Ciri-ciri jeruk timun untuk musim sejuk dalam tong: resipi jeruk sejuk

Acar timun dalam tong untuk musim sejuk - cara paling mesra alam untuk memeliharanya di rumah. Terima kasih kepada kaedah ini, mereka akan menjadi elastik, rangup, dengan kandungan maksimum bahan berguna. Artikel ini akan memberitahu anda cara memetik timun dengan betul.

Ciri-ciri pengasinan dalam tong

Bekas penjerukan dipilih daripada kayu berkapasiti 10 hingga 100 kg. Bahan terbaik ialah oak dan linden.

Rujukan. Tong cemara, pain dan aspen memberikan rasa yang tidak enak kepada makanan dalam tin, menjadikannya kurang sesuai untuk digunakan.

Sebelum pengasinan, tab atau tong mesti dibasmi kuman, dibasuh, difumigasi dan diventilasi. Timun dipilih saiz yang sama.

Simpan bahan kerja di dalam bilik bawah tanah, rumah ais, bangsal atau bengkel pada suhu 0 hingga +5°C.

Apakah jenis timun yang sesuai untuk penjerukan dalam tong?

Varieti yang sesuai: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Penghutang, Ecole, Muromsky, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Panjang buah yang paling sesuai untuk penjerukan ialah 8-15 cm. Ini adalah spesimen yang belum matang dengan biji kecil yang kurang berkembang.

Cara menyediakan tong atau tab untuk pengasinan

Menyediakan tong terdiri daripada beberapa peringkat: mengukus, merendam, mencuci dan pengasapan.

Mengukus

Pertama, tong dirawat dengan wap air. Ia mempercepatkan proses pembengkakan, kerana bekas itu dibasmi kuman dan retakan kecil dan rivet diketatkan.Untuk melakukan ini, isikan tab 1/3 dengan air mendidih dan goncangkannya sedikit supaya air mendidih mengalir di sepanjang dinding dalam. Selepas ini, tong ditutup dengan filem, dan kain tebal diletakkan di atas. Pastikan tong dalam kedudukan ini sehingga air mendidih di dalamnya menjadi sejuk dan berhenti menyejat dengan cepat.

Berendam

Peringkat ini diperlukan untuk mengembang lagi kayu dan membasuh lebihan tanin, yang memberikan makanan masin rasa istimewa.

Untuk melakukan prosedur ini, tong diisi ke atas dengan air sejuk. Cecair ditukar setiap 2-3 hari. Perendaman selesai apabila air berhenti menjadi coklat.

Penting! Semasa hari pertama perendaman, cecair mungkin meresap melalui dinding. Sekiranya terdapat sedikit kebocoran, tambah air dan pastikan tong sentiasa penuh.

Mencuci dengan air dan pengasapan

Selepas direndam, tab dibilas terlebih dahulu dengan air panas dan kemudian dengan air sejuk. Terbalikkan bekas untuk mengalirkan semua cecair yang berlebihan.

Tong difumigasi sebelum diisi. Sekeping kecil sulfur diletakkan di dalam tin, diletakkan di bahagian bawah tong, dan sulfur dibakar. Tong ditutup dengan penutup, dan kemudian berventilasi dengan baik.

Penjerukan sejuk timun dalam tong untuk musim sejuk

Timun dibasuh di bawah air mengalir dan diletakkan dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian mereka dibawa keluar dan dibasuh dengan air sejuk supaya buah-buahan mengekalkan warna hijau terangnya.

Ambil tong kayu oak, sebagai contoh, untuk 50 kg timun, dan letakkan bahan berikut di bahagian bawahnya:

• akar dan daun lobak - 300 g;
• ulas bawang putih - 200 g;
• pasli - 150 g;
• saderi - 150 g;
• lada panas - 70 g;
• blackcurrant dan daun ceri - secukup rasa;
• payung dill - 2 kg.

Rempah-rempah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.Apabila mengisi tong, perasa diletakkan di antara lapisan timun.

Selepas memuatkan timun dengan rempah, tuangkan air garam ke dalam bekas:

• timun besar - 9 kg garam setiap 90 liter air;
• timun sederhana - 8 kg garam setiap 90 liter air;
• timun kecil - 7 kg garam setiap 90 liter air.

Catatan. Dengan kaedah sejuk, tidak perlu terlebih dahulu mendidih air untuk air garam.

Untuk memulakan penapaian aktif, tong timun disimpan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Semasa penapaian, timun dengan air garam boleh naik ke tepi tong. Untuk mengelakkan ini, tong ditutup dengan tuala kapas, penutup kayu di atasnya, dan batu bulat yang telah dibasuh atau kuali besar air dimuatkan ke atasnya sebagai tekanan.

Apabila buih muncul di permukaan air garam, letakkan tong di tempat yang sejuk, sebagai contoh, di ruang bawah tanah. Jika sedikit air garam tumpah, masukkannya. Tong mesti penuh.

Acar akan siap dalam masa sebulan. Kalau ikut peraturan jeruk timun akan kekal sehingga musim bunga.

Pengasinan dalam tong plastik

Kaedah ini tidak lebih buruk daripada yang sebelumnya, kecuali bekas itu adalah plastik daripada kayu. Ia cukup untuk mengambil tong 15 liter.

Semua bahan untuk penjerukan diambil oleh mata, bergantung pada pilihan rasa:

• timun muda dengan kulit nipis - berapa banyak yang sesuai dengan tong;
• akar dan daun lobak;
• daun oak dan anggur;
• cawangan ceri muda;
• daun bay;
• lada sulah dan lada hitam;
• lada panas merah - satu buah sudah cukup, tetapi jika dikehendaki, tambahkan bahagiannya;
• payung dill - sekurang-kurangnya 1 kg;
• ulas bawang putih - mengikut citarasa anda;
• garam - 60 g setiap liter air.

Proses memasak:

1. Selepas penyediaan, timun dan rempah diletakkan dalam lapisan dalam bekas plastik, berselang-seli antara satu sama lain.Lapisan terakhir mestilah rempah - ia akan menjadi lebih sukar bagi air garam untuk menembusi mereka dan tuangkan ke tepi tong.
2. Sediakan air garam dari air sejuk dan garam dalam perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi. Tuangkan air garam ke atas timun supaya ia menutupinya sepenuhnya.
3. Tutup bekas dengan penutup plastik dan letakkan di dalam bilik di mana suhu tidak meningkat melebihi 4°C selama 3 hari.
4. Buka penutup untuk melepaskan semua gas terkumpul.
5. Tambah air garam sejat jika perlu.
6. Tutup semula tong dan biarkan di dalam bilik sejuk sehingga siap. Selepas 3-4 minggu, anda boleh mencuba timun.

Resipi untuk timun tong sejuk yang lazat

Timun tong disediakan tanpa cuka dan diisi dengan larutan sejuk air dan garam.

Semasa penapaian, sayur-sayuran menghasilkan asid laktik. Ia berguna kerana ia menambah mikroflora usus dengan bakteria yang diperlukan.

Gaya desa

resepi biasa di kampung dan kampung. Anda memerlukan tab oak 15 liter. Untuk mengelakkan penampilan acuan, bahagian bawah dan dindingnya disalut dengan campuran bawang putih dan garam dalam nisbah 1:1.

Senarai bahan:

• daun ceri dan blackcurrant - secukup rasa;
• akar dan daun lobak - 200 g;
• garam - 1 kg;
• lada merah panas - pilihan;
• saderi - 200 g;
• tarragon - secukup rasa;
• bawang putih - 200 g;
• timun - 10 kg;
• air - 10 l;
• payung dill - 250 g.

Algoritma memasak:

1. Sediakan tab mandi.
2. Garam dilarutkan dalam air sejuk.
3. Timun yang telah dibasuh direndam dalam air batu selama 4 jam. Pilih buah yang sama panjang.
4. Beberapa daun dill dan payung diletakkan di bahagian bawah tab mandi.
5. Kemudian letakkan timun secara menegak ke tengah tab mandi.
6. Saderi, tarragon, bawang putih, dan lada merah ditambah di atas sayur-sayuran.
7. Masukkan baki timun ke tepi tab dan tutup dengan baki separuh daun.
8. Bahan kerja diisi dengan air garam yang disediakan terlebih dahulu, ditutup dengan penutup kayu, dan beban seberat 5-7 kg diletakkan di atasnya.
9. Untuk 2-3 hari pertama, tab mandi disimpan di dalam rumah. Semasa penapaian, beberapa air garam akan bocor keluar.
10. Tambah cecair yang hilang dan keluarkan bahan kerja ke lokasi penyimpanan - bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
11. Selepas 4 minggu, jeruk sudah siap.

Mudah

Resipi standard yang mudah. Ia berbeza daripada yang lain kerana pasli digunakan di antara rempah ratus.

bahan-bahan:

• daun lobak - 300 g;
• saderi - 120 g;
• timun - 50 kg;
• payung dill - 2 kg;
• pasli - 100 g;
• lada panas - 50 g;
• daun ceri dan currant merah - 150 g setiap satu;
• air - separuh isipadu tong;
• garam - 1 kg setiap 10 liter air sejuk;
• bawang putih - 150 g.

Prosedur:

1. Bahagian bawah tong dilapisi dengan beberapa rempah, dan timun diletakkan di atasnya dalam satu lapisan.
2. Seterusnya, masukkan beberapa perasa lagi, kemudian lapisan timun. Jadi bekas itu diisi ke bahagian atas.
3. Sediakan air garam: cairkan jumlah garam yang sesuai dalam air sejuk.
4. Isi bahan kerja dengan air garam.
5. Tong ditutup dengan penutup kayu, dan penindasan diletakkan di atas.
6. Bahan kerja disimpan dalam keadaan bilik selama 3 hari.
7. Selepas ini, alihkan tong dengan timun ke tempat yang sejuk. Jika perlu, tambahkan jumlah air garam yang hilang.
8. Selepas 4-5 minggu sayur-sayuran akan siap.

Dengan ketumbar

Anda memerlukan tong plastik 15 liter.

Komponen:

• timun - berapa banyak yang sesuai dengan tong;
• akar lobak - 300 g;
• daun bay - 100 g;
• daun anggur - 150 g;
• currant hitam dan daun ceri - 100 g setiap satu;
• lada sulah - 50 g;
• lada panas - secukup rasa;
• payung dill - 250 g;
• ketumbar - 150 g;
• bawang putih - 200 g;
• garam - 60 g setiap 1 liter air;
• air - 8-10 l.

Arahan memasak:

1. Sediakan tong plastik.
2. Rendam buah-buahan yang telah dibasuh selama 3 jam dalam air sejuk.
3. Bermula dengan sayur-sayuran, letakkan lapisan timun dan rempah. Selepas setiap lapisan, goncangkan tong sedikit.
4. Masukkan garam ke dalam air sejuk dan kacau perlahan sehingga larut sepenuhnya.
5. Apabila tong diisi, air garam yang disediakan dituangkan ke dalamnya.
6. Tutup bahan kerja dengan ketat dengan penutup plastik, dan letakkan berat seberat 3-4 kg di atas.
7. Tong diletakkan segera di tempat yang sejuk.
8. Selepas 2-3 hari, tambah air garam jika ia telah bocor melalui penutup.
9. Timun akan diasinkan dalam 3-4 minggu.

Resipi kuno

Kaedah penjerukan timun yang telah diuji masa ini tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet acuh tak acuh.

bahan-bahan:

• timun - 10 kg;
• air sejuk - 10 l;
• garam - 950 g;
• payung dan batang dill - 3 kg;
• bawang putih - 750 g;
• daun blackcurrant - 1 kg;
• daun lobak - 1 kg;
• daun ceri - 0.5 kg;
• lada merah panas - 10 pcs.

Proses memasak:

1. Biarkan timun dalam air sejuk selama 6 jam.
2. Rempah-rempah dibakar perlahan-lahan dengan air panas
3. Letakkan sedikit sayur-sayuran di bahagian bawah, kemudian lapisan timun. Mereka harus diletakkan secara menegak dengan hidung ke bawah.
4. Isi tong, lapisan timun dan rempah berselang seli.
5. Sediakan air garam dan tuangkan ke dalam bekas.
6. Bahan kerja ditutup dengan penutup, dan tekanan diletakkan di atasnya.
7. Tong disimpan pada suhu bilik selama 2-3 hari, kemudian di dalam bilik sejuk.
8. Selepas sebulan, timun sedia untuk dimakan.

Dengan mustard

Resipi akan merayu kepada mereka yang suka sayur masin dengan rempah yang ketara. Kaedah ini tidak sejuk.

bahan-bahan:

• air - 10 l;
• timun - 10 kg;
• bawang putih - 100 g;
• batang dill dan payung - 350 g;
• daun ceri dan currant hitam - 100 g setiap satu;
• daun lobak - 6 pcs.;
• akar lobak - 3 pcs.;
• garam batu - 400 g;
• mustard kering - 5 sudu besar. l.

Algoritma tindakan:

1. Timun bersih direndam dalam air batu selama 7 jam.
2. Semua rempah dibasuh, dikupas, dikeringkan dan dicincang halus.
3. Selang-seli letakkan sayur-sayuran dan rempah selapis demi selapis, bermula dengan perasa.
4. Didihkan air, masukkan garam dan serbuk mustard, letak dalam beg kain. Masak air garam selama 5-7 minit dengan api perlahan, kacau sentiasa.
5. Tong berisi sayur-sayuran diisi dengan air garam panas supaya ia menutupi timun sepenuhnya.
6. Bahan kerja ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam 4-5 lapisan, ditutup dengan penutup kayu dan tekanan dikenakan.
7. Simpan timun di dalam bilik selama 2-3 hari. Selepas penapaian bermula, letakkan tong di tempat yang sejuk.

Ciri penyimpanan dan petua pengasinan yang penting

Apabila mengasinkan, patuhi peraturan berikut:

1. Timun garam sejurus selepas dipetik.
2. Air berklorin adalah kontraindikasi untuk menyediakan air garam. Lebih baik menggunakan mata air atau air yang disucikan dengan baik.
3. Garam hendaklah garam batu, dikisar kasar, tanpa tambahan tambahan atau iodin.
4. Timun direndam dalam air sejuk selama 6-8 jam sebelum jeruk hilang kepahitannya. Air ditukar setiap jam.
5. Bekas yang sesuai untuk penjerukan ialah tong kayu oak. Tetapi jika anda tidak mempunyai satu, bekas plastik, baldi logam atau periuk besar akan sesuai.
6. Buah-buahan dengan jerawat putih tidak sesuai untuk pengetinan; pilih hanya yang hitam.
7. Jika anda memilih timun dengan saiz yang sama, ia akan sama rata direndam dalam air garam semasa proses memasak.
8. Untuk penyimpanan yang lebih baik, tambahkan sekeping kulit kayu oak atau beberapa biji sawi ke dalam penyediaan.
9. Untuk mengelakkan produk daripada merosot, tab atau tong dibersihkan, dibasuh, difumigasi, semua bahan dibasuh dan dikeringkan.

Kesimpulan

Penjerukan timun dalam tong adalah salah satu cara kuno untuk menyediakan sayur-sayuran untuk penyimpanan jangka panjang. Malah tukang kebun pemula boleh mengatasi tugas ini. Ia cukup untuk memilih varieti yang sesuai, menyediakan bekas dan bahan-bahan, ikut arahan memasak dan simpan persediaan di tempat yang gelap dan sejuk.