu sedikit peroksida, ia digunakan untuk menyediakan hidangan panas. Sebelum digunakan, taburkan kubis dengan 1 sudu teh gula.
5. Untuk melindungi produk daripada acuan, biji sawi atau serbuk sawi ditambah kepada produk. Tetapi ini mengubah sedikit rasa produk - berhati-hati dengan kuantiti.
6. Beri ditambah semasa penyediaan sauerkraut kranberi memanjangkan jangka hayat kira-kira 50%.
7. lobak pedas menghalang kulat daripada berkembang, yang juga meningkatkan jangka hayat produk. Ia ditambah kepada siap sedia jeruksupaya proses penapaian tidak terganggu sebelum waktunya.

Kesimpulan

Tempoh penyimpanan sauerkraut secara langsung bergantung pada keadaan yang dianjurkan. Untuk memaksimumkan jangka hayat, gunakan bekas bertutup untuk mengelakkan produk daripada bersentuhan dengan udara. Ia juga dinasihatkan untuk memastikan suhu -18°C atau lebih rendah.